tagliatelle alla crema di asparagi e calamari di Maria Pia

Stamattina ho trovato una cassetta di asparagi sottili all'ipercoop

e allora il primo di oggi
Tagliatelle alla crema di asparagi e calamari
tagliatelle rana
un mazzo di asparagi
2 calamari
2 spicchi d'aglio
vino bianco

Spezzare la parte legnosa degli asparagi e tagliarli a pezzetti
lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti. Conservare l'acqua.

tagliare a listarelle i calamari, in padella fare rosolare lo spicchio d 'aglio in olio, aggiungere i calamari , sfumare con il vino bianco e cuocere per 15 minuti.

In una padella grandeversare uno spicchio d'aglio e farlo rosolare in olio exv , mettere gli asparagi, regolare di sale e pepe, versare un mestolo di acqua della lessatura.
Dopo 5 minuti frullare tutto a crema.
Cuocere la pasta.

Rimettere nella padella la crema di asparagi, aggiungere i calamari e la pasta , spadellare con l'aggiunta dell'acqua della lessatura
le tagliatelle diventano verdi

Zuppa veloce di pesce alla Lisa

Per 2 persone:
4 filetti di nasello surgelati
una manciata di tentacoli di polpo a rondelle surgelati
6 gamberoni surgelati
2 calamari freschi
una busta di Caciucco alla Livornese Buitoni
misto per soffritto
olio
1/2 bicchiere di vino bianco

Mettere i filetti di nasello e i tentacoli di polpo in poco olio caldo e misto e soffriggere, poi aggiungere il vino bianco.. intanto pulire i calamari e tagliare a pezzetti di circa 1 cm per 1 cm, tagliare anche i tentacoli (ciuffi) e mettere in pentola far cuocere per circa 15 min. Aggiungere i gamberoni, il caciucco e 2 o 3 tazzine d'acqua, continuare la cottura per almeno 15 min fino a raggiungere la consistenza desiderata (a me non piace troppo liquida).
Servire in un piatto fondo accompagnata da fette di pane tostato.

Torta cioccolato e pere di Asiul

3 uova
240 g di farina
60 g di fecola
180 g di zucchero
120 g di latte
100 g di olio
150 g circa di cioccolato al latte + fondente
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 pera a pezzettini
1 bustina di lievito

Solito procedimento da impasto di dolce: uova con lo zucchero montate con lo sbattitore ecc. Solo che ho fuso il cioccolato nel latte e l'ho unito all'impasto.
Poi ho versato l'impasto nel fornetto versilia e ci ho messo sopra i pezzettini di pera, che poi sono scivolati dentro, senza cadere sul fondo.
Ho cotto sul fuoco piccolo (ma il mio fuoco piccolo al minimo è potentissimo) per circa 40 minuti.

Torta nocciolina di Rosetta

Teglia del Ø 26.

5 uova intere
120 g farina 00
80 g fecola di patate
250 zucchero
240 g burro di arachidi (questa volta avevo il burro di arachidi con i pezzetti di noccioline)
scorza di arancia grattugiata
50 g latticello o buttermilk
1 cucchiaino aroma mandorle amare
1 bustina di lievito per dolci Baùle volante
Niente sale, il burro di arachidi è già salato di suo

marmellata di frutti di bosco (fatta dalla jia amica Anna di Forni di Sopra)

Montare le uova con lo zucchero per 15/20 minuti come il Pan di Spagna, finchè diventa bello spumoso e sollevando lo sbattitore la scia di composto rimane a galla prima di affondare (in gergo si dice – che scrive).
Aggiungere il latte, la scorza del limone e il burro di arachidi.Amalgamare molto bene e infine “a mano”, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Questo è un accorgimento importante, serve per non smontare il composto di uova.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

GANACHE di CIOCCOLATO ZAINI
400 g di cioccolato Zaini
200 g di panna fresca
4 cucchiaini di Orzo solubile

Portare ad ebollizione la panna con l’orzo, spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente e scioglierlo mescolando piano.

Tagliare a metà la torta, farcirla con la marmellata di bosco e ricoprirla con la ganache

Torta 68 di Rosetta

5 uova intere
120 g farina 00
80 g fecola di patate
250 zucchero
200 g burro di arachidi
Scorza di limone grattugiato
50 g latticello o buttermilk
1 cucchiaino aroma mandorle amare
1 bustina di lievito per dolci Baùle volante
Niente sale, il burro di arachidi è già salato di suo

Montare le uova con lo zucchero per 15/20 minuti come il Pan di Spagna, finchè diventa bello spumoso e sollevando lo sbattitore la scia di composto rimane a galla prima di affondare (in gergo si dice – che scrive).
Aggiungere il latte, la scorza del limone e il burro di arachidi.
Amalgamare molto bene e infine “a mano”, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Questo è un accorgimento importante, serve per non smontare il composto di uova.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Teglia del Ø 26.
Fredda è stata tagliata a metà, spalmata con la nutella e decorata con zucchero a velo, confettini e gocce di cioccolato.

Torta al cioccolato di Mamylaura

per riciclare il cioccolato delle uova di pasqua ho fatto questa torta:
150 gr. cioccolato
80 gr. burro (oppure un bicchiere d'olio)
80 gr. zucchero
80 gr. farina
3 uova
1 bustina di lievito
un pò di latte

fondere il cioccolato nel mo. con un pò di latte... poi mettere nella ciotola del ken, aggiungere le uova intere una alla volta, poi il resto degli ingredienti...
mettere nella tortiera ∅ 24, cuocere a 180° per circa 20 minuti.
(Ho fatto anche le tortine con gli stampini a orsetto quelle devono cuocere solo 10 minuti)

Carciofi ripieni di di Aurora

carciofi senza spine (io per 3 persone ho usato 6 carciofi perchè li ho usati come pietanza)
pangrattato
parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale
pepe
Olio exv
pancetta dolce
acqua q.b.

Per questa preparazione ho preso dei carciofi romaneschi, ho tolto il gambo, ho tagliato un bel pezzo di punta, ho allargato per bene il centro del carciofo togliendo l'eventuale barba e poi ho immerso il carciofo in una ciotola piena di acqua acidulata.

Ho pulito anche i gambi e li ho tagliati a pezzi lunghi un dito e messi anche loro nell'acqua insieme ai carciofi.

Mettere nel bicchiere lungo del magic bullet (o mixer) due bei pugni di pangrattugiato, se è rustico fatto in casa meglio, un bel pezzetto di parmigiano, circa 50/60 g a pezzetti, le foglie di un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio tagliuzzato, sale e pepe.
Chiudere e frullare fino ad avere una bella polvere verde.
In un tegamino mettere a scaldare un cucchiaio di olio a testa più uno per il padellino e 100 g di pancetta dolce tagliata a dadini. Farla rosolare e intanto con un un cucchiaio riempire il centro del carciofo, sciacquato, sgrondato dall'acqua e ben allargato, abbondare con il ripieno e adagiare il carciofo in un tegame che li contenga di misura: i carciofi devono rimanere in piedi e vicini vicini.
Riempiti tutti i carciofi, cospargere ogni carciofo con olio e la pancetta rosolata.
Riempire d'acqua il bicchiere del magic bullet senza averlo prima lavato, cioè con tutto quel poco di avanzo di trito che era rimasto e versarlo sui carciofi. Aggiungere nei buchi i gambi tagliati dei carciofi.
Coprire con un coperchio e accendere il fornello. Far cuocere per circa 30/40 minuti... fa fede la forchetta che deve infilarsi delicatamente nel carciofo.
Io ho usato una pentola di rame... consiglio caldamente un tegame con il fondo pesante.

Gamberi fasciati su passata di canellini di Donatella

- 12 gamberi
- 12 fette di pancetta arrotolata
- 2 scatole di cannellini già lessati
- 4 foglie di salvia e 4 ramettini di rosmarino 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- sale pepe

In una padella ho versato dell'olio, 2 spicchi di aglio , 2 foglie di salvia e 2 ramettini di rosmarino e ho rosolato i cannellini per una decina di minuti, salato e pepato. Lasciati raffreddare, tolto gli aromi e l'aglio, poi ridotti a purea con il minipinner e formato un lettino sui singoli piatti.

Ho pulito i gamberi, tolto il carapace e il filetto nero, li ho avvolti uno per uno nelle fettine di pancetta.
In un'altra padella ho messo olio, i restanti aromi e a fuoco molto vivo ho fatto cuocere i gamberi sino a che la pancetta non è diventata croccante. Versati subito sui lettini di purea e serviti caldissimi.

Crema di melanzane di Rosetta

Per 1 porzione
1 melanzana piccola
½ cipollotto fresco
Prezzemolo a piacere
1 cucchiaino della mia “Salsa focosa”.




Lavare e togliere il picciolo alla melanzana.
Cuocere al MO per 10 minuti a 850 w con un goccino di acqua.
Nel boccale del minipimer inserire il cipollotto, la melanzana ancora calda, il prezzemolo e la salsa focosa.
Frullare e servire tiepida.

Biscolatte all'arancia di Maria Pia

Biscolatte all'arancia
la buccia di 2 arance
800g di farina, di cui 430g integrale, 70g riso e 300g farina 00
80g di amido di mais
220g di zucchero di cui 200g zucchero di canna integrale mascobado e 20g zucchero di canna
80g di vallè omega 3
200g di olio di girasole in bottiglia di vetro
140g di albumi o uova
latte 70g
1 pizzico di sale
una bustina di ammoniaca per dolci

Frullare la scorza di 2 arance pelate con il pelapatate e gli zuccheri, si forma una pasta di arancia , i cui oli inumidiscono lo zucchero.
Nell'impastatrice con frusta a k versare la margarina con lo zucchero, frullare a bassa velocità, poi unire a filo l'olio si forma una crema , quindi gli albumi, il latte e il sale.
Ora versare le farine, l'amido e l'ammoniaca
Lavorare fino a quando si forma l'impasto ben miscelato che tende a staccarsi dalle pareti.

ora si aprono 2 strade o lasciare riposare l'impasto in frigorifero x 30 minuti, quindi stenderlo allo spessore di 1,5 cm, coppare dei dischetti e ricavare anelli con coppapasta più piccolo
oppure come ho fatto io
prendere una parte di impasto, stenderlo a rotolini come si fa con gli gnocchi, poi staccare dei pezzetti, arrotolarli a pallina, schiacciarli con il palmo della mano e con il levatorsoli ricavare gli anelli
Formati i biscotti metterli nelle teglie forno a 180° ventilato x 12 minuti