Vitello tonnato senza maionese di Fiorella

per circa 8 persone

1 kg noce ( va bene anche il girello) di vitello ( oppure anche maiale o tacchino)
una scatola di tonno
4/5 carciofini sott'olio
2 cucchiaini di capperi
4 acciughe
olio evo

lessare il vitello con un po' di odori, lasciarlo raffreddare
dentro alla sua acqua e mettere poi in freezer un'oretta, per poterlo tagliare piu' agevolmente
affettare e sistemare sopra un piatto da portata
frullare carciofini, capperi, tonno e acciughe, e aggiungere olio evo fino ad ottenere una crema
spalare sulla carne a guarnire a piacere.

quiche ai fagiolini di Azalea

1 pasta brisèe
200 g ricotta
1 patata
1 porro
1 uovo
200 g fagiolini
4 cucchiai grana grattugiato
30 g pinoli
1 mazzetto basilico fresco
olio
burro
sale e pepe

Tagliare i fagiolini a rondelle e lessarle per 2 minuti in acqua bollente salata, poi scolare e far raffreddare.
Lessare a parte anche la patata sbucciata, poi schiacciarla.
Tagliare a rondelle il porro, rosolarlo in poco olio e sale per 20 minuti, finchè sarà morbido, unendo all’occorrenza qualche cucchiaio d’acqua calda.
Lavorare la ricotta con l’uovo, sale, pepe e grana; unire la patata, il porro, i fagiolini, i pinoli e il basilico spezzettato.
foderare una tortiera con carta forno, stendervi la pasta, bucherellare il fondo con una forchetta e riempirla con il composto preparato.
Livellare la superficie e infornare a forno caldo a 180°C per 40-50 minuti.

Involtini di peperone di Donatella

2 peperoni rossi
due sctolette tonno sott'olio sgocciolato
una decina di capperi
mollica di pane
aceto

sale e pepe

Ho preso due grossi peperoni rossi arrostiti senza pelle e li ho tagliati formando tanti filettini larghi circa quattro dita e li ho farciti (a mo' di involtino fermato con uno stuzzicadenti) con questo composto:

in una ciotola ho messo il tonno sott'olio sgocciolato e sminuzzato, i capperi tritati, la mollica di un panino bagnata nell'aceto e sbriciolata, sale, pepe. Ho amalgamato il tutto e ho farcito.
  La prossima volta adagerò nell'involtino anche un filettino di acciuga, che secondo me ci sta benissimo

Torta veloce da montagna di Mamylaura

2 rotoli di pasta sfoglia pronta
due mele a tocchetti
2/3 manciate di uvetta
1 manciata di pinoli
1 manciata di noci
zucchero q.b.

Stendere una sfoglia di pasta sfoglia pronta nella tortiera con i bordi piuttosto alti, come a fare una torta rustica, riempirla con tocchetti di mela, uvetta, pinoli e noci spezzettate e cospargere di zucchero semolato a piacere.
Coprire con un'altra sfoglia e ripiegare bene i bordi,
cuocere in forno medio per circa 20 minuti oppure fino a doratura.

Paccheri con ragu' diverso di Serafina

Occorrono: paccheri, 
2 fettine di muscolo di bovino,
1 cipolla, mezzo bicchiere di vino rosso,
1 vasetto di pomodori a pezzettoni , olio, sale, peperoncino.
Sfilettare con le mani la carne; in una padella stufare la cipolla affettata sottilmente aggiungere un pezzettino di peperoncino e la carne quindi mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare sfumare; versare sull'intingolo i pomodori, regolare di sale e lasciare cuocere su fuoco moderato per circa 10 minuti. Cuocere i paccheri e condire col ragù diverso.

Maiale al latte di Gelcor

• 1 kg di maiale
• 1 Kg di cipolle
• olio
• burro
• salvia
• rosmarino
• 1 litro latte

Preparazione
Affettare sottili cipolle farle appassire con olio e burro che restino bianche mettere il pezzo di maiale con salvia e rosmarino (di solito li frullo) e rosolare bene aggiungere vino rosolare mettere sale e pepe. Versare il latte caldo e cucinare a fuoco lento per 2 ore. Quando è cotto togliere la carne frullare il sugo così viene una cremina affettare la carne spessa 1 cm e coprirla con la salsina ben calda servire.

Minispiedini orientali di pollo di SimoV

petto di pollo, 

aglio fresco, 

paprica,

peperoncino, 

cumino romano, 

semi di coriandolo, 

zenzero in polvere, 

cardamomo e una puntina di cannella, cipolla, olio evo

pestare l'aglio con le spezie e aggiungere alla fine una puntina d'olio. marinarci il pollo tagliato a pezzetti. a parte sfogliare una cipolla, tagliarla a pezzi e cuocerla lentamente finché si ammorbidisce. cuocere poi il pollo, formare gli spiedini. servire con un po' di sale grosso sparso sopra.

Zucchine sott'olio pastorina di Tiziana

1,5 kg zucchetti
0,5 lt aceto
0,5 lt di vino
2 cucchiai sale grosso
1 cucchiaio zucchero
1/2 spicchio aglio
un pò origano

Pestare in modo molto fine aglio e origano. Lavare e tagliare in modo abbastanza fine i zucchini. Bollire aceto, vino, zucchero sale, zucchetti poi quando bolle aggiungere le zucchine e far bollire per 5 minuti quando riprende il bollore. Scolarli , asciugarli su di uno strofinaccio poi mettere tutto nei vasi compreso aglio e origano.Solitamente io bollo al pomeriggio e lascio asciugare fino alla mattina successiva, poi invaso

roastbeef al sale di Valentina

 un bel tocco di roast-beef di  2,2kg. 
L'ho cosparso di erbe aromatiche e adagiato in una teglia foderata di sale grosso. 
Coperto bene dappertutto con altro sale e dove scivola via basta aggiungere un goccio d'acqua.
Di sale ne serve tanto, io ne ho usato circa 3,5kg.
Scaldare il forno a 200' e poi infornare e cuocere, sempre a 200', calcolando esattamente 40 minuti per ogni kg di carne.
Sfornare e lasciar riposare 20 minuti così com'è, poi togliere il sale, mettere il tocco di carne su un piatto e dimenticarselo li x qualche ora prima di affettarlo.

Crespelle al formaggio con salsa di pomodoro di Azalea

12 crespelle già pronte
120 g ricotta
120 g mozzarella
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
prezzemolo
salsa di pomodoro
sale e pepe

Tagliare la mozzarella a dadini e preparare una farcia con ricotta, mozzarella, parmigiano, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Col ripieno farcire le crespelle e chiuderle a fazzoletto, poi metterle in una pirofila sul cui fondo è stata spalmata un po’ di salsa di pomodoro.
Spennellarle con altra salsa e infornare 20 minuti a 180°C.
In alternativa mettere nel forno a microonde per 8 minuti a 750 W.
Se vi piace potete cospargere la superficie con altro parmigiano o con origano.