Crostata di ricotta di MariaPia

Stampo da 20 cm

pasta tipo frolla
250g di farina 00
50g di burro a cubetti freddo di frigo
100g di zucchero zefiro
1 uovo sbattuto
1/2 bacca di vaniglia
poco latte freddo
1/2 bustina di lievito
Ken frusta a foglia, mettere la farina con il lievito e il burro, fare sabbiare, poi aggiungere lo zucchero e dopo l'uovo e la vaniglia, aggiungere pochissimo latte fino a che si forma la palla d'impasto
Lavorarla sulla spianatoia e stendere i 2/3 con il matterello a cerchio con cui si fodera lo stampo leggermente imburrato.
Ripieno

400g di ricotta sarda di pecora
1 tuorlo
70g di zucchero
50g di scorza di arancio candita tritata a coltello sottile
1 cucchiaino raso di cannella

frullare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero, aggiungere il tuorlo e la cannella e continuare a frullare.
Togliere le fruste e aggiungerela scorza di arancio.
Versare il composto montato nel guscio di pasta, aiutarsi con un cucchiaio bagnato per distribuirlo bene.
Con la pasta rimasta stendere e ritagliare 8 strisce
Disporle sulla crostata
Con poco uovo sbattuto pennellare tutta la pasta frolla.
Cuocere a 180° forno statico , ho usato quello piccolo x 1 ora e 10, fino a che è asciutto lo stecchino

Bocconcini di pollo alle zucchine di MariaPia

x2
2 fettine di petto di pollo tagliate a quadrotti
1/2 cipollotto tritato solo la parte verde
poca farina
1 zucchina tagliata molto sottile
olio exv
un ciuffo di maggiorana e origano freschi
sale qb

In una larga padella versare un filo d'olio e il cipollotto, dopo poco i bocconcini di pollo passati nella farina, fare rosolare bene, poi aggiungere le rondelle di zucchina, salare .
Cuocere fino a che si ritira l'acqua, cospargere con le erbe fresche tagliate sottili e servire
Le zucchine sono rosolate come anche il pollo

Tagliatelle noci e carciofi di Azalea

300 g tagliatelle
1 spicchio d'aglio
3 carciofi
50 g noci sgusciate
sale
pepe
olio
panna (facoltativa)

Scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, unire i carciofi puliti e affettati sottili e cuocere fino a che si saranno ammorbiditi, unendo eventualmente qualche cucchiaio d'acqua.
Poco prima di fine cottura aggiungere le noci tritate grossolanamente, sale e pepe.
Se piace potete mantecare il sugo con un pacchetto di panna da cucina.
Lessare la pasta, scolarla e farla saltare per qualche istante nella padella col sugo.
Servire ben caldo.

Spezzatino senape e mascarpone di Giusi

6/7 etti di carne da spezzatino (non so il taglio, io chiedo al macellaio)
1 cipolla rossa (avevo quella a portata di mano, ma credo che una qualunque cipolla vada bene)
3 o 4 patate tagliate a tocchetti
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di mascarpone
1 o 2 cucchiai di senape dolce (non quella forte mi raccomando)
olio evo
sale
Tritare la cipolla e farla appassire in un coccio con poco olio, unire la carne e far insaporire, aggiungere il vino bianco e far sfumare, unire la senape e il mascarpone, amalgamare il tutto, aggiungere le patate, ricoprire a filo di acqua, coprite e lasciate cuocere lentamente a fuoco bassissimo.

Crostini con scalogni al sale di Azalea

500 g scalogni
sale grosso
crostini di pane tostato
olio
pepe

In una pirofila fare uno strato di sale grosso, distribuirvi sopra gli scalogni lavati e asciugati (ma non sbucciati).
Coprirli con altro sale grosso e infornarli a 180°C per mezz'ora.
Poi toglierli dal sale, sbucciarli e metterli sui crostini di pane tostato.
Condire con olio e pepe.

Fave con salsa piccante al formaggio di Azalea

400 g fave fresche sgranate
2 spicchi d'aglio
200 g ricotta o caprino
60 g pecorino grattugiato
50 ml panna
sale
peperoncino
basilico tritato

Frullare l'aglio con la ricotta (o il caprino, se amate i gusti più decisi), il pecorino, la panna e il sale.
Unire peperoncino a piacere e il basilico.
Amalgamare bene il tutto e servvire questa salsa accompagnata dalle fave fresche sgranate.

Arrosto di vitello alla Guinnes di Tizimi

1 kg di arrosto di vitello (pesce, piccione o altro taglio magro)
1 lattina di Guinnes
erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, santoreggia)
la buccia di mezzo limone
3 cucchiai di olio
sale grosso q.b.

Tritare le erbe aromatiche con la mezzaluna o un coltello affilato ed impastarle con l'olio ed il sale.
In un tegame antiaderente mettere la carne e massaggiarla con il trito, lasciare marinare per una notte in luogo fresco.
Togliere la carne dal tegame e scaldare il fondo di marinatura quindi introdurre la carne e rosolare bene su tutti i lati a fuoco vivo.
Aggiungere la lattina di birra far riprendere il bollore quindi incoperchiare, abbassare la fiamma e cucinare a fuoco bassissimo per 2-3 ore.
Trascorso questo tempo togliere il coperchio ed asciugare l'eventuale fondo di cottura, servire tagliato a fette con un cucchiaio di sugo.

Torta con glassa al cioccolato bianco di SimoV

---

Per uno stampo di 24cm diametro

2 uova
ca 2 dl di latte
300g farina
una bustina di lievito
50g burro
un pizzico di sale
190g burro
2 cucchiaini di pasta di vaniglia

preparare l'impasto unendo prima gli ingredienti liquidi (latte, uova, burro, vaniglia) e aggiungendo in seguito quelli secchi

a parte, con ca. 250g di fragole preparare una composta con pochissimo zucchero (2 cucchiai) e pochissima acqua. le fragole non devono diventare troppo molli.

per la glassa:
200g burro
200g philadelphia (io ho usato quello 5% grassi)
200g cioccolato bianco

far sciogliere il burro e il cioccolato in un pentolino e aggiungere poi il philadelphia battendo vigorosamente con il frustino (altrimenti si formano grumi)

una volta cotta la torta (190° per ca 50 min), lasciarla raffreddare e tagliarla a metà. versare la composta di fragole

Budino per riciclo uova di pasqua di Valentina

Ho messo in un bricchetto antiaderente sul fornello:
- 50g di burro
- 1/2l di latte
Ho scaldato e poi aggiunto:
- 50g di zucchero
- 50g di farina
- 100g di cioccolato sciolto nel mo

Mescolato bene con la frusta e cotto per 5-6 minuti a fuoco basso mescolando.

Pollo thai di Tizimi

Ingredienti x 1 persona:
180 gr di petto di pollo
1 carota media
1 zucchina media
sale, erbe aromatiche
2 cucchiai salsa teriyaki
1 cucchiaino farina
una punta di coltello di curcuma
2 cucchiai di latte
Procedimento:
Marinare per un paio di ore il petto di pollo tagliato a cubotti con la salsa teriyaki ed il trito di erbe aromatiche. Trascorso il tempo di marinatura cucinare il pollo in un tegame antiaderente per circa 10 minuti a fiamma media.
Nel frattempo preparare la carota e la zucchina tagliate a tocchetti sottili quindi aggiungerle a distanza di cinque minuti circa al pollo (prima la carota poi la zucchina)
In una tazzina stemperare la farina e la curcuma in tre/quattro cucchiai di acqua ed unirle al pollo, unire anche il latte e proseguire la cottura per circa 5/7 minuti facendo asciugare l’eventuale liquido in eccesso.

Note:La salsa teriyaki può essere sostituita con salsa di soia mentre la curcuma, che serve solo per dare un po’ di colore alla preparazione, si può sostituire con poco curry oppure tralasciata completamente.