Risotto con possi, castagne e macagno di Annara

Il macagno, per chi non lo sapesse (come la sottoscritta fino a qualche mese fa), è un eccellente formaggio del Vercellese e Biellese a pasta semimorbida, molto saporito.

Ecco la ricetta per quattro (ma tenersi abbondanti perché i bis sono garantiti):

- due pugni abbondanti di riso a testa
- due porri
- una ventina di castagne bollite e sbucciate (ma viene buonissimo anche con quelle in busta sottovuoto che io trovo all'Esselunga)
- 200 gr. di macagno (ma la quantità va a gusto)
- olio/burro
-brodo

Affettare i porri a rondelle sottili e farli appassire nell'olio/burro.
Aggiungere il riso, far imbevere d'olio per un minuto o due e aggiungere le castagne. Proseguire aggiungendo il brodo come per un normale risotto.
Intanto tagliare il formaggio a listerelle sottili.
Quando il riso è cotto (al dente) toglierlo dal fuoco, versarci dentro il formaggio e mescolare bene finché non è sciolto.

Fettuccine e ceci di Maria

Stasera ho preparato per cena; fettuccini con ceci e carne di maiale; Ieri sera avevo cucinato i ceci , e rimasta una ciotolina Stasera mi son inventata questa ricetta , e una goduria, Per 2 persone una tazza di ceci cotti , 200gr, di maiale piu magra che possibile 200gr, di fettuccini uno spicchio di aglio , mezzo bicchiere di vino bianco secco ,riesling, 2 code di cipolle , un rametto di prezzemolo e uno di sedano 3-4 fogliolini di salvia, un pomodoro maturo, sale pepe qb, tagliate la carne a pezzettini piccoli tritate l'aglio e cospargete la carne, mettete da parte

Pollo alle melanzane di MariaPia

E' una ricetta abruzzese aggiungere ad un arrosto i sottaceti, io ho messo 1/2 vasetto di melanzane a filetti sottilissime sott'olio fatte da me
E' piaciuto a tutti,non c'è rimasto nulla nella pentola

6 sovracosce di pollo senza pelle che ho disossato
4 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
sale e pepe nero
200g di melanzane sott'olio
olio exv

In una pentola antiaderente da 26 cm di diametro far rosolare gli spicchi d'aglio, la carne e il rosmarino, quando sono rosolati bene, sale e pepe e aggiungere le melanzane.
Abbassare al minimo coprire e cuocere 30 minuti
Si forma una salsa molto gustosa, le melanzane sono buonissime come contorno

Frico con patate di Rosetta

350 g formaggio salato
5 patate medie lessate
1 manciatina farina di polenta friulana macinata fine

Lasciare sciogliere il formaggio ben bene.
Aggiungere le patate passate allo schiacciapatate e la farina di polenta.
Amalgamare il tutto sino ad ottenere una pasta omogenea.
Girare la padella in modo da non far attaccare il frico.
Cuocere 5 minuti circa e appena si è formata una crosticina rossastra girarla e lasciarla dorare anche dall'altra parte.

Scampi o mazzancolle al pomodoro di MariaPia

scampi o mazzancolle
100g di pane grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
1 limone spremuto
400g di pelati
1/2 bicchiere di olio exv e un poco più
1 bicchier di vino bianco
pochissimo pepe (che io non metto)
sale qb

Spaccare gli scampi o mazzancolle in 2 pezzi
Disporli in una teglia da forno
fare un impasto di pane grattugiato, prezzemolo, succo di limone, poco olio, sale e pepe.
versare l'impasto sul pesce, aggiungendo il pomodoro.
Versare l'olio e il vino e mettere al forno a 190°
sfornare e servire quando l'impasto si sarà ritirato e gli scampi saranno dorati

Io li servo con una insalatina

Cosce di coniglio (o sovracosce di pollo o tacchino) in salsa tonnata di Gisella

Per 2 persone

due sovracosce di coniglio o di pollo (di tacchino ne basta una), disossate
sale e pepe q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine 1cucchiaio abbondante
aglio e rosmarino
per la salsa:
una scatoletta piccola di tonno
un cucchiaio scarso di capperi dissalati
un cucchiaio di olive nere snocciolate
un ciuffetto di prezzemolo
un cucchiaino di aceto balsamico
un cucchiaio di olio, il sugo di cottura deglassato anche con poca acqua
per il sale, assaggiate....

Dopo aver disossato le sovracosce, condirle all'interno con poco sale e pepe, quindi chiudere ad involtino con gli stuzzicadenti. Rosolare appena sul fuoco con poco olio per far buttare fuori l'acqua (nel caso del coniglio, per pollo e tacchino non serve), quindi buttare via l'acqua, aggiungere un poco di olio fresco e mettere in forno, con l'aglio e il rosmarino; dopo 10 minuti sfumare col vino e portare a cottura.
Per la salsa, mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare bene.
Tagliare, da fredda, la carne e ricoprire con la salsa tonnata. Porre in frigo.
E' un piatto che va bene in estate, o in un brunch.

Spallotte di coniglio al succo di melagrana di Rosetta

Per due

2 spallotte di coniglio
un filino di olio
salvia
rosmarino
6 spicchi di aglio
50 cl. di smotie al melograno della Ikea (succo di melograno)
sale

Lavare e sgrondare le spallotte.
Adagiarle in un tegame con un filo di olio.
Chiudere con il coperchio e avviare la rosolatura. Salare e aggiungere il succo di melograno.
Cuocere piano, aggiungendo acqua calda se occorre.
Ho accompagnato le spallotte con insalata mista e con della trevisana saltata in padella con aglio e olio.

Fungi a modo mio di Rosetta

funghi galletti
olio e poco burro
1 pezzettino di carota
1 pezzetto di cipolla
prezzemolo
aglio
1 po’ di concentrato di pomodoro Mutti
sale e pepe

Preparare un soffittino con la carota, la cipolla il prezzemolo e l’aglio (se non piace non tritarlo)
Aggiungere i funghi e portarli a cottura, aggiungendo brodo vegetale se occorre.Salare e pepare e unire un poco di concentrato di pomodoro diluito con poca brodo.
Lasciare addensare il sughetto e servire.

Torta irlandese di mele (Irish Apple Pie) di Azalea

220 g farina 00
100 g burro
2 tuorli
700 g mele renette
120 g zucchero
1 limone
cannella
zenzero in polvere
chiodi di garofano
noce moscata
sale

Impastare la farina col burro freddo a pezzetti, 20 g di zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungere i tuorli e mezzo dl di acqua freddissima fino ad ottenere una palla di impasto.
Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per mezz'ora.
Dividere e tirare l'impasto col mattarello in due dischi di circa 3 mm di spessore.
Metterne uno in uno stampo foderato con carta da forno e bucherellarlo con una forchetta.
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili, condirle con la scorza grattugiata e il succo del limone, le spezie e 100 g di zucchero.
Farcire la torta con questo composto, poi stendervi sopra il secondo disco di pasta facendo aderire bene i bordi.
Creare un foro centrale per permettere la fuoriuscita del vapore.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti.
Servire il "pie" tiepido, con panna semimontata e cosparso di cristalli di zucchero.

Fagiano conciato di Rosetta

Avevo un po’ di premura e quindi ho deciso di denudare il fagiano … gli ho tolto tutta la pelle, l’ho pulito internamente, lavato, asciugato e conciato come si deve

 1 fagiano ben frollato – pulito lavato e asciugato
100 g pancetta coppata arrotolata
150 g coppa magra
1 salsiccia
mollica di pane imbevuta nel latte ben strizzata
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 rametti rosmarino
1 ciuffo di salvia
+ altri 6 spicchi di aglio
poco vino Pinot grigio
olio e burro q.b.
sale attenti … i salumi sono salati di suo.
pepe

Rimacinare la salsiccia con il pane ammollato, il prezzemolo, l’aglio e riempire il pancino del volatile.
Legare le zampe e le ali.
Bardare il fagiano con pancetta e coppa e aiutandosi con spago e stecchetti, fissare l’affettato.
In un tegame sciogliere il burro con l’olio, appoggiare l’aglio, la salvia, il rosparino e sopra il fagiano.
Coprire e cuocere piano per circa 1ora e ½ o anche due.
Girare la carne di tanto in tanto, affinchè la cottura sia uniforme e aggiungere poco vino se il sughetto si restringe troppo.