crema pasticcera all'arancia di Rosetta

ml 500 di latte intero
50 g di farina di riso
30  g di zucchero
3 tuorli
2 cucchiaini di polvere d’oro di Rosetta (http://ilfogolar.blogspot.it/2011/02/polvere-doro.html#links)

Sbattere grossolanamente con l’aiuto di una frusta lo zucchero insieme ai tuorli.
Aggiungere la farina e incorporarla all’uovo ed allo zucchero.
Unire poco alla volta il latte tiepido e amalgamare bene.
Mettere sul fuoco il tegame e giranre continuamente con un mestolo di legno.
Portare ad ebollizione la crema e lasciarla sul fuoco per un paio di minuti o finchè avete raggiunto la consistenza da voi gradita, senza smettere di mescolare.
Aggiungere alla crema la polvere d’oro e incorporarla.
Tasferire la crema pasticcera in una o più ciotole e coprite con un panno umido per evitare che si formi la classica pellicola in superficie.

Champignon farciti di Aurora

Ingredienti

Funghi champignon
1 pugno d pan grattato
1 pugno di parmigiano
1 manciata di prezzemolo tritato
5 o 6 uvette tritate insieme a un pochino di pinoli
1 scalogno
olio exv
1 goccio di latte se serve
sale e pepe

Per la copertura
1 uovo sbattuto
parmigiano grattugiato
olio exv

Pulire i funghi staccando delicatamente i gambi separando cappelle dai gambi.
I gambi pulirli e affettarli molto sottilmente o tritarli (ma attente che se ii tritate bruciano in un nano secondo). Tritare lo scalogno, farlo rosolare e aggiungere i gambi. Fare cuocere, salare leggermente e spegnere.
Le cappelle pulirle e pelarle.
Preparare l'impasto mettendo tutti gli ingredienti tritati, aggiungendo anche i gambi cotti, in una ciotola fino ad avere un impasto morbido e lavorabile. Salare e pepare e se ci fosse bisogno aggiungere un goccio di latte.
Prendere le cappelle e riempirle di impasto passandole una alla volta capovolte nell'uovo sbattutto per chiudere il tappo. Adagiare in una tortiera col ripieno verso l'alto e quando tutte sono pronte spolverarle con parmigiano e infine un giro di olio exv.
Infornare a 175° in forno ventilato.

Hamburger vegetariani di Aurora

Più o meno la ricetta è uguale dappertutto. Io ho preso un po' da Gisella, un po' dal web, un po' da mia figlia e poi ho fatto a modo mio, per esempio NON mettendo la cipolla. Ho messo nel frullatore un barattolo di ceci lessati e un barattolo di lenticchie lessate, ho aggiunto 1 cucchiaio di olio e qui ci sta bene un olio saporito, 2 uova (ma la prossima volta 1 uovo solo grande), un pizzico di miscela di erbe speziate (ho usato quelle per il couscous), sale e pepe.

Ho frullato fino ad avere un composto granuloso, non deve diventare poltiglia, deve restare grossolano.

L'ho versato in una ciotola e poi ho aggiunto un primo pugno di pane grattugiato, mischiato e aspettato 5 minuti per dare tempo al pane di reidratarsi. Ho aggiunto via via altro pane grattugiato sempre con lo stesso sistema fino ad avere un composto che si possa maneggiare e fare delle polpette o degli hamburger

Lesso rifatto alla fiorentina di Rosetta

Carne già lessata

Cipolle bianche o ramate a piacere

Pomodori maturi o pelati in scatola

Basilico

Olio d'Oliva 

Sale e pepe

Tagliare a pezzetti i pomodori (se sono freschi, togliere la buccia e i semi)Mettere a rosolare le cipolle tagliate a fettine in una padella con l'olio e, quando sono ben dorate, aggiungere le fette di lesso.

Salare, pepare e lasciare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere poi i pomodori e il basilico.

Cuocere, a fuoco medio e a recipiente coperto, per circa 10 minuti. 

Al termine della cottura, sistemare le fette di carne nel piatto da portata con il loro intingolo e servire ben caldo in tavola.

Risotto alla trevisana con salsiccia di Danielagriner

Ingredienti: dose per 4 persone
salsiccia grossa (luganega)  gr. 350
riso Carnaroli  gr. 320
stracchino (io Nonno Nanni) gr. 175
un grosso cespo di insalata trevisana - vino rosso robusto - parmigiano grattugiato - brodo vegetale q.b.

Mondare l'insalata, lavarla e scolarla bene, poi tagliarla a fettine sottili. In una casseruola adatta mettere la salsiccia pivata del budello e sbriciolata, farle perdere il suo grassino quindi versare il riso e lasciarlo tostare. Quando sarà trasparente aggiungere metà dell'insalata, far stufare, poi bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso (io Bonarda) e lasciar evaporare, Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta e portare a cottura. Cinque minuti prima che il riso sia cotto unire la restante insalata e incorporarla bene. Tagliare a tocchetti lo stracchino e mantecare con esso il risotto fuori dal fuoco. Servire con parmigiano grattugiato a parte.

Danubio alla crema di marroni di Azalea

500 g farina 00+ quella che serve per impastare,

 2 uova, 

160 ml di latte tiepido,

 60 ml di olio di semi di girasole, 

120 g di zucchero, 

1 cubetto di lievito di birra (fresco mi raccomando),,

 1 cucchiaino di sale,

 latte per spennellare,

 1 vasetto di crema di marroni

Preparazione;

Far scioglier il lievito nel di latte tiepido, mescolare bene e attendere 5 minuti..

Dopo di che, prendere una ciotola, versare la farina, il sale( metterlo ai lati della farina, non deve entrare in contatto con il lievito) le uova, lo zucchero,l'olio ed il lievito sciolto nel latte e cominciare a raccogliere gli ingredienti con una forchetta..
Dopo di che trasferire su una spianatoia e lavorare bene per circa 15 minuti, aiutandovi con la farina di supporto.. deve risultare un composto liscio e morbido..
Fare un panetto , coprire con un panno umido e far lievitare per 1 ora deve raddoppiare di volume..
Ora riprendere l' impasto formare un salame e tagliare 11 palline...
Stendere ogni pallina con il mattarello e farcire con la crema di marroni ( ma voi potete farcire anche con la nutella), chiudere bene e adagiare su una teglia foderata di carta forno, con la chiusura rivolta all'ingiù..
Far lievitare nuovamente per un altra ora..
Dopo di che preriscaldare il forno a 180 gradi, spennellare il Danubio con il latte e cuocere per circa 45 minuti

Muffin di pandoro di Azalea

MUFFIN DI PANDORO

200 g pandoro, 

60 g farina, 

100 g zucchero, 

2 uova intere, 

100 ml latte, 

100 g burro fuso, 

1 bustina lievito, 

cioccolato grattugiato grossolanamente.

Sbriciolare il pandoro e lavorarlo col burro fuso e il cioccolato. 

A parte mescolare le uova con lo zucchero, poi unire il latte, la farina e il lievito.

Unire i due composti, amalgamare bene e distribuire negli stampini x muffin. 

Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Se piace servirli cosparsi di zucchero a velo.

Bocconcini golosi di pasta frolla di Aurora

Pasta frolla con:


300 g di farina debole

200 g di burro

100 g di zucchero di canna

2 tuorli o 1 grande

Le dosi della frolla sono indicative... sono le mie dosi per una crostata. In questo caso ho usato la frolla avanzata delle pastiere.

Ovetti di cioccolato 

Ho steso la pasta frolla e dopo averla lasciata in frigo mezza giornata l'ho stesa col mattarello e poi ho ritagliato dei dischi con un bicchiere non troppo grande. Ho avvolto la pasta frolla intorno e roteata sotto il palmo fino a farla diventare una pallina. Alla fine ho rotolato tutte le palline nel latte e ho messo in forno ventilato a 170° per 30 minuti.

Plumcake arancia e cioccolato di LaGebo

Dose per 24 muffin oppure due stampi da plumcake da 1 litro

1 arancia non trattata (circa 200 g)

130 g albumi

200 g zucchero semolato

250 g farina

50 g farina di mandorle

20 g cacao amaro

150 ml latte

100 g olio di riso

1 bustina di lievito per dolci

(a piacere: gocce di cioccolato)

frullare l'arancia con tutta la buccia

montare gli albumi con 150 g di zucchero (non disperare, ci mette un po' ma montano)

impastare le farine, il cacao e lo zucchero rimanente con olio, latte e arancia frullata, aggiungendo da ultimo il lievito

Incorporare delicatamente gli albumi montati e (se piacciono) le gocce di cioccolato

Mettere in pirottini o due stampi da plumcake da 1 litro, riempiendoli fino circa 2/3  (io ho fatto 12 pirottini e uno stampo da plumcake)

Cuocere in forno statico a 180 gradi: 20-30 min circa per i muffin o 50-60 min circa per il plumcake

(solita prova stecchino)

Mescìua di Danielagriner

Mescìua

ceci secchi gr. 300

fagioli cannellini secchi gr. 300

farro gr. 300

olio evo – sale – pepe nero

 

Far ammollare per 12 ore o per una notte, separatamente, i ceci, i cannellini e il farro, poi scolarli, sciacquarli e farli lessare sempre separatamente in acqua pulita. Quando sono pronti mescolarli tra loro con l’acqua di cottura, aggiustare di sale e cuocere ancora per pochi minuti. Servire accompagnando a parte con olio e pepe

Ovviamente si possono usare legumi in scatola, già lessati, che si verseranno in una pentola con un litro e mezzo di acqua e si faranno cuocere per circa 20 minuti procedendo poi come sopra.

C'è chi omette il farro ma aggiunge i chicchi di mais.