Tortelli alle ortiche di Ornella

Tortelli verdi (alle ortiche)
dosi x 300 tortelli
impasto
1 kg di farina
-10 uova
-1 pugno di ortiche
Lessate le foglie delle ortiche strizzatele e tritatele fini.
Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova e l’ortica

ripieno
_kg 1,400 di ricotta
- 800g di parmigiano buono (piu quello per dare una spolverata alla fine)
– 2 uova
-1 pugnetto di prezzemolo tritato
-sale
- noce moscata( appena un pizzichino)
Lavorate ben gli ingredienti (io ho messo il ripieno in un sac a posh)

condimento
burro fuso e salvia (anche un buon ragù non guasta)

Tirate la sfoglia sottile (io li ho tirati a macchina nel secondo buco) coprite mezza sfoglia con mucchietti di ripieno in fila a una distanza di circa 4 cm l'uno dall'altro e ripiegarvi poi sopra l'altra metà sfoglia schiacciando con le dita attorno a i mucchietti per far uscire l'aria e chiudere le due sfoglie. Con una rotella tagliapasta di quelle che sigillano i bordi tagliare i ravioli in rettangoli
(io li schiaccio con i rebbi della forchetta)
Sciogliere il burro e farvi rosolare un attimo le foglie di salvia
Lessare i ravioli al dente in abbondante acqua salata, scolarli trasferirli nella padella del burro e farli saltare qualche minuto girando di frequente.
Servire cospargendo con il Parmigiano grattugiato.

Finocchi farciti di Azalea

4 finocchi, 200g ricotta, 2 tuorli, 50g pecorino a dadini, 30g grana grattugiato, 20g burro, mezzo limone, una cipollina, sale e pepe.

Staccare da ogni finocchio 3 foglie e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata e acidulata col succo di limone, poi sgocciolatele e tenerle da parte in attesa di farcirle. Tritate la parte interna dei finocchi crudi con la cipollina e rosolateli per 10 minuti con metà burro, sale e pepe. Lavorate la ricotta con metà grana, i tuorli, la scorza del limone grattugiata, sale e pepe. Poi aggiungete il pecorino a dadini e il trito di finocchi. Farcite le foglie col composto ottenuto, sistematele in una pirofila, cospargetele col grana rimasto e il burro restante a fiocchetti. Cuocete in forno a 180°C per 25 minuti, utilizzando il grill negli ultimi 2 minuti e servite ben caldo.

Roselline di mele di Tiziana

Ingredienti

3 Mele pink lady o qualità croccante
200 gr acqua
200 gr zucchero
pasta strudel

Affettare sottilmente le mele ad uno spessore regolare dopo averle ben lavate. Lasciare la buccia. Mettere poi sul fuoco l'acqua con lo zucchero e fare lo sciroppo. Quando bolle unire le mele e lasciarle 3-4 minuti.
Scolarle su di un piatto. Intanto impastare e tirare la sfoglia ad uno spessore sottile e ritagliare delle striscie di 2-3 cm di altezza, disporvi sopra le fettine di mela e arrotolare.
Passare in forno a 200° per 10/15 minuti.
Spolverare con poco zucchero a velo.

Salmone delle feste di Gelcor

Salmone da 2 kg
sedano cipolla carota
rosmarino salvia uno spicchio di aglio
Burro prezzemolo

Mettere il salmone in un tegame con sedano, cipolla, carota, rosmarino, salvia, uno spicchio di aglio
aggiungere acqua fino a coprire il salmone
bollire leggero
quando è cotto e tiepido pulirlo bene e condire con burro
fuso e prezzemolo tritato (aggiungere alla fine pizzico di sale e pepe) oppure maionese

Tagliatelle ai pioppini di Fiorella

per 2
200 gr.di tagliatelle all'uovo

un bel...mandarino di burro
300 gr. di pioppini appena colti Mr. Green (oppure altri funghi freschi)
sale aromatico ( sale, aglio, rosmarino, salvia, timo, origano, maggiorana)
prezzemolo fresco

dopo aver ben pulito i fungi, far spumeggiare il burro in una larga padella,
mettere i pioppini e cuocere a fuoco allegro per circa quindici minuti.
insaporire col sale aromatico. tenere in caldo
lessare le tagliatelle al dente, scolarle ( senza esagerare ) saltarle velocemente in padella con i funghi. spolverare di prezzemolo tritato al
momento

Crocchette di grano di Fiorella

per la quantita' nella foto

1 bicchere di grano precotto
50 gr. burro + un po' per la teglia e per infiocchettare
80 gr. erbette lessate e tritate
100 gr, parmgiano
quadrettini di formaggio ( montasio, fontina, taleggio)
2 uova
un po' di pane grattugiato
sale e noce moscata qb

lessare il grano al dente, scolarlo e condirlo con il burro
lasciarlo intiepidire
ungere una ruola da forno
sbattere le uova con il sale e la noce moscata, aggiungere il grano e mescolare bene.
aggiungere le erbette ben strizzate e amalgamare con una forchetta.
aggiungere il parmigiano e poco pane. con le mani bagnate, inserendo qualche quadretto di formaggio
formare delle crocchette della forma desiderate, passarle nel pane grattugiato e sistemarle nella ruola
infiocchettare di burro e gratinare nel forno

Ravioli di pesce di Aurora

Ho fatto rosolare in un nulla di olio i filetti di cernia (comperati surgelati), erano circa 1 kg. Li ho ripuliti da ancora eventuali spine e poi ho frullato la polpa di cernia, con un po' di prezzemolo, con 300 di ricotta, un pizzico di sale... poi non contenta ci ho messo un cucchiaio di mascarpone, ma proprio solo un cucchiaio. Il ripieno così aveva sì il profumo della cernia, ma era nel comtempo molto delicato.

L'impasto è un normale impasto 1 uovo per ogni etto di farina al quale è stato aggiunto un po' di prezzemolo e un pochino di aglio il tutto tritato finemente.
Li ho conditi con sugo di pomodoro leggero.

Treccia dolce di Giusi

domenica ho rinfrescato il lievito e come sempre ne avevo troppo e come sempre mi spiaceva buttarlo ;-) , e così mettendo insieme un po’ di ricette è venuta fuori questa ricetta:

500 gr di farina 00
100 gr di zucchero (credo che la prossima volta ne metterò di più)
250 gr di lievito rinfrescato
1 cucchiaino di sale
2 uova
100 gr di latte
50 gr di burro morbito

per la farcitura
50 gr burro freddo di frigo
50 gr di canditi
20 gr di cacao in polvere (volevo mettere le gocce di cioccolato ma nel mio ordine non le ho trovate)

Ho iniziato ad impastare nel ken con la frusta k la farina, lo zucchero e il LM, ho aggiungo il latte e il burro, poi una alla volta le uova e per ultimo il sale, ho continuato per quasi 10 minuti a velocità 1, ho messo l’impasto in una ciotola e ho lasciato lievitare sino al raddoppio.

A questo punto ho leggermente infarinato l’asse e ho steso a rettangolo, ho messo il burro a fettine sottili sottili, ho sparso il cacao con un colino e poi i canditi, ho arrotolato dal lato lungo, ho tagliato a meta, e ogni metà l’ho sezionata in tre e ho formato due trecce, che ho messo a lievitare in altri due stampi da plumcake.
Prima d’infornare ho spennellato abbondantemente con del latte e ho infornato a caldo a circa 180°

Polpette di patate e noci di Ezia

5 Patate grossette
1 Noce di burro
mezzo litro latte intero
60 gr noci ...mandorle o nocciole o tutte e tre
1 cipolle rosse
Sale e pepe: q.b.
2 cucch, farina

Lessa, pela e taglia le patate a dadini e le metti in una terrina con il burro fuso (avvolte nemmeno lo metto), le noci tritate, le patate, il latte e la cipolla tritata e mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora forma delle piccole polpette schiacciate che cospargerai con farina le ultime le ho cosparse con farina di farro. Metti le polpette a rosolare nell'olio a fuoco alto 2 minuti per lato. Quando saranno ben colorate le togli dalla padella e le metti su carta assorbente perchè perdano il loro unto in eccesso.

Puré di lenticchie di Gisella

500 g di lenticchie, di quelle piccole, senza ammollo, tipo Castelluccio, lessate con poco sedano e cipolla
Una grossa patata lessata e schiacciata
50 g burro
Sale q.b.
Acqua di cottura delle lenticchie, bollente.
Frullare le lenticchie; unirle in un tegame alla patata schiacciata e amalgamata al burro; mescolare a fuoco dolce finché il composto non diventa omogeneo, aggiungendo, se serve, un poco di acqua di cottura. Quando il puré è omogeneo e cremoso, aggiustare di sale ed eventualmente, se piace, anche di un pochino di pepe.