Muffins alle cipolle di Ezia

1 cipolla grande
Un po di pancetta a piacere
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
4 cucchiai di farina 00
1 cucchiaino di lievito istantaneo
un po di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Taglia la cipolla la fai cucinare con un po d'acqua...poi ci aggiungi un goccio di olio ex v di oliva e la fai stufare con il tappo per un po.
Nel frattempo avrai tagliato la pancetta a dadini piatti...e la fai cuocere fino a quando diventa quasi croccante senza che la cipolla diventi troppo dorata...
Ora prendi le uova e le sbatti con il parmigiano sale e pepe poi ci aggiungi farina e lievito e alla fine la cipolla e pancetta, e un po di olio. Mescoli bene metti nei pirrottini e inforni a 18o per circa 20 min.

Volendo si possono aggiungere dei cubetti di Montasio

Dolce riccio di Azalea

per il pan di Spagna:
300 g farina 00
6 uova
250 g zucchero
scorza di un'arancia o di un limone grattugiata
mezza bustina di lievito
1 pizzico sale

Per la crema di farcitura:
150 g crema pasticcera già pronta
350 ml panna da montare

Per la copertura:
100 g cioccolato fondente
200 ml panna da montare

Per il muso e la coda:
100 g ricotta
3 cucchiai zucchero
50 g biscotti secchi

Inoltre:
1 confezione di biscottini sottili ricoperti di cioccolato (tipo Mikado)
o in alternativa mandorle a lamelle o pinoli

Preparare il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero a lungo, unire la farina, la scorza dell'agrume, il lievito e il sale.
Versare in una teglia a cerniera di 23-25 cm di diametro, imburrata e infarinata e infornare a 170° per 30 minuti, senza mai aprire il forno durante la cottura.

Preparare la crema di farcitura montando la panna.
Incorporarne delicatamente metà nella crema pasticcera, poi mettere sia il composto che la panna bianca montata in frigo.

Fare la copertura portando a ebollizione la panna e fondervi dentro il cioccolato; far raffreddare e mettere in frigo.

Quando il pan di Spagna sarà freddo dividerlo a metà, in due dischi.
Bagnarli con un po' di rum (o con uno sciroppo d'acqua e zucchero), spalmare il disco inferiore con un po' di crema di farcitura e ricomporre la torta.
Tagliare la torta a metà in senso verticale, formando due mezzelune e adagiarle in piedi ,affiancandole, su un vassoio da portata cosparso con il resto della crema di farcitura.
Montare la copertura al cioccolato con una frusta per un paio di minuti finchè diventerà spumosa.
Tritare i biscotti secchi e mescolarli con lo zucchero e la ricotta, amalgamando bene il tutto.
Modellare con questo impasto il muso e la coda del riccio; attaccarli alla base delle due mezzelune appoggiandli sul piatto.
Con due lamponi o con due confettini colorati creare gli occhi del riccio, poi con la copertura al cioccolato e la tasca da pasticceria creare tanti ciuffetti in modo da ricoprire il bordo superiore (quello curvo) del dolce.
Cospargere i lati della torta con la panna montata bianca rimasta; posizionare i biscotti a bastoncino o le mandorle su totto il dolce come se fossero gli aculei del riccio.
Mettere in frigo per almeno due ore.

Polpette di melanzane di Maria Pia

Fette di melanzana grigliate, (2 melanzane)
pecorino grattugiato
2 spicchi d'aglio
prezzemolo e basilico tritati
origano
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato
sale
pecorino a fettine e
pomodorini a metà per guarnire
frullare nel mixer mantenedo i pezzi di melanzana abbastanza grandi
formare le polpette schiacciate dosando con un cucchiaio
metterle sul piatto crisp foderato di carta forno
mettere sopra i pomodorino e il formaggio a fettine
Cuocere per 15 minuti funzione crisp
Servire con olio exv

Pacchettini di crepes di Azalea

Per la pastella:
160 g farina
2 uova
350 ml latte
sale

Per la farcitura:
120 g fontina dolce
4 fette prosciutto cotto
8 foglie di lattuga tenera prese dal cuore
burro
4 falde di peperone abbrustolito (facoltativo)
sale

Preparare la pastella con gli ingredienti dati e farla riposare.
Nel frattempo tagliare la fontina in 12 fettine, spellare il peperone e tagliarlo a cubetti (se vi piace al posto del peperone potete usare dei funghetti sott'olio tagliati a metà).
Preparare 4 larghe crepes cuocendo 1/4 di pastella per volta in una padella antiaderente di 30 cm, unta di burro procedere con le altre 3 e tenerle al caldo.
Disporre al centro di ogni crepe 2 foglie di lattuga, 1 fetta di prosciutto, 3 di fontina e un po' di cubetti di peperoni o funghetti.
Salare leggermente e piegare sovrapponendo al centro prima 2 lati e poi gli altri 2, formando così dei pacchettini quadrati.
Rimetterli nella padella e scaldarli per 3-4 minuti.

Se vi piace il gusto affumicato, potete usare della scamorza affumicata al posto della fontina.

Polpette di asparagi di Azalea

1 kg asparagi
100 g parmigiano grattugiato
4 uova
150 -200 g mollica di pane
100 ml latte
farina
pangrattato olio per friggere
sale

Togliere la parte dura agli asparagi, poi sbollentarli in acqua salata, scolarli e frullare la parte del gambo lasciando intatte solo le punte.
Nel frattempo ammollare il pane nel latte tiepido.
Mescolare gli asparagi frullati, le punte, la mollica del pane strizzata, 2 uova, il parmigiano e un pizzico di sale.
Se il composto fosse troppo duro aggiungere un goccio di latte, al contrario, se fosse troppo morbido unire del pangrattato.
Amalgamare bene il composto, formare della palline e passarle prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute e poi nel pangrattato.
Friggere in olio caldo e farle dorare da entrambi i lati.
Scolare su carta da cucina e servire.


Se piace, si possono aggiungere all'impasto, per fare una cosa mista, anche dei finocchi bolliti e frullati...

Insalata di asparagi di Azalea

Insalata di asparagi

½ Kg di asparagi piccoli
un limone
100 g di acciughe dissalate
prezzemolo
olio

Togliere opportunamente la parte bianca agli asparagi e tagliarli a pezzetti di un paio di cm.
Farli cuocere al vapore e toglierli quando sono ancora un po’ croccanti.
Lasciarli raffreddare.
Tritare le acciughe con il prezzemolo, aggiungere il sugo del limone e l’olio (quanto basta).
Unire la salsa agli asparagi e disporre il tutto su un piatto di portata.
Riporre in frigorifero e servire il giorno successivo a temperatura ambiente.

Torta allo yogurt rivisitata di Valentina

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt bianco
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di panna fresca (in sostituzione dell'olio che vorrebbe la ricetta originale
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato

ho messo tutto nel kenwood, tranne il lievito, e ho fatto andare ben bene con la frusta a gomitolo fino a che l'impadyo non era bello gonfio. Ho aggiunto il lievito, versato in uno stampo a ciambella e infornato a 180 gradi per 45 minuti.
Volendo a metà impasto si può aggiungere del cioccolato per fare la ciambella bicolore.

Timballo eretico di Maria Pia

350g di penne

una treccia di mozzarella fresca 250g
40g di latte
foglie di una confezione di basilico fresco
olio exv 50g
una manciata di piselli cotti con la cipolla
200g di sugo di pomodoro e basilico
1 uovo sodo cotto x 7 minuti, il tuorlo rimane quasi liquido
parmigiano grattugiato
polpettine o meglio pallottine
200g di carne di vitello
un piccolo panino ammollato nell'acqua
prezzemolo tritato
1 uovo
parmigiano
sale e pepe
noce moscata

preparare le polpettine, molto piccole come le pallottine abruzzesi, rosolarle in padella con un po' di olio.
Nell'acqua bollente salata preparata per cuocere la pasta, sbollentare le foglie lavate del basilico e frullarle con l'olio exv.
In una padella versare poco latte e intiepidire, poi mettre la mozzarella a pezzi per 1 minuto.
Frullare il tutto, si formerà una salsa.
Cuocere le penne molto al dente x 4 minuti.
Condire la pasta con il sugo di pomodoro e metà olio al basilico.
Nella terrina da forno ho messo un cucchiaio di sugo di pomodoro, sopra la metà della pasta, condire con parte della mozzarella, le pallottine, metà uovo tritato, olio al basilico e parmigiano abbondante
Fare l'ultimo strato di pasta e condire con il resto degli ingredienti.
Cuocere a 180° x 20 minuti

Torta di Banane di Maria

185gr, di burro morbido
1 tazza di zucchero
3 uova,
3 grosse banana, mature
2 tazze di farina lievitante,
1,1/2 cucchiaaino di bi-carbonato,
½ tazza di latte
Metodo;
Montare lo zucchero ,e il burro, affinche’ diventi cremoso,
Aggiungere le uova sbattute,
Aggiungere 1 banana soltanto, aggiungere, gli ingredienti secchi, sbatterli bene con la frusta, aggiungere il latte,
Aggiungere il resto delle banana, amalgamare bene
con la spatula o un cuchiaio di legno,
Rovesciare in un stampo rotondo circa 20cm,
Cucinare a forno preriscaldato a 180gr, per circa 35-40minuti
Fare la prova stecchino,
A cottura ultimata lasciae riposre dulla griglia per 10 minuti
Rovesciate la torta su una griglia, prima di trasferirla sul vassoio

Spolverate con noci tritate e zucchero a velo

Asparagi in salsa mimosa di Aurora

Ingredienti per due persone

1 mazzo di asparagi lavati, tolto l'ultimo pezzo duro del gambo e pelati
uova sode (io ne ho usate 4)
una manciata di foglie di prezzemolo ben lavato
Olio exv
sale
1 cucchiaio di aceto balsamico

Mettere nel magic bullet l'olio, il prezzemolo, il sale e l'aceto balsamico e frullare.

Lessare le uova, sgusciarle, tagliarle a dadini e condirle con la metà della salsa peparata.

Lessare gli asparagi (io li ho lessati a vapore), adagiarli su due piatti e versare sopra la salsa mimosa.

Finire condendo con la salsa rimasta direttamente sul piatto.

Non ho inventato niente... la salsa mimosa esiste da una vita... io ho tentato solo di riprodurre quello che ho mangiato al ristorante che al posto dell'aceto balsamico credo abbiano messo il limone perchè il colore era bello chiaro, mentre l'aceto un po' scurisce la salsa, però, secondo me, il balsamico ci sta bene.
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