Spianata con l'uva di Karlin

Ingredienti per una teglia da forno  33x42

500 gr. farina 0
250 gr. acqua
50 gr. di burro
1 bustina di lievito per pane oppure 1 cubetto di lievito di birra
1 Kg. di uva nera da vino (tipo sangiovese)
semi di anice a piacere
1 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai colmi di zucchero semolato + 2 cucchiaini rasi

[b]Procedimento[/b]
Prendere il burro dal frigo e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Sgranare, lavare e asciugare l’uva poi “condirla” con i semi di anice e un po’ di zucchero; lasciare riposare.

Preparare uno sciroppo con il vino e lo zucchero restante , farlo bollire e ridurre della metà; lasciare raffreddare.

Impastare la farina con il lievito, il burro, 2 cucchiaini di zucchero e l’acqua; fare un panetto e lasciarlo lievitare.

Bagnare leggermente la teglia del forno e mettervi sopra un foglio di carta che aderirà perfettamente.

Sgonfiare l’impasto, dividerlo in due parti e tirare una prima sfoglia che verrà adagiata sulla teglia, mettervi sopra ca. tre quarti dei chicchi di uva e coprire poi con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi.
Mettere infine sopra la restante uva e bagnare con lo sciroppo di vino.

Cuocere in forno preriscaldato, modalità statico, a 180° per ca. 45-50 min., fino a doratura della superfice.

Piatto charlie di Solania

piatto CHARLIE
peperoni gialli gratinati ripieni in letto di vellutata rosa

ingredienti
avena e lenticchie rosa
una patata lessa
pomodori datterini carote porri cipolla
panna
formaggio grana
ricetta
fate lessare a fuoco lento avena lenticchie e sale
tagliate i peperoni a metà e mettete in forno x 10 minuti
con avena cotta grana patata olio  coriandolo sale fate ripieno
con cui riempirete peperoni
rimettere in forno coperti con carta forno x altri 10 minuti
bollire le verdure e aggiungere olio e sale , poi mixare  con panna
stendere in un piatto la salsa con sopra i peperoni
buon appettito !

Sformato di riso ai funghi di Alessandra

occorrono:
600 g di riso per risotti Arborio
300/400 g di funghi Champion
1 mozzarella di circa 150/200 g
sale
olio
limone
prezzemolo
burro
parmigiano grattugiato
pangrattato

Preparare i funghi trifolati, con l’aggiunta della scorzetta di limone grattugiata fine, fare in modo che resti abbondante fondo di cottura. Lessare il riso al dente in acqua salata e condirlo con burro, abbondante parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini. Prendere una pirofila tonda e profonda di 26 cm di diametro, ungerla di burro e spolverarla di pangrattato. Disporre sul fondo metà del riso, poi versarci sopra i funghi, il sughetto deve impregnare il riso, la mozzarella e l'altra metà del riso. Spolverare di pangrattato la superficie dello sformato e distribuirci sopra qualche fiocchetto di burro. Scaldare il forno a 200° ed infornare per circa 40/50 minuti finché lo sformato sia ben dorato sopra e intorno il riso abbia formato una crosticina bruna. Togliere dal forno e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Cedri canditi di Daniela

Lavare bene i cedri spazzolandoli con una spazzola non troppo dura, poi tagliarli in sei parti, eliminare la polpa e sbollentare le bucce in acqua bollente per 3 minuti; ripetere l'operazione per altre 2 volte, cambiando ogni volta l’acqua, in modo da eliminare l’amaro. Mettere le bucce in una grande ciotola e ricoprirle bene con un sciroppo fatto con un litro di acqua e 500 gr. di zucchero; lasciarle a mollo per un  giorno intero (24 ore). Il giorno dopo scolarle dallo sciroppo, aggiungere allo sciroppo altri 200 gr. di zucchero, farlo sciogliere per bene e versarlo di nuovo  sulle bucce; lasciare in infusione per altre 24 ore. Ripetere questa fase per altre 4 volte, aggiungendo ogni volta 200 gr. di zucchero. Alla fine  mettere le bucce, immerse nel loro sciroppo, sul fuoco ed far  bollire per 5 minuti, aggiungendo due cucchiaiate di glucosio. Lasciare poi in infusione ancora 48 ore, alla fine delle quali si farà bollire il tutto  ancora per 5 minuti. A questo punto scolare le bucce e metterle su un setaccio facendole  asciugare all’aria per 24 ore. Una volta asciutte metterle in una scatola di latta e conservarle in frigorifero per precauzione.

Dolcetti al cocco di Alessandra

Ricetta che richiede solo 20 minuti tra preparazione e cottura
occorrono:
2 albumi
120 g di cocco rapè
100 g di zucchero
Miscelare con un mixer gli ingredienti, formare delle palline e infornarle in forno caldo a 180° per otto minuti, disposte su teglia rivestita di carta forno.
Far raffreddare e mangiare!

Brioche con la palla di Maria Pia

Dalla ricetta di Montersini  ho preso solo il titolo

brioches con la palla
farina manitoba 400g,
150g di farina integrale
450g di farina 0
250g di l madre rinfrescato
10g di lievito di birra
3 uova
una spruzzata di miele di acacia
120g di zucchero di canna integrale
320g di latte
150g di margarina bio vallè
50 g di olio di girasole bio
polvere di arancia essiccata  1 cucchiaino
1/2 bacca di vaniglia

Ho messo nel ken tutti gli ingredienti  ad eccezione della margarina  usando il gancio, azionare fino a che l'impasto si incorda, quindi la margarina morbida a pezzi.
Ho messo l'impasto formato in una ciotola di plastica e  in frigo per tutta la notte
stamattina ho messo la ciotola a temperatura ambiente e ho lasciato lievitare fino alle 14
Ho fatto le palline e le ho messe su teglie con carta forno, ho fatto lievitare ancora x1 ora e mezza
Cottura a 180° ventilato per 20 minuti
sono 19 brioches


sono soffici

Focaccia con farina di Enkir di Donatella

- gr. 500 di farina enkir

- gr. 3,5 di lievito in polvere

- gr. 10 di sale

- gr. 30 di olio evo

- gr. 250 circa di acqua

- aghi di rosmarino

Ho messo tutto nel ken ed ho impastato ino a che la pasta è diventata morbida, poi ho messo a riposare in una ciotola unta, coperta da un canovaccio, per tre ore.

Passato il tempo di lievitazione ho teso la pasta sulla leccarda del forno, leggermente unta, ho cosparso con aghi di rosmarino, granelli di sale grosso e un giro di olio. Forno statico a 200° per 20 minuti.

E' davvero molto buona, morbida e saporita.

Crostata autunnale di Gisella

Crostata autunnale

Pasta brisé veloce di Azalea per una teglia da 26 cm:

350 g farina 0

1 cucchiaino colmo di sale

1 cucchiaino colmo di lievito per torte salate

119 g di olio di semi

140 g di acqua calda, ma non bollente

Unire nell’ordine gli ingredienti in una ciotola con coperchio, agitare bene per amalgamare il tutto; raccogliere e finire di amalgamare se necessario.

Ripieno:

4 fettine sottili di pancetta arrotolata tagliata a pezzetti

300 g (peso da cotti) di funghi misti trifolati (io porcini e finferli)

1 bicchiere (da vino) di latte

2 uova piccole

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di pesto siciliano

Formaggio fondente a pezzetti

Stendere la pasta anche con le mani su foglio di carta forno e disporla nella teglia, con un bordo di due dita. Ricoprire il fondo con i pezzetti di pancetta; versare i funghi a coprire bene la pancetta; battere le uova con il latte, unire il parmigiano e il pesto e mescolare bene; versare nella teglia sui funghi, coprendo bene. Spargere i pezzetti di formaggio e infornare a 200° per circa 40’

Marmellata di peperoncini piccanti di Alessandra

Occorrono: 

200 g di peperoncini rossi piccanti freschi 

100 g di zucchero 

vasetti piccoli di vetro con coperchio (precedentemente sterilizzati) 

guanti usa e getta 

Lava i peperoncini e falli asciugare su un telo pulito.  

Metti i guanti. Elimina il picciolo e taglia i peperoncini a pezzetti con tutti i semi (per chi la vuole meno piccante toglie i semi). 

Metti a cuocere i peperoncini e lo zucchero in una pentola di acciaio (o di coccio) a fuoco molto basso e con il coperchio (che farà uscire l'acqua di vegetazione e che farà sciogliere lo zucchero). Dopo circa 20 minuti frulla il tutto e continua la cottura fino a che una goccia di marmellata, versata su un piatto girato verticalmente, non cola. 

Riempi con il composto bollente i barattolini, chiudili e capovolgili su un piano di legno fino a che non si siano raffreddati. Si utilizza soprattutto con formaggi, carni lesse, salsicce e würstel alla brace.

Prova a farla anche con i peperoncini piccanti verdi. 

 

Il peperoncino aiuta la digestione, migliora la circolazione, abbassa: colesterolo, pressione e trigliceridi, rinforza le difese immunitarie, è antiossidante e afrodisiaco e da recenti studi americani sembra faccia dimagrire perché brucia i grassi.

Dado granulare di Aurora

Cipolla
carote
sedano
sale

La proporzione più o meno è due parti di cipolla, due parti di carote e una di sedano.

Sfogliare il sedano gambi compresi.
Sfogliare il più possibile la cipolla .
Pelare le carote col pelapate.

Mettere tutto su una teglia rivestita da carta forno e lasciare asciugare nel forno.
Io accendo il forno a 180°, inforno e poi abbasso la temperatura a 75° e lascio asciugare o meglio disidratare tutte le verdure. Quante ore dipende dal forno...io comunque lo faccio dopo cena e poi lascio al caldo tutta la notte a forno spento.

Quando le verdure sono belle secche, frullare tutte le verdure mischiare con il sale fino e mettere in un vasetto. Si conserva in dispensa.