Limoncini (o arancini) di Gisella

350 g di farina
1 dl di latte
1 cucchiaio raso di zucchero
30 g di burro a temperatura ambiente
15 g lievito di birra
2 uova (3 se son piccole)

Impastare bene e far lievitare per circa 30’. (impasto omogeneo, non troppo duro)
Preparare un impasto con zucchero (150 g) e la buccia grattugiata di 2 limoni o 3 arance.
Stendere la pasta abbastanza sottile in un rettangolo, cospargere col misto di zucchero e buccia, arrotolare e tagliare come tagliatelle, (pasta arrotolata fino a metà per ognuno dei due lati lunghi e poi sovrapposta, praticamente a libretto come i ventaglietti o palmiers di pasta sfoglia) lasciandole chiuse, e stringendo magari un poco alla base dove la pasta è unita, così si aprono a ventaglietto. Friggere in olio profondo e scolare su carta paglia (niente scottex perché lo zucchero caramellizza e si attacca). Man mano schiumare l'olio in quanto le briciole di zucchero e buccia che fuoriescono rischiao di bruciare.

Minestra di farro e cavolo romano di Aurora

Far stufare le cimette di un broccolo o cavolo romano in olio exv insieme a mezza cipolla o uno scalogno, aggiungere salsa di pomdoro diluita con brodo vegetale, Aggiungere dopo poco il farro spezzato, salare un pochino e far cuocere pianissimo fin quando il farro è quasi cotto aggiungendo brodo quando occorre.
Aggiungere delle foglie di insalata verde spezzettata, io ho usato una insalata chiamata gentilina... cuocere ancora per qualche minuto e spegnere.
Mettere nei piatti e cospargere di parmigiano grattugiato

Crocchette di polenta con salsa al taleggio di Azalea

250g farina di mais per la polenta
1 uovo + 1 tuorlo
olio
80g fontina
100g pangrattato

Per la salsa:
200g di taleggio
100 ml panna da cucina
1 tuorlo

Preparare la polenta come indicato sulla confezione (se usate la precotta) o nel modo tradizionale.
A fine cottura unire l'uovo e il tuorlo e amalgamare bene, poi rovesciare in una terrina e far intiepidire ma non raffreddare.
Tagliare a dadini la fontina, prelevare la polenta a cucchiaiate, formare delle crocchette sferiche all'interno delle quali metterete un dadino di fontina.
Passare le crocchette nel pangrattato, adagiarle in una pirofila imburrata, irrorarle con un filo d'olio dì oliva e gratinarle in forno a 180°C per 15 minuti circa.
Nel frattempo sciogliere il taleggio con la panna, a bagnomaria, unire il tuorlo e amalgamare bene.
Servire le crocchette con la salsa calda.

Tortino di coste di Tizimi

1 cespo di coste argento

2 uova
100 g parmigiano
2 cucchiai di farina
1 cipolla piccola
Olio evo, sale, pepe, noce moscata q.b.
Burro e pangrattato per la teglia

Pulire la verdura separando la parte verde dalla costa, lessare le coste in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti quindi aggiungere le parti verdi e cucinare per altri 5 minuti.
Scolare il tutto separando le coste dal resto.
In una padella fare appassire la cipolla affettata sottilmente, aggiungere la perte verde delle coste triturata grossolanamente e stufare per qualche minuto e fare intiepidire.
Imburrare e cospargere di pangrattato una pirofila rotonda quindi rivestirne i bordi ed il fondo con la parte bianca delle coste.
In una ciotola montare le uova con una frusta elettrica per renderle spumose, aggiungere gradualmente il parmigiano grattugiato mescolando delicatamente per non smontare troppo il composto, aggiustare di sale ed aromi a piacere quindi unire le coste stufate.
Versare il tutto nella pirofila disponendo qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
Infornare a 180° per 30/40 minuti, servire calda capovolta su un piatto da portata.

Scaloppine all'agro di Azalea

400g fettine di fesa di vitello
olio
2 acciughe sotto sale
50g prosciutto crudo
1 fegatino di pollo
capperi sott'aceto
1 spicchio d'aglio
mezzo limone
4 foglie di salvia
sale e pepe

Tagliare il prosciutto a listarelle, tritare insieme l'aglio, la scorza gialla del limone, i capperi e le acciughe dissalate e disliscate e il fegatino.
In una padella scaldare 4 cucchiai d'olio con le foglie di salvia, trasferirvi gli ingredienti tritati e il prosciutto; far insaporire, unirvi le fettine di carne e farle rosolare in modo uniforme.
Salare, pepare, irrorare col succo del limone e cuocere ancora per qualche minuto.
Eliminare la salvia, trasferire la carne su un piatto da portata caldo, napparla con il fondo di cottura e servire subito.

Chicken sandwich di Carla

trancetto di pollo arrosto affumicato
maionese
1 cucchiaio di succo di limone
formaggio svizzero grattuggiato......io questa volta ho messo il pecorino morbido avanzato
2 gambi di sedano tritato a cubetti
1 mela granny smith tritata a cubetti
1 / carota tritata a cubetti
noci tritate
12 fette di pane integrale

PREPARAZIONE:
Frullare nel mixer il pollo , preparare la maionese in casa con 2 uova olio evo, sale ,aceto, limone e senape.Mischiare i 2 composti al quale si aggiunge tutto il resto tritato con questa muosse ho farcito del pane di segale fatto con la mdp.

Pastarelle ( biscotti all'olio ) di MariaPia

2 uova
250g di zucchero ( io ne o messo 200g)
1 bicchiere di olio di girasole
250g di latte intero fresco
limone grattugiato
20g di ammoniaca per dolci
farina sugli 800g o meglio quanto serve a formare un impasto omogeneo e appiccicoso

Nella ciotola del Ken mettere tutti gli ingredienti tranne la farina, mescolare con una frusta a mano
Montata la frusta a k aggiungere la farina poco x volta

per formare i biscotti usare la sacca di pasticceria con punta liscia
Ho riempito 2 teglie del forno da 90 cm
Cottura ventilato a 180° x 15 minuti o fino a che diventano dorati

Torta rustica alla frutta di Azalea

150g farina
120g zucchero di canna
2 uova
2 mele Golden
2 pere piccole
mezza bustina di lievito
burro
pangrattato
zucchero a velo

Sbattere le uova intere con lo zucchero, unire la farina, la frutta sbucciata e tagliata a pezzetti e il lievito.
Imburrare una tortiera, cospargerla di pangrattato e versarvi il composto.
Infornare a 180°C per 40 minuti, poi toglierla dal forno, farla raffreddare e prima di servire spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Per cambiare sapore alla torta potete sostituire le mele e le pere con altri frutti freschi di stagione: sono perfette le pesche a pasta gialla, le albicocche e le susine.
Oppure, al posto della frutta, incorporare all'impasto un vasetto di confettura di fragole o altro gusto a vostra scelta.

Arancini di riso di Cinzia

1kg di riso Arborio
2,5 l acqua
3 dadi da brodo
2 bustine di zafferano
sale
750 g di ragù denso
150 g caciocavallo
100 g piselli surgelati
2 l di olio di semi
pastella di farina ed acqua
pangrattato misto a polenta

portare ad ebollizione l’acqua con i dadi, lo zafferano ed il sale.
Mettervi il riso con movimento a spirale, coprire e lasciar cuocere 12-13 minuti finché si assorbe praticamente tutto il liquido.
Mettere a freddare in un vassoio.
Mescolare il ragù, il caciocavallo tagliato a cubetti e i piselli lessati.

Ho usato un po’ meno della metà del ragù che si vede nella foto
Formare gli arancini, passarli nella pastella e nel pangrattato misto a polenta.
Lasciar riposare 1 ora e friggere in olio ben caldo (ci vogliono 5-7 minuti) facendo in modo che siano completamente immersi.

Crespelle di carciofi di Aurora

Preparare le crespelle, con 2 uova intere,
250 g di latte,
130 g di farina e un pizzico di sale.
Con questo quantitativo me ne sono venute 8.

Ho pulito e tagliato a fettine sottili sottili 4 carciofi, li ho fatti stufare con una cipolla piccola, un po' d'olio e brodo q.b. preso dai circa 750 cc di brodo vegetale che avevo preparato... credo di averne usato circa 500 cc.
Mentre i carciofi cuociono, fare una vellutata con il restante brodo, una noce di burro e un cucchiaio di farina.
Frullare con il frullatore a immersione i carciofi cotti, aggiungere la vellutata ottenuta, salare se necessario e fare asciugare per pochi minuti sul fuoco.
Spargere due cucchiai della crema di carciofi sulle crespelle, arrotolarle e metterle nel tegame Crisp o in una teglia da forno. Cospargere con la crema di carciofi restante, spolverare di parmigiano grattugiato e infornare fino a raggiungere una leggera crosticina.