Pizze dolci di Pasqua di MariaPia

3 uova,
120g di zucchero
80g di uvetta ammollata
80g di cedro candito a cubetti( mia produzione)
15g di l di birra
150g di pasta di riporto (io lm preso dal frigo)
1 bicchierino di Sambuca
30g di burro
1 tazzina da caffè di olio exv
latte 125g
acqua 125g
1 limone grattugiato
1 arancia grattugiata
3g di sale
1 cucchiaino di cannella
550g di farina di cui 100g 00 e il resto forte
Ho impastato nel kmix mettendo prima i lieviti e acqua e latte con la frusta k
poi ho messo le uova, la farina e ho fatto incordare, quindi il burro e l'olio
la sambuca, la noce moscata, limone e arancio fare incordare bene.
Coprire con pellicola e mettere a lievitare a temperatura ambiente x tutta la notte
Al mattino la ciotola è piena, rimettere il gancio si rincorda subito lavorare una decina di minuti e aggiungere i canditi e l'uvetta.

versare sulla spianatoia e dividere l'impasto 1kg nel pirottino grande e il resto in quello da 500g
Forno a 180° per 45 minuti per quella grande
a 175° x 30 minuti per l'altra piccola

Fantasie di Pasqua di Rosetta

350 g farina 00
75 g zucchero
70 g strutto
½ bustina ammoniaca per dolci
75 ml di latte tiepido (versatelo poco alla volta)
Scorza di arancia non trattata a piacere
1 uovo gigante
3 uova sode colorate
mompariglia (confettini colorati)

Rassodare le 3 uova e lasciarle raffreddare.
Nella ciotola dell’impastatrice mettere l’uovo, la farina, lo zucchero, lo strutto, la scorza dell’arancia e il latte poco per volta.
Quando l’impasto è quasi completamente amalgamato, unire l’ammoniaca per dolci.
Infarinare leggermente la spianatoia, dividere in tre parti l’impasto e tirarli a mattarello dell’altezza desiderata, tenendo a parte dell’impasto che servirà per formare le strisce che tengono le uova.
Dare la forma che più piace, posizionare al centro l’uovo sodo e assicurarlo con le strisce … ne basta anche una trasversale.
dLucidare con l’uovo sbattuto e guarnire con la mompariglia.
Infornare nel forno già caldo a 200° per 20/25 minuti.

Colomba Primavera di Aurora

150 g di lievito madre
90 g di acqua minerale naturale
150 g di farina

Partendo da 150 lievito madre ben rinfrescato, fare un ulteriore rinfresco la sera prima con le dosi indicate e lasciarlo nella ciotola dell'impastatrice.

Al mattino dopo... aggiungere nella stessa ciotola:
600 g di farina manitoba
200 g di burro
150 di zucchero zefiro (quello più sottile)
2 cucchiai di miele d'arancio
4 uova intere di media grandezza
la scorza grattugiata di un'arancia
1 pizzico di sale
Gocce di cioccolato
Latte circa mezzo bicchiere.

Accendere l’impastatrice e unire 100 g di burro morbido, il resto degli ingredienti, le uova intere una alla volta ed escluse le gocce e impastare. Lavorare il tutto a lungo e aggiungere qualche cucchiaio di latte, l’impasto deve risultare consistente, ma morbidissimo, coprirlo con il paraspruzzi e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume. Rilavorare l’impasto con l’impastatrice aggiungendo 50 g di burro sempre morbido e lasciarlo rilievitare coperto dentro la ciotola coperta per circa un’ora.
Lavorare di nuovo l’impasto con gli ultimi 50 g di burro e le gocciole. Imburrare uno stampo per colomba o usare lo stampo di carta versare l’impasto e lasciate lievitare nel forno spento fin quando l’impasto raggiunge il bordo

60 g circa di mandorle con la buccia tritate
1 o 2 albumi
zucchero semolato zefiro un paio di cucchiai
15 mandorle con la pelle
confettini colorati

Preparare una glassa con con le mandorle tritate e l’albume e spennellare la colomba. Decorare con le mandorle e la mompariglia o confettini colorati che siano.
Cuocere a forno ventilato a 180° per circa 35 minuti.

Con queste dosi sono venute una colomba di 1 kg esatto esatto e una campana che mi sono dimenticata di pesare.

Torta al cocco di Asiul

150 g di farina
150 di cocco disidratato
300 g di ricotta
200 g di zucchero (ne ho messo un po' meno perché mi sembrava un'esagerazione!)
1 bustina di lievito

Mescolare bene la ricotta con lo zucchero, fino a formare una crema, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Viene un impasto sodo, probabilmente da finire con le mani. Sistemarlo con le mani in uno stampo da 20 cm foderato di carta da forno, lasciando sulla superficie buchini con le dita. Cuocere in forno a 180°C per un'oretta; deve restare chiara. Nel mio forno ventilato è bastato meno di 1 ora, tanto che mi son distratta e si è colorata troppo sopra!

Torta di mele senza glutine di Valentina

2 uova
2 cup di zucchero
200 gr di farina di mandorle
2 mele gialle

Nel ken ho montato a neve gli albumi con metà dello zucchero, poi ho aggiunto i tuorli e lo zucchero restante.
Poi la farina di mandorle e infine le mele a tocchetti e un po' di cannella in polvere.
Mettere in una tortiera, spolverizzare con zucchero di canne e infornare per 30 minuti a 180°, cottura ventilata.

Niente lievito!

Pasta al forno di Valentina

Ingredienti:
100 g di penne a testa
1 uovo a testa
3 cucchiai di grana a testa
50 g di burro
1/2 l di latte

Cuocere la pasta solo a metà cottura e scolarla.
Amalgamare burro, latte, sale, pepe, grana e uova e sbattere bene il tutto.
Imburrare una pyrex dai bordi alti e versarci la pasta. Versarvi sopra il composto e infornare a 200° fino a che anche i bordi appaiono dorati.

Pan Nociato di Gisella

500 g farina per pizza, ricca di glutine (tipo Manitoba o farina americana)
I cubetto di lievito di birra o 150 g di lievito madre (pasta acida)
300 g latte (o quel che serve per un impasto morbido, quindi non usarlo tutto subito)
Una bustina di zafferano
50 g olio di oliva extravergine
50 g di strutto
5 g di pepe
15 g di sale
200/250 g di noci, pesate da pulite, a pezzetti.
Strutto per ungere

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido, unire un poco di farina presa dai 500 g e far lievitare il panetto; nell’impastatrice, o nel mixer con lame in plastica, versare la farina, quindi il panetto lievitato, l’olio, lo strutto morbido, lo zafferano sciolto in poco latte e il latte tiepido necessario per un impasto morbido. Impastare un poco, quindi aggiungere pepe e sale; finire di impastare, poi rovesciare sulla tavola e aggiungere le noci. Impastare per amalgamare le noci, quindi mettere in una ciotola, al riparo, in luogo tiepido (dentro al forno, con la luce del forno accesa). Quando è lievitato, rovesciare sul tagliere e schiacciare con delicatezza; praticare 4 tagli tipo fiore, quindi ungere con lo strutto; prendere ogni parte tagliata e avvolgerla su se stessa, portando quindi le quattro parti verso il centro del pane. Mettere su una teglia a misura, unta con lo strutto e far lievitare mezz’ora, quindi spennellare con tuorlo mescolato a poco latte e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 40/45 minuti (provare se è cotto)

Tiramisu' di Maria

Una ricetta con qualche piccola differenza dalle altre. La mia esperienza mi ha insegnato che il procedimento nel preparare la crema è importantissimo per la "cremosità" finale del dolce. Molto importante è anche la buona qualità del mascarpone, deve essere fresco non piu’ di 4-5 giorni.
Inoltre e meglio se preparato il giorno prima, o non meno di 6 ore prima, a lavoro ultimato coprite con pellicola e ponetelo in frigo
Sullo scaffale piu alto o dove e piu fresco
Ingredienti per 10 porzioni
• 250 gr mascarpone
• 250 gr, filadelfia cheese
• 200gr, panna
• 7 uova
• 7 cucchiai di zucchero
• 2 scatole di pavesini o un pacco di savoiardi
• caffè ( una moka da 8 tazze)
• 2 cucchiai di mandorle affettate ( se volete)
• cacao amaro, (io ho usato per la decorazione un filo di cioccolato liquido)


Preparazione
Montare molto bene con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone mescolando molto dolcemente non più con la frusta elettrica ma con una frustina a mano.
Aggiungere allo stesso modo gli albumi montati a neve molto ferma (con l'aiuto di 3-4 gocce di limone). Aggiungere la panna montata,
Bagnare i pavesini con il caffè, (io preferisco non aggiungere alcun liquore, allontana troppo dal delicato gusto di uova e formaggio) disporli nella pirofila
(io per questa quantita' uso una di cm,32 x 25) e coprirli con metà crema, spolverate con le mandorle, idem con l'altra metà della crema. Mettere in frigo e spolverizzare con il cacao amaro solo al momento di servire.

Torta zebrata di Aurora

150 g di farina
150 di frumina
180 g di zucchero (diviso in 150 e 30g )
5 tuorli
5 albumi
2 cucchiai di cacao in polvere amaro
1 pizzico di sale
125 g di acqua
125 g di olio (io ho usato quello di girasole)
1 bustina di lievito... io l'ho messa scarsa.

Frullare i tuorli con l'acqua e 150 g di zucchero fin quando il composto è spumoso.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 30 g di zucchero.
Mettere nel setaccino la farina, la frumina e il lievito e aggiungerele all'impasto dei tuorli alternando con l'olio.
Mescolare molto bene e aggiungere gli albumi montati a neve delicatamente. Dividere poi il composto in due ciotole e in una versare due cucchiai di cacao amaro.
Ora con un cucchiaio versare nella teglia un po' di impasto bianco
e un cucchiaio di impasto marrone
e proseguire fino a esaurimento coloriInfornare a 180° per circa 30/35 minuti.

Sgombro con cipolle in agrodolce di Mylly

6 persone occorrono:
3 sgombri da 400 g ognuno
3 cipolle rosse o bianche
sedano, carota, cipolla e aceto (per il brodo)
olio evo
pepe nero

Si procede così:
Pulire gli sgombri. Preparare il brodo con gli ingredienti indicati e cuocere il pesce.
Lasciare raffredare.
Preparare le cipolle:
tagliarle a julienne e rosolarle in poco olio; fumarle con aceto e zucchero e portare a cottura con l'aggiunta di acqua. Lasciare raffreddare.

Sfilettare il pesce, disporlo su un piatto da portara e condire con sale, pepe e olio evo, quindi ricoprirlo con le cipolle e servire.