Polpettone arrosto di MariaPia

carne tritata di vitello 600g
un panino ammollato con acqua
3 uova medie
50g di parmigiano
prezzemolo tritato
noce moscata
1 cucchiaino di vino marsala

impastare con le mani fino a impasto omogeneo.
Mettere l'impasto su carta forno foderata di fette di prosciutto, allargarlo e versare sopra una mozzarella a fette, un velo di raspadura e fettine di bologna .
Aiutandosi con la carta forno avvolgere in modo da racchiudere la farcia e dare la forma di arrosto.
La carne avvolta nella carta forno l'ho messa in freezer
Si può procedere alla cottura dopo la scongelatura in frigo .

ovviamente si può fare e cuocere subito

Cottura
mettere nella teglia forno, la carne con la stessa carta forno a foderare la teglia, aggiungere 1/2 cipolla, 1 carota , una costa di sedano tutti a cubetti, 1 foglia di alloro, 4 rametti di rosmarino, un ciuffo di foglie di salvia, un filo d'olio, un bicchiere di marsala secco.
Forno statico caldo a 200° per 1 ora e mezza.
Avvolgere nell'alluminio l'arrosto, l'intingolo passarlo al mulinetto o frullarlo con il minipimer; si forma una salsa abbondante e più che sufficiente per servire le fette di carne

Finto couscous di cavolfiore di Valentina

Si prende un cavolfiore e lo si rivide a cimette.
Poi si frullano le cimette in modo da ottenere la consistenza del couscous.
 Si mette in una terrina e lo si 'colora' con 2 buste di zafferano sciolte in un poco d'acqua.
Si aggiungono pinoli, uvetta ammollata nell'acqua, sale e pepe e un filo d'olio.

Pasta pancetta e radicchio di Fiorella

penne rigate
pancetta affumicata a listarelle
radicchio trevigiano e listelle
olio evo
scamorza affumicata grattugiata a fili
pepe nero

in una larga padella rosolare la pancetta nell'olio
aggiungere il radicchio e stufare mentre lessate la pasta,
aggiungendo un mestolo di acqua della pasta al sugo
scolare la pasta molto al dente e saltarla in padella
col sugo fino a che non sia assorbita tutta l'acqua di cottura.
cospargere con la scamorza e pepe a piacere
servire caldissima

Portafogli di pollo di Rosetta

per 4 persone

4 fette di pollo (batterle con il batticarne per allargarle)
affettato (ciò che vi piace o che vi è avanzato)
4 fette di formaggio (ciò che avete in casa) o sottilette
sale (attenti, i salumi e i formaggi sono già salmastri)
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
3 spicchi d'aglio in camicia (schiacciati a lama)
poca farina
vino Friulano ex tocai
burro q.b.

Purè

Appoggiare su ogni fetta di pollo i salumi e il formaggio, chiudere a portafoglio, sigillare con uno stecchetto e infarinare.
Sciogliere il burro in un tegame con l'aglio schiacciato, la salvia e il rosmarino.
Appoggiare i portafogli e rosolarli da tutte e due le parti a fuoco vivace.
Salare, versare il vino, chiudere con il coperchio e lasciar rosolare per 15 minuti circa.

Risotto al pomodoro di MariaPia

x 3
Riso carnaroli 5 pugni
1 cipollotto
olio exv
passata di pomodoro e brodo o acqua salata metà e metà
1 pugno di mozzarella tritata e
parmigiano grattugiato per mantecare
vino bianco

mettere a bollire la passata e il brodo
nella pentola versare l'olio exv ,il cipollotto tritato e il riso, dopo il vino e poi il liquido bollente
Portare a cottura e mntecare con la mozzarella e il parmigiano

pasta con zucchine e raspadura di MariaPia

x 4
Sugo

4 zucchine chiare
2 cipollotti
maggiorana
sale di guerand

raspadura mezza confezione

In una padella grande mettere le zucchine chiare tagliate sottili con la mandolina e i cipollotti anch'essi a fettine
versare un giro d'olio e accendere il fuoco , fare saltare fino a cottura delle zucchine, spargere foglioline di maggiorana o basilico
Versare sulla pasta, ho usato le farfalle della garofalo,scolata il contenuto della padella e la raspadura, girare fino a cheil formaggio si scioglie

Torta paesana velocissima di MariaPia

190g di biscotti al cioccolato o a piacere
1 panino piccolo raffermo
200g di amaretti
10 savoiardi sardi
600g di latte intero
2 uova
60g di uvetta ammollata in acqua
un pugno di pinoli o mandorle
zeste di un limone
1 cucchiaino di lievito paneangeli

stampo di silicone
versare nel mixer con le lame i biscotti, il pane ,il latte tiepido, mixare, poi aggiungere le uova e le zeste del limone continuare a frullare
versare in una ciotola e aggiungere l'uvetta
Spargere sul fondo dello stampo i pinoli , versare il composto e cuocere a 180° x 1 ora , fare la prova stecchino
Capovolgere quando è freddo lo stampo, sulla superficie ci saranno i pinoli, un po' di zucchero a velo

Crema di cannellini con gamberi di Gisella

x 4
due scatole di cannellini già lessati
12 code di gamberoni sgusciate
4 fettine molto sottili di lardo di colonnata
poco brodo vegetale
un filo di olio extravergine
sale e pepe q.b.

Riscaldare bene i cannellini con poco brodo vegetale e un filo di olio, per una decina di minuti, non di più, aggiustarli di sale e pepe e passarli al minipimer; nel frattempo tagliare in 3 parti le fettine di lardo e avvolgere le code di gamberoni ( la quantità dei gamberoni sceglietela a piacer vostro...) e passarli in una padella calda, portandoli brevemente a cottura.
Versare il passato di cannellini nel piatto e porre sopra le code di gamberoni; un filo di olio crudo e servire.

Mezze penne al sugo di tonno bianco di Gisella

x 4
320 /360 g di mezze penne
200 g di buon tonno (di quello veramente in tranci, che non si tagli con un grissino) o più, a piacere.
una cucchiaiata di capperi
50 g tra olive verdi e nere, tagliate a rondelle
un bicchiere di vino bianco secco
origano o maggiorana freschi
uno spicchio di aglio
olio extravergine
sale q.b.

Mentre si fa bollire l'acqua per la pasta, in una pastaiola versare un poco di olio e lo spicchio di aglio tagliato a metà, farlo dorare e poi toglierlo.
Versare il tonno già schiacciato con una forchetta, quindi il vino; farlo sfumare e aggiungere il resto degli ingredienti, tranne le erbe e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce. Versare la pasta cotta al dente nella pastaiola, unire un poco dell'acqua di cottura, le erbe aromatiche e farla saltare per qualche minuto.

Simil cotolette di Gisella

petto di pollo o di tacchino a fette non troppo alte (ma va bene anche il maiale)
pane grattugiato
aglio privato del germoglio
rosmarino e/o salvia tritati finemente
sale e pepe q.b.
olio extravergine

Unire al pane grattugiato, in una ciotola larga, le erbe, l'aglio tritato, sale e pepe. Amalgamare con un po' di olio, quindi passare le fettine in questa panatura, schiacciando bene perché resti ben attaccata.
Scaldare bene una padella dal fondo pesante (io ne uso una in ghisa e va bene anche un testo da piadine) e, una volta ben calda, distribuire le fettine panate in un solo strato. Far cuocere 5 minuti da un lato, quindi rigirare a terminare la cottura dall'altro lato. Servire caldo.
Sono profumate, di ottimo sapore, molto veloci e digeribili.