Pesto di rucola selvatica di Rosetta

rucola selvatica
1 spicchio di aglio
2 pomodorini secchi (senza rinvenirli)
olio
sale e pepe macinato al momento

Inserire nel robot i pomodorini secchi con i pinoli, avviare qualche secondo per frantumarli, unire la rucola mondata, lavata e asciugata molto bene, il sale, il pepe e un goccio di olio.
Avviare il robot, aggiungendo piano e a filo l'olio bastante per ottenere una crema omogenea e morbida.
Ottima per condire pasta o riso o anche un'anemica bistecchina.
1 sacchettino di pinoli

Trote limone e alloro di Rosetta

per 2 porzioni

2 trotelle
1 limone
foglie di alloro

salsa Ajvar piccante
2 fili di erba cipollina
1 gambo di prezzemolo
olio sale e pepe

In una padella che le contenga, preparare un letto di limone tagliato a rondelle fini, appoggiare le trote e coprirle con delle foglie grosse di alloro.                                                                Coprire con il coperchio e avviare la cottura senza alcun condimento.
Appena inizia a sobbollire, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco dolcissimo sino a cottura :
circa 20 minuti (e l'occhietto deve diventare completamente bianco).
E ora buon divertimento, togliere la pelle alle trote, delicatamente togliere la polpa e scartare tutte le spine. Togliere la spina dorsale e asportare anche il resto della polpa.
Appoggiare la polpa di ogni trota nei singoli piatti.
In uno spolverare la trota con il prezzemolo e l'erba cipollina tritate finemente, condire con olio, sale e pepe - da servire al maritino.
La mia l'ho condita semplicemente con una buona dose di salsa Ajvar piccante e senza condimento aggiunto .

Semifreddo al torrone con passato di lamponi di Danielagriner

Ingredienti:
torrone alle nocciole o alle mandorle gr. 250
zucchero Zefiro gr. 100
panna fresca gr. 400
4 uova di media grossezza - 4 vaschette di lamponi – una cucchiaiata di zucchero a velo

Sbriciolare il torrone in pezzetti minuti e tenerlo da parte. In una capace ciotola montare i tuorli con lo zucchero Zefiro sino a quando si otterrà un composto chiaro e gonfio. In una ciotola fredda montare la panna e unirla al composto di uova. Montare a neve fermissima anche gli albumi e aggiungerli alle uova mescolando delicatamente con una spatola di legno o silicone. Da ultimo unire il torrone sbriciolato amalgamandolo bene. Foderare due stampi da plum cake con un foglio di pellicola lasciandola sbordare. Dividervi il composto preparato battendo delicatamente il recipiente sul tavolo affinché la massa si uniformi. Coprire con la pellicola e passare in freezer per almeno una notte. Frullare tre vaschette di lamponi, puliti, lavati e asciugati, passarli al setaccio quindi aggiungere lo zucchero a velo facendolo sciogliere bene. Versare il succo in una brocchetta.
Sformare il semifreddo su un piatto da portata, decorarlo con i lamponi e servirlo con la salsa a parte.

Il torrone è stato tenuto da parte a Natale proprio per fare questo dolce per il compleanno di mio marito che ne è ghiotto. Si può fare anche con un croccante di mandorle o nocciole o sesamo o pistacchi.

Pancake di zucchine di EziaDi

Zucchine
Farina
Uovo
Latte
Sale
Parmigiano
Pepe
Magiorana
Timo
Lievito per torte salate 1 cucchiaino

Con la farina ed il latte fai una pastella dove ci aggiungi il parmigiano, magiorana, timo, sale e pepe e le zucchine grattugiate. Mescoli tutto molto bene, ci aggiungi il lievito e l'uovo e mescoli ancora bene.
In una padella antiaderente metti un goccio di olio che pulisci poi con la scotex e a cucchiaiate metti l'impasto. Aspetti che si cucini da una parte e poi giri.

Budino di Arancia di Simona Gaggero

ricetta originale di simona gaggero,  eseguita da Fiorella con piccolissima variazioni

relativa alla guarnizione.

con questa dose, vengono 9 piccoli bicchierini come quelli della prima foto

500 ml. di succo di arancia ( o di pompelmo rosa )
45 gr. maizena
70 gr. zucchero

stemperare con il liquido scelto la mizena, senza che si formino grumi, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso, mescolando.
al bollore, cuocere fino ado ottenere la consistenza desiderata.
levare dal fuoco e abbassare un po' la temperatura ( io immergo il tegame in acqua
fredda e ghiaccio), poi preparare o monodosi o stampo da budino.
Se si usa lo stampo, ungerlo appena con olio di riso.
Guarnire a piacere ( simona gaggero cosiglia panna montata, io preferisco guarnire con  frutta).

Raffreddare in frigorifero per un paio d'ore almeno

 

La ricetta si presta a molte variazioni.. è stato usato succo di pomplemo rosa,

di arancia rossa, di arancia bionda, succo di mandarini ed è sempre stato un successo.
Claudia lo ha preparato senza zucchero, con succo di ananas e zenzero

Pesche ripiene alla piemontese di Daniela

Pesche ripiene
10 pesche spaccatele a pasta bianca – amaretti q.b. – un uovo – cacao amaro – moscato d’Asti.

Lavare, asciugare e tagliare a metà le pesche, togliere il nocciolo e scavarle un po’ con un cucchiaio mettendo la polpa ricavata nel mixer. Aggiungervi un uovo, due o tre cucchiaiate di cacao e tanti amaretti quanto bastano per avere un impasto morbido ma consistente. Unire una cucchiaiata o due di moscato quindi riempire bene le pesche. Accomodarle in una teglia a bordi alti, bagnare il fondo con un dito di moscato e passare il tutto al forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti, sino a quando le pesche saranno morbide. Servirle fredde con il loro seghino.
Volendo si possono decorare con un “nocciolino” (amaretto piccolissimo) o con una mandorla. Qui sono decorate con foglie di pesco.

Maccheroni n' broccli di Maria

 oggi ho fatto questi maccheroni con i broccoli del mio orto, che goduria! eppure veloce,

ad occhio per 2 persone + piu' 1 cagnolina 

Ho messo su la pentola con l'acqua, nel frattempo che bolliva, ho colto dall'orto e puliti, tagliate a listerelle con tutte le foglioline tenere, una manciata di broccoli,
sull'altro fornello ho messo la padella con appena un filo di olio evo e un spicchio di aglio tritato appena scaldato
 ho aggiunto una bottiglietta di 270cl di passata di pomodoro, del mio! e una fogliolina di basilico,
nella pentola con acqua salata ho messo un 200gr di maccheroni grossi dopo 5 minuti di cottura ho aggiunto i broccoli
quando la pasta era cotta, l'ho' scolata bene bene e aggiunta alla salsa per 1 minuto affinche' si amalgamasse bene e voila' pronta,
servita con una spolverata di pecorino, che buona!

Insalata del contadino di Daniela

Insalata del contadino
Ingredienti:
una melanzana lunga, piccola
– due cetrioli piccoli
– un peperone rosso
 – due limoni non trattati
 – un finocchio
– un cuore di sedano bianco
 – due pomidori da insalata
– due zucchine piccole e sode
 – due carote tenere
 – una scatoletta piccola di mais lessato
– due manciate di olive verdi e due di olive nere, snocciolate
- prezzemolo
– qualche foglia di basilico
– olio evo – sale.

Lavare bene i limoni, asciugarli e tagliarli a pezzetti piccoli, buccia compresa, mettendoli in una grande insalatiera. Mondare, lavare e sciugare tutte le altre verdure, ridurle in dadini e unire ai limoni. Aggiungere anche il mais, le olive tagliate a metà, qualche foglia di basilico spezzata con le mani e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Salare, condire con olio e coprire il recipiente con la pellicola. Conservare al fresco sino al giorno successivo.

A questa base di verdure si possono aggiungere altri vegetali, come ravanelli, germogli di soia, cimette di cavolfiore crude, cipollotti, etc.

Spumini di prosciutto cotto di Cicapui

Ingredienti:
grammi di prosciutto cotto magro,
3 cucchiai di panna fresca
un cucchiaio di cognac.
Preparato per gelatina istantanea (mezza dose di preparato e solo un quarto di acqua)
Tritare finemente il prosciutto fino a ridurlo a crema, unire la panna e il cognac e mischiare tutto bene.
Con la sac a poche dare la forma agli spumini
Intanto preparare la gelatina e raffreddarla in frigo.
Versare la gelatina sugli spumini solo quando comincia a indurire (per capirci quando il liquido diventa sciropposo). In questo modo si rapprende tutto intorno allo spumino e non scende tutta alla base lasciando libera la punta.
Mettere in frigo fino a indurimento completo.

Sformato di ziti rivestiti di melanzane di Patrizia

ingredienti

500 gr di Ziti
1 litro di passata di pomodoro
mezza cipolla
500 gr carne di manzo magro a pezzetti
basilico
400 gr fiordilatte
2 melanzane siciliane grandi
pecorino romano e parmigiano grattugiati
sale
olio extravergine di oliva
olio di arachidi

  

Ho tagliato le melanzane a fette con la buccia e le ho messe sotto sale.
Dopo  mezz'ora le ho sciacquate, strizzate , asciugate e fritte in abbondante olio d'arachidi.
Ho fatto un buon sugo con l'olio ev, la cipolla, il basilico e la carne.
Intanto ho lessato i ziti lunghi in un tegame largo, impiegando metà del tempo di cottura scritto sulla confezione.
Ho foderato uno stampo liscio a ciambella con carta da forno bagnata e strizzata e ci ho adagiato sopra le fette di melanzane fritte, ordinatamente rivestendolo.
Ho condito gli ziti col sugo e li ho messi nello stampo già pronto con il fiordilatte, il formaggio e il basilico fresco, poi nel forno per 30 minuti.
Infine l'ho sformato su un piatto grande.