Cappone natalizio di Donatella

- 1 cappone disossato
- gr. 300 carne macinata cruda mista ( maiale e manzo)
- gr. 100 di carne macinata cotta (avanzi conservati da precedenti arrosti, bolliti, ecc)
- gr. 100 di bologna
- gr. 150 di salsiccia di maiale
- 2 uova piccole
- gr. 50 di formaggio grattato
- prezzemolo
- sale, pepe

amalgamato la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, la bologna tritata. Salato, pepato aggiunto una bella cucchiaiata di prezzemolo sminuzzato, il grana e le uova intere.
Ho farcito il cappone con il composto, ho chiuso il cappone (cucito con punti molto fitti), ho avvolto poi in un telo e legato ben stretto con spago da cucina.
Ho preparato un brodo vegetale e al bollore ho aggiunto il cappone. Cotto per circa 2 ore. Raffreddato, tagliato a fette e servito accompagnato da fette di cotechino.

Panini di alici di Mylly

Un antipastino veramente eccezionale con alici e pecorino fresco.
Prendi delle belle alici, capale, aprile a libro ed elimina la spina centrale. Sciacquale velocemente e poi lasciale sgocciolare completamente.
Prepara del pangrattato condito con timo, sale e pepe nero macinato al mimento.
Taglia delle fettine sottili dal pecorino fresco.
Quando hai tutti gli in gredienti pronti assembla i panini:
prendi un'alice, metti un pezzetto di pecorino, ricopri con un'altra alice, schiaccia leggermente per far aderire bene, ungi con olio e passa nel pangrattato condito.
Continua così fino a completamento degli ingredienti.
Disponi i "panini" su di una placca da forno rivestita con cartaforno, inforna a 180°C per 10-15 minuti.
Servi per aperitivo e come antipasto con un buon vino bianco fresco

Spigola al sale di Mylly

Una spigola sfilettata da 700/800 g, (le spine eliminate usando una pinzetta) 
 sale fino e sale grosso, 
zucchero 
foglioline di timo, 
olio evo, 
pepe bianco macinato al momento, 
insalatina fresca, 
3 arance.
 Dopo aver pulito per bene la spigola e ricavato i filetti, lasciando però la pelle, coprirla con il sale: tanto di sale fino e tanto di sale grosso; 50 g di zucchero ogni 100 g di sale, le foglioline di timo e lasciarla così per almeno 2 ore, (la pelle parte della pelle sul piatto) controllare la consistenza del pesce dopo la prima ora. Pulire l'insalatina, asciugarla bene e disporla su un piatto da portata. Prendere la spigola, eliminare il sale e lavarla bene sotto l'acqua corrente, quindi asciugarla accuratamente. Con un coltello ben affilato, tipo quello per il prosciutto, ricavare delle fettine di spigola, tenedo ben ferma la coda, come si affetta il salmone. Disporre le fettine ottenute sopra l'insalatina. Prendere le arance e pelarle a vivo, raccogliendo il succo in una ciotola, quindi mettere gli spicchi intervallati alle fettine di spigola. Con il succo raccolto e quello spremuto dal resto delle arance, preparare una citronette con olio evo e un frullatore ad immersione. Regolare si sale e irrorare la spigola e l'insalatina. S dovesse avanzare della spigola da tagliare, ungerla bene con olio, coprire con pellicola: si mantiene in frigo per 4-5 giorni.

Cheese-cake al cioccolato di Maruzze'

500 gr Philadelphia (ma io faccio sempre 250 gr di Philadelphia e 250 gr di ricotta)
250-300 gr cioccolato fondente (qui si può "giocare" sia sulle dosi che sul tipo di cioccolata; nell'ultima ho messo 100 gr di fondente, 50 al latte e 100 cioccolato bianco)
300 gr biscotti DIGESTIVE
100-110 gr burro
3 uova
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di NESCAFE’ GRAN AROMA, liofilizzato

- Passare al mixer i biscotti e ridurli in polvere; unirvi il burro morbido (o liquefatto) e continuare a lavorare il composto (sempre nel mixer) fino ad amalgamarlo: distribuirlo sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera di 24-26 cm di Ø, foderato con carta da forno sulla base.
- Premere bene il composto per creare una base e dei bordi ben compatti.

- Riporre la base in frigo a solidificare.

el frattempo, mettere il cioccolato a pezzetti in una casseruola e farlo sciogliere a bagnomaria ed unirvi il ½ cucchiaino di NESCAFE’ GRAN AROMA liofilizzato.
[il caffè serve ad enfatizzare il sapore del cioccolato e ci sta proprio bene!]

- In un recipiente dai bordi alti, montare gli albumi con 1 pizzico di sale. Mettere da parte.
- In un'altro recipiente sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unirvi il Philadelphia e/o la ricotta e, poco per volta e sempre mescolando, aggiungere il cioccolato fuso, aromatizzato al caffè.
- Incorporare gli albumi montati precedentemente.
- Togliere la base di biscotti dal frigo e versare il composto nello stampo.
- Cuocere il cheese-cake in forno già caldo a 150-180° per 45' circa.
- Toglierlo dal forno possibilmente prima che inizia fare le crepe in superficie e farlo raffreddare.

- Mettere in frigo per diverse ore (meglio se per 1 notte)..

[Poco prima di servirlo, sformarlo e, volendo, decorarlo con lamponi freschi piazzati sopra riccioli di panna montata, lungo il bordo.]

Baccalà - filetti fritti di MariaPia

Pastella
sera ore 22
500g di farina 00, 600g di acqua, 2g di lievito di birra
mescolare bene con una frusta in una grossa ciotola e mettere in frigo
al mattino ore 10
mescolare bene con una spatola e mettere a lievitare a 30°
usare la parte centrale più spessa del filetto
infarinare e avvolgere nella pastella aiutandosi con 2 spiedini di legno
friggere in olio profondo fino a che sono dorati

Panettone gastronomico di MariaPia

Lm Ecco la ricetta con

Sera 200g di LM, 200g di farina forte, 1 cucchiaino di miele o malto, 200g di acqua
ken frusta k, lm + miele + acqua, fare sciogliere, Aggiungere la farina e mescolare x 30-40 sec
Dopo 12 ore
impasto
520g di farina forte
80g di farina di riso
3 uova sbattute
150 g di olio di girasole bio in bottiglia di vetro
25g di zucchero
10g di sale
100g o qb di latte intero fresco
nel ken aggiungere le farine e gli altri ingredienti Ad eccezione del latte e del sale.
Fare formare l'impasto, poi versare poco alla volta il latte e il sale alla fine
Portare sulla spianatoia
fare una palla del peso di 1200g, con la restante pasta fare palline di 25g l'una.
Mettere la palla nel pirottino da 1 kg e fare lievitare alla temperatura di 30 ° x 4-5 ore, deve uscire completamente la cupola
Spennellare con tuorlo d'uovo e pari peso di panna fresca
Cottura a 180 ° x 35 minuti

metto anche le dosi con il l di birra
Farina forte 730, farina di riso 80g, 3-4 uova, 150 g di olio, 25g di zucchero
25g di l di birra, 10g di sale, 200g di latte qb

Frollini al caramello di MariaPia

90g di zucchero di canna
50g di panna liquida
150g di burro freddo a cubetti
280g di farina 00 debole

Ho messo sul fuoco un pentola di 20 cm di diametro antiaderente, ho versato 1 cucchiaio di zucchero e ho aspettato che fondesse e diventasse color caramello, allora ho messo un altro cucchiaio di zucchero e ho continuato così fino alla fine dello zucchero.
In un pentolino ho portato a ebollizione la panna e l' ho versata nel caramello girando con una frusta velocemente, ho staccato il fuoco e aggiunto il burro,sempre mescolando fino alla formazione di una cremina .
Nel ken frusta a k ho messo la farina e a filo la cremina di caramello.si è formatoun impasto molto morbido.
L'ho messo sulla carta forno e con le mani l'ho stesa a rettangolo.Coperta e su un vassietto l'ho portat fuori in terrazzo
Dopo mezz'ora l'ho ripresa, l'ho rimpastata con le mani e man mano è diventata liscia.
L'ho stesa con il matterello tagliata con un coppapasta di 5cm. Ogni dischetto l'ho forato al centro con il cannello dei cannoncini.
Ho rimpastato tutti i ritagli e si formava una pasta pronta per altri biscotti
I biscotti messi nella teglia quadrata del mitico con carta forno si sono cotti dopo 15 minuti a 180°
ne sono venuti una trentina

Pandorini di Aurora

Fare il panbrioche cominciando dalla biga

200 g di lievito madre
200 g di acqua
200 g di manitoba
L'ho preparata alla sera e l'ho lasciato nella ciotola dell'impastatrice tutta la notte

Per l'impasto

250 g di manitoba
250 g di farina per dolci o 00
100 g di zucchero
50 g di burro morbido a pezzetti
un pizzico di sale
Estratto di vaniglia
2 uova
1 bicchiere di latte

Al mattino dopo aggiungere gli ingredienti elencati meno il burro e impastare aggiungendoli in ordine sparso... un po' di un po' di zucchero, un uovo, un po' di latte ecc.ecc..... Lasciare nella ciotola col coperchio per minimo un paio d'ore (io ho lasciato riposare l'impasto per tutta la mattina).
Sfogliare il panbrioche con 150 g di burro e con pieghe da 3 per 4 volte, facendo riposare l'impasto piegato nel freezer tra una piega e l'altra.
Alla fine riempire gli stampini con 80 g di impasto e mettere a lievitare ... a me ci è voluta tutta la notte.
Cuocere a 180° forno ventilato per 30 minuti, poi coprire con la stagnola e proseguire per altri 20 minuti.
Ho usato stampi in silicone .
Se non si mangiano subito è meglio congelarli.

Quiche al granchio di Azalea

Per la pasta:
250g farina
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino lievito per torte salate
100 ml olio semi
100 ml acqua calda

Per la farcitura:
200 ml panna da cucina
10g prezzemolo tritato
200g polpa di granchio
2 uova
scorza di limone
sale e pepe

Preparare la pasta impastando gli ingredienti dati, poi stenderla in una tortiera apribile imburrata e infarinata.
A parte mescolare la panna con le uova, il prezzemolo, la scorza di limone e la polpa di granchio a pezzetti, poi insaporire con sale e pepe.
Versare il composto nella tortiera, sulla pasta, e infornare a 180°C per circa 30-40 minuti.

Rotolo di frittata alla mousse di tonno di Azalea

6 uova
1 cucchiaio farina
1 cucchiaio latte
100g tonno sott'olio
40g burro
60g parmigiano grattugiato
prezzemolo
limone
sale e pepe

Sbattere le uova con sale, pepe, latte e farina fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versarlo in una teglia, possibilmente rettangolare, imburrata e cuocere in forno a 200°C per 10-15 minuti.
Nel frattempo frullare il tonno col prezzemolo e un cucchiaino di succo di limone, unire il burro morbido e amalgamare bene.
Sfornare la frittata, farla intiepidire, spalmarla con la mousse di tonno in modo uniforme, poi arrotolarla partendo dal lato corto.
Avvolgere il rotolo in un foglio d'alluminio e metterlo in frigo per almeno 2 ore.
Servirlo tagliato a fette, cospargendo a piacere con parmigiano grattugiato.