Scaloppine di vitello gratinate di Alessandra

4 scaloppine di vitello
50 g di farina
60 g di burro
150 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di prezzemolo tritato
150 g di formaggio grana grattugiato
4 cucchiai di brodo vegetale
sale
pepe

Appiattisci le fette di vitello con un batticarne, regola di sale e pepe, quindi infarina le scaloppine. Friggile da entrambi i lati nel burro caldo in un tegame adatto al forno. Tagliuzza il prosciutto e mischialo al prezzemolo, distribuisci sulla superficie della carne e cospargi col formaggio grattugiato. Unisci il brodo al burro e metti in forno già riscaldato a 240°C per una decina di minuti. Quando il formaggio sarà completamente fuso togli dal forno, sistema su un piatto da portata e cospargi con l’intingolo di cottura. Servi accompagnando con asparagi cotti al vapore.

Panettone di Tiziana

è una vecchia ricetta di mia suocera posto come scritto

Panettone


Ingredienti

1 kg farina
50 gr lieivito di birra
200 gr zucchero
1 bustina dose da mezzo chilo per dolci
4 rossi d'uovo
2 etti burro
2 etti uva sultanina
un limone scorza e sugo
cedro,buccia di aranacia e mandorle se piacciono

Fare il lievito alla sera con due etti di farina e mezzo lievito di birra (l'ho sciolto in 100 gr di acqua). Al mattino si fa l'impasto con tutti gli ingredienti meno la dose e l'uva, lasciare lievitare molto bene l'impasto , rompere il lievito aggiungendo la bustina di dose e l'uva, metterlo nello stampo , lasciarlo lievitare molto bene e passarlo al forno a calore moderato

Arrosto all'anans di Tiziana

1 kg carrè di vitello
1barattolo ananas sciroppato da 10 fette
1 cucchiaino di amido di mais (o fecola o farina)
rosmarino,aglio
brandy
olio,burro,sale,epe
Legare la carne e farla rosolare su fuoco vivo in una padella con 20 gr di burro e due cucchiai di olio. Unire un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio tagliato a metà, salare, pepare coprire con alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per un'ora e mezzo, irrorando con un po' dello sciroppo di ananas. Fare insaporire le fette di ananas in 30 gr di burro spruzzandole con due cucchiai di brandy, quindi mettere sette fette nel bicchiere del mixer con il loro fondo di cottura, unire metà dello sciroppo di ananas e frullare fino ad avere una crema liscia. Tagliare a fette l'arrosto e decorarlo con le tre fette di ananas rimaste tagliate a metà. Versare il purè nel fondo di cottura dell'arrosto filtrato, riscaldare la salsa, legarla con 20 gr di burro e con l'amido di mais e servire in salsiera.

Gnocchetti velocissimi di MariaPia

Ho preparato gli gnocchi con la ricetta di Serafina
http://ricetteincortile.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-serafina.html

in particolare x 3
300g di acqua
250g di farina di semola di grano duro
pizzico di sale
un filo d'olio exv

salsa
un cipollotto
1 carota
1 zucchina
4 fette di speck
olio
sale
parmigiano

tagliare a listarelle finissime una carota e una zucchina, a pezzi anche lo speck

In una padella grande versare l'olio e il cipollotto tagliato finemente, aggiungere la carota e la zucchina e fare rosolare, alla fine lo speck
Saltare gli gnocchi nella padella con un po' di acqua di cottura
Cospargere di parmigiano grattugiato

Zuppa di patate (o zuppa parmentier rivisitata) di aurora

3 patate tagliati a cubetti
2 porri tagliati a rondelle, io ho usato la parte bianca, la parte verde l'ho congelata per altre minestre
1 fondo si sedano carota cipolla a cubetti
acqua
2 croste di formaggio parmigiano
latte
olio
burro
sale al rosmarino
1 rametto di rosmarino
1 filoncino di pane tagliato a fettine e tostato in padella inaderente senza condimento.

Mettere a freddo in una pentola i primi 3 ingredienti e coprire a filo di acqua e far cuocere adagio.
Quando l'acqua è assorbita e la verdura è cotta, salare, aggiungere le croste di formaggio, un paio di cucchiai di olio e un primo bicchiere di latte, fare assorbire a fuoco bassissimo il latte e poi passare al minipimmer. Aggiungere ancora un bicchiere di latte, far scaldare il tutto di nuovo.
Spegnere il gas e mettere nella pentola un rametto di rosmarino intero che non deve cuocere, deve solo profumare.. Aggiungere una noce di burro, mescolare e togliere il rametto.

Adagiare nel piatto le fettine di pane tostato e versare sopra la zuppa bollente.

Biscottini con pasta di mandorle di Serafina

Un panetto di pasta di mandorle da 500 gr,
2 albumi,
circa 100 gr farina 00,
1 cucchiaio di liquore limoncello oppure liquore all'arancia.
zucchero a velo, ciliegine candite, mandorle.
Montare appena gli albumi (non a neve) ed impastare con il panetto di pasta di mandorle grattugiato, il liquore e la farina finchè si otterrà un impasto ben sodo;
formare delle palline oppure formare dei cilindretti a forma di esse che verranno disposti su carta forno e spolverati con lo zucchero a velo;
mettere la teglia in frigo per circa trenta minuti, quindi infornare a 180° per 15 minuti.
Prima di infornare i biscotti è possibile mettere sopra ogni biscottino una ciliegina candita oppure una mandorla.

Crostata di ricotta e formaggio di Maria48

2 stampi di 19cm o uno grande
250gr, di pasta frolla congelata o la fate voi
2 uova grosse,
180 gr, di zucchero (anche 200 se la preferite piu dolce)
1 cucchiaino di vanillina estratto
500gr, di ricotta,
500 gr di neuchatel cheese (formaggio soffice come il mascarpone,
O filadelfia cheese)

Method;

Inburrare e infarinare gli stampi foderatele con la frolla lasciando da parte
Un po di pasta per le decorazione, metteteli da parte accendete il forno a 180gr,

Montare le uova con lo zucchero, agiungere la vanillina, aggiungere la ricotta, il formaggio,
amalgamate bene ancora con la frusta
Riempite con l’impasto gli stampi, decorate con le listerelle di pasta, spennellate con
un po di latte, Infornate per 35 minuti o affinche’ la pasta si presenta bella dorata.

Magatello al limone di AnnaRa

800 gr. di magatello/girello
1 bicchiere scarso di olio
succo di uno o due limoni, a gusto

Mettere il magatello a marinare in olio e limone la sera prima.
Cuocerlo in pentola a pressione con la marinata per 40 minuti (o forse anche un po' di più).
Affettare e servire. Morbidissimo e squisito.

Contorno ri rape rosse di AnnaRa

Si fa appassire nell'olio una cipolla affettata e poi si aggiunge la barbabietola tagliata a dadini.
Una mescolata e si aggiungono due cucchiai di aceto rosso.
Si copre e si fa andare a fuoco basso per 20 minuti (o 8-10 in pentola a pressione).
Si aggiungono sale e pepe e, volendo, una cucchiatata di yougurt e un po' di burro e si frulla il tutto col minipimer. E' ottimo come contorno al maiale, ed è buono anche freddo.

Biscotti di frolla all'olio di Aurora

300 g di farina per dolci (debole)
2 uova intere
130 g di olio di semi...perfetto quello di riso, io ho usato quello di arachide perchè mi piace il sapore che rilascia nei dolci e poi si presta alla cottura.
100 g di zucchero di canna  frullato
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio (o altro aroma)
1 pizzichino di sale

Nel bicchiere del minipimmer mettere le due uova intere e frullando con il frullatore a immersione versare lentamente tutto l'olio e frullare fino a quando non si è formata una "maionese" soffice e gonfia.
Versare la "maionese" in una ciotola normale o in quella dell'impastatrice, con la frusta sbattere unendo lo zucchero, quando lo zucchero è tutto assorbito versare la farina, l'acqua di fiori d'arancio e il sale.
Mescolare con la fruste fino a quando l'impasto è bello liscio e morbido.
Potrebbe volerci ancora un po' di farina... dipende da quanto grandi sono le uova. Io ne ho dovuta aggiungere ancora un po'.
Poi con la santa pazienza ho steso su un foglio di carta forno leggermente infarinato l'impasto e con il mattarello infarinato ho steso la pasta e con le formine ho fatto i biscotti.
Intanto che cuoceva la prima teglia preparato la seconda e così via.
Forno elettrico ventilato a 185° per 10 minuti.
I biscotti devono rimanere pallidi e non dorarsi troppo.
Con questo quantitativo e quelle formine (macine, alberelli, stelline...le chiocciole le ho fatte a mano) sono venute 4 teglie di biscotti.
I biscotti sono più buoni dopo qualche giorno.

P:s: se si usa il burro al posto dell'olio ce ne vorrebbero 200 g e di uovo ne dovrebbe bastare 1 oppure 1 e un tuorlo.