Filetto al vino rosso di Azalea

Anche questo filetto faceva parte dei pranzi domenicali della mia mamma.
A volte lo cuoceva intero e lo serviva affettato con la polenta, altre volte invece, se era di fretta lo cuoceva a "medaglioni" cosi si sveltiva la cottura.
Le dosi non sono bene precisate perchè lei andava molto a "occhio"...

Filetto al vino rosso

800 g filetto di vitello in un solo pezzo
vino rosso
1 carota
1 cipolla
1 costa sedano
50 g pancetta
50 g burro
sale e pepe
farina
noce moscata.

Adagiare il filetto in una terrina capiente e coprirlo col vino rosso.
Farlo macerare per un paio d'ore.
Tritare la carota, la cipolla, il sedano, la pancetta e rosolare tutto il trito nel burro, aggiungendo infine un po' di farina e di noce moscata, sale e pepe.
Unire il filetto, spruzzare con un po' di altro vino rosso e cuocere con il coperchio circa un'ora.

Torta di carote di cris e annara

Alla ricetta base che mi aveva dato mia sorella:

100 gr zucchero
150 gr mandorle con buccia tritate fini (io le ho fatte grossolanamente)
3 uova (bianco e rosso separati)
50 gr di farina o fecola
1/2 bustina lievito per dolci
200 gr di carote
gratuggiata di buccia d'arancio.

Lavorare i tuorli con lo zucchero.
aggiungere le mandorle, poi la farina, poi le carote.
Montare a neve i bianchi e poi aggiungerli al composto mescolando delicatamente.
Cottura a 180° per 40 minuti.

Le mie variazioni sono state:
le carote avanzate erano quasi 400 gr
ma ho mantenuto la stessa quantità per tutto il resto, aggingendo dell'uvetta e alla fine del cioccolato a pezzetti che ho sparso sopra prima di metterla in forno.

Torta di mele monferrina di Parlapa

ingredienti:
mele piuttosto asciutte kg 1,300 (circa)
liquore dolce 3 cucchiai
amaretti 3 hg
biscotti savoiardi 3 hg
(amaretti e savoiardi devono essere sbriciolati)
cacao in polvere 2 hg
zucchero 1hg
buccia di limone grattugiata 1
cucchiaino di caffè in polvere 1
uova 5
farina 1 cucchiaio

forno a 180° max 200°

cuocere le mele sbucciate a fuoco lento senza aggiungere acqua(x facilitare la cottura aggiungere i 3 cucchiai di liquore dolce e qualche cucchiaio di zucchero)
lasciare poi raffreddare.
passare le mele al setaccio aggiungere tutti gli ingredienti e mettere in forno in una teglia imburrata spolverata di pane grattugiato,cuocere per circa un'ora

Torta arabesch di MariaPia

5 uova
200g di zucchero di canna
100g di zucchero semolato vanigliato
300g di olio di girasole
200g di latte scremato
400g di farina 0
100g di frumina
1 bustina di lievito
1 bicchierino di limoncello

Ho scaldato le uova prese dal frigo con lo zucchero, sempre mescolando fino a sono tiepide
poi tutto nel ken frusta a montare, dopo poco ha riempito quasi tutto lo stampo
Ho inserito le farine setacciate con il lievito un cucchiaio alla volta intervallando con i liquidi
l'impasto non si è smontato
Cottura a 180° x 1 ora, l'ultimo quarto d'ora ho messo a 200°, controllare con lo stuzzicadente.
Lo stampo l'ho imburrato con burro fuso la prima volta.
Ho sformato a completo raffreddamento

Frittata veloce di bietole di Giolli

1 mazzetto di bietole tenere
1 uovo
100 g di ricotta
3 cucchiai di latte
1 presa di sale
1 presa di origano
1 presina di sale aromatizzato alle erbe di provenza
Olio evo

Lavare le bietoline e tagliarle ancora grondanti molto sottili eliminando la parte dura della costa ( a me non piace). Fate scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai d'olio e buttarvi le bietoline tagliate ancora bagnate, fate rosolare a fuoco medio.
Mettere nel frullatore l'uovo, la ricotta, il sale, latte e l'origano e frullare (io ho usato il bimby). A questo punto ho buttato le bietoline nel frullatore, ho dato due giri e ho messo il composto in padella calda e unta. Fat cuocere coperta a fuoco medio

Feste biscottate con lm di MariaPia

preimpasto
185g l madre
185g di farina manitoba
185g di acqua
1 cucchiaino abbondante di malto d'orzo

impasto
265g di farina 0
50g di farina integrale barilla
60g di zucchero di canna
2 pizzichi di sale

165g di acqua
35g di olio di girasole

al mattino Fare il preimpasto sciogliendo prima il l madre in acqua + malto d'orzo ( frusta K) poi aggiungendo la farina girando al minimo per 40 sec ( impasto slegato)

Alle 15 fare l'impasto mettendo al minimo fino a che si forma l'impasto incordato che pulisce la ciotola del ken.
Versare in una ciotola e lasciare riposare coperto da pellicola fino al raddoppio (4 ore)
Versare sulla spinatoia, dividere in 2 e formare prima 2 palline, e da queste 2 filoncini.
Disporli in 2 stampi da plumcake imburrati, coprire con pellicola e lasciare che raggiungano il bordo.
a lievitazione avvenuta spennellare con uovo sbattuto e latte e cuocere a forno caldo a 200° x 30 minuti
Appena possibile sfornarli e porli su una griglia
Fare raffreddare fino al mattino seguente coperti da un canovaccio
Al mattino tagliare le fette e passarle a biscottare a forno ventilato a 200° x una ventina di minuti, girando le fette e lo stampo
Ho provato anche sulla padella con fondo pesante che uso per le pizze, vengono bene ma meglio nel forno ventilato.
Fare raffreddare completammente, qualche ora all'aria e quindi in scatole di latta come i biscotti

Pollo a striscioline marinato di Carlala

Prendi delle fettine di pollo per 1 kg circa, le fai a striscioline, così facendo elimini anche tutti i filamenti i nervetti, gli scarti fastidiosi insomma, li metti a marinare con:
succo di limone, pepe rosa, peperoncino se ti piace, io non lo metto, ma metto paprica dolce e affumicata, scorze di limone, sesamo.
Prendi una griglia in ghisa o simili, da fornello di casa, la metti a scaldare con un bel bicchiere di olio e appena l'olio si intiepidisce lo versi su carne e metti tutto in frigo per una o più ore, poi prelevi la carne e sulla stessa griglia che NON hai ancora lavato, la griglia deve essere caldissima, metti i pezzetti di pollo e fai rosolare su tutti i lati e poi verso fine cottura ci versi la marinata e fai andare per un paio di minuti, sali e metti tutto in una ciotola.
Ci sta bene anche del pomodoro secco nella marinata se piace.

Colombine siciliane di Mariella

300 gr. di farina di mandorla
300 gr. di zucchero
zucchero a velo q.b.
3 albumi

Impastare per circa 5 minuti tutti gli ingredienti ma non lo zucchero a velo (serve dopo quando son cotti)Ti consiglio però di aggiungere gli albumi man mano, sai dipende da quanto sono grandi, a volte ne bastano due per queste dosi. L'impasto deve venire morbido, ma non molle
Mettere in un piano possibilmente di legno la pasta e aiutandosi con lo zucchero a velo formare come dei salsicciotti e dare la forma tipica a “S”. Adagiare su una teglia ricoperta di carta forno ed infornare a 180° per 15 minuti circa. Appena tiepidi passarli nello zucchero a velo.
Io invece della farina di mandorle uso le mandorle tritate finemente, in questo caso tritale con un po' di zucchero che prenderai dai 300 gr della ricetta, non in più

Frittelle senza bacio di Aurora

non allarmatevi...il titolo della ricetta nasce dalla ricetta originale e cioè dai Baci di Pantelleria che sono 2 frittelle unite insieme dalla ricotta lavorata con scaglie di cioccolato.

Io ho sempre fatto sole le frittelle e quindi niente bacio:

Ingredienti:
1 uovo
1 bicchiere di acqua o latte
farina 00 di quella che costa meno, quindi con poco glutine, tanta quanta ne serve per avere una pastella semiliquida.
Volendo si possono profumare con rum, acqua di fiori d'arancio o quello che volete.

Indovinate io con cosa le ho profumate? Con l'acqua di fiori d'arancio of course.

Prendere una pentola, NON UNA PADELLA, che contenga di misura due o tre stampini. Io per comodità e per mancanza di spazio, adopero due stampini, li appoggio dentro la pentola e verso dell'olio di arachide quel tanto che basta a coprire i due stampini e accendo il fuoco.

Sbattere con una frusta l'uovo con l'acqua o il latte.
Aggiungete adesso, mentre sbattete tanta farina quanto il liquido ne assorbe.
Deve risultare una pastella appena densa.

A questo punto preparare sul fornello o nelle vicinanze un piatto per raccogliere le frittelle, prendere uno stampino che ormai sarà diventato bollente e immergerlo nella pastella stando attente a non immergerlo completamente, la pastella non deve in alcun modo coprire lo stampino, altrimenti NON si stacca.
Tirar su lo stampino e staccare la frittella su un foglio di carta cucina. Se stampini e olio sono ben caldi la frittella si cuoce in due secondi e si stacca da sola.
In pratica con due stampini se può lavorare a ciclo continuo e in pochi minuti le frittelle sono pronte.

Spolverare di zucchero a velo.

Farne tante, magari raddoppiando il numero delle uova perchè van via come neve al sole.

Torta di nocciole di Azalea

Questa torta è tipica del Pemonte, esistono molte ricette, ma quella con cui mi sono sempre trovata meglio è questa, perchè la torta rimane morbida morbida.
Io uso le nocciole di nostra produzione, quelle del tipo "tonda della Langa" di cui abbiamo 4 piantone nel giardino, e per utilizzarle senza la pellicina, dopo averle sgusciate, le tuffo nell'acqua bollente per qualche minuto per staccarla più facilmente.
In alternativa, utilizzate le nocciole già sgusciate e pulite che si trovano in commercio.

Torta di nocciole

135 g di nocciole sgusciate e private della pellicina
125 g di zucchero
2 uova
50 ml di Rhum
40 g di farina
mezza bustina di lievito (7g)

Mettere nel mixer le nocciole e lo zucchero e tritare bene il tutto, in modo che lo zucchero assorba tutto l'olio e l'essenza delle nocciole.
Rovesciare in una terrina e far riposare per mezz'ora, poi mescolarvi i tuorli, la farina, il lievito, il rhum e, per ultimi, gli albumi montati a neve.
Versare questo composto in una tortiera piccola (18-20 cm) foderata di carta forno e infornare a 180°C per 25-30 minuti.
Servirla cosparsa di zucchero a velo, oppure glassata al cioccolato fondente, o più semplicemente, così al naturale.

Preparazione: 15 minuti + 30 di riposo
Cottura: 30 minuti