La mia paella di Mamylaura

400 gr riso (io ho usato il parboiled perchè avevo quello in casa)
fumetto di pesce
1 cipolla grande dorata
2 spicchi d'aglio
paprica dolce-curry-zafferano q.b.
1/2 peperone rosso medio
1/2 peperone giallo medio
2 pomodori
1 tazza di piselli

(le quantità del pesce non so darvele precise)
indicativamente mezzo sacchetto di arselle
1/2 sacchetto di cozze
3 calamari medi
2 totani
4 scampi
due belle manciate di gamberetti freschi

procedimento:
preparare il fumetto (io l'ho fatto con un pezzo che mi ha dato il pescivendolo, fatto bollire in acqua con cipolla, carota, sedano, alloro, prezzemolo e quasi all'ultimo il sale)
La pescivendola mi aveva pulito già quasi tutto a parte i gamberetti...
ho fatto aprire arselle e cozze e le ho messe da parte.

ho preso la padella e ho versato circa 12 cucchiai d'olio, l'ho scaldata bene è ho cotto gli scampi girandoli ogni tanto per circa 5-7 minuti, poi li ho tolti e messi da parte.
Ho tagliato cipolla e aglio piccolissimi, li ho messi nell'olio e ho stufato a fuoco basso per circa 5 minuti,
ho aggiunto le spezie (curry-paprica dolce e zafferano) la dadolata (dadini piccoli piccoli) di verdura e l'ho stufata altri 5 minuti,
dopodichè ho spostato la verdura ai lati della padella e al centro ho messo gamberi sgusciati, totani e calamari tagliati a pezzetti, (la mia padella di rame è molto larga direi 34-36 cm) appena i gamberi si sono dorati li ho tolti e messi da parte, ho mischiato verdure seppie e totani per altri 5 minuti,
ho aggiunto il riso, l'ho coperto col fumetto e un pochino d'acqua fino a che sono arrivata a coprir, di un dito raso circa, il riso, ho aggiunto il sale che mancava, ho mescolato un attimo per amalgamare gli ingredienti,
dopodichè ho fatto cuocere senza più mescolare per circa 15 minuti, 2 minuti prima di spegnere la fiamma ho aggiunto gamberi, arselle e muscoli, schiacciandoli bene nel riso, ho messo le cozze e gli scampi ha decorare, ho lasciato per 2-3 minuti sul fuoco...
ho spento e lasciato riposare 2 minutini...

Polpo al vino rosso di Azalea

Polpo al vino rosso

1 polpo pulito di circa 1,5 kg
20 g burro
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere vino rosso
2 foglie alloro
1 ciuffetto basilico
pane casereccio tostato
sale
pepe

Sbucciare l'aglio, rosolarlo con olio e burro ed eliminarlo quando inizierà a colorirsi.
Aggiungere al condimento il polpo intero, farlo insaporire per qualche istante, poi irrorarlo col vino.
Unire l'alloro e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, rigirandolo di tanto in tanto e unendo, se necessario, poca acqua calda.
Quando sarà tenero e la salsa della giusta consistenza, toglierlo dal fuoco, insaporirlo con sale, pepe e basilico sminuzzato.
Servirlo accompagnato con il pane tostato.

Tacchino di mare di Azalea

Per uno spuntino veloce o un antipasto sfizioso.

Tacchino di mare

12 fette di arrosto di tacchino
300 g trota affumicata
100 g maionese
senape
panna
sale

Lessare o cuocere nel microonde la trota, poi sminuzzarla, togliendo le lische, e mescolarla con la maionese, un cucchiaino di senape, 50 ml di panna e sale.
Spalmare questa crema sulle fette di tacchino, arrotolarle a sigaro e servire.

Vellutata di ceci con calamaretti di MariaPia

150g di ceci lessati o una scatola di ceci
1 cipolla tritata
20g di pancetta dolce
brodo vegetale
sale
olio exv

300g di calamaretti decongelati
1 scalogno tritato
olio exv
sale
vino bianco
prezzemolo tritato

In una padella fare rosolare in olio exv la cipolla, aggiungere i ceci scolati e la pancetta, fare insaporire, poi aggiungere il brodo vegetale a coprire i ceci salare e fare boliire x 10 minuti.
Frullare con il minipimer

Tagliare i calamaretti ad anelli usando anche il ciuffo
in olio exv fare rosolare lo scalogno, aggiungere i calamaretti, dopo poco sfumare con il vino, salare e cuocere x 15 minuti, a fine cottura cospargere di prezzemolo tritato finissimo

Piatto 2 cucchiai di vellutata con sopra i calamaretti con il loro intingolo
Sopra un filo di olio exv

Mele gratinate di Azalea

1 kg di mele
50 g uvetta
50 g pinoli
3 tuorli
2 dl panna fresca
1 dl latte
120 g zucchero di canna
1 dl succo di mele
una bustina vanillina
burro
2 limoni non trattati
1 cucchiaio di zucchero a velo

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida, poi scolarla e strizzarla.
Portare a bollore il latte con la panna e la vanillina, poi far raffreddare.
grattugiare la scorza di un limone e spremere entrambi gli agrumi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero di canna, unire il composto di panna e latte, l'uvetta, i pinoli, il succo di mele, la scorza del limone e mescolare bene.
Lavare e affettare le mele sottilmente (non sbucciarle), spruzzarle col succo del limone per non farle annerire e sistemarle sul fondo di una pirofila da forno ben imburrata, accavallandole (si possono usare anche le pirofiline monodose).
Versarvi sopra la crema preparata, cospargere con lo zucchero a velo e infornare in forno caldo a 180°C per 45 minuti, accendendo anche il grill negli ultimi minuti.
Servire tiepido.

Carote al curry di Azalea

500 g carote
200 ml latte
100 ml acqua
curry
sale
pepe
burro
prezzemolo tritato
mandorle a filetti

Raschiare le carote, tagliarle a rondelle e cuocerle in un pentolino in cui avrete messo latte, acqua, sale, pepe e un cucchiaino di curry.
Quando saranno asciutte unire le mandorle e il burro, mescolare, cuocere ancora per qualche minuto e servire cosparse di prezzemolo tritato.

Gratin di cipollotti di Azalea

1.8 kg di cipollotti
burro
pangrattato
senape forte
sale

Per la besciamella:
60 g burro
60 g farina
400 ml latte



Pulire e sbollentare per 10 minuti i cipollotti.
Preparare una besciamella col burro, la farina e il latte, poi insaporirla con sale e un cucchiaio di senape forte.
Condire i cipollotti con la salsa, versarli in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato (oppure fare 4 pirofiline), cospargere la superficie con altro pangrattato e fiocchetti di burro e gratinare in forno a 180°C per 35 minuti.

Riso e tacchino al curry di Azalea

300 g riso
6 fette di petto di tacchino
burro
farina
curry
acqua
sale
mezzo dado da brodo vegetale

Lessare il riso in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliare ogni fetta di tacchino in 4 parti, infarinarle e passarle in padella con una noce di burro.
Rosolarle da entrambi i lati, unire il curry (quantità in base al vostro gusto), 2 bicchieri d'acqua e il mezzo dado.
Regolare di sale e far cuocere per qualche minuto, finchè la carne sarà cotta e il sughetto un po' addensato.
Mettere nei piatti individuali una porzione di riso, adagiarvi sopra i pezzi di tacchino e irrorale col sughetto.
Si può anche usare il petto di pollo o il vitello.

Tiramisu alle fragole di Mamylaura

ingredienti
per la crema:
500 gr mascarpone
3 uova
6 cucchiai di zucchero

per il frullato di fragole:
2 cestini di fragole
2 cucchiai di zucchero

per bagnare i savoiardi:
latte aromatizzato alla vaniglia

Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale,
sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone fino ad ottenere un composto denso e cremoso, aggiungere delicatamente i bianchi montati a neve.
Passare i savoiardi nel latte aromatizzato, posarli sul fondo della teglia, coprire con la crema al mascarpone e sopra mettere il frullato di fragole e zucchero,
fare due strati come per un tirasimù normale...

Guti o cudduracci di Maria

 700 gr, di farina
250 gr, di zucchero,
100gr di burro e mezzo biccchire di olio
250 gr, di lm rinfrescato +10 gr lb,
4 tuorli e 3 uova intere,
mezzo bicchiere di succo di arancia.
la buccia di un limone grattuggiata ,
la buccia di una arancia grattuggiata
un pizzico di sale e uno di cannella


Ho preso un po di farina dai 800 gr,aggiunta al lb, e al lm
ho fatto un lievitino inabbondante una ciotola , poi quando era pronto ho amalgamato ll tutto,
composte le treccie e adagiate su le uova bollite
messe su una teiera coperta da carta forno ,
ho infornato a gr, 230, preriscaldato per 10 minuti ,
abbassata la temp a 180 gr, cucinati per altre 40 minuti, e voila'
sono soddisfatta , riscoperte dei vecchi sapori