Crostata o cheesecake di Mariapia

Stamattina all'ipercoop ho preso una vaschetta di crema di jogurt greco e la ricotta per farci una cheesecake, poi ho cambiato idea e ho fatto questa crostata
Ripieno
200g di ricotta vaccina
200g di crema di yogurt greco
2 uova separate
5 cucchai di zucchero + 1
vaniglia semi di mezza bacca
una manciata di gocce di cioccolato

In una ciotola mettere i 2 albumi e montare a neve ferma, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, appena è inglobato spegnere.Non lavare le fruste.
Nell'altra ciotola versare la ricotta con i 2 tuorli, frullare con le fruste , aggiungere lo zucchero e lo jogurt, frullare fino a composto omogeneo, unire i semi di vaniglia e le gocce, quindi gli albumi che ho inserito senza smontarli.

Pasta frolla
300g di farina
1 cucchiaino colmo di lievito chimico
1 uovo
100g di zucchero
90g di burro freddo a cubetti
semi dell'altra mezza bacca
poco latte freddo
nel ken versare la farina con il lievito e la vaniglia e il burro, frullare fino a polvere, unire lo zucchero, l'uovo e poco latte fino a che si forma una palla.
Imburrare e infarinare la teglia , io ho usato la leccarda del forno da 30 cm
Stendere la pasta e foderare di pasta frolla la teglia, versare il ripieno, sbattere in modo da livellare bene,
con la restante pasta fare un giri ai bordi e la solita grata
Forno statico a 180° x 45 minuti, diventa dorata, fare eventualmente la prova stecchino

Torta di ciliegie di shiakka

Ingredienti:
300g farina 00
150g zucchero
2 uova
100g di burro
una tazzina li latte
lievito per dolci
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
una ciotola di ciliegie denocciolate


Ho impastato tutti gli ingredienti nel robot da cucina (escluse le ciliegie) alla fiine ho incorporato le ciliegie e ho versato il tutto in una teglia foderata con cartaforno.
Ho infornato a 160° per 40 minuti.

Vorrei specificare che non ho pesato le ciliegie ma le ho contate, erano più o meno 40.
Per quanto riguarda la temperatura del forno io ho deciso 160° perchè ho infornato nel forno piccolo DeLonghi che scalda subito ed essendo piccolo ha le serpentine vicine alla teglia, quindi avevo paura di bruciare il dolce (il forno della cucina non funzione più bene e quindi al momento mi arrangio con quello e mi trovo benissimo).
Per la teglia, considerate che ho usato quella rettangolare del fornetto, quindi una teglia media rotonda penso che vada bene.

Mele al forno con meringa di crisrav

ingredienti
3 mele golden, 50 gr. di uvetta sultanina, amaretti sbriciolati qb, 3 bianchi d'uovo, zucchero

Ho tagliato a fettine abbastanza sottili le mele e le ho messe in un
contenitore da forno. Tra uno strato e l'altro ho messo ì'uvetta. Alla
fine ho coperto il tutto con gli amaretti schiacciati prima in un
sacchetto. Ho montato a neve tre albumi con lo zucchero e quando ben
montati li ho messi sopra a tutto. Forno preriscaldato a 100° per minimo
1 ora.
Io avendo un forno con temperatura minma di 140° ho cotto
per 30 minuti, ma la meringa non è venuta proprio come una meringa, ma
era buona ugualmente.
Per il mio gusto è da mangiare abbastanza caldo.

Zucchine gratinate di crisrav

ingredienti
6 zucchine media grandezza
10 pomodorini a gigliegina
pangrattato
parmigiano
prezzemolo
maggiorana
formaggio tipo fontina
olio e sale
(Tutto ad occhio)
ho
steso della carta forno su di una teglia e ho sparso un po di pan
grattato prima di stendere le fette di zucchina tagliate con la
mandolina ma leggermente spesse.
A parte ho messo in una terrina il
pan grattato il formaggio grana e un altro tipo di formaggio, il
prezzemolo, la maggiorana e il sale. Io gli ho dato un giro di frullino
per comodità.
Ho tagliato a pezzetti i pomodori e li ho messi sulle zucchine. Ho quindi sparso il composto
su tutto, abbondando e poi ho versato un filo d'olio.
Messe in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti

Shortbread scozzesi di Graziana

120 gr farina 00
120 gr burro
60 gr farina di riso
60 gr zucchero

Mescolare la farina 00 e lo zucchero in una terrina. Lavorare velocemente con il burro fino a quando non è ben impastato. Porre la farina di riso sulla spianatoia, versare la pasta ottenuta ed impastare fino a quando non risulta ben liscia.

Dividere l'impasto in quattro e schiacciarlo fino ad uno spessore di circa tre millimetri, ricavandone dei dischi che andranno sulle placche ricoperte di carta da forno, prestando la massima attenzione perchè l'impasto è molto friabile. Punzecchiare con una forchetta dopo avere tracciato i 4 assi del cerchio in modo da dividere in 8 spicchi. In forno a 180° fino a quando cominciano a colorirsi. Togliere dal forno e lasciar raffreddare senza spostarli dal contenitore.
Quando sono ben freddi spezzarli lungo le linee segnate.

In alternativa, avendola, si possono cuocere nell'apposita caccavella che evita tagli e punzecchiature:

Volendo si può stendere l'intero impasto in teglia rettangolare e segnare dei biscottini con i rebbi della forchetta

Sgombri al cartoccio di Rosetta

per 2 porzioni

2 sgombri di 300 g l'uno circa, eviscerati e fatti privare della testa.
2 pomodori ramati
2 scalogni
6 spicchi di aglio
1 cucchiaiata di capperi salati
1 manciatona di capperi dissalati
olive nere snocciolate
aneto
buccia di limone rigata
1 patata lessata
olio q.b.

Lavare gli sgombri già eviscerati e senza testa.
Per ogni pesce usare un foglio grande di carta forno piegato a metà e preparare sopra un letto di pomodoro.
Nel mixer tritare 1 scalogno insieme a 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaiata di olive nere e i capperi salati e non lavati con 1 cucchiaino di aneto in polvere insieme ad un goccio di olio.
Appoggiare il pesce con la pancia aperta rivolta verso l'alto, sopra al letto di pomodoro.
Con una pinzatrice, graffettare a capo e ai piedi la carta forno, in modo che formi una culla che non si ribalta.
A questo punto riempire le pance dei pesci, con il trito ottenuto.
Ai lati dei pesci, aggiungere di nuovo, olive, capperi, buccia di limone rigata, un pizzichino di sale e aneto e la patata tagliata in 4.
Bagnare tutto con un filo di olio e chiudere con la pinzatrice tutto il cartoccio.
Appoggiarli in una teglia in modo che rimangano in piedi e infornare a 220° caldo, per 40 minuti circa.
A questo punto disporre i cartocci in piatti fondi individsuali, aprire i cartocci e far scivolare i pesci nel piatto.
Puccino da sballo, 'na goduria.

Canederlotti peperoni e cipollotti di Rosetta

per 25 canederlotti grandi come palline da ping pong o giù di lì

250 g circa di grissini Brezel-ini
4 uova
1 piccola falda di peperone
2 cipollotti freschi
4 uova
100 g ricotta (1 ricottina confezionata)
poco latte
1/2 cucchiaio di farina
NO sale, i brezelini sono già salati
NO pepe, dimenticato

montasio grattugiato
olio buono

Nel robot inserire i grissini spezzettati, il peperone e i cipollotti.
Avviare e frantumare, senza disintegrarli completamente.
Versarli in una capiente terrina, unire un poco di latte, la ricotta, la farina, le uova e impastare con le mani ... non mettere troppo latte altrimenti si disfano i canederlotti.
Appena il composto è omogeneo e liscio, lasciarlo riposare un'oretta.
Formare i canederlotti poco più grandi di una pallina da ping-pong. (mi dispiace ma io un ciò l'occhio giusto e non mi vengono mai uguali)
Portare a ebollizione l'acqua, versare pochi canederlotti per volta, scolare e condire nei piatti singolarmente.
Mettere nel piatto i canederli, cospargerli con abbondante formaggio e condire con olio ... trenquilli, la puccetta finisce in contemporanea con i canederlotti.

Biscotti alla ricotta di Mariapia

Farina 0 300g
ricotta 190g
zucchero 100g
burro 30g
1 uovo
estratto di vaniglia una spruzzata
1 pizzico di sale
1 cucchiaino colmo di lievito

ho messo tutto nel ken con la frusta a foglia, a bassa vel , fino alla formazione di una palla.
in frigo per 1 ora
Stendere a 1/2 cm e tagliare io ho usato lo stampino a cuore, , anche i ritagli si possono usare .A me sono venute 3 teglie
forno 170° ventilato per 12-14 minuti

Sella di coniglio arrosto di Tizimi

1 sella di coniglio
1 limone
sale aromatico per carni
olio evo q.b.

Marinare la sella di coniglio con il sale aromatico ed olio evo per qualche ora, praticare delle incisioni nella sella senza tagliarla completamente e depositarla in una teglia antiaderente. Inserire nei tagli mezza fetta di limone, irrorare con la marinata e cuocere il tutto per circa 1 ora in forno a 150°

Couscous con verdure e gamberetti di Danielagriner

Cous cous con verdure e gamberi
Ingredienti:
cous cous marocchino precotto gr. 200
brodo vegetale gr. 250
due manciate di code di gamberetti o mazzancolle - una zucchina – una piccola melanzana – un cipollotto – due pomodori maturi ma sodi – un peperone rosso – salsa di soia – tabasco – olio evo.

Portare a bollore il brodo poi versarvi il cous cous mescolando con una forchetta; coprire e lasciar riposare 10 minuti. Mondare, lavare e tagliare a cubetti le verdure lasciandole in contenitori separati. Pulire le code di gambero levando il guscio rimasto, lavarle e tagliarle in quattro parti ciascuna. Nel wok o in una padella antiaderente mettere una cucchiaiata di olio e appena è caldo versarvi il cipollotto e la zucchina, saltandoli velocemente; farle cuocere 3 o 4 minuti poi aggiungere il peperone e la melanzana, cuocendo velocemente anch’essi. Unire i pomodori, versare sulla preparazione due cucchiaiate di salsa di soia e una spruzzata di tabasco, mescolare e assaggiare. Se necessario (ma non lo sarà) aggiungere poco sale. A questo punto versare nel wok i gamberi, saltandoli brevemente con le verdure, poi il cous cous ben sgranato con la forchetta, cuocere due minuti quindi servire.

Io questa volta ho aggiunto anche una scatoletta di farro cotto al vapore, due cucchiaiate di pisellini, due di mais, qualche olive tagliata a rondelle e una scatoletta di germogli di soia.