Cake allo yogurt e mandorle di Gisella

Cake allo yogurt e mandorle

100 g farina 00
100 g farina mandorle
120 g burro morbido
150 g zucchero (anche di canna)
1 vasetto da 125 g di yogurt bianco
3 uova
buccia di un limone non trattato grattugiata
mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
a piacere: gocce di cioccolato o uvetta ammollata in acqua tiepida

amalgamare a crema burro e zucchero; unire i tuorli, quindi lo yogurt e il sale. Mescolare bene, quindi aggiungere le due farine mescolate al lievito. Aggiungere la buccia di limone, quindi amalgamare delicatamente le chiare montate a neve. Versare in stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40/45' (prova stecchino)

Melanzane in padella di Tiziana

melanzane
olio e.v.
sale
pomodori pelati
basilico

Friggere le melanzare in olio bollente, scolarle e asciugarle.
Mettere in una padella con un filo di olio, sale, 3/4 pomodori pelati,e basilico. Fare andare per 10-15 minuti a fuoco vivace. Servire.

Peperoni agrodolci di Tiziana

Peperoni gialli e rossi
olio oliva
basilico
zucchero aromatizzato
aceto balsamico
sale

Prendere peperoni rossi e gialli tagliarli a tocchetti grandicelli, diciamo 4-5 cm per lato, metterli nell'olio bollente, poi come per le cipolle.
Rimetterli in padella con olio basilico zucchero e aceto balsamico Far cuocere una decina di minuti a fuoco vivace finchè non evapora l'aceto.

Cipolle agrodolci di Tiziana

cipolle rosse
cipolle bianche
scalogno
olio di oliva
salva, basilico,
aceto balsamico
zucchero aromatizzato
sale e pepe

prendere delle cipolle rosse affettarle sottili, ma non troppo, poi unire anche 2-3 cipolle bianche e uno scalogno. Buttarle in olio d'oliva bollente, scolarle su un colino, asciugarle sommariamente su carta assorbente, pulire con un tovagliolino la pentola, poi rimetterle, aggiungere salvia, basilico un filo olio, mezzo bicchiere di aceto balsamico e qualche cucchiaio di zucchero aromatizzato, sale e pepe.
Fare andare a fuoco vivo per una decina di minuti, finchè non assume un aspetto caramellato

Torta 83 di Mamocka

TORTA 83

300 g farina 00
150 g fecola
300 g zucchero
250 g mascarpone
250 g yogurt alla fragola (2 vasetti)
¼ di lt di latte
1 uovo
1 bustina vanillina
1 bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
gocce di cioccolato a piacere
zucchero a velo per guarnire

Inserire nel contenitore del Ken con il gancio a gomitolo lo zucchero con l’uovo e montarlo sino ad ottenere una spuma soffice e bianca.
Aggiungere il latte, il mascarpone lo yogurt, la buccia del limone il sale e amalgamare bene.
A parte setacciare la farina con la fecola, la vanillina e il lievito.
Unire le farine all’altro composto e impastare di nuovo.
Versare nella teglia a cerniera del Ø 26 foderata con carta forno e cospargere la superficie con le gocce di cioccolato.
Infornare nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per 1 ora.

Bonnet di Giusi

INGREDIENTI
6 uova
140 gr di zucchero
20 gr di cacao amaro
1/2 bicchiere di cognac
10 amaretti
3/4 lt latte tiepido

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e cuocere a bagnomaria* per 1 ora nel forno a 180°

Risotto al traminer e trota affumicata di Cerchina

Per 4 persone:
350 gr. di riso (io uso il carnaroli)
una bottiglia di traminer di buona qualità
200 gr. di trota affumicata
uno scalogno
abbondante timo fresco
burro
Un po' di brodo di pesce anche preparato col granulare


Il trucco è di far cuocere il risotto praticamente nel traminer prima riscaldato per far evaporare l'alcol.

Si fa il solito soffritto con burro e scalogno, si rosola il riso e si aggiunge il vino .
Si regola di sale.
Si porta a cottura, se mancasse un po' di liquido si completa col brodo di pesce.

Verso la fine della cottura si aggiunge una manciata di foglioline di timo fresco.
Prima di togliere dal fuoco si aggiunge la trota tagliata a pezzetti mescolando bene, eventualmente una macinata di pepe.

Fagottini alla marmellata di Mariapia

sera polish
100g di lm sciolto in 100g di acqua, 100g di farina manitoba chiavazza( è quella che costa di meno)
frusta a k pochi giri a bassa velocità

mattina ( con comodo) polish lievitato, 400g di farina manitoba + 2 cucchiai colmi alla fine, 150g di jogurt bianco magro, 100g di margarina vallè senza colesterolo senza grassi vegetali idrogenati, 100g di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio di miele, 2 uova medie, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di limoncello ( non avevo limoni non trattati)
per farcire marmellata di albicocche home made

Aggiungere al polish sempre con frusta a k a bassa velocità, le uova,
metà zucchero e la farina, dopo poco aumentare a 1.5 di vel e fare incordare bene
aggiungere poco alla volta lo jogurt e il restante zucchero e continuare sempre alla vel 1.5 con impasto incordato
Alla fine aggiungere il sale, la margarina poco alla volta ,il limoncello e altri 2 cucchiai di farina.
Continuare sempre alla stessa velcità fino a che l'impasto si stacca completamente dal fondo e dalle pareti.
Fare lievitare nella stessa planetaria a temperatura ottenuta dopo aver acceso il forno a 50 gradi e ovviamete spento, , deve raddoppiare anche più
nel pomeriggio alle 14 tagliare dei pezzi sui 50g con le mani stendere a rettangolo e aiutarsi con la farina, mettere al centro un cucchiaino di marmellata e richiudere a raviolo
fare lievitare per altre 2 ore, o più, devono raddoppiare
cottura a 160° x 15 minuti
li ho glassati con il solito sciroppo fatto con 2 cucchai di zucchero e 4 cucchiai di acqua

Canederli del cortile di Tizimi

1 panino raffermo per persona
1 uovo medio intero ogni due panini
100 ml latte per panino (dose indicativa)
un cucchiaio scarso di formaggio (facoltativo)
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
olio evo q.b.
pangrattato
farina per formare i canederli

due cucchiai di cipolla tritata per panino a cui si uniscono ingredrienti vari:
a) salsiccia - pancetta tesa (solo la parte magra)
b) speck - salame a cubetti - mortadella
c) formaggi a dadini
d) spinaci - bietole

Tagliare a cubetti il pane e metterlo a riposare con il latte per circa due ore, attenzione la consistenza del tutto deve essere bella soda.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattato, il prezzemolo ed unirle all'impasto.
In un tegame soffriggere la cipolla con un velo di olio evo (da usare se non si mette la salsiccia nell'impasto altrimenti è sufficiente il grasso della salsiccia stessa per soffriggere la cipolla) unire poi il mix degli ingredienti che si intende utilizzare.
Nella foto si è utilizzato il mix salsiccia/pancetta tesa stufata.
Unire il tutto all'impasto di pane ed amalgamare bene il tutto, se l'impasto fosse troppo molle aggiungere pangrattato e MAI farina.
Prelevare una quantità di impasto della dimensione di un mandarino, formare una pallina, rotolarla nella farina e quindi tra le mani.
Lessare i canederli in brodo bollente, se si servono in brodo utilizzare del buon brodo di carne mentre se si servono asciutti o come accompagnamento di un goulasch si possono lessare in brodo di dado.

Att.ne: per evitare sorprese è opportuno saggiare la consistenza dell'impasto lessando un canderlo di prova, se si squaglia nella pentola aggiungere altro pangrattato all'impasto.

Piattoni verdi alle olive di Giusi

8 etti di piattoni verdi
1 cipolla media
1 scatola di passata di pomodori (io uso quella fatta da me)
olive nere al forno (non so la quantita, erano le toste in bustina della Saclà)
sale aromatico
olio evo

Pulire, lavare e spuntare i piattoni, tagliarli a tocchi di circa 4 cm, tagliare la cipolla ad anelli e farla appassire bene nell'olio, quando sarà quasi sfatta aggiungere i piattoni e far insaporire, aggiungere il pomodoro e un paio di bicchieri d'acqua, portare a bollore, aggiungere il sale, e lasciar cuocere a fuoco basso, aggiungere anche le olive e se necessario aggiungere acqua calda.