broccoli e calamari

1kg di broccoli fresche
2 tubi di calamari pure fresche
2 cucchiai di aglio e prezzemolo tritato assieme
1 noce di burro
2 cucchiai di panna da cucina

Lavati e tagliate i broccoli a pezzetti da tipo fiorellini
Tagliati i calamari a anelli o a striscette a piacere
Tritate l’aglio e il prezzemolo assieme. In una pentola scottate e cucinate al dente i broccoli , scolateli e lasciateli da parte.

In una padella capiente mettete il burro e il trito d’aglio e prezzemolo
Appena avrà preso colore buttateci dentro i calamari , spadellate a fuoco forte .
A meta cottura aggiunngete i broccoli spadellate per qualche minuto,
Aggiustate di sale e pepe aggiungete la panna, appena si amalga bene e si riduce un po' di liquidi, il piatto è pronto

Insalata di pomodori e robiola d'Alba di Azalea

600 g pomodori "cuore di bue"
2 cetrioli piccoli
20 olive
basilico
1 cipolla rossa
250 g robiola d'Alba
1 cucchiaino origano secco
1 spicchio d'aglio
aceto
olio
sale e pepe

Tagliare la robiola a spicchietti e condirli con 2 cucchiai d'olio, uno spruzzo d'aceto e 3 foglie di basilico spezzettato.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo.
Spremere sul fondo di una insalatiera lo spicchio d'aglio con lo spremiaglio, aggiungere 2 cucchiai di aceto, 5 di olio, sale, pepe, origano e mescolare bene finchè il sale si sarà sciolto del tutto.
Tagliare i pomodori a pezzi regolari e metterli nell'insalatiera, unire la cipolla affettata fine e i cetrioli sbucciati e tagliati a rondelle sottili.
Aggiungere una manciata di foglie di basilico spezzettate, le olive snocciolate, mescolare bene e mettere in frigo per mezz'ora.
Al momento si servire unire all'insalata di pomodori la robiola, amalgamare bene il tutto e portare in tavola.
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Ravioli di pesce spada e melanzane di Rosalbafr

Non è di mia invenzione,l'ho mangiata una volta in un ristorante e l'ho rifatta cambiando il condimento.Troppo buona.Le dosi naturalmente in base alla vostra produzione
Melanzane nere
pesce spada
pinoli
parmigiano
basilico (o menta)aglio
sale pepe
vino bianco

Preparare la pasta all'uovo e mentre si riposa preparare il ripieno. Togliere la buccia alle melanzane,tagliarle a cubetti e rosolorle in padella calda con oilio e poco aglio.Salarle e metterle da parte.Tagliare a cubettini piccoli il pesce spada e rosolarlo in olio e aglio,sfumare e salare.Metter da parte.Quando le melanzane sono fredde frullarle per ottenere una crema,aggiungere il p.spada freddo,il basilico, il parmigiano, i pinoli tostati,un po di pepe nero e se serve aggiustare di sale.Tirare la pasta,mettere un cucchiaino di ripieno al centro e chiudere.Fare cosi fino a finire tutto.In una padella fare un sughetto leggero con i pomodorini,cuocere la pasta e tuffarla nel sughetto.Buon appetito

Cotolette di melanzane di Serafina

Pochi ingredienti: melanzane, formaggio (ho usato galbanino), prosciutto cotto, uova, pangrattato e olio di semi di arachide.
Affettare le melanzane con la mandolina per averle tutte della stessa grossezza, metterle in acqua salata per 15 minuti circa, sciacquare e asciugare; disporre su ogni fetta di melanzana una fettina di formaggio e una di prosciutto, coprire con un'altra fetta di melanzana, passare nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, lasciare riposare in frigo anche mezz'ora, quindi friggerle, disporle su carta da cucina per fare assorbire l'unto.

Gratin di zucchine in bianco di Azalea

Gratin di zucchine in bianco

4 zucchine medie
olio
200 g pecorino giovane
10 foglie d'alloro
250 g bacon a fette
40 g pecorino grattugiato
40 g pangrattato
timo

Affettare sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza e farle dorare in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio.
Nel frattempo tagliare il pecorino a fette sottili e ungere d'olio una pirofila.
Disporre sul fondo della pirofila le foglie d'alloro, distribuirvi sopra uno strato di zucchine, salarle leggermente, coprirle con uno strato di fette di bacon e pecorino e proseguire così, terminando con le zucchine e il bacon.
Mescolare il pecorino grattugiato col pangrattato, spolverizzarlo sulla superficie della teglia, irrorare con un filo d'olio e foglioline di timo.
Infornare a 180°C per 10 minuti, poi gratinare sotto il grill per 5 minuti, lasciar intiepidire e servire subito.

Torta-budino al cacao di Azalea

E' chiamata così perchè si separa in strati mentre cuoce, formando da sè la propria salsa.

Torta-budino al cacao

70 g cacao amaro
120 g farina
2 uova
1 cucchiaino di lievito
200 g zucchero semolato
50 g burro fuso
125 ml latte
1 bustina vanillina
60 g noci tritate
170 g zucchero di canna
sale
panna montata per guarnire

Mescolare farina, lievito, metà cacao, la vanillina e un pizzico di sale.
A parte lavorare le uova con lo zucchero semolato, il burro fuso e il latte; unire il composto di farina e mescolare fino ad amalgamare il tutto.
Aggiungere all'impasto le noci, rovesciare in una teglia rettangolare foderata con carta da forno (sarà più facile estrarre la torta dopo la cottura) livellando bene.
Mescolare il cacao rimasto con lo zucchero di canna e 250 ml abbondanti di acqua bollente, versarlo sopra l'impasto nella tortiera e infornare a forno caldo a 190°C per 35-40 minuti (fare la prova stecchino).
Servire la torta preferibilmente calda, accompagnata con panna montata dolce.

Scaloppine alle zucchine di Azalea

4 belle scaloppine di carne a scelta
2 zucchine medie
una fetta di pancetta dolce stesa
farina
100 ml di brodo (anche di dado)
1 cipolla
1 cucchiaio grana grattugiato
30 g burro
sale
pepe
menta fresca (facoltativa)

Rosolare in metà burro il trito di cipolla e pancetta, unire le zucchine tagliate a julienne, salare e far insaporire per qualche minuto.
Togliere le zucchine dalla padella, sciogliere il burro rimasto nel fondo di cottura e dorarvi le scaloppine infarinate, 2-3 minuti per lato.
Aggiungere le zucchine nella padella con la carne, bagnare col brodo caldo e far asciugare un poco: salare, pepare e completare con grana e menta tritata.
Servire subito ben calde.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti

Ciambella agli anici di Gisella

Ciambella agli anici o all'uvetta

500 g di farina per lievitati
200 g latte appena tiepido
80 g di burro morbido
80 g di zucchero (nulla vieta di aumentare lo zucchero a 100/120 g)
1 busttina di lievito di birra liofilizzato, tipo Mastrofornaio
3 tuorli di uovo più uno per spennellare, amalgamato a poco latte
un cucchiaio di semi di anice o 100 g di uvetta ammollata in acqua tiepida
1 bicchierino pieno di Marsala secco
un pizzico di sale.

Setacciare la farina e metterla nell'impastatrice assieme a tutti gli altri ingredienti, tranne il sale, che andrà aggiunto dopo qualche minuto di impastatura.
Far lavorare l'impastatrice col gancio per una decina di minuti, a velocità due: ne risulterà un impasto molto morbido, ma lavorabile. Togliere l'impasto e sistemarlo in una teglia a ciambella, unta ed infarinata. Far lievitare, coperto con un canovaccio e un panno di lana, fino al raddoppio.
Una volta lievitato, scaldare il fornetto, tenendo chiusi i fori del coperchio, mentre si spennella la ciambella col tuorlo battuto col latte; mettere la teglia nel fornetto e chiudere lasciando anche i fori chiusi. Far andare 10 minuti a fiamma media, quindi abbassare al minimo e far cuocere per 40/50 minuti.

Gelato di ricotta e nutella di rosalbafr

Mi attirava l'idea del ripieno dei cannoli siciliani, ma fatti a gelato. Alla fine modificando qua e là ci sono riuscita e ho fatto dei zuccotti mono porzione.

Ingredienti
500 gr ricotta di pecora
un po' di marsala
7gr di gelatina
2 tuorli
200 gr panna montata
Zucchero sono andata ad occhio
Un pan di spagna
400 gr di nutella
200 gr di panna da cucina

Preparare ilpan di spagna e una volta freddo tagliarlo nella misura del contenitore (io ho usato gli stampini del crem caramel naturalmente rivestite con stagnola). Ho setacciato la ricotta, unito i due tuorli, il marsala, la panna montata, lo zucchero e la gelatina sciolta in un po di acqua e liquore. In un altra ciotola ho mescolato la nutella con la panna (la nutella cosi una volta congelata non diventa un mattone). Poi ho iniziato: ho preso gli stampini messo il pan di spagna, bagnato con marsala diluito con acqua e zucchero, uno strato di crema alla ricotta, uno strato di nutella, un altro strato di ricotta e chiuso con il pan di spagna sempre bagnato.Chiuso con altra stagnola e messo in congelatore.Al momento di servire, scartare il gelato, passare le due estremità nel cacao mettere nel piatto e decorare con la salsa al cioccolata.
Fa un po di impressione al pensiero della ricotta o dei tuorli crudi ma vi assicuro che è buonissimo.

Golosità in coppa di Azalea

In pratica è una coppa allo yogurt, cioccolato bianco e menta, con pallina di gelato al cioccolato fondente.
Si può fare anche con cioccolato fondente al posto di quello bianco, ma in questo caso il gelato deve essere al fiordilatte.

Golosità in coppa

100 g cioccolato bianco
100 ml latte
400 g yogurt intero naturale
50 g zucchero
4 cucchiai di sciroppo alla menta
200 g gelato al cioccolato fondente

Tritare grossolanamente il cioccolato bianco.
Portare a ebollizione il latte con lo zucchero, poi togliere dal fuoco, unire il cioccolato bianco tritato, far riposare un paio di minuti, poi mescolare fino a che si sia ben sciolto.
Far raffreddare bene il composto e incorporarvi lo yogurt.
Versare nelle singole coppette un cucchiaio di sciroppo alla menta, distribuirvi la crema preparata e conservarla in frigo.
Al momento di servire disporvi al centro una pallina di gelato al cioccolato fondente.