Polpettine di verdura di Serafina

A volte anche con gli avanzi è possibile preparare qualche pietanza diversa e appetitosa, queste polpettine ne sono l’esempio. 
In frigo avevo dei piselli cotti con carote a cubetti, spinaci passati al burro e zucchine trifolate. 
In una terrina ho mescolato le verdure aggiungendo due uova, grana grattugiato e poco pangrattato, dopo avere compattato il tutto ho formato delle polpettine che ho passato nel pangrattato aromatizzato, schiacciate leggermente e quindi le ho fritte lasciandole dorare da ambo le parti. 
Per evitare la frittura ho provato ad infornare alcune polpettine lasciandole cuocere e dorare in forno caldo per circa mezz’ora, il risultato è stato ottimo!

Antipasti del pecoraday di Fiorella

salse per uova sode  di quaglia   

salsa rossa:
pomodorini secchi sott'olio frullati con pinoli

salsa verde:
prezzemolo, pinoli e sale frullati insieme e successiva aggiunta di senape ancienne

cucchiai monoporzione 

cucchiaio al pomodoro:

tagliare a pezzetti piccoli dei pomodorini datterini.
metterli ad insaporire con olio evo, sale, basilico, origano
nel frattempo scolare delle mozzarelline di bufala e tagliarle a piccoli pezzi.
comporre i cucchiai

cucchiaio al salame:
tritare finemente del rosmarino e dell'aglio.
scaldare una padella con olio evo mettere il trito piu' del
peperoncino.
aggiungere una scatola di ceci lessi, scolati e fare insaporire.
lasciare intiepidire e frullare con il minipimer, aggiungendo se necessario, un po' di acqua tiepida.
tritare a piccoli pezzi delle fette di salame ( io ho usato
salame siciliano ai pistacchi) e comporre il cucchiaio
ps. ho spoverato con un po' di pepe, ma ho dimenticato di guarnire con due aghi di rosmarino

Cheese cake alle pesche di Serafina

Nel contenitore dei biscotti si raccolgono le briciole dei diversi tipi di biscotti contenuti ed allora aggiungendo altri biscotti sbriciolati e frullando tutto finemente ecco la base per il cheese cake, solitamente bisogna aggiungere solo il burro, ma io dimezzo la parte grassa infatti in questo caso ho utilizzato
300 gr di biscotti, 
50 gr burro morbido 
uno sciroppo preparato con acqua, zucchero e buccia di limone, fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno bagnata e strizzata, perché così sarà più facile sformare il dolce, distribuire il composto di biscotti livellandolo e premendo leggermente con le dita e porre in frigo.
Nel frattempo preparare la cremina con:  
240 gr Philadelphia, 
50 gr di zucchero, 
150 gr panna, 
2 fogli di colla di pesce,
1 cucchiaio di liquore amaretto
.Mettere la colla di pesce in acqua fredda.
Montare parzialmente la panna con lo zucchero e mescolare al Philadelphia aggiungere due pesche tagliate a pezzettini; strizzare la colla di pesce farla sciogliere nel liquore tiepido e unirla alla crema preparata, mescolare delicatamente e versare il tutto, nello stampo, sulla base di biscotti.
Mettere in frigo. Per la decorazione finale: frullare una pesca con un cucchiaio di zucchero e un foglio di colla di pesce già ammollato e strizzato quindi versare sul dolce e lasciare in frigo per alcune ore.
Nell'ultima foto il cheese cake l’ho preparato con l’anguria, il procedimento uguale al primo
nella cremina ho mescolato pezzetti di anguria al posto della pesca e per la copertura ho frullato una fetta di anguria con un cucchiaio di zucchero e un foglio di colla di pesce già ammollato e strizzato.

Pesto di rucola senza aglio di Aurora

Questo pesto rispetto a quello che c'è sul ricettario e cioè Pesto di rucola è meno piccante, perchè non c'è l'aglio, ci sono i pinoli al posto delle mandole e perchè c'è solo parmigiano.
E' perfetto, secondo me, anche da aggiungere al sugo, quando il sugo è pronto, in modo da non cuocere il pesto.
Io ne ho fatti vasetti molto piccoli, proprio per poterli usare insieme al sugo o da soli.


Ho usato il magic bullet ciotola alta e ho inserito nell'ordine:
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
ho riempito a metà di rucola
ho messo una manciata di pinoli
ho coperto di nuovo con la rucola
un pizzico di sale
ho versato olio extra vergine a sufficienza.


Mixare con il bulletto o frullatore cercando di far rimanere il pesto un tantino granuloso... dovrebbero bastare 6 colpi, il pesto non si scalda e rimane bello ve

Melan-nuggets di Aurora

Sono partita dai chicken nuggets e al posto del pollo ho usato le melanzane.

Per le crocchette:  

3 melanzane
mezzo scalogno
formaggio grattugiato
pane grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di salsa di soia
sale
pepe

Per la pastella:

250 g di farina
300 g di acqua
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la panatura

pane grattugiato
corn flakes non dolci


Nel mixer mettere abbondante pane grattugiato e corn flakes e mixare il tutto senza esagerare. E' importante che la panatura sia abbondante.

Preparare la pastella, senza il lievito, che dev'essere densa come uno yogurt e mettere in frigo.

Bucare le melanzane con uno stuzzicadente e cuocerle nel MO (io ho dato 20 minuti, ma in MO moderno bastano anche 15' credo).
Mettere poi la polpa senza la buccia nel mixer e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Fare un impasto omogeneo e mettere nel congelatore mezz'oretta.

Quando l'impasto è ben freddo, mettere tutto sul tavolo più una bacinella d'acqua nel quale sciacquare le dita prima di prendere l'impasto e aggiungere un cucchiaino di lievito alla pastella.
Fare con l'impasto delle palline più piccole di una noce perchè pastellate e impanate vengono più grandi, immergere la pallina nella pastella con un cucchiaio, ricoprirla bene e poi appoggiarla sul composto di pan grattato, coprirla per bene e schiacciare leggermente la pallina. Quando è ben ricoperta con la panatura metterla sul tagliere.
In alternativa si possono mettere le polpette nella pastella e poi tirarle su una a una e passarle nella panatura.
Preparare tutto le polpette così e poi friggerle in olio di arachide.
Non so perchè, ma non si inzuppano d'olio e rimangono croccantissime e leggere.... non si smetterebbe mai di mangiarle e sono buone anche tiepide, ma ancora croccanti e facendole ancora più piccole sono ottime anche come aperitivo.

Torta macedonia di Tiziana

Ingredienti
pan di spagna
per la farcitura
250 ml panna liquida
125 gr yogurt bianco
fragole
2 cucchiai di zucchero
2 gr colla di pesce
per la decorazione
frutta fresca a piacere
panna per dolci
Preparare il pan di spagna, solito modo. Una volta freddo, tagliare il disco superiore allo spessore di un centimetro, scavare il pezzo sottostante in modo da formare una specie di contenitore, avendo l'accorgimento di lasciare un centimetro di pasta tutto intorno nei bordi. Mettere in una padella le fragole con lo zucchero e preparare una coulisse, facendola andare a fiamma abbastanza vivace. Spegnere e aggiungere la colla di pesce che nel frattempo si sarà fatta ammollare in acqua fredda.  Farla raffreddare. Nel frattempo montare la panna non fino a completa montatura. Aggiungere lo yogurt e rimescolare. Aggiungere gradatamente la panna alla coulisse di fragole, rimescolando bene ogni volta finchè i due composti non ottengano la stessa temperatura , dopo di chè rimescolarli insieme e farcire il disco di pan di spagna scavato. Chiudere con il coperchio e porre in frigorifero fino ad un'ora prima di servire la torta. Al momento di decorare tagliare a dadini la frutta, posizionarla sulla torta, pennellarla con gelatina di albicocche e finire la decorazione con ciuffi di panna montata.

Bistecchine ai funghi di Serafina

4 bistecchine
20 gr di funghi secchi
1 cipolla
2 dl di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di fecola sciolta in due cucchiai di acqua
olio, timo, sale e peperoncino

Mettere i funghi in acqua tiepida per 30 minuti.
In una casseruola scaldare l’olio aggiungere la cipolla a pezzi e lasciare cuocere per alcuni minuti mescolando, aggiungere il brodo, il timo e lasciare proseguire la cottura con il coperchio per 5 minuti.
Strofinare la carne con l’aglio e dopo avere scaldato una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, lasciare dorare le fettine da ambo le parti versare il vino e lasciare sfumare, aggiungere il sughino con la cipolla, i funghi e cuocere per 10 minuti; versare sulla carne il composto formato da fecola e acqua e mescolare finchè la cremina si sarà leggermente addensata.

Cassata siciliana della sorella di Mariella

Cassata siciliana  - ESECUZIONE DI TIZIANA-
Ingredienti
per una cassata da 24-26 cm

pan di spagna
per ogni uovo occorre:
40 gr di zucchero
30 gr di amido.

Si separano i tuorli dagli albumi. Ai tuorli si aggiunge lo zucchero e si amalgama bene fino ad ottenere una crema giallo molto chiaro. Si incomincia a mettere l'amido, man mano e si continua a mescolare. Dopo si montano a neve fermissima i bianchi con un pizzico di sale. Appena montati si uniscono ai tuorli mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Quando tutto è mescolato benissimo si versa in una teglia imburrata e subito in forno caldo a 180° circa (dipende dal tipo di forno). Non aprire mai lo sportello del forno per i primi 10 minuti. Per vedere quando è pronto faccio sempre la prova stecchino, se esce asciutto si può spegnere il forno.

Spesso, prima di unire gli albumi montati, mentre mescolo l'amido, aggiungo qualche cucchiaiata di liquore (ad esempio rum, ma anche marsala va benissimo)

Conviene preparare il pan di Spagna da farcire almeno un giorno prima, si taglia meglio e la torta viene anche più buona.

crema
500 g ricotta di pecora
150 g zucchero
vaniglia
100 g cioccolato fondente a pezzettini
frutta candita a pezzettini, possibilmente in parte zuccata

guarnizione

300 g fondente di zucchero
frutta candita intera assortita

Preparare il pan di spagna, il marzapane e il fondente di zucchero , questi ultimi puoi comprarli già pronti.
Preparare la crema di ricotta.
Frullare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere il cioccolato e i canditi.
Rivestire una ciotola, possibilmente svasata, internamente con pellicola.
Tagliare il pan di spagna a fette di circa 2 cm di spessore.
Con un matterello stendere il marzapane, ricavare una striscia e disporla lungo il bordo della teglia.
Foderare quindi la teglia (fondo e bordi, se si decide di non usare il marzapane, altrimenti solo il fondo) con le fette di pan di spagna messe vicine.
Versare la crema di ricotta, livellarla bene e coprirla con un altro strato di fette di pan di spagna.
Coprire con un piatto e far rassodare in frigo per almeno 3-4 ore, ma è meglio afrla il giorno prima
Capovolgere il dolce su un piatto ed eliminare la pellicola.
Sciogliere il fondente a fuoco basso e versarlo rapidamente sul dolce. Decorare la superficie con la frutta candita e tenere in frigo.
Mia sorella preferisce ricoprirla solo di glassa fatta con zucchero a velo, vaniglia, acqua e qualche goccia di limone. Naturalmente poi decora con la frutta candita

Fegato e piselli di Azalea

300 g fegato di vitello a fette sottili
200 g piselli freschi o congelati
40 g burro
4 foglie di salvia
sale

In una padellina sciogliere il burro insieme alla salvia, unire i piselli, rosolare qualche minuto, versare mezzo bicchiere d’acqua e coprire.
Cuocere a fuoco basso per 15 minuti, poi scoperchiare e far evaporare l’acqua rimasta.
Tagliare il fegato a listarelle, unirlo ai piselli, farlo rosolare e salare il tutto; cuocere solo per 2 o 3 minuti sennò il fegato indurisce.
Servire subito.

Insalata di pasta con pollo e fagiolini di Azalea

300 g pasta (formato a scelta)
300 g petto di pollo a fettine sottili
100 g fagiolini verdi
olio
aceto bianco
sale e pepe

Grigliare il petto di pollo su una bistecchiera unta d’olio, salarlo leggermente, poi tagliarlo a falde e farlo raffreddare.
Tagliare i fagiolini a pezzetti e cuocerli in acqua salata per 6-7 minuti, poi scolarli e farli raffreddare.
Lessare la pasta al dente, scolarla, stenderla su un vassoio spennellato d’olio e farla raffreddare.
In una insalatiera capiente riunire il pollo e i fagiolini; condirli con una salsa ottenuta mescolando 3 cucchiai d’aceto bianco con sale, pepe e 7 cucchiai d’olio.
Aggiungere la pasta e mescolare delicatamente.
Servire fredda o a temperatura ambiente.