per 4 o 6 persone
400 g di barbabietole rosse
2 patate medie
3 cucchiai colmi di farina di grano saraceno
1 cucchiaio di farina 00
½ cucchiaino di cannella (facoltativo)
2 cucchiai colmi di formaggio montasio grattugiato
sale affumicato della Danimarca
pepe appena macinato
burro fuso per condire
sbucciare lavare e tagliare a pezzetti le patate, cuocerle nell’acqua leggermente salata, e quando sono cotte lasciarle raffreddare, poi schiacciarle con i rebbi della forchetta.
Inserire nel tritatutto le barbabietole tagliate sbucciate e tagliate a pezzetti, l’uovo e ridurre in purè.
Versare le barbabietole in una terrina, aggiungere le patate, le farine, il pane, la cannella, il formaggio, il sale e il pepe.
Amalgamare per bene, se necessario aggiungere altra farina, l’impasto non deve essere troppo consistente ma neppure molle.
Lasciare riposare un’oretta e poi formare delle pallotte grosse quanto un’albicocca.
Cuocere gli gnocchi in acqeua . che appena sobbolle, in questo modo non si rischia di romperli.
*** Preparare il burro fuso sino a diventare color nocciola, condire con questo gli gnocchi porzionati nei singoli piatti, già spolverati con altro formaggio grattugiato.
***Ricordo che mia nonna me li faceva sempre alla Cecco Beppe … cotti e conditi con il burro fuso versato sugli gnocchi spolverati con zucchero e abbondante cannella.
