Timballo eretico di Maria Pia

350g di penne

una treccia di mozzarella fresca 250g
40g di latte
foglie di una confezione di basilico fresco
olio exv 50g
una manciata di piselli cotti con la cipolla
200g di sugo di pomodoro e basilico
1 uovo sodo cotto x 7 minuti, il tuorlo rimane quasi liquido
parmigiano grattugiato
polpettine o meglio pallottine
200g di carne di vitello
un piccolo panino ammollato nell'acqua
prezzemolo tritato
1 uovo
parmigiano
sale e pepe
noce moscata

preparare le polpettine, molto piccole come le pallottine abruzzesi, rosolarle in padella con un po' di olio.
Nell'acqua bollente salata preparata per cuocere la pasta, sbollentare le foglie lavate del basilico e frullarle con l'olio exv.
In una padella versare poco latte e intiepidire, poi mettre la mozzarella a pezzi per 1 minuto.
Frullare il tutto, si formerà una salsa.
Cuocere le penne molto al dente x 4 minuti.
Condire la pasta con il sugo di pomodoro e metà olio al basilico.
Nella terrina da forno ho messo un cucchiaio di sugo di pomodoro, sopra la metà della pasta, condire con parte della mozzarella, le pallottine, metà uovo tritato, olio al basilico e parmigiano abbondante
Fare l'ultimo strato di pasta e condire con il resto degli ingredienti.
Cuocere a 180° x 20 minuti

Torta di Banane di Maria

185gr, di burro morbido
1 tazza di zucchero
3 uova,
3 grosse banana, mature
2 tazze di farina lievitante,
1,1/2 cucchiaaino di bi-carbonato,
½ tazza di latte
Metodo;
Montare lo zucchero ,e il burro, affinche’ diventi cremoso,
Aggiungere le uova sbattute,
Aggiungere 1 banana soltanto, aggiungere, gli ingredienti secchi, sbatterli bene con la frusta, aggiungere il latte,
Aggiungere il resto delle banana, amalgamare bene
con la spatula o un cuchiaio di legno,
Rovesciare in un stampo rotondo circa 20cm,
Cucinare a forno preriscaldato a 180gr, per circa 35-40minuti
Fare la prova stecchino,
A cottura ultimata lasciae riposre dulla griglia per 10 minuti
Rovesciate la torta su una griglia, prima di trasferirla sul vassoio

Spolverate con noci tritate e zucchero a velo

Asparagi in salsa mimosa di Aurora

Ingredienti per due persone

1 mazzo di asparagi lavati, tolto l'ultimo pezzo duro del gambo e pelati
uova sode (io ne ho usate 4)
una manciata di foglie di prezzemolo ben lavato
Olio exv
sale
1 cucchiaio di aceto balsamico

Mettere nel magic bullet l'olio, il prezzemolo, il sale e l'aceto balsamico e frullare.

Lessare le uova, sgusciarle, tagliarle a dadini e condirle con la metà della salsa peparata.

Lessare gli asparagi (io li ho lessati a vapore), adagiarli su due piatti e versare sopra la salsa mimosa.

Finire condendo con la salsa rimasta direttamente sul piatto.

Non ho inventato niente... la salsa mimosa esiste da una vita... io ho tentato solo di riprodurre quello che ho mangiato al ristorante che al posto dell'aceto balsamico credo abbiano messo il limone perchè il colore era bello chiaro, mentre l'aceto un po' scurisce la salsa, però, secondo me, il balsamico ci sta bene.
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tagliatelle alla crema di asparagi e calamari di Maria Pia

Stamattina ho trovato una cassetta di asparagi sottili all'ipercoop

e allora il primo di oggi
Tagliatelle alla crema di asparagi e calamari
tagliatelle rana
un mazzo di asparagi
2 calamari
2 spicchi d'aglio
vino bianco

Spezzare la parte legnosa degli asparagi e tagliarli a pezzetti
lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti. Conservare l'acqua.

tagliare a listarelle i calamari, in padella fare rosolare lo spicchio d 'aglio in olio, aggiungere i calamari , sfumare con il vino bianco e cuocere per 15 minuti.

In una padella grandeversare uno spicchio d'aglio e farlo rosolare in olio exv , mettere gli asparagi, regolare di sale e pepe, versare un mestolo di acqua della lessatura.
Dopo 5 minuti frullare tutto a crema.
Cuocere la pasta.

Rimettere nella padella la crema di asparagi, aggiungere i calamari e la pasta , spadellare con l'aggiunta dell'acqua della lessatura
le tagliatelle diventano verdi

Zuppa veloce di pesce alla Lisa

Per 2 persone:
4 filetti di nasello surgelati
una manciata di tentacoli di polpo a rondelle surgelati
6 gamberoni surgelati
2 calamari freschi
una busta di Caciucco alla Livornese Buitoni
misto per soffritto
olio
1/2 bicchiere di vino bianco

Mettere i filetti di nasello e i tentacoli di polpo in poco olio caldo e misto e soffriggere, poi aggiungere il vino bianco.. intanto pulire i calamari e tagliare a pezzetti di circa 1 cm per 1 cm, tagliare anche i tentacoli (ciuffi) e mettere in pentola far cuocere per circa 15 min. Aggiungere i gamberoni, il caciucco e 2 o 3 tazzine d'acqua, continuare la cottura per almeno 15 min fino a raggiungere la consistenza desiderata (a me non piace troppo liquida).
Servire in un piatto fondo accompagnata da fette di pane tostato.

Torta cioccolato e pere di Asiul

3 uova
240 g di farina
60 g di fecola
180 g di zucchero
120 g di latte
100 g di olio
150 g circa di cioccolato al latte + fondente
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 pera a pezzettini
1 bustina di lievito

Solito procedimento da impasto di dolce: uova con lo zucchero montate con lo sbattitore ecc. Solo che ho fuso il cioccolato nel latte e l'ho unito all'impasto.
Poi ho versato l'impasto nel fornetto versilia e ci ho messo sopra i pezzettini di pera, che poi sono scivolati dentro, senza cadere sul fondo.
Ho cotto sul fuoco piccolo (ma il mio fuoco piccolo al minimo è potentissimo) per circa 40 minuti.

Torta nocciolina di Rosetta

Teglia del Ø 26.

5 uova intere
120 g farina 00
80 g fecola di patate
250 zucchero
240 g burro di arachidi (questa volta avevo il burro di arachidi con i pezzetti di noccioline)
scorza di arancia grattugiata
50 g latticello o buttermilk
1 cucchiaino aroma mandorle amare
1 bustina di lievito per dolci Baùle volante
Niente sale, il burro di arachidi è già salato di suo

marmellata di frutti di bosco (fatta dalla jia amica Anna di Forni di Sopra)

Montare le uova con lo zucchero per 15/20 minuti come il Pan di Spagna, finchè diventa bello spumoso e sollevando lo sbattitore la scia di composto rimane a galla prima di affondare (in gergo si dice – che scrive).
Aggiungere il latte, la scorza del limone e il burro di arachidi.Amalgamare molto bene e infine “a mano”, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Questo è un accorgimento importante, serve per non smontare il composto di uova.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

GANACHE di CIOCCOLATO ZAINI
400 g di cioccolato Zaini
200 g di panna fresca
4 cucchiaini di Orzo solubile

Portare ad ebollizione la panna con l’orzo, spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente e scioglierlo mescolando piano.

Tagliare a metà la torta, farcirla con la marmellata di bosco e ricoprirla con la ganache

Torta 68 di Rosetta

5 uova intere
120 g farina 00
80 g fecola di patate
250 zucchero
200 g burro di arachidi
Scorza di limone grattugiato
50 g latticello o buttermilk
1 cucchiaino aroma mandorle amare
1 bustina di lievito per dolci Baùle volante
Niente sale, il burro di arachidi è già salato di suo

Montare le uova con lo zucchero per 15/20 minuti come il Pan di Spagna, finchè diventa bello spumoso e sollevando lo sbattitore la scia di composto rimane a galla prima di affondare (in gergo si dice – che scrive).
Aggiungere il latte, la scorza del limone e il burro di arachidi.
Amalgamare molto bene e infine “a mano”, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Questo è un accorgimento importante, serve per non smontare il composto di uova.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Teglia del Ø 26.
Fredda è stata tagliata a metà, spalmata con la nutella e decorata con zucchero a velo, confettini e gocce di cioccolato.

Torta al cioccolato di Mamylaura

per riciclare il cioccolato delle uova di pasqua ho fatto questa torta:
150 gr. cioccolato
80 gr. burro (oppure un bicchiere d'olio)
80 gr. zucchero
80 gr. farina
3 uova
1 bustina di lievito
un pò di latte

fondere il cioccolato nel mo. con un pò di latte... poi mettere nella ciotola del ken, aggiungere le uova intere una alla volta, poi il resto degli ingredienti...
mettere nella tortiera ∅ 24, cuocere a 180° per circa 20 minuti.
(Ho fatto anche le tortine con gli stampini a orsetto quelle devono cuocere solo 10 minuti)

Carciofi ripieni di di Aurora

carciofi senza spine (io per 3 persone ho usato 6 carciofi perchè li ho usati come pietanza)
pangrattato
parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale
pepe
Olio exv
pancetta dolce
acqua q.b.

Per questa preparazione ho preso dei carciofi romaneschi, ho tolto il gambo, ho tagliato un bel pezzo di punta, ho allargato per bene il centro del carciofo togliendo l'eventuale barba e poi ho immerso il carciofo in una ciotola piena di acqua acidulata.

Ho pulito anche i gambi e li ho tagliati a pezzi lunghi un dito e messi anche loro nell'acqua insieme ai carciofi.

Mettere nel bicchiere lungo del magic bullet (o mixer) due bei pugni di pangrattugiato, se è rustico fatto in casa meglio, un bel pezzetto di parmigiano, circa 50/60 g a pezzetti, le foglie di un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio tagliuzzato, sale e pepe.
Chiudere e frullare fino ad avere una bella polvere verde.
In un tegamino mettere a scaldare un cucchiaio di olio a testa più uno per il padellino e 100 g di pancetta dolce tagliata a dadini. Farla rosolare e intanto con un un cucchiaio riempire il centro del carciofo, sciacquato, sgrondato dall'acqua e ben allargato, abbondare con il ripieno e adagiare il carciofo in un tegame che li contenga di misura: i carciofi devono rimanere in piedi e vicini vicini.
Riempiti tutti i carciofi, cospargere ogni carciofo con olio e la pancetta rosolata.
Riempire d'acqua il bicchiere del magic bullet senza averlo prima lavato, cioè con tutto quel poco di avanzo di trito che era rimasto e versarlo sui carciofi. Aggiungere nei buchi i gambi tagliati dei carciofi.
Coprire con un coperchio e accendere il fornello. Far cuocere per circa 30/40 minuti... fa fede la forchetta che deve infilarsi delicatamente nel carciofo.
Io ho usato una pentola di rame... consiglio caldamente un tegame con il fondo pesante.