Frico patate, cipolla e speck di Mamocka

Frico piccolo per 3 persone

1 patata grande cotta
¼ di cipolla bionda o ramata
100 g di formaggio salato
50 g di speck
un’ombra di burro
poco latte

Tostare la cipolla tritata finissima in poco burro, aggiungere lo speck tritato fine e il formaggio salato tagliato a pezzetti.
Lasciare sciogliere per bene il formaggio e poi aggiungere la patata passata nello schiacciapatate con un goccio di latte.
Amalgamare per bene e livellare il tortino. Lasciar formare una bella crosticina rossiccia da una parte e poi girare il tortino e lasciare che la crosticina si formi anche dall’altra.

Insalata tiepida di melanzane di Simov

melanzana
pomodoro
mozzarella
cipollotti
chili
parmigiano
basilico
sale e pepe
pomodori secchi sottolio
olio d'oliva
Tagliare la melanzana a fette sottili per il lungo e grigliarle. Una volta cotte lasciarle raffreddare con un filo d'olio e una spolverata di sale. A parte tagliare a fette il pomodoro, la mozzarella; a scagliette il parmigiano, tagliare il chili e la parte verde del cipollotto ad anellini. Tritare grossolanamente il pomodoro secco sottolio. Per preparare il piatto alternare uno strato di melanzana, uno di mozzarella, uno di pomodori, uno di basilico, uno di melanzane, uno di mozzarella, uno di chili e di cipollotti fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine dare una macinata di pepe e versare un filo d'olio.

Calamaretti ripieni in bianco e in rosso di Aurora

Versione bianca

Calamaretti freschi
pecorino grattugiato
pane grattugiato
prezzemolo
timo
aglio
2 acciughe
olio exv
Vino bianco
Sale e pepe

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Pomodori datterini frullati


Lavare i calamari, pulirli e privarli dell'osso e dei tentacoli. Tenere da parte i tentacoli.

Preparare il ripieno: mettere nel frullatore il formaggio, il pane, il prezzemolo, l'aglio, le acciughe, il timo, l'olio e i tentacoli . Frullare fino ad avere un composto senza mettere sale (bastano le acciughine).

Prendere le sacche dei calamari e riempirli per 3/4 con il ripieno chiudendole poi con uno stecchino.

Rosolare in olio exv 1 spicchio d'aglio a fettine o tritato e quando l'aglio è ben dorato adagiare i calamari.

Far rosolare da entrambi i lati per una decina di minuti, aggiungere un bicchiere di vino bianco, un pizzichino di sale e uno di pepe, lasciar cuocere fin quando il sugo si è addensato e i calamari sono diventati teneri.


Versione rossa

Dopo aver versato il vino lasciar cuocere 10 minuti e intanto frullare i datterini o ciliegini con tutta la buccia. Versare i datterini frullati sui calamari, aggiungere un po' di sale e un po' di pepe e lasciar cuocere fin quando il sugo si è addensato

Involtini asiatici di Simov

servono:
macinato di maiale
salsa di pesce
aglio
cipollotti
chili
coriandolo
pasta per strudel
olio per friggere
sale e pepe
bianco d'uovo
Tritare tutti gli ingredienti e unirli alla carne macinata; formare delle palline e adagiarle su un rettangolo lungo di pasta per strudel. Avvolgere "a samosa" il pacchetto con la carne e la pasta, spennellare con del bianco d'uovo per chiudere. Friggere in poco olio a temperatura non troppo alta (altrimenti si cuoce solo la pasta e non il ripieno).

Straccetti di pollo ai peperoni di MariaPia

6 peperoni arrosto
5 fette di petto di pollo
200g di formaggio tipo philadelphia coop
1 cipolla di Tropea
olio exv
sale
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
Pulire i peperoni arrosto, tamponarli con carta da cucina, tagliare a julien 4 di essi, gli altri 2 lasciarli per la salsa.
Condire i peperoni con aglio tritato e prezzemolo, sale e olio
In una padellona versare filo d'olio e la cipolla a pezzi, dopo poco mettere i 2 peperoni a pezzi, sale ,saltare x qualche minuto.
Nella ciotola del minipimer versare la cipolla e i peperoni, aggiungere il formaggio e frullare.
Nella padella dove era rimasto l'olio dei peperoni far cuocere gli straccetti di pollo ottenuti tagliando le fettine a julien, saltandoli per qualche minuto, versare la salsa frullata
li ho serviti con i peperoni conditi

Troppo buono di Mylly

Occorrono per questo dolce facilissimo e veloce 500 g di mascarpone, una confezione di latte condensato, un brik di panna per dolci senza zucchero, 4 tazzine di caffè espresso, 2 cucchiai di Rum, una confezione di biscotti tipo Oro Saiwa e un cubo di cioccolato fondente da grattugiare.

Prepara una crema montando prima il mascarpone con il latte concentrato, poi aggiungi la panna leggermente montata; prepara il caffè e aggiungici il Rum; prendi una pirofila (va bene anche una teglia grande di alluminio) e dai un leggero strato di crema, quindi bagna velocemente i biscotti nel caffè e fai un primo strato che coprirai con un altro strato di crema. Procedi strato su strato. Sull'ultimo strato di crema grattugia il cioccolato. Poni in frigorifero per 3 ore prima di servire..
Sembra un tiramisù, ma risulta più leggero

Torta salata alla pizzaiola di Azalea

Per la pasta: 250g farina, 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate, 100 ml acqua calda, 100 ml olio di semi.

Per il ripieno: 4 fette prosciutto cotto, 2 uova, 150g emmentaler, 200 ml panna, pomodorini ciliegia, sale, pepe, erbe di Provenza.

Impastare gli ingredienti per la pasta e stenderla in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato.
Sbattere le uova insieme alla panna, aggiungere l'emmentaler grattugiato, sale, pepe.
Stendere le fette di prosciutto sulla pasta, versarvi sopra la crema di uova e formaggio, tagliare a metà i pomodorini e inserirli nella farcia con la parte tagliata verso il basso.
Cospargere con le erbe di Provenza e infornare a 180°c per circa 40-45 minuti.

Ananas e melograno di Aurora

Sgranare un melograno e metterlo a marinare con un po' di zucchero e vino bianco (o spumante).
Tagliare a fette un ananas al punto giusto di maturazione e metterlo in una bella ciotola.
Versare il melograno con tutta la marinatura sull'ananas, coprire con pellicola e mettere in frigo.

Servire una o due fette di ananas cosparse di melograno e relativo succo.

Pure' alla cannella di MariaPia

In una pentola mettere le patate tagliate a fette , un po' di burro, latte o panna da coprire, sale e cannella spezzata.
Fare cuocere a fuoco bassissimo, fino a che le patate sono cotte e sono immerse in una crema.
Passarle al setaccio e aggiungere il parmigiano grattugiato

E' molto buono, ha retrogusto molto piacevole

Faraona all'uva di Valentina

INGREDIENTI:
faraona a pezzi e senza pelle (noi eravamo in 3 e ho fatto 1 faraona)
pancetta a fettine
panna fresca (2 cartoccini, va bene anche quella da cucina)
uva bianca (1 grappolo)
vino bianco
cipolla tritata
brandy

Tenere da parte una ventina di chicchi d'uva, tagliarli a metà, eliminare i semi e mettere gli acini a bagno in un poco di brandy (o cognac, io non li avevo e ho usato l'armagnac).
Spremere i chicchi restanti e ricavarne il succo. Io ho usato l'aggeggino che si usa per spremere l'aglio.
Avvolgere la pancetta attorno ai pezzi di faraona e rosolarli bene in una casseruola in cui avrete scaldato olio e cipolla tritata.
Quando è ben rosolata bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la panna, il succo d'uva, sale e pepe, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1h e 1/2. Rigirare i pezzi a metà cottura.
A cottura ultimata aggiungere l'uva con il brandy, alzare il fuoco e far evaporare.
Eliminare la pancetta e servire insieme a riso pilaf.

Volendo si può lasciare la pancetta e frullare il sughino così com'è, ma io sono abituata a toglierla e forse è anche più rapido.