per 4 persone
200 g di tempestina o risoni
1 dado o brodo di carne già pronto
3 uova
sale e pepe q.b.
grana grattugiato
olio
Portare a bollore l'acqua con il dado (oppure il brodo di carne), aggiungere la minestrina e aggiustare di sale.
Intanto che cuoce, sbattere in una terrinetta le uova con il formaggio e il pepe.
Prima di spegnere il fuoco, unire le uova alla minestra, mescolare e servire.
martedì 5 marzo 2013
Riso ed erbette di Rosetta
per 4 persone
250 g riso carnaroli
1 mazzetto di erbette
2 cucchiai colmi di fiocchi di patate
brodo vegetale o 1 dado vegetale
burro facoltativo
olio in sostituzione del burro
sale pepe q.b.
Intanto che l'acqua bolle in una pentola con il dado, tagliare i gambi alle foglie delle erbette (biete da taglio).
Risciacquarle bene e tagliarle grossolanamente.
Versarle nel brodo bollente insieme al riso.
Controllare la sapiditò e correggere con il sale e una buona macinata di pepe.
Quasi a fine cottura, aggiungere i fiocchi di patate (purè), servono per addensare un poco il brodo, in sostituzione delle patate.
Se non avete messo il burro, versare un giro d'olio nei singoli piatti.
250 g riso carnaroli
1 mazzetto di erbette
2 cucchiai colmi di fiocchi di patate
brodo vegetale o 1 dado vegetale
burro facoltativo
olio in sostituzione del burro
sale pepe q.b.
Intanto che l'acqua bolle in una pentola con il dado, tagliare i gambi alle foglie delle erbette (biete da taglio).
Risciacquarle bene e tagliarle grossolanamente.
Versarle nel brodo bollente insieme al riso.
Controllare la sapiditò e correggere con il sale e una buona macinata di pepe.
Quasi a fine cottura, aggiungere i fiocchi di patate (purè), servono per addensare un poco il brodo, in sostituzione delle patate.
Se non avete messo il burro, versare un giro d'olio nei singoli piatti.
Appetizer di salsiccia di Rosetta
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
salsiccia a nastro
poco latte
Stendere la pasta sfoglia
appoggiare sopra la salsiccia spelata
chiudere a pacchetto
spennellare con latte
Infornare nel forno caldo a 200° per 30 minuti
Lasciare raffreddare e tagliare a pezzetti.
Naturalmente si può porzionare a tocchetti prima di infornarlo.
salsiccia a nastro
poco latte
Stendere la pasta sfoglia
appoggiare sopra la salsiccia spelata
chiudere a pacchetto
spennellare con latte
Infornare nel forno caldo a 200° per 30 minuti
Lasciare raffreddare e tagliare a pezzetti.
Naturalmente si può porzionare a tocchetti prima di infornarlo.
Reginette ai topinambur e zafferano di Rosetta
per 1 persona
50 g reginette o altra pasta
1 topinambur grande (scegliere quelli meno nodosi)
1 bustina di zafferano
3 cucchiaini di olio
sale e pepe q.b.
In un pentolino mettere il topinambur pulito e tagliato a pezzetti con il sale e l'acqua.
Accendere il fuoco e appena l'acqua arriva a bollore aggiungere la pasta.
In un piatto fondo versare l'olio, lo zafferano e mescolare; aggiungere 2 cucchiai d'acqua di cottura e appena la pasta è cotta scolarla e unire la pasta nel piatto.
Pepare, mescolare e servire.
... per chi può, aggiungere formaggio grattugiato.
50 g reginette o altra pasta
1 topinambur grande (scegliere quelli meno nodosi)
1 bustina di zafferano
3 cucchiaini di olio
sale e pepe q.b.
In un pentolino mettere il topinambur pulito e tagliato a pezzetti con il sale e l'acqua.
Accendere il fuoco e appena l'acqua arriva a bollore aggiungere la pasta.
In un piatto fondo versare l'olio, lo zafferano e mescolare; aggiungere 2 cucchiai d'acqua di cottura e appena la pasta è cotta scolarla e unire la pasta nel piatto.
Pepare, mescolare e servire.
... per chi può, aggiungere formaggio grattugiato.
Pasta alla carbonara di Rosetta
per 4 persone
320 g pasta del tipo desiderato
150 g pancetta affumicata o speck o guanciale
5 uova (si calcola 1 uovo a persona + 1 per la pentola)
olio e burro q.b.
sale e pepe q.b.
formaggio grattugiato (io ho il montasio)
Mentre la pasta cuoce nell'acqua salata, cuocere la pancetta tagliata a cubetti nell'olio e burro.
Rompere le uova in una terrina e sbatterle con poco sale e abbondante pepe.
Scolare la pasta senza sgrondarla troppo.
Rimettere la pasta in pentola condirla con il sugo di pancetta e le uova.
Mentre mescolate, il fuoco deve essere acceso e dolce.
Aggiungere il formaggio e quando l'uovo si è rappreso un poco (deve rimanere cremoso), spegnere e servire.
320 g pasta del tipo desiderato
150 g pancetta affumicata o speck o guanciale
5 uova (si calcola 1 uovo a persona + 1 per la pentola)
olio e burro q.b.
sale e pepe q.b.
formaggio grattugiato (io ho il montasio)
Mentre la pasta cuoce nell'acqua salata, cuocere la pancetta tagliata a cubetti nell'olio e burro.
Rompere le uova in una terrina e sbatterle con poco sale e abbondante pepe.
Scolare la pasta senza sgrondarla troppo.
Rimettere la pasta in pentola condirla con il sugo di pancetta e le uova.
Mentre mescolate, il fuoco deve essere acceso e dolce.
Aggiungere il formaggio e quando l'uovo si è rappreso un poco (deve rimanere cremoso), spegnere e servire.
Bistecche alla pizzaiola di Rosetta
per 4 persone
4 o più bistecchine di lonza di maiale
2 o più spicchi di aglio
pomodori pelati a pezzettoni
origano
sale
olio
peperoncino se si desidera
In una larga padella versare un poco di olio (dipende da quanto puccino si desidera.
Appoggiare le bistecchine di lonza (o anche pollo o manzo o quello che volete) senza sovrapporle.
Nei piccoli spazi mettere l'aglio tagliato solo a metà.
Spolverare con abbondante origano.
Sopra ogni bistecchina mettere un cucchiaio di pomodori e salare solo sopra ai pomodori (non salare la carne altrimenti indurisce).
Mettere il coperchio e cuocere a fiamma alta per una decina di minuti senza girare le bistecche (scuotendo il tegame e basta).
Servire con il puccino anche con polenta abbrustolita.
4 o più bistecchine di lonza di maiale
2 o più spicchi di aglio
pomodori pelati a pezzettoni
origano
sale
olio
peperoncino se si desidera
In una larga padella versare un poco di olio (dipende da quanto puccino si desidera.
Appoggiare le bistecchine di lonza (o anche pollo o manzo o quello che volete) senza sovrapporle.
Nei piccoli spazi mettere l'aglio tagliato solo a metà.
Spolverare con abbondante origano.
Sopra ogni bistecchina mettere un cucchiaio di pomodori e salare solo sopra ai pomodori (non salare la carne altrimenti indurisce).
Mettere il coperchio e cuocere a fiamma alta per una decina di minuti senza girare le bistecche (scuotendo il tegame e basta).
Servire con il puccino anche con polenta abbrustolita.
Cavatappi con melanzane di Rosetta
per 4 persone
320 g pasta a forma di cavatappi
1 melanzana lunga
3 scalogni
1 pezzettino di sedano
1 pezzettino di carota
capperi 1 cucchiaio dissalati
olive snocciolate a piacere
olio e burro q.b.
dado vegetale
sale e pepe q.b.
Tagliare a pezzettini carota, sedano e a rondele gli scalogni.
Appassirli leggermente in un tegame con olio e burro e unire la melanzana tagliata come le patatine da friggere.
Soffriggere per alcuni minuti, unire capperi e olive e continuare la cottura, aggiungendo di tanto in tanto brodo vegetale se serve.
Aggiustare di sale.
Scolare la pasta che sarà stata buttata in pentola con acqua e sale e versarla nel tegame delle melanzane.
Saltare in padella la pasta, pepare e porzionare nei piatti.
Spolverare con formaggio se piace.
320 g pasta a forma di cavatappi
1 melanzana lunga
3 scalogni
1 pezzettino di sedano
1 pezzettino di carota
capperi 1 cucchiaio dissalati
olive snocciolate a piacere
olio e burro q.b.
dado vegetale
sale e pepe q.b.
Tagliare a pezzettini carota, sedano e a rondele gli scalogni.
Appassirli leggermente in un tegame con olio e burro e unire la melanzana tagliata come le patatine da friggere.
Soffriggere per alcuni minuti, unire capperi e olive e continuare la cottura, aggiungendo di tanto in tanto brodo vegetale se serve.
Aggiustare di sale.
Scolare la pasta che sarà stata buttata in pentola con acqua e sale e versarla nel tegame delle melanzane.
Saltare in padella la pasta, pepare e porzionare nei piatti.
Spolverare con formaggio se piace.
Fusilli di ricotta e burro di Azalea
360 g fusilli
300 g ricotta
peperoncino (o pepe)
pecorino (o parmigiano) grattugiato
100 g burro
sale
Stemperare la ricotta in una insalatiera con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti.
Cuocere i fusilli in acqua salata, scolarli, rovesciarli ancora bollenti nell’insalatiera con la ricotta e aggiungere come condimento il peperoncino (o il pepe) e il formaggio grattugiato, amalgamando bene.
Servire ben caldo.
Riso al latte di Giusi
per due persone
1/2 litro di latte
150 gr di riso
una manciata di parmigiano o grana
poco burro (diciamo 20/30 gr)
sale
Salare e portare a bollore il latte, unire il riso, e lasciar cuocere, qualche minuto prima del termine unire il parmigiano e mescolare accuratamente, fuori del fuoco aggiungere il burro e servire.
Io uso il latte crudo e vi assicuro che c'è da leccarsi i baffi
1/2 litro di latte
150 gr di riso
una manciata di parmigiano o grana
poco burro (diciamo 20/30 gr)
sale
Salare e portare a bollore il latte, unire il riso, e lasciar cuocere, qualche minuto prima del termine unire il parmigiano e mescolare accuratamente, fuori del fuoco aggiungere il burro e servire.
Io uso il latte crudo e vi assicuro che c'è da leccarsi i baffi
Filetti di platessa di Giusi
filetti di platessa
emmental rapè
sale aromatico alla salvia
dosi a sentimento
far scaldare una padella antiaderente, passare i filetti nell'emmental, farli cuocere a fuoco vivacissimo girandoli un paio di volte, a metà cottura salarli
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