Treccia dolce di Giusi

domenica ho rinfrescato il lievito e come sempre ne avevo troppo e come sempre mi spiaceva buttarlo ;-) , e così mettendo insieme un po’ di ricette è venuta fuori questa ricetta:

500 gr di farina 00
100 gr di zucchero (credo che la prossima volta ne metterò di più)
250 gr di lievito rinfrescato
1 cucchiaino di sale
2 uova
100 gr di latte
50 gr di burro morbito

per la farcitura
50 gr burro freddo di frigo
50 gr di canditi
20 gr di cacao in polvere (volevo mettere le gocce di cioccolato ma nel mio ordine non le ho trovate)

Ho iniziato ad impastare nel ken con la frusta k la farina, lo zucchero e il LM, ho aggiungo il latte e il burro, poi una alla volta le uova e per ultimo il sale, ho continuato per quasi 10 minuti a velocità 1, ho messo l’impasto in una ciotola e ho lasciato lievitare sino al raddoppio.

A questo punto ho leggermente infarinato l’asse e ho steso a rettangolo, ho messo il burro a fettine sottili sottili, ho sparso il cacao con un colino e poi i canditi, ho arrotolato dal lato lungo, ho tagliato a meta, e ogni metà l’ho sezionata in tre e ho formato due trecce, che ho messo a lievitare in altri due stampi da plumcake.
Prima d’infornare ho spennellato abbondantemente con del latte e ho infornato a caldo a circa 180°

Polpette di patate e noci di Ezia

5 Patate grossette
1 Noce di burro
mezzo litro latte intero
60 gr noci ...mandorle o nocciole o tutte e tre
1 cipolle rosse
Sale e pepe: q.b.
2 cucch, farina

Lessa, pela e taglia le patate a dadini e le metti in una terrina con il burro fuso (avvolte nemmeno lo metto), le noci tritate, le patate, il latte e la cipolla tritata e mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora forma delle piccole polpette schiacciate che cospargerai con farina le ultime le ho cosparse con farina di farro. Metti le polpette a rosolare nell'olio a fuoco alto 2 minuti per lato. Quando saranno ben colorate le togli dalla padella e le metti su carta assorbente perchè perdano il loro unto in eccesso.

Puré di lenticchie di Gisella

500 g di lenticchie, di quelle piccole, senza ammollo, tipo Castelluccio, lessate con poco sedano e cipolla
Una grossa patata lessata e schiacciata
50 g burro
Sale q.b.
Acqua di cottura delle lenticchie, bollente.
Frullare le lenticchie; unirle in un tegame alla patata schiacciata e amalgamata al burro; mescolare a fuoco dolce finché il composto non diventa omogeneo, aggiungendo, se serve, un poco di acqua di cottura. Quando il puré è omogeneo e cremoso, aggiustare di sale ed eventualmente, se piace, anche di un pochino di pepe.

Puré di patate di Gisella

500 g di patate lessate in acqua salata, sbucciate e passate
90 g di latte caldo
30 g burro
Sale q.b.
A piacere, poco parmigiano grattugiato e/o noce moscata

Alle patate calde e messe in un tegame si unisce il burro e lo si incorpora, quindi il latte ben caldo (il quantitativo giusto perché il puré sia morbido; eventualmente, se non bastasse, se ne aggiunge, sempre caldo, un altro pochino) per amalgamare bene, per qualche minuto. Aggiustare di sale e quindi, se si vuole, aggiungere la noce moscata e/o il parmigiano . Mescolare bene e servire immediatamente.
Se si ha poco tempo, è possibile anche utilizzare patate passate e lasciate freddare; ci si aggiunge sul fuoco il latte bollente, mescolando accuratamente e in seguito, a composto interamente ben caldo, il burro.

Involtini di porri di Cicapui

Pulire lavare e tagliare a tocchetti lunghi circa 10 cm dei porri non troppo grandi.
Per la quantità regolatevi in modo da averne quattro o cinque pezzi a testa.
Lessare i porri in acqua salata, scolarli e asciugarli con la carta cucina.
A questo punto avvolgere i porri in mezza fetta di prosciutto cotto, disporre all'interno dell'involtino un bel pezzo di mozzarella e arrotolare.
In una teglia disporre tutti gli involtini, ricoprire di grana grattugiato e irrorare il tutto con un filo di olio.
In forno a 180° per 10/15 minuti, finchè vedrete che prendono un bel colore. Aprire il forno, bagnare il tutto con un cucchiaio di aceto bianco, spegnere il forno e lasciar riposare il tutto nel forno spento per altri cinque minuti.

Risotto al moscato, zucca e robiola di Lisa

per 2 persone:

150 grammi di zucca, precedentemente cotta al forno, pulita e frullata
200 gr riso per risotti
100 gr robiola fresca (tipo Osella)
3 bicchieri Moscato d'Asti

Soffriggere un po' di cipolla in olio caldo,tostare il riso, sfumare con un bicchiere di vino, aggiungere la purè di zucca e mescolare, aggiungere un cucchiaino di sale grosso ed il restante vino, lasciare cuocere con il coperchio, rigirando spesso. Se necessario per ultimare la cottura aggiungere un po' d'acqua calda ( non ho usato brodo per non alterare il sapore del vino).
A cottura ultimata, mantecare con la robiola.

Tortino di patate di Cicapui

5 patate medie
sale q.b
latte
1hg. prosciutt cotto a dadini
1.5 hg. di fontina dolce
parmigiano grattugiato
noce moscata
pane grattugiato

Lessare cinque patate medie, sbucciarle e schiacciarle.
Aggiungere sale e un po' di latte per renderle morbide.
In una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato disporre metà delle patate, un etto e mezzo di prosciutto cotto tagliato a pezzettini e un etto e mezzo di fontina dolce (usate il tipo che fonde facilmente, io prendo la "Perla").
Ricoprire con le patate rimanenti. Cospargere di grana grattugiato, una grattata di noce moscata e pane grattugiato.
Aggiungere fiocchetti di burro e mettere in forno a 180° per 10/15 minuti, almeno finchè sopra si forma una crosticina dorata

Torta delle rose alle mele di Azalea

Per l'impasto:
500 gr di farina
1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto di lievito fresco
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino raso di sale
80 gr di burro
130 ml di latte

Per la farcitura:
3 mele renette
un cucchiaio di cannella
2 cucchiai di zucchero
100 ml vino bianco secco
succo di un limone

Per la crema di burro:
100 gr di burro
100 gr di zucchero

Per la spennellatura finale:
qualche cucchiaio di latte


Mettere gli ingredienti per l'impasto nel cestello della MdP e azionare il programma IMPASTO, compresa la lievitazione.
In alternativa, impastare a mano o nel robot e far lievitare fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle con una noce di burro, la cannella, lo zucchero, il succo di limone e il vino bianco. Cuocere finchè avranno raggiunto una certa consistenza, tipo marmellata.
Poi passare tutto al mixer e far raffreddare.
Una volta lievitato, stendere l'impasto con un mattarello in un rettangolo di circa 50x30 cm.
Preparare la crema al burro lavorando a pomata il burro con lo zucchero, poi spalmarla sulla sfoglia.
Sulla crema al burro spalmare anche la composta di mele ormai fredda, arrotolare la sfoglia e tagliarla in pezzi di circa 4/5 cm di larghezza che adagierete in una teglia foderata di carta forno, un po' distanziati l'uno dall'altro.
Far lievitare ancora un'ora, spennellare la superficie con un po' di latte e infornare a 180° per 50 minuti.

Porri al MO di Rosetta

400 g porri – solo la parte bianca
70 g brdo vegetale
½ dado per brodo vegetale
3 scalogni
1 carota
1 pezzetto di sedano
1 cucchiaio generoso di olio ex v.
sale se serve

Pulire le verdure, tritare col tritatutto gli scalogni con la carota e il sedano.
Pulire i porri eliminando le prime foglie dure, lavarli e asciugarli.
Tagliarli a pezzi della lunghezza della pirofila che userete e poi tagliarli a metà.
Versare nella pirofila l’olio con le verdure, appoggiarla nel MO a 850 W e cuocere senza coperchio per 2 minuti (mescolare le verdure 1 volta).
Aggiungere i porri, versare il brodo, coprite il recipiente e cuocere per 15 minuti a metà cottura girarli.
Togliere il coperchio e continuare la cottura sino a che il sughetto si è addensato

plumcake al cacao di MariaPia

200g di farina 00
100g di fecola
200g di burro
250g di zucchero
4 uova
1/2 bacca di vaniglia
pizzico di sale
1 cucchiaio raso di lievito
10 cucchiai di acqua
4 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

in una ciotola mettere il burro morbido e lo zucchero, frullare fino a crema morbida (ho usato le fruste elettriche.)
Unire le uova una alla volta, il sale e la vaniglia.
Quando si è formata una crema aggiungere le farine setacciate con il lievito, unire anche 7 cucchiai di acqua , mescolare bene.
Dividere in 2 parti, in quello della ciotola aggiungere il cacao e 3 cucchiai di acqua.
Versare nello stampo foderato di carta forno uno strato al cacao, sopra uno bianco con metà gocce, l'ultimo strato di cacao e sopra quello bianco con le gocce restanti.
Cottura forno statico a 180° x 1 ora fare la prova stecchino