Pizza alla scarola di Azalea

pasta per pizza
800 g scarola
aglio
cipolla
olive nere
capperi
100 g filetti d'acciughe sotto'olio

Sbollentare la scarola in acqua salata, scolarla, strizzarla e farla appassire nell'olio con aglio, cipolla a rondelle, olive e capperi.
Poi togliere dal fuoco e unire le acciughe.
Distribuire questo composto sul disco di pasta e cuocere a 220°c per 15-20 minuti.

Torta ananas di Maria

molto semplice;
ho imburrato uno stampo un po piu' largo del solito in modo che la torta non risulta alta, perche' anche se vuoi tagliare mezza rondella di annanas e abbastanza grande,
disposto sullo stampo le ananas, ho fatto un semplice pan di spagna con
 5 uova
 mezzo bicchiere di olio
1bicchiere di zucchero
400gr di farina lievitante
1 ccucchiaio di cioccolato in polvere,
vanillina essenza ,
prima di versare la pasta nello stampo ho amalgamato 2 cucchiai di ananas tagliati a pezzettini,
ho infornato per 35 minuti a cottura fatta e fredda l'ho' rovesciata sotto sopra,
 tagliata a meta spruzzata con succo di ananas farcita con crema pasticcera e spolverata con zucchero a velo un picccolo kangurino al centro per sottolineare il compleanno australiano e voila'

Borlotti al pomodoro di MariaPia

3 mestoli di fagioli lessati
3 fettine di prosciutto crudo a listarelle
1 cipollina tritata
1 porro tritato
maggiorana abbondante
8 pomodorini divisi in quarti
200cc di passata di pomodoro
sale
olio exv


In una pentola versare l'olio, il prosciutto, la cipolla e il porro, dopo un po' versare i fagioli, fare insaporire, quindi aggiungere i pomodorini e la passata, salare e cuocere a fuoco debolissimo con coperchio.
Alla fine quando si è formato un sughetto, l'olio è tornato in superficie, cospargere con la maggiorana.

Torta di frutta di Cinzia

per la base dj pasta frolla:
300 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

sabbiare farina e burro ed aggiungere poi lo zucchero e gli altri ingredienti.
Ho usato una tortiera di 33 cm di diametro, vi ho steso la pasta, bucherellata con una forchetta, ed ho cotto per 20 minuti a 180°C

per la crema:
4 tuorli
100 g di zucchero
50 g di farina
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
500 g di latte

farla freddare e stenderla sulla base di pasta frolla.

frutta a piacere
io ho usato
una banana bagnata col succo di limone per non farla annerire
due kiwi
un grappolo di uva rosata
fragole
un'arancia pelata a vivo
una pera piccola

per lucidare
una bustina di preparato gelificante per torte (tortagel della Paneangeli)seguendo le istruzioni sulla bustina
(come liquido ho usato metà acqua, metà vino di zibibbo, poco succo di limone)

Gauffre o wffel di Valentina

Ingredienti (mi pare di averne sfornate 8-10 ma le hanno sbranate così in fretta che non le ho potute contare):
125 g burro
175 g zucchero
3 uova
vaniglia
cannella
succo e la scorza di 1/2 limone
250 g farina
1/2 bustina di lievito x dolci
sale q.b.
latte q.b.

Procedimento:
Montare burro e zucchero aggiungere, nell'ordine:
uova, aromi, limone, farina, lievito e latte q.b. fino a ottenere una pastella densa, far riposare 1 ora in frigo e utilizzare con l'apposito attrezzo
I miei poi le ricoprono di sciroppo d'acero, cannella e zucchero a velo ma si può procedere a piacere.

nota di valentina:
per la prima volta, ho provato a farle senza burro (olio di riso) e senza farina (fecola e farina di riso) e sono venute benissimo lo stesso.

Spiedini arrostiti di sardine di Fiorella

come mi sia balenata, non lo so.
alla pescheria c'erano queste belle sardine fresche
e ho subito pensato che questa sarebbe stata la loro morte...

pan grattato, erbe aromatiche ( timo, maggiorana, prezzemolo, cedrina e origano) scroza
di limone grattugiata e olio evo.
steso questo mix sulle sardine e arrotolate, infilzate sullo spiedino e passate
di nuovo nel mix aromatico.

un bel fuoco nel camino ed il gioco è fatto!
buonerrime!!!!

Paella di pesce di Fiorella

                                                

per 4 persone:

650 gr. riso bomba
brodetto di pesce (  fatto con teste e alcuni carapaci e teste di gamberi e scampi, parti dure di seppie e
calamari, qualche lisca di pesce chiesta alla pescheria, sale di cervia alle alghe. ho aggiungo anche
il liquido delle cozze e vongole)
2 grossi calamari
1 piccolo polipo
10 seppioline
10 gamberoni
15 scampi medi
1 kg. di cozze
1 kg. di vongole
pimenton piccante ( comeprato a valencia)
zafferano
aglio e prezzemolo
olio evo e sale q.b.
tre dita di vino bianco secco ( avevo il vermentino) a temperatura ambiente

puliti tutti i crostacei e i molluschi, ho fatto aprire le cozze e le vongole con un filo di olio, poi le ho condite con prezzemolo aglio tritati, levate dal guscio tutte, tranne 5 o sei per guarnire.
lessato il polipo.
ho tagliato ad anelli i calamari e a pezzetti le seppie, il polipo e tutti i tentacoli. ho sgusciato alcuni
gamberi e scampi, usando tutti gli scarti per il brodetto, oltre al liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
nel frattempo ho pestato nel mortaio 5 spicchi  di aglio a cui ho unito un cucchiaio abbondante
di pimenton e lo zafferano, ho aggiunto due cucchiai di brodetto di pesce caldo ed ho mescolato accuratamente e lascaito riposare.
con tutti gli ingredienti a portata di mano, ho messo in padella olio evo ed un grande spicchio di aglio
a pezzetti. quando l'aglio ha iniziato a colorire, ho aggiungo seppie e calamari e, a fuoco vivace ho lasciato cuocere per 5/6 minuti, levati dalla padella e tenuti da parte.
messo in padella anche scampi e gamberoni, tranne 4 che ho tenuto da parte per guarnire.
cotti i crostacei per 5 minuti e messi da parte.
ho aggiunto un filo di olio nella padella e messo a tostare il riso a fuoco vivace, bagnando con il vino bianco.
a questo punto ho aggiunto il mix di zafferano, pimenton ed aglio, mescolato rapidamente, steso il riso
in uno strato omogeneo ed aggiunto brodetto di pesce, fino a coprire totalmente il riso
( sul pacchetto di riso bomba dice che per una parte di riso, serve una parte e mezzo di liquido, ma
secondo me ne ho messo di piu')
e abbassato leggermente il fuoco senza mescolare piu'.
dopo dieci minuti ho aggiunto seppie, polipo e calamari, cercando di schiacciarli per farli un po' penetrare nel riso. dopo altri cinque minuti ho aggiunto le cozze, gamberi e scampi gia' cotti.
per ultimi ho sistemato i gamberoni e le cozze di guarnizione. lasciato cuocere ancora 5 minuti,
girando i gamberoni con una pinza, perchè si cuocessero.
ho spento il fuoco e coperto con un canovaccio, lasciando riposare per 3 minuti ( come scritto
sulla confezione del riso bomba)

Torta cioccolato e pangrattatodi Azalea

130 g burro morbido
4 uova grandi
130 g zucchero
50 g cioccolato
50 g pangrattato
1 bustina di lievito

Lavorare lo zucchero con il burro fino a quando diventa una crema, poi aggiungere i tuorli (uno alla volta), poi il cioccolato (potete usare sia quello in polvere che quello fondente fuso), il pangrattato, il lievito e infine gli albumi montati a neve.
Foderare una tortiera (22-24 cm) con carta forno e cuocere a 180°C per 40 minuti.
Una volta fredda tagliare a cubetti e cospargere di zucchero a velo.

Carbonara di riso di Azalea

350 g riso
150 g pancetta a dadini
3 tuorli
parmigiano grattugiato
pepe
sale


Lessare il riso in abbondante acqua salata, poi farlo intiepidire.
In una padella antiaderente soffriggere la pancetta (potete utilizzare un filo d'olio, ma io lascio sempre senza condimento perchè poi la pancetta lo rilascia già di per sè), unire il riso scolato e intiepidito e far insaporire.
Sbattere i tuorli col formaggio e il pepe, versare sul riso (a fuoco spento) e amalgamare bene finchè si sarà formata una cremina omogenea.

Pizza in bianco dei poveri di Azalea

Pizza in bianco dei poveri

abbondante pane raffermo
250 g ricotta
mezzo litro latte
1 uovo
burro
basilico
sale
pepe
prezzemolo
formaggio grattugiato

Ammollare il pane nel latte tiepido, poi strizzarlo e pesarlo (deve essere pari al peso della ricotta).
Lavorare la ricotta con una forchetta, unire il pane strizzato, il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato, l'uovo, il sale e il pepe.
Stendere l'impasto in una teglia imburrata o su carta forno, cospargere col formaggio e qualche fiocco di burro.
Infornare a 180°C per 20 minuti finchè la superficie risulterà dorata.