300g riso
100g fontina
1 cipollina
1 lt brodo
1 cucchiaio Marsala secco (o Calvados)
2 mele rosse Stark
4 fette speck
4 bacche di ginepro
1 foglia alloro
20g grana grattugiato
40g burro
sale
Rosolare in 20g di burro le mele a tocchetti insieme allo speck a dadini, le bacche di ginepro e l'alloro.
Dopo 5 minuti sfumare col vino, spegnere il fuoco ed eliminare alloro e bacche.
A parte soffriggere la cipollina tritata con 10g di burro, unire il riso, tostarlo, cuocerlo al dente aggiungendo man mano il brodo caldo.
A fine cottura regolare di sale, unire il grana e mantecare bene.
Ungere col burro rimasto una pirofila, disporvi il risotto a strati alternati con la fontina a fettine e le mele allo speck.
Passare sotto il grill caldo per circa 5 minuti, poi servire.
mercoledì 30 dicembre 2009
Biscotti senza glutine di Aurora
200 g di farina di riso
100 g di farina di mais
150 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cubetto di ghiaccio o 1 cucchiaio di acqua gelata
Mettere tutto nel mixer e impastare fino ad avere una palla.
Rivestire la palla di impasto con la pellicola e metterla nel frigo a riposare per un'ora o nel freezer per mezz'ora, poi tirare una sfoglia non troppo sottile e ritagliare i biscotti della forma desiderata. Spennellare con l'albume rimasto sbattuto con il latte e volendo cospargere con zucchero di canna.
In forno a cottura ventilata a 190° per una decina di minuti.
100 g di farina di mais
150 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cubetto di ghiaccio o 1 cucchiaio di acqua gelata
Mettere tutto nel mixer e impastare fino ad avere una palla.
Rivestire la palla di impasto con la pellicola e metterla nel frigo a riposare per un'ora o nel freezer per mezz'ora, poi tirare una sfoglia non troppo sottile e ritagliare i biscotti della forma desiderata. Spennellare con l'albume rimasto sbattuto con il latte e volendo cospargere con zucchero di canna.
In forno a cottura ventilata a 190° per una decina di minuti.
Crostata di pere allo zafferano di Azalea
300g pasta frolla
4/5 pere sode
3 cucchiai zucchero di canna
30g burro
1 bustina zafferano
pepe nero
Stendere la pasta frolla nella tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato, bucherellarne il fondo con una forchetta e cospargerlo con due cucchiai di zucchero.
Sbucciare e affettare le pere e adagiarle sulla pasta.
Mettere dei fiocchetti di burro sopra la frutta, completare con una macinata di pepe e col restante zucchero mescolato con la bustina di zafferano.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti.
Se vi piace la pasta più secca usate la pasta sfoglia al posto della frolla, farete una sfogliata alle pere!
4/5 pere sode
3 cucchiai zucchero di canna
30g burro
1 bustina zafferano
pepe nero
Stendere la pasta frolla nella tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato, bucherellarne il fondo con una forchetta e cospargerlo con due cucchiai di zucchero.
Sbucciare e affettare le pere e adagiarle sulla pasta.
Mettere dei fiocchetti di burro sopra la frutta, completare con una macinata di pepe e col restante zucchero mescolato con la bustina di zafferano.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti.
Se vi piace la pasta più secca usate la pasta sfoglia al posto della frolla, farete una sfogliata alle pere!
Gnocchetti alla mugnaia di Azalea
400g farina bianca
200g farina di mais
150g provolone grattugiato
2 uova
3 acciughe sott'olio
brodo q.b.
Per condire: burro e salvia
Tritare le acciughe nel mixer, poi mescolarle con le farine, le uova e il formaggio.
Aggiungere brodo poco alla volta fino ad ottenere un impasto lavorabile.
Lavorarlo per qualche minuto, poi tirarlo in rotolini e con un coltello ricavarne degli gnocchetti.
Lessarli in acqua salata e, quando verranno a galla, scolarli e condirli con un bel pezzo di burro scaldato con 2-3 foglie di salvia fresca.
Il provolone può essere sostituito con il parmigiano.
200g farina di mais
150g provolone grattugiato
2 uova
3 acciughe sott'olio
brodo q.b.
Per condire: burro e salvia
Tritare le acciughe nel mixer, poi mescolarle con le farine, le uova e il formaggio.
Aggiungere brodo poco alla volta fino ad ottenere un impasto lavorabile.
Lavorarlo per qualche minuto, poi tirarlo in rotolini e con un coltello ricavarne degli gnocchetti.
Lessarli in acqua salata e, quando verranno a galla, scolarli e condirli con un bel pezzo di burro scaldato con 2-3 foglie di salvia fresca.
Il provolone può essere sostituito con il parmigiano.
Plumcake ricotta e uvetta di MamyLaura
1 pugno di uvette ammorbidite
200 gr ricotta
1 bustina di lievito
200 gr. zucchero
250 gr. farina
2 tuorli
2 uova
70 gr burro
40 ml. olio
Sbattere lo zucchero con i tuorli e le uova intere fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere il resto degli ingredienti col burro fuso e fatto raffreddare in precedenza, amalgamare bene e versare nello stampo da plum-cake.
cucocere per 45 minuti circa a 180°.
200 gr ricotta
1 bustina di lievito
200 gr. zucchero
250 gr. farina
2 tuorli
2 uova
70 gr burro
40 ml. olio
Sbattere lo zucchero con i tuorli e le uova intere fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere il resto degli ingredienti col burro fuso e fatto raffreddare in precedenza, amalgamare bene e versare nello stampo da plum-cake.
cucocere per 45 minuti circa a 180°.
Torta semplice all'arancia di Azalea
3 uova
150g zucchero
succo di un'arancia
200g farina
1 bustina lievito
50 ml latte
50 ml olio semi
Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, poi unire il succo dell'arancia, l'olio, la farina e il lievito sciolto nel latte tiepido.
Montare a neve gli albumi e amalgamarli al composto.
Rovesciare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti.
150g zucchero
succo di un'arancia
200g farina
1 bustina lievito
50 ml latte
50 ml olio semi
Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, poi unire il succo dell'arancia, l'olio, la farina e il lievito sciolto nel latte tiepido.
Montare a neve gli albumi e amalgamarli al composto.
Rovesciare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti.
Salsa verde di Aurora
un bel mazzo di prezzemolo
due/tre cetrioli sott'aceto,
due filetti di acciughe (non di più altrimenti sa di pesce)
un tuorlo sodo
un cucchiaio di capperi (io uso quelli sotto sale lavati)
pepe
mezzo bicchiere di olio extravergine
un pochino di aceto
uno spicchio d'aglio
Mettere tutto nel frullatore meno l'olio che aggiungo a filo come la maionese mentre frullo.
due/tre cetrioli sott'aceto,
due filetti di acciughe (non di più altrimenti sa di pesce)
un tuorlo sodo
un cucchiaio di capperi (io uso quelli sotto sale lavati)
pepe
mezzo bicchiere di olio extravergine
un pochino di aceto
uno spicchio d'aglio
Mettere tutto nel frullatore meno l'olio che aggiungo a filo come la maionese mentre frullo.
Salsa alle albicocche di Azalea
150g albicocche secche
1 tazza thè
50g zucchero
50g panna da cucina
poco Brandy
Versare il thè caldo sulle albicocche e far macerare per un'ora.
Scolarle, passarle al mixer col Brandy, lo zucchero e la panna fino ad ottenere una crema vellutata e consistente.
Usare la salsa per accompagnare panettoni, pandori, colombe e altri dolci asciutti.
1 tazza thè
50g zucchero
50g panna da cucina
poco Brandy
Versare il thè caldo sulle albicocche e far macerare per un'ora.
Scolarle, passarle al mixer col Brandy, lo zucchero e la panna fino ad ottenere una crema vellutata e consistente.
Usare la salsa per accompagnare panettoni, pandori, colombe e altri dolci asciutti.
martedì 29 dicembre 2009
Crostata di ricotta alle amarene di Azalea
500g pasta frolla
250 g di ricotta
60 g di zucchero a velo più quello per spolverizzare alla fine
1 uovo
una ventina di amaretti
amarene sciroppate e relativo sciroppo
Dividere la pasta frolla in due panetti, uno un po' più grande dell'altro.
Con quello grande foderare una teglia da crostata imburrata e cosparsa di pangrattato o farina, facendo anche i bordi laterali belli alti.
Bagnare velocemente (non devono ammollarsi) gli amaretti nello sciroppo delle amarene e disporli distanziati sulla frolla.
Tra un amaretto e l'altro adagiare anche alcune amarene snocciolate.
Con la ricotta, l'uovo e lo zucchero preparare una crema, versarla sugli amaretti e livellare bene.
Con la frolla rimasta formare delle strisce e incrociarle sulla crema.
Infornare la crostata a 180°C per 40 minuti circa, fino a che la crema si sia rassodata.
Sfornare e cospargete immediatamente di zucchero a velo, in modo che quello che si poserà sulla crema verrà assorbito e si vedrà meglio la griglia.
Se non la si consuma subito, appena fredda, conservarla in frigorifero
250 g di ricotta
60 g di zucchero a velo più quello per spolverizzare alla fine
1 uovo
una ventina di amaretti
amarene sciroppate e relativo sciroppo
Dividere la pasta frolla in due panetti, uno un po' più grande dell'altro.
Con quello grande foderare una teglia da crostata imburrata e cosparsa di pangrattato o farina, facendo anche i bordi laterali belli alti.
Bagnare velocemente (non devono ammollarsi) gli amaretti nello sciroppo delle amarene e disporli distanziati sulla frolla.
Tra un amaretto e l'altro adagiare anche alcune amarene snocciolate.
Con la ricotta, l'uovo e lo zucchero preparare una crema, versarla sugli amaretti e livellare bene.
Con la frolla rimasta formare delle strisce e incrociarle sulla crema.
Infornare la crostata a 180°C per 40 minuti circa, fino a che la crema si sia rassodata.
Sfornare e cospargete immediatamente di zucchero a velo, in modo che quello che si poserà sulla crema verrà assorbito e si vedrà meglio la griglia.
Se non la si consuma subito, appena fredda, conservarla in frigorifero
Mousse di marron glacés e cachi di Azalea
300g marron glacés
3 uova
4 cachi
200 ml panna montata
4 cucchiai rum
2 cucchiai zucchero
sale
Frullare i marron glacés (tranne 4 per il decoro) col rum.
Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Frullare la polpa dei cachi e metterla in frigo.
Mescolare delicatamente la crema di marroni con i tuorli, poi unire gli albumi e infine la panna.
Distribuire questa mousse in 4 coppette individuali e metterle in frigo per 4 ore.
Servirle mettendo al centro un pò di frullato di cachi e i marron glacés tenuti da parte.
3 uova
4 cachi
200 ml panna montata
4 cucchiai rum
2 cucchiai zucchero
sale
Frullare i marron glacés (tranne 4 per il decoro) col rum.
Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Frullare la polpa dei cachi e metterla in frigo.
Mescolare delicatamente la crema di marroni con i tuorli, poi unire gli albumi e infine la panna.
Distribuire questa mousse in 4 coppette individuali e metterle in frigo per 4 ore.
Servirle mettendo al centro un pò di frullato di cachi e i marron glacés tenuti da parte.
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