Savors di Carnia di Mamocka

½ kg di sale grosso
1 kg di cipolla
250 g di sedano
300 g di carote
150 g di basilico
250 g di prezzemolo
100 g di maggiorana
100 g di timo
200 g di aglio
50 g di rosmarino
50 g di salvia

Lavare le verdure e lasciarle asciugare bene sopra un canovaccio.
Tritare con un robot da cucina senza spappolarli e aggiungere un po' del sale previsto.
Man mano che si tritano, versarli in un contenitore, unire il sale rimasto e mescolare per bene tutti gli ingredienti..
Mettere in vasetti di vetro e conservare nel frigorifero.
Il peso delle verdure, deve essere calcolato dopo averle pulite, lavate e asciugate.
Devono essere tritate separatamente per non spappolare le più tenere.
Soprattutto per mantenere il colore verde brillante del basilico, prezzemolo, maggiorana, timo, rosmarino, salvia, è necessario unire il sale mentre si tritano.
Essendo il sale un buon conservante, questa preparazione si conserva a lungo.
Si può usare per minestre veloci, per aromatizzare una salsa al pomodoro, polpette o polpettoni in umido, … unica accortezza e quella di non aggiungere sale alle pietanze, assaggiare prima.

Quaglie al latte di Azalea

4 quaglie
2 rametti salvia
50g burro
1 lt latte
vino bianco secco
sale

In un tegame che possa anche andare in forno sistemare il burro, la salvia e le quaglie pulite e asciugate.
Farle rosolare bene, salare e spruzzare col vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere il latte e portare il tutto a ebollizione.
Trasferire il tegame in forno (200°C) e cuocere fino a che le quaglie saranno cotte e il latte quasi tutto assorbito.
La carne risulterà soffice e molto digeribile, perchè il latte ne neutralizza gli
acidi.
Questa ricetta è valida anche per il pollo, l'arrosto. la faraona, i piccioni, ecc...

Ravioli di zucca al burro di MariaPia

1 kg di zucca cotta al MO a 750W fino a che è morbida
60g di parmigiano 36 mesi
7 amaretti
pane all'olio exv coop frullato 4 fette
noce moscata, sale e pepe
Tritare la zucca nel passapatate
mettere in una zuppiera e aggiungere amaretti tritati, parmigiano, noce moscata sale e pepe, pane tritato. Mescolare bene
Mettere l'impasto in un colino, posto su una ciotola, coprire bene il ripieno con pellicola e lasciarlo 3 giorni in frigorifero ( farà tutta l'acqua)
pasta all'uovo fatta con 3 uova, un cucchiaino di olio exv, 300g di semola di grano duro rimacinata
Dopo il riposo di 30 minuti fare i ravioli
Io uso la sfogliatrice del Ken fino alla 6 tacca, per i ritagli rimpastati alla 7 e il sac a poche usa e getta e una rotella zigrinata

con queste dosi ho avuto la porzione x 3 e ho congelato 700g, quindi 1kg di ravioli

Crema di burro, 50g di burro fuso a bassa temperatura con aggiunta di 3 cucchiai di acqua bollente della pasta
servito il piatto con parmigiano , piatto buonissimo

Torta degli avanzi di Mamocka

100 g farina di mandorle
150 g farina 0
100 g. farina di riso
75 g burro
100 g zucchero di canna
1 uovo
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 bicchiere scarso di latte
1 pizzico di sale

Scorza di 1 limone
Succo di ½ limone
2 mele annurca grandi
1 mela golden grande
1 mela stark grande
in tutto le mele erano 1 kg

Lavare con acqua e bicarbonato le mele e il limone.
Nel robot tritare la buccia di 1 limone, il succo di ½ limone con le mele senza torsolo ma con la loro buccia. Versarle in una terrina e tenerle a parte.
Nella ciotola del ken lavorare lo zucchero con il burro, aggiungere l’uovo, il sale, e infine le farine con il lievito.
Mescolare e aggiungere il latte. Alla fine deve risultare un impasto di frolla molto morbida.
Stendere con la spatola il composto in una teglia da pizza foderata con carta forno, sopra e possibilmente al centro, versare le mele tritate.
Infornare a 180° (forno caldo), per 40/45 minuti circa … prova stecchino

Bavette al pesto al forno di Mamocka

Per 1 teglia

½ kg di bavette
Sale q.b.

bechamella:
1 lt di latte
burro
farina di riso

pesto:
basilico
formaggio montasio grattugiato
formaggio pecorino grattugiato
pinoli
1 peperoncino rosso piccante secco
sale e pepe q.b.
olio

formaggio montasio grattugiato

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Intanto preparare la bechamella con il burro, la farina di riso e il latte.
Appena prende una buona consistenza, versarci dentro 1 vasetto di pesto già pronto (mio) e diluirlo con la bechamella.
Scolare la pasta quasi cotta a puntino, versarla in una terrina che contenga tutto, condirla con tutta la bechamella vestita di pesto, mescolare molto bene e trasferire tutto in una teglia da forno.
Spolverare generosamente con formaggio montasio grattugiato e infornare finchè la superficie è ben gratinata.

Frittata con patate e salsiccia di Azalea

4 uova
200g salsiccia piccante (se non piace usate quella normale)
300g patate
1 porro
4 fiori di zucca
1 ciuffo prezzemolo
100 ml latte
burro
sale

Dorare in una noce di burro la salsiccia a pezzettini, poi toglierla e nel fondo di cottura mettere le patate a tocchetti, il porro ad anelli e un cucchiaio d'acqua.
Cuocere per 15 minuti, quindi salare, unire il prezzemolo tritato e i fiori di zucca puliti e privati del pistillo.
Continuare la cottura fino a che le patate saranno tenere.
Sbattere le uova col latte e il sale, poi versarle nella padella con le verdure e unire la salsiccia.
Cuocere la frittata per circa 4 minuti per lato, girandola con l'aiuto di un coperchio.
Servirla calda o tiepida.

Torta di porri di Mamocka

le code verdi di 5 porri (la parte bianca è in frigorifero è in attesa di altra ricetta
2 uova
250 g ricotta
200 g formaggio Briè
1 manciatona di formaggio montasio grattugiato
2 scalogni
burro q.b.
sale q.b.

Lavare le code dei porri, affettarli finemente e sbollentarli in acqua leggermente salata per 10 minuti.
Scolarli, preparare un soffritto con gli scalogni tritati finemente, rosolare i porri e lasciare raffreddare.
In una capiente terrina stemperare bene le uova con la ricotta, salare e amalgamare.
Aggiungere i porri e mescolare bene.
Foderare con la carta forno bagnata e ben strizzata, una teglia .
Versare metà composto di porri, livellare e appoggiare sopra metà formaggio briè tagliato a fettine.
Coprire con i rimanenti porri, guarnire con il briè rimasto e spolverare con una generosa manciata di montasio grattugiato.
Infornare a forno caldo 200° finchè la superficie si è gratinata (15/20 minuti circa.

Polpette vegetariane di MariaPia

200g di lenticchie lessate e scolate bene
tofu naturale una confezione, scolata dal latte di soya
1 patata lessata e schiacciata con la forchetta
4 albumi
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata
erba cipollina tritata a coltello
pangrattato qb

Passare al tritacarne, le lenticchie , il tofu
unire gli altri ingredienti, lavorare con le mani e formare polpette.
Cottura
In una pentola mettere olio exv con cipolla tritata, aggiungere passata di pomodoro , sale e basilico , fare bollire, dopo che il sugo si è un po' ristretto mettere le polpette, cuocere ancora fino a cottura delle polpette e della salsa
Somigliano moltissimo alle polpette di carne al pomodoro

Carciofi alla panna di Azalea

4 carciofi teneri,
20g burro
1 limone
200 ml panna da cucina,
sale

Pulire i carciofi compresi i gambi che sono teneri e gustosi.
Mettere in una ciotola ½ lt d’acqua e acidularla col succo di limone.
Tagliare i carciofi in 4 parti, togliere la peluria interna e le spine.
Tagliare quindi ogni quarto di carciofo a fettine sottili e così i gambi, dopo averli pelati col pelapatate e tuffarli nell’acqua e limone.
Sciogliere il burro in un tegame, unire i carciofi scolati e far rosolare, coperti, per 10 minuti, regolando si sale. Unire la panna e cuocere finchè i carciofi saranno teneri.

E’ un contorno stupendo, ottimo per accompagnare arrosti, fettine, carni pregiate.

Gratin di cardi alla fontina di Azalea

800g cardi
200g fontina
200g ricotta
3 uova
40g grana grattugiato
mezzo limone
30g burro
sale e pepe

Pulire e tagliare a pezzi le costole del cardo, lessarle per un'ora e mezzo in acqua salata con qualche goccia di limone e un pezzetto di scorza.
Lavorare la ricotta con i tuorli, sale e pepe, quindi incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve.
Imburrare una pirofila e formare sul fondo uno strato di crema di ricotta: coprire con la fontina a fettine e con un secondo strato di crema.
Sistemare i cardi nella pirofila sopra gli strati di formaggio, poi cospargere il tutto col grana.
Distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti e infornare a 190° per 20-25 minuti, fino a che la superficie risulterà ben dorata.
Sfornare e servire.