Vitello al limone di Daniela

Vitello al limone
Ingredienti:
noce di vitello o magatello kg. 1
burro gr. 50
3 limoni succosi – una costa di sedano bianco – olio evo – vino bianco secco – Cognac – sale – pepe.
 
In una casseruola che contenga la carne a misura versare il burro con due cucchiaiate di olio, farli sciogliere quindi aggiungere la carne e sigillarla bene da tutti i lati. Quando sarà colorita bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare a fiamma vivace poi abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti girandola una volta. Spremere il succo di un limone, filtrarlo e irrorare la carne, salare, quindi proseguire la cottura per altri 50 minuti girando spesso la carne e unendo, se necessario, dell’acqua bollente. Mentre la carne cuoce lavare e pulire il sedano levando i filamenti, tagliarlo a pezzettini e metterlo nel mixer con il succo filtrato dei rimanenti limoni, la scorza di mezzo limone, pepe, poco sale e una cucchiaiata scarsa di Cognac; frullare e tenere da parte. Quando la carne sarà cotta levarla dalla casseruola conservando il sugo di cottura. Avvolgere la carne in carta di alluminio e lasciarla riposare 5 minuti, poi affettarla. Nel fondo di cottura versare la salsina frullata, farla amalgamare bene scaldandola, quindi versarla sulle fette di carne e servirla.

Bulgur di verdure di Donatella

- bulgur gr. 400
- ceci lessi gr. 200
- una carota tagliata a dadini
- una manciata di pisellini lessati
- 2 pomodori da insalata tagliati a cubetti
- una scatolinadi mais lessato
- sei foglioline di menta fresca tritata fine fine
- succo di un limone (grande)
- sale
- pepe
- olio evo

Ho messo il bulgur in acqua bollente salata (l'acqua era il doppio del peso del bulgur) ed ho lasciato bollire circa 15 minuti con coperchio, poi ho scoperchiato e fatto evaporare il liquido sino a che il bulgur è risultato asciutto.
Una volta raffreddato ho aggiunto le verdure , un giro d'olio, sale, pepe, succo di limone, la menta. Ho fatto riposare in frigorifero per qualche ora e poi servito temperatura ambiente.
E' piaciuto molto.

Gamberi al curry e zenzero con riso basmati di Daniela

Ingredienti: dose per due persone
16 code gamberi grosse, anche surgelate
80 g. di riso basmati
curry in polvere - zenzero fresco o in polvere - uno yogurt bianco, intero - vino bianco secco - olio evo - sale.

Mettere il riso in un colino e lavarlo bene sotto acqua corrente, poi versarlo in una pentola, unire acqua sino a due dita sopra il riso (praticamente il doppio di peso del riso), aggiungere una cucchiaiata di olio e poco sale e mettere sul fuoco. Portare lentamente a bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere sino ad assorbimento dell'acqua, occorreranno 10/14 minuti. Fare attenzione che il riso non si attacchi.
Nel frattempo preparare i gamberi: sgusciarli, levare il budello nero, lavarli e asciugarli con carta da cucina. In una larga padella mettere due cucchiaiate di olio, farlo scaldare poi versarvi una bella cucchiaiata di curry, una di zenzero (se fresco grattugiarlo), poco sale e far scaldare bene, Aggiungere i fgamberi, lasciarli rosolare pochi secondi, bagnare con un goccio di vino, mescolare poi unire lo yogurt e portare a cottura, basteranno pochi minuti. tenere in caldo. Mettere il riso in due stampini, versarlo sui piatti, dividere in essi i gamberi, nappare il riso con il sughetto e servire.

zucchini grigliati saporiti di Asiul

Ingredienti:
Zucchini
Cipolla
Olio
Aceto bianco
Sale
Salvia

Tagliare le zucchine a strisce per il lato lungo e grigliarle. Accomodarle in un contenitore largo col coperchio. Preparare la marinatura con un po' di cipolla, qualche foglia di salvia, una mezza tazzina di olio e una di aceto bianco. Fa cuocere per qualche minuto la marinatura e poi versarla sopra le zucchine grigliate. Far riposare in frigo per una notte.

Spaghetti.. senza vongole di Aurora

...ma gli spaghetti non lo sanno che le vongole non ci sono.

Ingredienti:
Burro alle acciughe preparato con il burro lavorato con un cucchiaio insieme a un paio di acciughe sott'olio. Quanto è diventato una crema, mettere la ciotola in frigo.
Salsa alla marinara prepara con passata di pomodoro (ho usato la mia) olio, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe.
Pasta integrale (spaghetti o altro) preparata da me, ma ovviamente si può comperarla pronta oppure usare la pasta di semola.

Quando il sugo è pronto, io lo faccio cuocere pochissimo, spegnere il gas e mettere dentro il burro d'acciuga già pronto.
Versarci sopra la pasta e mantecare il tutto.

Tortine di formaggio e ricotta di Maria Pia

Per il momento non c'è la foto.

Pasta frolla 
250g di farina, 50g di burro, 6 cucchiai rasi di olio exv, 25g di zucchero, 1 uovo, , 1 cucchiaino di lievito, poco latte qb

Ripieno
125g di ricotta, 125g di formaggio pecorino morbido,50g di zucchero, 2 uova, la buccia di limone e arancia tritati

la frolla l'ho lavorata nel ken . l'ho tenuto in frigo x 1 ora
Il ripieno l'ho montato  con le fruste elettriche, il formaggio l'ho grattugiato
si ritagliano cerchi  del diametro di una tazza da tè, al centro 1 cucchiaio di ripieno, bisogna lasciare 1 cm  per pizzicare e formare le tortine
Cottura a 180° per 30 minuti

Pesche dolci abruzzesi di Azalea

400 g farina
100 g burro
100 g zucchero
2 uova
4 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Per la farcitura:
Crema pasticcera o nutella a piacere
Alchermes (liquore aromatico)
zucchero semolato

Con le fruste elettriche montare bene le uova intere con lo zucchero e la vanillina.
Poi aggiungere il burro morbido e lavorare fino ad ottenere una bella crema.
Unire la farina, il latte e il lievito, amalgamare bene e quando il composto sarà ben omogeneo, con le mani inumidite (altrimenti l'impasto si attacca) formare delle palline grandi come una noce (se le volete grandi, altrimenti più piccole se volete farle più piccole).
metterle su una placca da forno coperta con carta forno ben distanziate (occorreranno 3 infornate).
Cuocere per 15-20 minuti a 180°C e verificate che abbiamo preso un po' di colore.
Fatele raffreddare, quindi passatele un paio di volte nell'alchermes, poi nello zucchero semolato.
Mettere quindi un cucchiaino di crema pasticcera o nutella ed unire le due metà.
Se usate la nutella fatela riscaldare prima per un minuto al microonde e usatela tiepida, così quando si solidificherà incollerà meglio i biscotti.
Con questa dose escono circa 20 pesche complete.
Se volete renderle più gustose scavate l'interno del biscotto in modo da posizionare una quantità maggiore di crema.

Insalata di prosciutto di Laura

Ingredienti
un bel cespo di sedano
1 fetta di prosciutto cotto tagliata spessa
1 fetta di feta
olio-sale-pepe q.b.

pulire il sedano e tagliarlo a fette,
tagliare il prosciutto a dadini ( il mio non era a dadini perfetti ma fa lo stesso), tagliare il formaggio a dadini,
mettere in una ciotola tutti e tre gli ingredienti mischire delicatamente, condire con olio, sale e pepe.

E' buonissima, l'ho fatta oggi in un attacco d'arte culinaria rapido, fresco  e veloce... avevo provato ieri come finger-food in un aperitivo un'insalata simile ed era buonissima... io ho tolto qualcosa e aggiunto la feta!!!

Pasta salsiccia e ceci di Laura

5/6 pomodori ciliegini

1 barattolo di ceci

80/100 cm  di salsiccia

una manciatina di uvetta

rosmarino, basilico, aglio, olio, vino bianco, sale e pepe

grana padano grattato

tagliatelle NON all'uovo.

mettere in una padella capiente

l'olio, l'aglio e  il rosmarino (io ho messo tutto a pezzi grandi per poterlo "togleire" agevolmente, perchè ai bimbi non piace troppo trovare il rosmarino nel piatto...

poi ho messo solo il ripieno della salsiccia eliminando la pelle facendola sgrassare bene...

poi ho sfumato con il vino bianco... 

quando il tutto mi sembrava del giusto grado di cottura ho messo i ceci, i pomodorini tagliati a pezzettini, l'uvetta e qualche foglia di basilico fresco... 

ho aggiunto una spolveratina di sale (ma ne poco serve perchè la salsiccia è già salata, e il pepe...

e questo è il "sugo" in padella prima di farci saltare la pasta...

Pizza e focaccia di Ramona postata da Valentina

PIZZA e FOCACCIA di Ramona (x 2 teglie)

400g Manitoba

300g farina 0

300g farina 00

500ml acqua tiepida

75g lievito madre secco molino rosso

1 cucchiaino zucchero

2 cucchiaini sale

3 cucchiai di olio semi (olio evo per sopra dopo)

Fare un lievitino con: Manitoba, lievito, zucchero e tutta l'acqua. Lasciare riposare 1h.

Aggiungere tutta la 00 e la 0 a poco a poco. 3 cucchiai di olio semi e il sale a far impastare 15' con il Ken interrompendo di tanto in tanto.

Stendere sul silicone infarinato con il mattarello.

Mettere su teglia oliata. Condire con pomodoro, origano (tutto tranne olio e mozzarella).

Mettere a lievitare in forno.

Infornare a 220' x 15', mettere mozzarella frullata e terminare la cottura.