Torta di riso con ricotta e pere di Maria

Ingredienti (per 8 persone): gr 300 di riso, lt 1 di latte, gr 300 di ricotta, 1 pizzico di sale, gr 100 di zucchero, 4 uova, 1/2 bicchierino di rhum, 1 limone, burro e pangrattato q.b

Exstra; 1 pera grossa e acqua e zucchero,

Preparazione: Bollite il latte con il sale e la scorza del limone, buttatevi il riso e aggiungete lo zucchero. Quando sarà cotto scolatelo, fatelo raffreddare,
Nel frattempo avete segnato a fettine la pera ma lasciatela intatta, cuocetela in un pentolino con acqua e zucchero, lasciatela raffreddare,
Al riso aggiungete le uova sbattute, il rhum e la ricotta sbriciolata meta’ della pera a pure’ Amalgamate bene. Versate il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Quando e fredda o quasi, rovesciatela su un piatto di portata,
Decoratela con altre fettine di pere caramellate o con fragole,
Servitela con un ciuffetto di panna o un scoop di gelato,,,, un po di cioccolato a filo se potete

Tip; questo e un dolce che si puo servire sia freddo che caldo.

Io non riesco mai a cuocere alla perfezione il riso con il latte,
Allora che faccio? Cuocio il riso fino a meta’ cottura, lo scolo, aggiungo il latte bollente e termino la cottura,

Per lo zucchero se per voi non e abbastanza dolce aggiungete 25gr, in piu’

Hamburger e peperoni di Aurora

Preparazione veloce e gustosa.

Tagliare tre peperoni rossi a gialli a striscioline sottilissime e metterle a cuocere con poco olio di oliva exv caldissimo.
Far cuocere, rimestando o saltando i peperoni in padella, quando sono belli lucidi, mettere gli hamburger, farli rosolare, spruzzare con vino bianco, salare e pepare.
Far cuocere gli hamburger insieme ai peperoni e servire.

Cipolline ai funghi di Cicapui

In questo periodo si trovano quei bellissimi cipollini pelati da cuocere in casseruola.
Io li faccio così: li lavo e li metto in casseruola con poco olio, li faccio saltare qualche minmuto a fuoco medio e nel frattempo metto in ammollo una manciata di funghi secchi.
Quando i funghi sono ammollati li strizzo e li taglio grossolanamente, poi li aggiungo ai cipollotti e salo il tutto. Faccio saltare ancora un minuto e poi sfumo con un mezzo bicchiere di marsala secco. 
Abbasso il fuoco al minimo e copro. 
Lascio cuocere finchè diventano belli colorati e morbidi rigirandoli ogni tanto. 
Se asciugano aggiungo acqua bollente,poco per volta.

Finocchi in crosta di Lunablu48

una confezione di pasta sfoglia
2/3 finocchi
5/6 fette di prosciutto cotto
una mozzarella tagliata a dadini
3 uova piu' un tuorlo
sale - pepe -parmigiano grattuggiato - latte - burro

con la pasta sfoglia foderiamo una teglia da forno lasciando 'strabordare'' -
lessiamo i finocchi, tagliati a fette non troppo grosse - e facciamo rosolare con un po' di burro -appena pronti spolveriamo con parmigiano -
nella teglia facciamo uno strato di finocchi, ''stracciamo'' un paio di fetto di prosciutto, un po di mozzarella -
facciamo un'altro strato uguale (finocchi,prosciutto,mozzarella) -
Ora sbattiamo le uova con sale, pepe, parmigiano ed un po'di latte - mettiamole nella teglia cercando di metterlo tutto'intorno -
copriamo con la sfoglia 'debordata'' e magari se ce n'e' rimasta facciamo qualche ''disegnino'' -
con il tuorlo spennelliamo bene la superficie -
inforniamo per circa 40 minuti a 18

Peperoni ripieni di Giusi

completamente inventata da me, anche se in cucina nessuno inventa nulla

Ingredienti:
dosi a sentimento

peperoni (vanno bene i carmagnola/cuneo, insomma quelli quadrati)
polpa di pomodoro
riso
abbondante basilico
aglio
cipolla
olio
sale
emmental rapè

tritare finissimi il basilico, l'aglio e la cipolla, mescolarli insieme alla polpa di pomodoro olio e sale, aggiungere due cucchiai di riso per ogni peperone, deve risultare un composto lento per permettere al riso di cuocersi.
Lavare e asciugare i peperoni, tagliare la calotta superiore, privarli dei semi e dei filamenti e riempirli con il pomodoro.
Disporli su una pirofila, infornare a 180°/200° per circa un'ora, a metà cottura su ogni peperone aggiungete un cucchiaio di emmetal

Crostata integrale con ricotta e meringa di Aurora

Pasta frolla

300 g di farina integrale
170 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
mezza bustina di lievito in polvere (secondo me con la farina integrale, che è pesante, un po' di lievito ci vuole)

Ripieno:

Mescolare 250 g ricotta
4 cucchiai di panna densa (quella da cucina)
2 tuorli
80 g di zucchero di canna scuro
la polpa di una bacca di vaniglia
100 g di pinoli

Montare a parte 2 albumi montati a neve

Prepararla la frolla, stenderla a rettangolo e metterla in frigo mezz'ora.
Dopo il tempo di riposo reimpastarla, stenderla in una tortiera imburrata, la mia è di 22 cm, versare tutto il ripieno e adagiare sopra senza lisciare gli albumi montati a neve.

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Farla raffreddare e sformarla

Se la meringa si colora troppo, coprire con la stagnola gli ultimi 10 minuti.

Gelato ai fichi di Serafina

200 gr di fichi sbucciati, 
200 gr di panna da cucina, 
1 dl di latte, 
100 gr di zucchero, 
1 bicchierino di rum (ambrato)

Il gelato alla frutta è sempre gradito e avendo tanti fichi negli alberi ho preparato anche il gelato senza la gelatiera, mettendo nel frullatore i fichi sbucciati con la panna, il latte, lo zucchero ed il rum, dopo avere frullato per qualche minuto ho conservato nel freezer il composto ottenuto e frullato ancora dopo circa mezz'ora. Il risultato è stato ottimo, bisogna toglierlo dal freezer circa dieci minuti prima di consumarlo affinchè si ammorbidisca un poco.

Torta nera con mele e amaretti di Azalea

120 g farina
130 g zucchero
4 uova
2 mele
200 g di amaretti sbriciolati
150 g burro
130 g cioccolato fondente
4 cucchiai di rum
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
cacao amaro q.b.

Sciogliere il cioccolato col burro a bagnomaria o nel microonde.
Sbucciare le mele e tagliarne una a cubetti e l'altra a spicchi sottili.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, il liquore, gli amaretti, la farina, il lievito e la vanillina.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto.
Aggiungere cacao amaro in polvere a piacere finché l'impasto non diventa scuro nella misura desiderata (da 2 a 4 cucchiai).
Amalgamarvi anche la mela a cubetti e rovesciare il composto in una teglia foderata con carta forno.
Sistemare sulla superficie gli spicchi della mela a raggiera, infornare a forno caldo a 180°C per 40-50 minuti.

Zuppa "giapponese" di Simov

messa tra virgolette perché di giapponese, per un giapponese, non ne avrà più tanto
però è buona

Ingredienti:

coda di rospo
funghi
cipollotto
tagliatelle cinesi (o soba)
brodo di pollo
salsa di soia
salsa di pesce
peperoncino in polvere

tagliare la coda di rospo in piccoli pezzi e marinare in salsa di soia e salsa di pesce;
preparare il brodo aggiungendo la polvere di peperoncino, salsa di soia e salsa di pesce e tenere in caldo;
cuocere le tagliatelle separatamente;
tagliare la parte verde del cipollotto ad anelli;
tagliare i funghi a fettine sottili;
In una padella cuocere il pesce in un po' di olio;
mettere tutti gli ingredienti crudi, il pesce e la pasta in un piatto da portata;
aggiungere il brodo.

Platessa alla rucola di Aurora

Filetti di platessa
sale
olio exv
pesto di rucola senza aglio



Cuocere a vapore per 5 minuti (io ho usato il 6° senso vapore) i filetti di platessa.
Adagiarli sul piatto e versare sopra qualche cucchiaio di pesto di rucola.

Penso sia adatto qualsiasi altro filetto di pesce.

Pietanza leggera e veloce da fare.

Trovo che la cottura a vapore dei filetti di pesce sia perfetta perchè non si rompono e poi il sapore ci guadagna, non disperdendosi nell'acqua o nei condimenti.