Peperoni alla bagna cauda di Azalea

4 peperoni
1 h acciughe sott'olio
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
latte
burro

Tagliare a metà i peperoni, pulirli e passarli una decina di minuti nel forno dopo aver unto la buccia con un goccio d'olio (io li passo nel microonde).
Poi metterli in un sacchetto di nailon, chiudere e farli raffreddare.
Quando saranno freddi, toglierli dal sacchetto, eliminare la pellicina e ridurre ancora il mezzo peperone a metà.
Tritare le acciughe con l'aglio e farle rosolare con un bicchiere d'olio, aggiungendo anche una noce di burro e un filo di latte.
Far addensare fino a che le acciughe saranno disfatte.
Versare questa salsa sui quarti di peperone e servire.
Si possono gustare sia caldi che freddi.

Bucatini zucchine e acciughe di Azalea

300 g bucatini
6 acciughe sott'olio
olio
latte
3 zucchine
pepe
prezzemolo
pecorino o parmigiano
aglio

Scolare le acciughe, farle a pezzetti e cuocerli in padella con 4 cucchiai d'olio e un trito d'aglio e prezzemolo.
Bagnare con 2-3 cucchiai di latte e sciogliere bene le acciughe premendo con un cucchiaio.
A parte friggere in olio caldo le zucchine tagliate a rondelle, poi scolarle su carta da cucina e unirle al condimento d'acciughe.
Lessare i bucatini, scolarli e versarle nel tegame del condimento.
Farli insaporire per qualche istante a fiamma media poi servirli, cospargendo ogni porzione con pepe e formaggio.

Peperoni ripieni "a caso" di Asiul

Dosi per 2 persone

2 peperoni (rossi e gialli)
100 g di riso
1 tuorlo d'uovo
2 manciate di pomodorini
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
foglie di basilico
sale e olio

Cuocere il riso a metà e condirlo con un po' d'olio.
Tagliare i peperoni a metà per il lungo e pulirli, tagliare i pomodorini in 4 e sminuzzare le foglie di basilico.
Unire un tuorlo al riso tiepido, il basilico, i pomodorini, parmigiano e salare a piacimento. Riempire bene i peperoni con l'impasto e sistemare in un tegame/padella con olio e uno spicchio d'aglio. Se avanza un po' d'impasto metterlo tutto intorno nella padella. Cuocere coperto per una 20ina di minuti, aggiungendo un goccio d'acqua all'occorrenza.
Penso che siano buoni anche tiepidi o freddi.

Braciole di agnellone al forno di Fiorella

per due persone
10 braciole di agnellone adulto
aromi: rosmarino, salvia, maggiorana, timo, sale, pepe
una teglia da forno con griglia
due dita di acqua
accendere il forno statico e portarlo a 200°
condire le braciole con il gli aromi e sistemarli sulla griglia
mettere acqua sul fondo della teglia e sistemarci
sopra la griglia con la carne
infornare e, dopo circa 40 minuti, girare la carne.
aspettare circa 20 minuti quindi accendere il turbo grill
( o solo il grill, se non avete il turbo) e lasciare dorare.
servire caldissime con insalata fresca

Apple pie al mo di Aurora

Pasta brisè per 2 dischi... uno più grande e uno più piccolo conservando i ritagli di pasta. Se si può con il burro è più buona, ma viene altrettanto buona con la pasta sprint di Azalea senza nè burro nè uova.

3 mele tagliate a fettine e poi a pezzetti

2 tappini di rum

zucchero muscovado

cannella

poco burro o margarina vallè oro

Ho tagliato prima a fettine sottili e poi a pezzetti piccoli 3 mele sbucciate, mettendole in una ciotola con 2 tappi di rum, un bel cucchiaio di zucchero muscovado e una dose generosa di cannella. Lasciar riposare un pochino per insaporire le mele.
Ho foderato con un foglio di brisè la teglia crisp per dolci rivestendo bene anche i bordi.
Ho versato dentro il guscio di brisè le mele, ho messo qualche fiocchetto di burro (o vallè) ho coperto con il disco più piccolo e ripiegato il bordo.
Con un ritaglio di impasto ho fatto una rosa che ho messo al centro e ho infornato con la funzione Crisp per 15 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e spolverare di zucchero velo.

Moussaka di Azalea

400 g melanzane
2 patate
200 g carne tritata di agnello (ma io uso quella di manzo)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 pomodori
1 foglia d'alloro
100 g besciamella
30 g parmigiano grattugiato
olio d'oliva
sale

Affettare le melanzane, senza sbucciarle, e far fare loro l'acqua di vegetazione cospargendole di sale o mettendole in ammollo nel latte, per un'ora.
Soffriggere nell'olio la cipolla tritata con l'aglio, quindi aggiungere la carne tritata e far rosolare per dieci minuti.
Spellare i pomodori, dopo averli immersi per qualche istante in acqua calda, unirli alla carne tagliati a pezzetti, aggiungere la foglia d'alloro e aggiustare di sale.
Cuocere per almeno un'ora.
Tagliate a fette rotonde non troppo spesse le patate, sgocciolare le melanzane e friggere il tutto.
Disporre su una teglia unta le patate fritte, metà delle melanzane, quindi il composto di carne e il resto delle melanzane.
Mescolare il parmigiano alla besciamella e coprire il tutto.
Infornare a 200° per 40 minuti.

Risotto fragole e asparagi di Azalea

Dose per 8 persone

600 g riso Arborio o Carnaroli
60 g burro
300 g asparagi
mezza cipolla
2 lt brodo vegetale
120 g fragole mature e ben sode
3 limoni
2 tuorli
100 ml panna liquida
60 g parmigiano grattugiato
sale e pepe

Cuocere gli asparagi, legati a mazzetto, in 3 litri d'acqua salata per circa 20 minuti, lasciando fuori le punte dall'acqua.
Poi scolarli, togliere loro la parte dura dei gambi e tagliare a rondelle le parti tenere.
Tenere da parte le punte dopo averle divise a metà nel senso verticale.
Lavare le fragole e tagliarne 80 g a metà, nel senso verticale, poi ridurre le rimanenti a pezzetti.
Spremere i limoni e grattugiarne la scorza.
Rosolare la cipolla tritata nel burro, unirvi il riso e le rondelle di asparagi, far tostare, bagnare col succo del limone e far evaporare.
Unire la scorza e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo regolando anche di sale.
A parte sbattere tuorli, panna, sale e pepe e incorporare al risotto, amalgamando bene il tutto.
Unire i pezzetti di fragole e cuocere per 1 minuto, mescolando.
Aggiungere, a fuoco spento, il parmiginao e mescolare.
Trasferire il risotto su un piatto da portata (o 8 singoli), sistemare intorno le mezze fragole e le mezze punte d'asparago.
Servire subito.
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Primosale imbottito di Azalea

600 g primosale
100 g soppressa veneta a fette (o salame crudo, o speck, o prosciutto cotto)
1 spicchio d'aglio
1 rametto rosmarino
peperoncino
olio
sale

Tagliare a fette non troppo sottili il primosale.
Se usate le formaggette rotonde tagliatele a metà orizzontalmente.
Emulsionare 3 cucchiai d'olio con l'aglio, il peperoncino e il rosmarino tritati, versare sul formaggio e far insaporire per almeno mezz'ora.
Scolare, farcire le fette due a due con fette di soppressa (o salume a scelta), in modo da formare dei "panini" e cuocerle su una bistecchiera o padellina antiaderente oliata ben calda 2 minuti per lato, salando leggermente.

Spaghetti agli asparagi e guanciale di Mylly

Foto di Aurora

2 mazzi di asparagi;
uno spicchio d'aglio privato dell'anima e tritato finemente;
8 fettine di guanciale;
spaghetti per 6 (o altro formato a piacere);
olio evo;
un tuorlo d'uovo a persona;
parmigiano grattugiato;
sale e pepe nero macinato al momento.

Lavare e pulire gli asparagi con un pelapatate, quindi scottarli in acqua salata bollente per pochi minuti e tenerli da parte.
In una padella larga far rosolare, a fiamma bassa e in poco olio, il guanciale tagliato a dadini con l'aglio tritato.
Nel frattempo tagliare anche gli asparagi a dadini, tenendo da parte alcune punte che serviranno per guarnire. Aggiungerli nella padella con il guanciale e lasciar insaporire per qualche minuto.
Montare con una frusta a mano i tuorli, aggiungere il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe e tenere da parte
Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella, aggiungere le uova, le punte di asparagi lasciate da parte, amalgamare bene e servire.

Frittata con cipolle e stracchino di Ezia

2 cipolle
5 uova
stracchino
sale pepe
olio evo

Tagli le cipolle e le fai cuocere con un po d'acqua...così non rimangono sullo stomaco....poi aggiungi un o di olio e le fai stufare senza farle colorire.
Sbatti le uove , poi ci aggiungi lo stracchino a pezzetti e metti il tutto nella padella....cuoci prima da una parte e poi un bel giro di polso e giri dall'altra.....
Volendo si puo anche cucinare nel forno.