Involtini di sogliola ai piselli di Azalea

4 sogliole
150g panna acida
100g piselli sgranati
50g burro
uno scalogno
prezzemolo
vino bianco secco
sale

Incidere le sogliole con un taglietto all’altezza della coda, poi tirare con forza la pelle verso la testa, staccandola. Ripetere l’operazione dall’altro lato, liberare i pesci dalle interiora, lavarli e asciugarli con carta da cucina.
Passare un coltellino affilato sotto la lisca centrale e ricavare da ogni sogliola 4 filetti.
Lessare i piselli in acqua salata in ebollizione per 10 minuti, frullarli e passarli al setaccio.
Frullare anche 4 filetti di sogliola e unirli al passato di piselli.
Salare, aggiungere 4 cucchiaiate di panna acida (panna amalgamata con succo di limone) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticciere munita di piccola bocchetta rotonda e liscia.
Battere leggermente i filetti di sogliola rimasti, salarli, poi avvolgere ognuno intorno ad un tappo di sughero ben pulito. Sfilare il tappo delicatamente e riempire la cavità con il composto di piselli.
Farcire in questo modo tutti i filetti, quindi metterli in una teglia imburrata con tutto il burro morbido a pezzetti.
Tritare finemente lo scalogno e distribuirlo sulla preparazione, unire la panna rimasta, mezzo bicchiere di vino e un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente.
Salare, coprire con un foglio d’alluminio e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.
Preparazione: 20 minuti Cottura:30 minuti

Torta allo yogurt farcita di Azalea

250 g farina
125 g yogurt naturale
150 g zucchero
2 uova
1 bustina di lievito
scorza di un limone grattugiata
125 ml di olio di semi

Per la farcitura:
250 g yogurt naturale denso tipo greco
200 g mirtilli freschi
10 g zucchero

Sbattere bene le uova con lo zucchero, unire la farina, l'olio e lo yogurt.
Mescolare bene, poi aggiungere il lievito e la scorza del limone.
Lavorare ancora l'impasto, poi rovesciarlo in uno stampo possibilmente rettangolare a bordi alti imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti, poi sfornare e far raffreddare.
Mentre la torta cuoce mescolare i mirtilli con lo zucchero e lasciarli insaporire per 15 minuti.
Poi unirvi lo yogurt e amalgamarlo bene ai frutti.
Comporre la torta sformandola in un piatto da portata, tagliarla a metà in senso orizzontale, spalmare la crema di mirtilli e yogurt sulla metà inferiore distribuendola uniformemente, poi coprire con l'altra metà.
Servire subito, sennò mettere in frigo.

Attenzione perchè è molto friabile, e se piace, potete decorarla con frutti di bosco freschi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti

Crostata cioccolato e pere di Aurora

Pasta frolla fatta con il 3 - 2- 1 - 1

300 g di farina
200 g di burro freddo e a pezzetti
100 g di zucchero o 80 g di fruttosio
1 uovo intero
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
un paio di cucchiaio di acqua gelata... metterne prima uno se serve mettere l'altro.

Per il ripieno:
3 pere
1 cucchiaio di zucchero velo
1 bicchierino di marsala o vino dolce
80 g di burro morbido
80 g di zucchero velo
50 g di frumina
80/90 g di cioccolato fondente

Mettere i primi ingredienti nel mixer, cominciare con il tasto a intermittenza e poi girare velocemente per pochissimo tempo... l'impasto non si deve scaldare. Poi fare la palla e mettere in congelatore mezz'ora.

Tagliare a fette un po' altine 3 pere, io ho usato le wiliam rosse, metterle in un piatto adatto al MO, cospargere con un po' di zucchero velo e mettere 3 minuti alla massima potenza, girarle e dare altri 3 minuti, versare un goccio di rum, o di marsala... io ho usato il moscato perchè quello avevo e far cuocere ancora per 1 minuto.

In una ciotola montare 80 g di burro con 80 g di zucchero a velo, aggiungere 50 g di frumina, 1 uovo intero e 1 quadrotto grosso di cioccolato fondente (circa 80/90 g) fuso per 3 minuti al MO.

Stendere la frolla su carta forno, adagiare la frolla nella teglia con i bordi belli alti, versare la crema montata al cioccolato, inserire le pere a raggiera e ripiegare il bordo delicatamente senza abbassarlo troppo perchè la crema si gonfia.
Spennellare il bordo con un po' di tuorlo allungato con latte.

A cottura ventilata ci sono voluti 60 minuti a 175°.

Cuneesi al rum di Azalea

• 400 gr. di cioccolato fondente
• 300 gr. di marroni canditi
• 75 gr. di cacao amaro
• 6 cucchiai rum
• 30 gr. di zucchero a velo

Passate al setaccio i marroni, mescolateli con il cacao, lo zucchero e il rum. Amalgamate molto bene, poi mettete la crema a rassodare al fresco.
Quando si sarà rassodata, ricavatene delle palline, sistematele su un piatto e conservarle ancora in frigo.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato e lasciatelo poi raffreddare. Quando sarà freddo, ma non indurito, immergetevi via via le palline di crema (usate una forchettina a due rebbi, tipo quelle per olive o per fonduta), giratele affinghè si ricoprano bene, scolatele e mettetele su un foglio di carta oleata.
A lavoro ultimato, lasciate raffreddare i cunesi e poi metteteli nei pirottini di carta.
Se volete potete cospargerli con cacao in polvere.

Luganega alla messicana di Fiorella

per due persone:

3hg. luganega tagliata a pezzi piccoli
2 scatole di borlotti
due cucchiai di passata di pomodoro rustica
peperoncino.

in una padella antiaderente fare rosolare la salsiccia. quando sara' bella dorata,
aggiungere i fagioli, la passata, il peperoncino e un bicchiere abbondante d'acqua.
portare a cottura a pentola scoperta,
fino a che il sugo non sara' della giusta consistenza ( circa mezz'ora)
servire ben caldo

Filetto al pate' di olive nere di MariaPia

4 fette di filetto di manzo
burro di tartufo 2 cucchiaini
sale integrale qb
vino rosso
olio exv
erba cipollina
per il patè di olive
16 olive nere di gaeta
1 scalogno
olio exv

Denocciolare le olive, passarle in padella con lo scalogno tritato, frullare nel minipimer aggiugendo poco olio.
In una padella mettere olio exv e burro di tartufo,quindi cuocere i filetti x 3 minuti da un lato e altri 3 dall'altro, mettere da parte, deglassare la padella con vino rosso, quando è evaporato aggiungere qualche cucchiaio di patè, rimettere la carne, salare e cospargere di erba cipollina
E' un piatto molto buono , gustoso e veloce

Melanzane ripiene di MariaPia

Tagliare a metà ciascuna melanzana, scavare la polpa e mettere in acqua i gusci
tagliare a quadretti la polpa e passarla in padella con aglio tritato, basilico e prezzemolo fino a cottura.
Fare raffreddare in ciotola poi aggiungere un uovo sbattuto e pecorino grattugiato
In una pentola di alluminio fare un giro d'olio, cospargere con 1/2 cipolla tritata 8 pomodorini in quarti e una grattugiata di pecorino
Poggiare i gusci e riempirli con la farcia
Cospargere con la restante cipolla tritata, altri pomodorini in quarti, mozzarella a cubetti e ancora pecorino grattugiato
cuocere sul fornello coperto x mezz'ora, gli ultimi 10 minuti in forno a 200° e 4 minuti di grill

Melanzane a funghetto di MariaPia

Tagliare le melanzane a tocchetti, infarinarle e passarle in padella con un giro di olio exv e 2 spicchi d'aglio.
fare rosolare x 10 minuti, poi aggiungere una ventina di pomodorini , tagliati in 4 ,sale , basilico spezzato a mano e prezzemolo tritato
Dopo altri 5 minuti il piatto è pronto

Padellata di pollo e porcini di Azalea

1 cipolla
olio
salvia
1 pollo a pezzi di circa 1,5 kg
100 ml brodo
400g polpa di pomodoro
400g porcini freschi affettati

Soffriggere in padella la cipolla tritata con un filo d’olio e un rametto di salvia.
Unire il pollo a pezzi, salare, pepare, aggiungere il brodo e la polpa di pomodoro e cuocere coperto per 45 minuti.
Togliere il pollo dal sugo e, al suo posto, mettere i funghi.
Cuocere per 15 minuti, rimettere il pollo nella padella e cuocere ancora per altri 5 minuti, poi servire ben caldo.
Ideale con la polenta.

Calzoni con spinaci e mozzarella di Miranda

Per 8 calzoni occorrono:

kg 1,200 di pasta per pizza,
800 g di spinaci ripassati,
300 g di mozzarella,
1/2 bicchiere di parmigiano grattugiato,
1uovo

Amalgamate gli spinaci ripassati con il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini. Dividete la pasta in 8 panetti da 150 g l'uno e stendetela in altrettante sfoglie rotonde distribuendoci sopra il
composto. Ripiegate le sfoglie a metà (mezzaluna)
elimando la pasta in eccesso. Spennellate i calzoni
con l'uovo sbattuto e mettete in forno cado a 220°C per 15 minuti. Sfornate e servite subito.