Minestra invernale di Aurora

Ingredienti per 3/4 persone

3 manciate di farro spezzato (ma penso vada bene anche intero)
1 trito di carote, sedano e cipolla
3 patate non grandi pelate e tagliate a cubetti
ceci lessati
qualche pomodorino ciliegino o un paio di pelati spezzettati
brodo vegetale o dado casalingo
parmigiano

Rosolare in olio exv il trito di carota, sedano e cipolla, aggiungere le patate a cubetti, far rosolare e poi aggiungere il farro. Dopo un paio di minuti aggiungere il brodo caldo, i pomodori spezzati e continuare la cottura.
A cottura quasi finita aggiungere i ceci lessati e far insaporire ancore per 5 minuti sul fuoco, poi spegnere e lasciar riposare per pochi minuti, poi aggiungere il parmigiano, mescolare e mettere nei piatti

Lenticchie in umido con i moscardini di Valentina

(per 4 persone)
- lenticchie piccole di Castelluccio (io ho calcolato circa 1/2 bicchiere a testa) e le ho ammollate per 20 minuti)
- moscardini 400g a pezzetti
- aglio
- 1/2 cipolla
- 5 carote

Scaldare in una pentola di coccio olio, aglio e cipolla tritata. Aggiungere le carote a pezzetti piccoli, le lenticchie, sale, pepe e peperoncino e coprire con acqua fredda. Incoperchiare e cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungere i moscardini e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Vellutata di gamberetti e tonno di Azalea

300g gamberetti sgusciati e lessati
200g tonno sott'olio
180g burro
50g farina
4 tuorli
50g carote
50g cipolla
20g sedano
prezzemolo
1,5 lt di brodo di pesce e vegetale
200 ml panna
noce moscata
sale e pepe

Tritare grossolanamente tutte le verdure, stufarle in 40g di burro e dopo alcuni minuti unire il tonno ben sgocciolato e metà dose dei gamberetti.
Insaporire mescolando bene, poi passare il tutto al passaverdure.
A parte fondere 50g di burro, unire la farina e mescolare facendo attenzione a non fare grumi.
Diluire con 2 mestoli di brodo e portare a ebollizione, schiumare e aggiungere sale, pepe, noce moscata e prezzemolo.
Cuocere per 15 minuti, poi filtrare.
Unire a questa crema il tonno e i gamberetti passati diluendo col restante brodo; rimettere sul fuoco e, appena prende bollore, versare i tuorli sbattuti e diluiti con la panna.
Riportare a ebollizione la vellutata e togliere subito dal fuoco.
Guarnire con i gamberetti rimasti e servire subito, ben calda.

Ciambella al cioccolato con pistacchi e mandorle di Azalea

500 g di farina
120 g di burro
180 g di zucchero
2-3 cucchiai di cacao amaro
3 uova
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di vanillina
25 g di mandorle sbucciate
25 g di pistacchi sbucciate
1 cucchiaio di zucchero a velo
sale

Tritare le mandorle e i pistacchi, unire 2 cucchiai di zucchero e mescolare bene.
Impastare la farina con il restante zucchero, un pizzico di sale, le uova,100g di burro morbido, il lievito sciolto nel latte, il cacao, la vanillina e le mandorle e i pistacchi precedentemente zuccherati fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Rovesciarlo in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti.
Servirla dopo averla cosparsa con lo zucchero a velo.

Torroncini di Valentano di Pissipissi

1 kg di zucchero
1 kg di nocciole
3 bicchierini di sambuca
1 bustina di cannella
800 g farina 00
5 uova intere medio-piccole (o 4 grandi)
zucchero per ricoprire i biscotti

mescolare lo zucchero, la sambuca, la cannella e le uova.
Aggiungere la farina e le nocciole curando che venga un impasto sostenuto.
Fare dei bastoncini lunghi circa 5 cm , rotolando un pezzetto di impasto fra le dita, mettere in un piatto dello zucchero semolato e passarci i biscotti inzuccherandoli uniformemente.
Disporre in teglia su carta forno.
Cuocere a 180°C per 20-25’.
Durante la cottura si gonfiano un po'.
Sono croccanti e squisiti, provare per credere!

Pangiallo (Gallicano nel Lazio) di Passipissi

200 g nocciole non spellate
200 g mandorle non spellate
200 g noci
100 g pinoli
300 g uva passa
200 g candito all’arancia tagliato a cubetti
100 g cioccolato grattugiato

amalgamare tutti gli ingredienti e poi aggiungere

300 g miele (non eccedere altrimenti vengono troppo morbidi e si sformano in cottura) scaldato per renderlo fluido.
Formare i pangialli (con la dose ne vengono 4 da circa 400 g l’uno) con le mani unte e porli su carta forno a riposare (coperti e protetti con plastica per non seccarsi) per una notte.

branzino al forno con patate e olive nere di Angy

un bel branzino da 1 kg
6 patate medie
olive nere denocciolate
un mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
una spruzzata di pangrattato
olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
sale
pulire il pesce e sfilettarlo, metterlo in una teglia da forno rivestito con cartaforno, condirlo con sale, un cucchiaio d'olio e la spruzzata di pangrattato, quindi aggiungre l'aglio tagliato a fettine e il prezzemolo tritato grossolanamente.
Disporre intorno le patate affettate, condirle con il rimanete olio e un po' di sale.
Mettere in forno caldo 140° per il tempo che occorre a far cuocere le patate.

Tozzetti al miele di Ariccia di Pissipissi

1 kg di farina
1 kg di miele
1 kg di mandorle e nocciole sgusciate
Scorza di un limone a julienne
1 cucchiaino di pepe

Sciogliere il miele a fuoco moderato o nel microonde.
Impastare tutti gli ingredienti e, aiutandosi con dell’olio, formare dei filoncini schiacciati che saranno fatti riposare per 12 ore (una notte) coperti con canovaccio e foglio di plastica per non farli seccare.
Cuocere 20 minuti a 170°C su carta forno
tirarli fuori dal forno e tagliarli obliquamente formando i biscotti.
Ridisporre i filoni, tagliati, capovolti sulla carta forno
e far biscottare a 170° per 15’.

Risotto gamberi e vongole di Azalea

400g riso
200g vongole sgusciate
200g gamberetti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
peperoncino
100g passata di pomodoro
1 bicchiere vino bianco
80g burro
1,5 lt brodo di pesce o vegetale
prezzemolo


Soffriggere la cipolla tritata nel burro, unire l'aglio tagliato a metà, il peperoncino nella dose voluta e il riso.
Tostare per qualche minuto, bagnare col vino, far evaporare e unire la salsa di pomodoro.
Portare a cottura unendo brodo caldo man mano che il riso si asciuga, aggiungendo dopo 10 minuti di cottura le vongole e i gamberetti puliti.
Alla fine incorporare il prezzemolo tritato, mantecare bene e servire ben caldo.

CIAMBELLMUFFINS banana e ciocco di Rosetta

200 g di farina manitoba (questa il convento ha passato)2 uova 1 banane 90 g di zucchero 90 g di burro mezza bustina di lievito cremor tartaro (questo il convento passava) gocce di cioccolata latte q.b.
1 pizzico di sale
Frullare le uova intere e con banana, versarle in una terrina con lo zucchero, il burro fuso, il sale e sempre mescolando con il frullatore, unire la farina ed il lievito e il latte a filo per ammorbidire l'impasto.
Lavorare molto velocemente l'impasto.
Versare negli stampini riempiendoli fino a metà (io li ho riempiti troppo) e cuocere in forno a 180°C per 20/25' circa.
Sfornare, far raffreddare e volendo spolverizzare con zucchero a velo o con cacao dolce