Verdure gratine di Ela

Peperoni
Carote
Zucchine
Funghi
Patate
Cipolle
e quanto altro vi viene in mente
pangrattato
prezzemolo, timo
sale, pepe
olio evo

Si tagliano i peperoni a falde e le altre verdure per lungo (le cipolle, le patate e i funghi a fette).
Il forno sui 180-200°.
Si mettono sulla piastra del forno in un solo strato su carta forno e si fanno cuocere appena con un filo d'olio.
Quando sono a buon punto si tirano fuori, si aggiunge un altro filino d'olio e si spolverano di pangrattato, sale, pepe ed un 'di prezzemolo e timo tritati.
Rinfornare e passare al grill finchè non hanno fatto una bella crosticina.

Risotto alle zucchine e code di gambero di MariaPia

X4
300g di riso carnaroli
1 cipollotto
brodo fatto con sedano carote e cipolla
400g di code di gamberi
2 zucchine trombetta
prezzemolo tritato
maggiorana a foglioline
brandy 1 bicchierino
parmigiano grattato
taleggio per mantecare
olio exv

In acqua bollente salata versare le zucchine a cubetti, cuocere per 2 minuti, nella stessa acqua cuocere le code di gambero senza guscio fino a che diventano rossi.
Mettere nella risottiera un filo d'olio, appena è caldo versare il riso, fare tostare, mettere il cipollotto tritato, dopo poco il brandy, fare sfumare.
Versare il brodo e continuare fino alla cottura al dente del riso.Unire le zucchine e le code dei gamberi,il prezzemolo e la maggiorana mescolare bene.
Mantecare con parmigiano grattugiato e taleggio

Ravioli di ricotta al sugo di zucchine di MariaPia

Ravioli
pasta all'uovo
300g di farina 00
3 uova
filo d'olio

Ripieno
400g di ricotta vaccina
un tuorlo
4 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchierino di centerbe ( si può omettere)
prezzemolo tritato finissimo

Sugo
2 zucchine trombetta
200g di pomodorini datterini
3 spicchi d'aglio
foglioline di maggiorana
olio exv

preparare i ravioli,con la pasta assottigliata alla tacca 6 della sfogliatrice del Ken.

Sugo
Mettere l'olio nella padella con gli spicchi d'aglio, fare imbiondire, aggiungare le zucchine tagliate in diagonale,la maggiorana, fare rosolare per qualche minuto,poi aggiungere i datterini tagliati a metà.
Ancora 1 minuto di cottura e versare i ravioli nella padella con poca acqua di cottura , saltare e versare nei piatti

Quiche profumata al pesto e pomodorini di Roberta

- esecuzione e foto di Donatella

1 rotolo di pasta brisè
una vaschetta di ricotta
1 vasetto di pesto
3 uova
3 cucchiai di formaggio grana grattato
pomodorini ciliegino per decorare
sale
pepe


Ho amalgamato tutti gli ingredienti in una ciotola. Ho foderato una tortiera con la pasta brisè e vho versato l'impasto.
Ho decorato con i pomodirini tagliati a metà e infornata per 40 minuti in forno ventilato a 180°.

Rana pescatrice o coda di rospo alla Ela

Filetti di rana pescatrice (o coda di rospo)
1 zucchina e 1 carota tagliate a fiammifero
1-2 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
farina

Tagliare i filetti di pescatrice a tocchetti ed infarinarli.
Soffriggere appena in olio EVO 1-2 scalogni, poi aggiungere la carota e la zucchina tagliate a fiammifero e far soffriggere ancora per qualche minuto (tenere presente che le verdure devono comunque rimanere un po'croccanti).
Aggiungere ora i tocchetti di pescatrice infarinati, far rosolare poco e poi sfumare col vino finchè non evapora.
Portare a cottura (ci vorrà poco) aggiungendo un pochino d'acqua se occorre
Il sughino dovrà risultare cremoso.
Salare (oppure usare granulato di pesce quando si aggiunge il vino) e pepare.
Servire caldo con contorno di insalatina

Stecchi fritti (della mia bisnonna)di Giolli

Cervella (di manzo)
Animelle (circa 200/300 g)
filoncini
200 g di polpa di vitello macinato
3 Carciofi
parmigiano grattugiato 50/100 g
una manciata di funghi secchi
pinoli
maggiorana
cipolla
prezzemolo
olio
uova 3
ostie per fritti
stecchi da spiedini
pane grattugiato

Si sbollentano per pochi minuti in acqua cervella, filoncini e animelle per poterli spellare, si spellano e si tagliano a tocchetti.
Si fa un leggero soffritto con cipolla, prezzemolo,maggiorana e i funghi ammollati. Appena il soffritto è rosolato si aggiungono cervella, laccetti, filoncini e la polpa di vitello e si fanno cuocere per 10 minuti a fuoco medio, quando la cottura è quasi ultimata si aggiungono i carciofi tagliati a pezzetti e si cuoce per altri 5 minuti. Poi si passa il tutto al passaverdure a buchi larghi, si aggiungo i 3 tuorli precedentemente sbattutti il sale e il parmigianoe una manciata di pinoli. Se il composto risultasse troppo asciutto si aggiunge una mollica di pane bgnata nel latte e passata. A questo bunto si sbattono gli albumi a neve, vi si intingono le ostie che poi vanno riempite e arrotolate lungo lo stecco. Si passano infine nel pane grattugiato e si friggono.

Zucchine ripiene di Fiorella

ho fatto un mix.

per 4
4 zucchine a barilotto
4 pomodorini secchi
2 acciughe
2 cucchiai di olive taggiasche
50 gr. salsiccia
150 gr. carne trita di vitello
1 uovo
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
4 fette di formaggio affumicato
un cucchiaio di olio evo
sale con moderazione ( ci sono diversi ingredienti salati.

pulire le zucchine, tagliare la calotta e svuotarle, senza romperle
tritare la polpa delle zucchine con pomodorini secchi, due acciughe e olive taggiasche. mescolato il tutto con la carne trita di vitello e
un po' di salsiccia. mescolare il tutto con uovo, formaggio e pane grattugiato e riempire le zucchine.
sistemare nella pentola a pressione con l'olio e qualche cucchiaio di acqua, rimettendo sopra la calotta. al sibilo cuocere per 15 minuti.
aprire la pentola, levare la calotta alle zucchine, mettere su ogni zucchina una fetta di formaggio affumicato, rimettere la calotta e far gratinare sotto al grill per qualche minuto

Cicale all'arancia di Fiorella

per 2

600 gr. di cicale
un cucchiaio di olio evo
due cucchiai di liquore all'arancia
sal e pepe a piacere

pulire le cicale, levando le zampette laterali e i ventagli sotto la pancia.
lavarle, tagliare il carapace ai lati, oppure sopra la schiena.
scaldare in una larga padella, l'olio evo.
aggiungere le cicale e farle colorire da entrambi i lati.
salare, pepare e aggiungere il liquore. lasciare glassare a fiamma vivace e....buon appetito!

Cotoletta alla palermitana di Ela

Fettine di vitellone o manzo
Cipolla
Pangrattato
Rosmarino

Battere le fettine.
Passarle nell'olio extravergine d'oliva ed intriderle bene.
Tritare in maniera grossolana 1 cipolla e mischiarla a pangrattato, insieme ad un po' di rosmarino.
Impanare le fettine nel pangrattato alla cipolla, pressando bene.
Ora le opzioni sono 3: mia nonna le friggeva in padella (sono un po' pesanti); il mio amico le ha fatte sulla brace; io le cuocio al forno, perchè secondo me presentano il vantaggio che si usa meno condimento e poi l'impanatura coi pezzetti di cipolla non cade.
Quindi dopo averle impanate le adagio su una placca o teglia, con sotto della carta forno, ci metto su un filino ancora d'olio, salo, pepo e via in forno a 180-200° finchè non diventano belle dorate.

Tagliatelle alla carbonara piemontese di Azalea

600g tagliatelle all'uovo
400g punte di asparagi, anche surgelate
2 spicchi d'aglio
100g pancetta affumicata
3 tuorli d'uovo
100g toma fresca piemontese
100 ml panna fresca
30g burro
50 ml olio
60g grana grattugiato
sale e pepe

Rosolare nell'olio e burro l'aglio schiacciato e la pancetta tagliata a striscioline.
Unire gli asparagi, sale, pepe, 2 cucchiai d'acqua calda e cuocere per circa 20 minuti, fino a che gli asparagi saranno cotti e leggermente croccanti.
In un pentolino a parte sciogliete la toma nella panna, poi lasciarla intiepidire.
Intanto sbattere i tuorli in una ciotola, aggiungervi la toma fusa, il grana e un pò di pepe.
Lessate la pasta al dente, mettetela nel piatto di portata, conditela con la salsa di uova e formaggio e poi con il sughetto d'asparagi, mescolate e servite.