Tonno di coniglio di Tiziana

Ho preso un coniglio, tagliato a pezzetti e messo a bollire in acqua con sedano , carota, cipolla e chiodo di garofano, sale e lasciato cuocere per 3 ore. Poi l'ho fatto raffreddare nella sua acqua, quindi l'ho spolpato. Ho riposto la polpa in una terrina (sarebbe andato in un vasetto, ma lo consumavo dopo due gg, quindi ho ripiegato così), gli ho cosparso sopra uno spicchio di aglio tritato e una foglia di salvia, poi l'ho coperto con olio di oliva, rifatto lo strato e ripetuto il tutto. Coperto e messo in frigo. Al momento di servire l'ho messo su un letto di insalata fresca

Pane allo speck di Tiziana

500 gr farina
20 gr strutto
70 gr burro
5 cucchiaini di zucchero
100 gr acqua
100 gr latte
40 gr lievito di birra
120 gr speck a dadini
Fare la fontana e mettere al centro il latte tiepido in cui prima avrete sciolto zucchero e lievito. Aggiungere il burro a pomata e lo strutto. Impastare bene aggiungendo via via l'acqua, fino ad esaurirla. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Incorporate lo speck tagliato a dadini. Mescolate ancora un pò e fare la palla. Incidete a croce e fate lievitare per due ore circa. Riprendere l'impasto, sgonfiatelo e fatelo lievitare per un'ora e mezza.
Riprendetelo e formate un filone. SPennellatelo con il latte e fatelo riposare 30 minuti prima di infornarlo a 220 gradi per circa 20/30 minuti.

Torta dolce di zucchine di Azalea

Quando mi è stata data questa ricetta mi è stato detto che è tipica di Viareggio.
Esistono due versioni di "Scarpaccia", quella dolce (viareggina) e quella salata (lucchese).
Io l'ho fatta diverse volte, e solo alla fine svelo l'ingrediente, sennò non tutti si azzardano ad assaggiarla...

Torta dolce di zucchine (Scarpaccia toscana)

600g zucchine
150g farina
150g zucchero
2 uova
50g burro
1 bustina vanillina
mezzo bicchiere di latte
olio d'oliva
sale e pepe

Ridurre le zucchine a scaglie o a rondelle.
Sbattere le uova con lo zucchero, poi unire la vanillina, la farina, il burro fuso e il latte tiepido versato a filo.
Aggiungere al composto un pizzico di sale, pepe, quindi unire le zucchine e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata, o in alternativa ricoperta con carta da forno, irrorare con un filo d'olio e infornare a 180°C per un'ora.
Toglierla dal forno, farla intiepidire, sformarla e servirla spolverizzata a piacere di zucchero a velo.

Biscottini salati di Tiziana

BISCOTTINI SALATI AL FORMAGGIO

150 gr di farina
80 gr di burro
80 gr parmigiano grattugiato
un uovo più uno per dorare i biscotti prima di infornare
sale q.b.
Riunire tutti gli ingredienti sulla spianatoia e amalgamare velocemente come per una pasta frolla.
Stendere la pasta alta circa mezzo cm e ritagliare in forme a piacere. Spennellare con l'uovo sbattuto e fare cuocere in forno a 170 gradi per circa 15-20 minuti. Servirli caldi (io li ho serviti freddi!)

BISCOTTINI SALATI ALLE ERBE

150 gr farina
80 gr burro
un uovo
sale
un trito di rosmarino, salvia oppure erba cipollina, timo, maggiorana...

Sorbetto al limone di Tiziana

Ricetta del mio amico Fausto, il marito della mia amica Tiziana.
3 confezioni di sorbetto al limone se lo trovate Siviero
1 confezione di gelato alla panna

lasciare intenerire un poco i gelati, unirli e frullarli bene. RImetterli in freezer poi lasciarlo sciogliere prima di servirlo e ritornare a frullare

Zucchine ripiene di Alma

8 zucchine di media grandezza
1 uovo
2/3 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiato
mollica di un panino ammollata nel latte
50 gr. prosciutto cotto
sale
pane grattugiato q.b.
burro

Lessare le zucchine circa a metà cottura. Tagliarle a metà, con un coltellino affilato togliere la parte centrale.
Prendere la parte centrale delle zucchine e tritarla assieme alla mollica di pane strizzata ed al prosciutto cotto, mettere tutto in una terrina, aggiungere l'uovo, il formaggio grattugiato, un po' di sale (poco perchè il formaggio ed il prosciutto sono salati).
Con questo composto riempire le zucchine.
Passarle nel pane grattugiato, metterle in una teglia che vada in forno, aggiungere qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno a 180° per20/25 minuti.
Le zucchine si possono svuotare con un levatorsoli lasciandole intere, si riempiono, si tagliano a tocchetti, si fanno cuocere come sopra.

Patate e squaquerone di Fiorella

Comperate dell'ottimo squaquerone e del favoloso aceto balsamico di Modena.
Lessate al dente qualche patata e lasciatela intiepidire
Distribuite nel piatto di ogni commensale qualche fetta di patata, salate
con moderazione, aggiungete un filo ( veramente un filo) di olio evo.
Accostare una bella cucchiaiata di squaquerone e sporcare il tutto con aceto balsamico.

Mousse al caffé di TiziMi

1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina 00
250 ml latte
250 ml panna da montare
3-4 cucchiaini di caffè solubile
Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

In un tegame, battere il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina quindi il latte intiepidito, mettere il tutto su fuoco dolce e cuocere finchè non si sente più il gusto della farina (saranno sufficienti 5-7 minuti). Aggiungere il caffè solubile alla crema calda e mescolare fino a completo scioglimento quindi raffreddare bene il tutto.
Montare la panna molto soda ed incorporarla delicatissimamente alla crema al caffè quindi versare in coppette singole, decorare a piacere e mettere in frigorifero per almeno tre ore.
Con queste dosi vengono tre coppette da dessert o 6 bicchierini come quello della foto.

pesche Arlecchino di Tiziana

1 kg pesche noci
100 gr pinoli
20 amaretti
zucchero
limone
Pulire e lavare le pesche, affettarle sottilissime o tagliarle a dadini, aggiungere i pinoli e gli amaretti spezzettati grossolanamente. A piacere aggiungere zucchero e limone
le quantità sono mooolto a occhio....

Panini morbidissimi di Karlin

(la foto, i commenti e l'esecuzione sono di Tiziana)
Ingredienti per 17 panini

150 gr. farina integrale
250 gr. farina tipo 0
600 gr. farina 00
1 cubetto di lievito di birra sciolto in un po’ di acqua
1 cucchiaino di malto d’orzo
1 cucchiaino di sale fino (o più se piace il pane salato)
2 tazzine da caffè (quelle da bar) piene di olio e.v.o.
acqua appena tiepida q.b.
farina di semola di grano duro per la placca

Mettere le farine a fontana sulla spianatoia e al centro versarvi il malto e il lievito sciolto nell’acqua.
Impastare aggiungendo altra acqua tiepida e incorporando poi il sale e l’olio; deve risultare un impasto molto morbido.
Lavorare a lungo energicamente per ca. 20/30 min., sbattendo ripetutamente la massa sul tavolo, raccogliere a palla, fare un taglio a croce e coprire a campana.
Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, poi sgonfiare la massa senza lavorarla e staccare dei pezzetti di pasta da 100 gr. ciascuno.
Personalmente preferisco fare i panini perché mi tornano comodi al momento del consumo, nulla però vieta di fare 2 pagnotte grandi.
Rifare il taglietto a croce e adagiare sulla placca del forno coperta da carta forno, spolverare leggermente con semola di grano duro, coprire con un tovagliolo.
Quando sono belli gonfi cuocere in forno preriscaldato a 210° con dentro un tegame di acqua, fino a doratura, poi abbassare a 185° fino a completa cottura.
I panini già cotti vanno poi messi sopra una gratella, coperta da un tovagliolo bianco, sopra mettere un secondo tovagliolo e infine una copertina di lana. Lasciare raffreddare completamente.
Note
Non usare semola di grano duro nell’impasto perché toglie morbidezza al pane.
I quantitativi delle altre farine si posso gestire a piacere

Carla in quelli che mi fece assaggiare ci aggiunse pure le noci!! io li ho fatti senza perchè sono a dieta...