Condimento per insalata di riso di MariaPia

1 cipolla bianca
1 peperone corno giallo verde a julien
1 carota
1 zucchina
1 pomodoro cuore di bue maturo
sale
pepe
basilico 4 foglie
olio exv

Tagliare la cipolla, la carota e la zucchina con la mandolina.

In una padella versare la cipolla e il peperone, fare rosolare a fuoco dolce, aggiungere la carota e la zucchina, salare e cuocere fino a che si ritira l'acqua, le verdure rimangono croccanti.
Chiudere il fuoco, aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, il basilico spezzato a mano .
Versare tutto nella ciotola del riso, mescolare regolare di sale, pepe e un giro d'olio exv
Mi è piaciuto molto

Insalata estiva col mango di Azalea

80 g insalata verde tenera
2 cipollotti
120 g carote
6 ravanelli
200 g polpa di mango
250 g ciliegine di mozzarella
olio
aceto
sale
prezzemolo tritato
peperoncino in polvere

Spezzettare l’insalata e metterla in una insalatiera.
Unire i cipollotti affettati, le carote tagliate a nastro, i ravanelli affettati e la polpa di mango a spicchietti.
Preparare una salsa con olio, aceto, sale, prezzemolo e peperoncino, condirvi l’insalata e aggiungere le ciliegine di mozzarella.
Mescolare e servire subito.

Amarene sciroppate di Rosetta

La vecchia ricetta della nonna che gira e rigira è sempre uguale.

Peso indicativo
1 kg di amarene snocciolate
1 kg di zucchero

Lavare accuratamente le amarene, sgrondarle e asciugarle molto bene con gli strofinacci da cucina.
Snocciolare le amarene, avendo l’accortezza di far cadere il loro succo nella bacinella nella quale porrete i frutti snocciolati.
Pesare le amarene pulite col loro liquido e pesare la stessa quantità di zucchero.
Mescolarli insieme e invasare in barattoli correttamente sterilizzati.
Chiudere ermeticamente e mettere il o i vasi al sole per 40 giorni.
Capovolgere i vasi una volta al giorno per dar modo allo zucchero di sciogliersi e di notte ritirarli tenendoli riparati e al caldo.

Cupcake all'orzo di Rosetta

Ingredienti per 10 cupcakes
110 gr di zucchero
140 gr di farina 00
2 uova grandi
100 gr di burro
30 ml di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di orzo solubile

Ingredienti per la crema al burro
125 gr di zucchero a velo vanigliato
25 gr di burro
15 ml di latte
1 cucchiaino orzo solubile

Confettini o codette colorate 

Procedimento
Seguendo la falsariga dei muffins, si ottengono i cupcake.
Mescolare in una terrina gli ingredienti secchi, zucchero farina e lievito.
In un altro contenitore sciogliere l’orzo nel latte e mescolare con le uova e il burro fuso quasi raffreddato.
Unire i due preparati e mescolare sino a formare un composto liscio e omogeneo.
Inserire i pirottini di carta negli stampini per muffin e riempire con l’impasto.
Preriscaldare il forno a 180° per 12/15 minuti (come vostro forno consiglia ^__^)
Lasciarli raffreddare e poi decorare

CREMA AL BURRO PER DECORARE I CUPCAKES 
Nel mixer amalgamare il burro, lo zucchero e l’orzo sciolto nel latte fino a formare una crema liscia
Ricoprire i cupcakes di crema al burro usando una spatola.
Decorare i cupcakes con dei confettini o codette colorate e servire

Focaccia ripiena allo yogurth di MariaPia

Focaccia allo jogurt ai cereali

250g di farina manitoba,
250g di semola di grano duro
400g di iogurt ai cereali
latte qb
25g di lievito di birra
1 cucchaino raso di sale
ripieno
prosciutto crudo e prosciutto cotto 120g, alcune fette di bologna, tutti tagliati a listarelle
1/2 scamorza bianca

poco olio exv per spennellare la focaccia

Ken versare il lievito sbriciolato e poco latte, sciogliere bene
Versare le farine
Mettere il gancio e impastare aggiungendo lo jogurt poco alla volta, ealla fine anche un po' di latte e il sale.
Fare incordare e versare sulla spianatoia infarinata
fare una palla
Metterla in ciotola con coperchio a lievitare x 2 ore
A raddoppio avvenuto dividerla in 2 parti
Dare un giro d'olio al piatto crisp e sistemare la pasta allargata con il matterello, cospargere con i salumi e il formaggio a cubetti.
Coprire con l'altra pasta e lasciare lievitare ancora 1 ora
distribuire un po' di olio con il pennello e cuocere funzione crisp x 12 minuti
Se con forno a 200° x 30 minuti

Involtini di fegato di Azalea

6 fette di fegato
6 fette di prosciutto cotto tritato
salvia
Marsala secco
burro
sale e pepe

Tagliare il fegato nel senso lungo a striscie larghe 3 dita, sistemare su ognuna un po' di prosciutto e arrotolare, fissando con uno stecchino.
Metterli in padella con una noce di burro, farli rosolare, spruzzarli col Marsala e cospargerli con la salvia sminuzzata.
Salare, pepare, cuocere per circa 5 minuti, poi servirli ben caldi.

Cucchiai di tartare di salmone affumicato di Simov

per circa 12 cucchiai

100g salmone affumicato
1 limone (buccia e succo)
olio d'oliva
pepe all'arancia
crescione
peperoncino

tritare il salmone col coltello e aggiungere gli altri ingredienti.

Risotto alle ciliegie di Tiziana

150 gr riso
una mezza cipolla tropea grande
brodo
1 bicchiere di vino
due etti di ciliege
parmiggiano grattugiato
burro


Soffriggere il burro con la cipolla, tostare il riso e aggiungere il bicchiere di vino. Fare evaporare e proseguire la cottura con il brodo. A metà cottura unire le ciliege Far cuocere aggiungendo il brodo. A fine cottura aggiungere una manciata abbondante di parmiggiano grattugiato.

Ciliegie sotto grappa di Rosetta

ciliegie
zucchero
grappa 40°

NON lavare le ciliegie.
Passare con uno strofinaccio appena umido le ciliegie.
Tagliare il peduncolo lasciandone un pezzettino attaccato. (queste serve a non far rammollire troppo il frutto che deve rimanere sodo anche dopo la macerazione)
- Riempire i vasi di frutti, avendo l'accortezza di lasciarli al di sotto dell'imboccatura del vaso di almeno 2 dita.
- Distribuire sopra un cucchiaio o due di zucchero. Personalmente ne metto 1 altrimenti diventano troppo forti e dolciastre. (se mi sembrano poco dolci, sono sempre in tempo ad aggiungere ancora zucchero dopo 30 giorni).
- Riempire i vasi di grappa "buona" mi raccomando .
Chiudere ermeticamente ed esporre il vaso possibilmente al caldo, avendo cura di agitarlo almeno una volta al giorno, affinchè si sciolga lo zucchero. - (dopo 30 giorni aggiungere zucchero se necessario.
Lasciare riposare il tutto 60 giorni ...

Zuppa al curry alla banana con spiedino di gamberetti di Simov

per la zuppa:

olio evo (2 cucchiaini)
6dl di acqua
2 banane (meglio se ben mature)
brodo vegetale
curry in polvere
zenzero fresco
coriandolo fresco
noce moscata
coriandolo in polvere
cardamomo in polvere
1 spicchio d'aglio
1 cipolla

in una pentola mettere l'olio e far rosolare brevemente lo spicchio d'aglio tritato e la cipolla. aggiungere le banane e poi mettere l'acqua, il brodo, una grattatina di zenzero fresco (io lo passo sulla grattugia che uso per la buccia di limone così le fibre rimangono sulla grattugia), e poi mettere un cucchiaino di curry e una puntina (a piacere) delle altre spezie. aggiungere il coriandolo tritato lasciandone via un pochino per la deco alla fine. quando la zuppa è cotta passarla col minipimer. con queste quantità ne vengono 2 porzioni abbondanti.

per lo spiedino di gamberetti:

gamberetti
limone (buccia e succo)
coriandolo
olio d'oliva

marinare i gamberetti con il limone, il coriandolo e l'olio e infilarli su uno spiedino, passarli alla griglia (io ho usato la padella-griglia in ghisa).