1,5 kg mele
170g zucchero
2 cucchiai succo di limone
cannella
75g burro
4 uova intere + un albume
1 bicchierino rum
Mettere le mele, sbucciate, pulite e affettate sottili, in una pirofila da forno insieme a 50g di zucchero, succo del limone, un pizzico di cannella e il burro e cuocere a 190°C per 30 minuti, fino a che saranno leggermente caramellate.
A parte caramellare uno stampo (da 1 lt) usando lo zucchero rimasto, portandolo a ebollizione con 2 cucchiai e mezzo d'acqua e ricoprire il fondo e i lati dello stampo.
Mescolare le uova intere e l'albume col rum, unire il composto di mele, mescolare delicatamente e versare nello stampo caramellato.
Cuocere a bagnomaria nel forno per circa un'ora e mezza o finchè si nota che il dolce si ritira dal bordo dello stampo.
Se volete servire il dolce caldo, dopo averlo sfornato fatelo riposare per 20 minuti, poi sformatelo e servitelo con crema inglese o panna montata addolcita.
Se lo preferite freddo, fatelo raffreddare per tutta la notte, poi passate un coltello attorno al bordo e rovesciate lo stampo sul piatto, si staccherà da solo in un paio di minuti.
Servitelo come sopra.
martedì 15 settembre 2009
lunedì 14 settembre 2009
Panna cotta ai fichi di Azalea
Panna cotta ai fichi
300g fichi freschi
750 ml panna
120 g zucchero a velo (oppure semolato)
12-15g di gelatina in fogli
1 bustina vanillina
1 cucchiaio kirsch
Sbucciare i fichi, tagliarli a pezzetti, passarli al passaverdura e aggiungervi il kirsch.
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
Versare la panna in un tegame, unire lo zucchero e la vanillina e portare a bollore dolcemente; inserire la gelatina scolata e strizzata, togliere il tegame dal fuoco e mescolare bene finchè la gelatina si sarà sciolta.
Versare il composto in una ciotola, unirvi il frullato di fichi, versarlo in uno stampo e porlo in frigo per almeno due ore.
Al momento di servire, immergere per un attimo lo stampo in acqua calda e sformare la panna cotta sul piatto da portata; decorarla a piacere e servire.
300g fichi freschi
750 ml panna
120 g zucchero a velo (oppure semolato)
12-15g di gelatina in fogli
1 bustina vanillina
1 cucchiaio kirsch
Sbucciare i fichi, tagliarli a pezzetti, passarli al passaverdura e aggiungervi il kirsch.
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
Versare la panna in un tegame, unire lo zucchero e la vanillina e portare a bollore dolcemente; inserire la gelatina scolata e strizzata, togliere il tegame dal fuoco e mescolare bene finchè la gelatina si sarà sciolta.
Versare il composto in una ciotola, unirvi il frullato di fichi, versarlo in uno stampo e porlo in frigo per almeno due ore.
Al momento di servire, immergere per un attimo lo stampo in acqua calda e sformare la panna cotta sul piatto da portata; decorarla a piacere e servire.
Pagro arrosto al MO di Fiorella
per due persone
un pagro per ogni commensale
6 cucchiaipane grattugiato
un po' di erbe ( cedrina, salvia, rosamrino, timo)
olio evo
sale pepe
in una ciotola mescolare sale, pepe e pane grattugiato.
aggiungere olio evo fino ad avere un composto morbido e compatto.
ora prepariamo il mo;scaldare il piatto crisp, con la funzione apposita per 4 minuti.
mettere gli odori all'interno dei pesci e impanarli per bene.
sistemarli sul piatto crisp scaldato e
irrorato con un filo d'olio
5 minuti 750w funzione crisp
voltare i pesci
altri 5 minuti come sopra
inserire nel mo la griglia alzapiatto
altri 5 minuti ma con funzione
grill.
lasciare riposare un paio di minuti e servire
un pagro per ogni commensale
6 cucchiaipane grattugiato
un po' di erbe ( cedrina, salvia, rosamrino, timo)
olio evo
sale pepe
in una ciotola mescolare sale, pepe e pane grattugiato.
aggiungere olio evo fino ad avere un composto morbido e compatto.
ora prepariamo il mo;scaldare il piatto crisp, con la funzione apposita per 4 minuti.
mettere gli odori all'interno dei pesci e impanarli per bene.
sistemarli sul piatto crisp scaldato e
irrorato con un filo d'olio
5 minuti 750w funzione crisp
voltare i pesci
altri 5 minuti come sopra
inserire nel mo la griglia alzapiatto
altri 5 minuti ma con funzione
grill.
lasciare riposare un paio di minuti e servire
Melone al porto per l'inverno di Ezia
Porto
200 ml acqua
170 gr di zucchero
1 melone
1 bacca di vaniglia
1 chiodo di garofano
1 pezzo di cannella
Pulite il melone e poi con la polpa fate tante palline (solo perchè è più bello da vedere) o pezzetti ....
In una pentola mettete l’acqua, lo zucchero, la bacca di vaniglia tagliata in due, il pezzo di cannella, il chiodo garofano e fate bollire.
Appena inizia a bollire togliete dal fuoco e aggiungete le palline di melone insieme ad un bicchiere di Porto, quindi lasciate riposare per una mezz'ora.
A questo punto togliete il melone dalla pentola e la rimettete sul fuoco per addensare la salsa di almeno la metà..
Ora aggiungete di nuovo il melone nella pentola e lasciate intiepidire... mettete nei vasetti melone e salsa e un goccio di porto chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per 30 min.
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200 ml acqua
170 gr di zucchero
1 melone
1 bacca di vaniglia
1 chiodo di garofano
1 pezzo di cannella
Pulite il melone e poi con la polpa fate tante palline (solo perchè è più bello da vedere) o pezzetti ....
In una pentola mettete l’acqua, lo zucchero, la bacca di vaniglia tagliata in due, il pezzo di cannella, il chiodo garofano e fate bollire.
Appena inizia a bollire togliete dal fuoco e aggiungete le palline di melone insieme ad un bicchiere di Porto, quindi lasciate riposare per una mezz'ora.
A questo punto togliete il melone dalla pentola e la rimettete sul fuoco per addensare la salsa di almeno la metà..
Ora aggiungete di nuovo il melone nella pentola e lasciate intiepidire... mettete nei vasetti melone e salsa e un goccio di porto chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per 30 min.
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peperoni e patate di Mariolina
Peperoni e patate (Pipi e' pateti)
1 peperone verde,uno giallo ed uno rosso piuttosto grande
1 kg di patate
2-3 spicchi di aglio ,2-3 foglie di alloro ed olio di oliva
Si affettano i peperoni a listerelle non molto sottili e le patate a fette tonde anch'esse non molto sottili.
Si prende una padella grande e si copre il fondo di olio si fa riscaldare l'olio e si mette una quantità di peperoni e patate precedentemente mescolate e salate si aggiunge l'aglio e l'alloro. Occorre che lo strato sia uniforme e si rigira solo quando si sono dorate con una spatola piatta in modo da non romperle.
La quantità considerevole di olio determina una riuscita ottimale ma anche riducendola il risultato è buonissimo
Si servono calde ma anche tiepide sono ottime.
1 peperone verde,uno giallo ed uno rosso piuttosto grande
1 kg di patate
2-3 spicchi di aglio ,2-3 foglie di alloro ed olio di oliva
Si affettano i peperoni a listerelle non molto sottili e le patate a fette tonde anch'esse non molto sottili.
Si prende una padella grande e si copre il fondo di olio si fa riscaldare l'olio e si mette una quantità di peperoni e patate precedentemente mescolate e salate si aggiunge l'aglio e l'alloro. Occorre che lo strato sia uniforme e si rigira solo quando si sono dorate con una spatola piatta in modo da non romperle.
La quantità considerevole di olio determina una riuscita ottimale ma anche riducendola il risultato è buonissimo
Si servono calde ma anche tiepide sono ottime.
Mini torte salate alla ricotta di Ariel
ho preparato l'impasto base tipo pizza la sera prima, è un impasto che ho trovato in internet e praticamente lievita da solo senza doverlo prima lavorare molto come si fa di solito:
quindi la sera prima si prepare l'impasto con
400 grammi di farina, meglio se 0
mezza bustina di lievito di birra disidratato oppure un terzo di cubetto di lievito fresco sciolto con un cucchiaino di zucchero e acqua tiepida in un bicchiere.
Se usate il lievito disidratato lo zucchero va messo nella farina, un po' di sale q.b.
un cucchiaio di fiocchi di patate (quelli per il puré)
300 ml di acqua circa e un cucchiaio di olio Evo.
impastare direttamente nella ciotola dove si intende tenere il composto, il necessario per ottenere che gli ingredienti siano ben amalgamati, la ciotola deve essere grande a sufficenza considerando che durante la lievitazione si gonfia più del doppio.
coprire con domopack o in una ciotola con coperchio.
Porre in frigo fino al pomeriggio sucessivo quindi togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per circa due ore, poi porre l'impasto sulla spianatoia infarinata e piegarlo in tre, lasciarlo riposare un quarto d'ora, quindi dividerlo e stendertlo nelle tre teglie e lasciarlo riposare ancora una ventina di minuti prima di metterci il ripieno, lieviterà ancora.
In questo modo si ottiene una pasta leggera e digeribile, morbida e croccantina all'esterno.
Per il ripieno ho usato degli spinaci surgelati saltati in padella con poco olio e due spicchi di aglio e sale.
Poi li ho amalgamati con una confezione di ricotta, grana grattugiato, sale e pepe e tre uova.
Ho diviso il composta ricoprendo le tre pizzette lasciando un bordo esterno libero, tipo pizza.
Posto in forno già caldo a 220 gradi per 25/30 minuti (eletrrico sopra e sotto)
In pratica ho fatto delle torte salate utilizzando però la pasta da pizza.
quindi la sera prima si prepare l'impasto con
400 grammi di farina, meglio se 0
mezza bustina di lievito di birra disidratato oppure un terzo di cubetto di lievito fresco sciolto con un cucchiaino di zucchero e acqua tiepida in un bicchiere.
Se usate il lievito disidratato lo zucchero va messo nella farina, un po' di sale q.b.
un cucchiaio di fiocchi di patate (quelli per il puré)
300 ml di acqua circa e un cucchiaio di olio Evo.
impastare direttamente nella ciotola dove si intende tenere il composto, il necessario per ottenere che gli ingredienti siano ben amalgamati, la ciotola deve essere grande a sufficenza considerando che durante la lievitazione si gonfia più del doppio.
coprire con domopack o in una ciotola con coperchio.
Porre in frigo fino al pomeriggio sucessivo quindi togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per circa due ore, poi porre l'impasto sulla spianatoia infarinata e piegarlo in tre, lasciarlo riposare un quarto d'ora, quindi dividerlo e stendertlo nelle tre teglie e lasciarlo riposare ancora una ventina di minuti prima di metterci il ripieno, lieviterà ancora.
In questo modo si ottiene una pasta leggera e digeribile, morbida e croccantina all'esterno.
Per il ripieno ho usato degli spinaci surgelati saltati in padella con poco olio e due spicchi di aglio e sale.
Poi li ho amalgamati con una confezione di ricotta, grana grattugiato, sale e pepe e tre uova.
Ho diviso il composta ricoprendo le tre pizzette lasciando un bordo esterno libero, tipo pizza.
Posto in forno già caldo a 220 gradi per 25/30 minuti (eletrrico sopra e sotto)
In pratica ho fatto delle torte salate utilizzando però la pasta da pizza.
Quiche di melanzane di Ariel
Ingredienti:
pasta brisée in rotolo già pronta
una bella melanzana viola tagliata a dadini,
due o tre zucchine, dipende dalla grandezza, tagliate a dadini,
un pezzetto di cipolla affettata (anche il porro va benissimo),
pancetta affumicata a pezzetti circa 100 gr e odori a piacere.
Ho fatto saltare tutte le verdure in poco olio evo.
Poi li ho stesi sulla sfoglia aperta in una teglia con la carta da forno che di solito è già inclusa nella confezione di pasta pronta e ci ho versato sopra cercando di coprire per bene, tre uova sbattute con grana e pepe, un'ultima spolverata di grana in superficie.
Ho infornato a circa 200 gradi, forno elettrico acceso sopra e sotto, per una mezz'oretta.
pasta brisée in rotolo già pronta
una bella melanzana viola tagliata a dadini,
due o tre zucchine, dipende dalla grandezza, tagliate a dadini,
un pezzetto di cipolla affettata (anche il porro va benissimo),
pancetta affumicata a pezzetti circa 100 gr e odori a piacere.
Ho fatto saltare tutte le verdure in poco olio evo.
Poi li ho stesi sulla sfoglia aperta in una teglia con la carta da forno che di solito è già inclusa nella confezione di pasta pronta e ci ho versato sopra cercando di coprire per bene, tre uova sbattute con grana e pepe, un'ultima spolverata di grana in superficie.
Ho infornato a circa 200 gradi, forno elettrico acceso sopra e sotto, per una mezz'oretta.
Torta hello kitty di Tiziana
per il pds:
4 uova
160 gr farina
160 gr zucchero
una puntina di lievito per dolci
per la farcitura
500 ml panna
1 bicchiere di nutella
per la decorazione
500 ml di panna
30 gr zucchero vanigliato
pasta di mandorle
coloranti vari
Montare lo zucchero con le uova, finchè l'impasto non scriverà. Aggiungere piano la farina e la punta di lievito. Cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora, senza aprire lo sportello. Verificare la cottura con la prova stecchino.
Sfornare e capovolgere su una gratella per far raffreddare, dopo di che tagliare la torta in modo da formare tre strati. Fare uno sciroppo con acqua e zucchero e bagnare. Montare la panna per la farcitura senza aggiungere lo zucchero e una volta pronta aggiungere la nutella. Dividere la farcia nei due strati della torta e porre in frigo.
Dopo due ore, che la torta si è compattata, montare l'altra panna poi aggiungere lo zucchero e guarnire.
Prendere la pasta di mandorle, colorarla a piacere, poi ritagliare delle sagome, in questo caso hello kitty e fiori, e porli sopra la torta.
Fagiolini e patate di Maria Pia
fagiolini verdi g 700
patate tagliate a pezzetti 500g
2 pomodori pelati a pezzi
3 spicchi d'aglio
olio exv
sale qb
Fare cuocere in acqua bollente salata i fagiolini, togliendoli molto al dente.
Sbianchire le patate per 5 minuti
In un tegame mettere l'olio, aglio e pomodori, unire dopo poco i fagiolini e le patate coprire bene e portare a cottura a fuoco moderato.
patate tagliate a pezzetti 500g
2 pomodori pelati a pezzi
3 spicchi d'aglio
olio exv
sale qb
Fare cuocere in acqua bollente salata i fagiolini, togliendoli molto al dente.
Sbianchire le patate per 5 minuti
In un tegame mettere l'olio, aglio e pomodori, unire dopo poco i fagiolini e le patate coprire bene e portare a cottura a fuoco moderato.
Coppette di fichi di Azalea
10-12 grossi fichi
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di rum, possibilmente bianco
150 ml panna da montare
Pelate delicatamente i fichi, tagliate ciascuno in quattro spicchi; metteteli ben accostati in un piatto da portata, cospargeteli con lo zucchero, spruzzateli con il rum e passateli in frigo per un'ora.
Appena prima di servire, montate la panna.
Tenendo da parte 8 spicchi di fico, sistemate gli altri sul fondo di 4 coppette; distribuitevi sopra il sughetto che si sarà formato nel piatto, coprite con la panna e guarnite ogni coppa con due degli spicchi tenuti da parte.
Potete sostituire circa metà dei fichi con pesche gialle spaccatelle molto dolci, pelate, snocciolate e tagliate a spicchi.
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di rum, possibilmente bianco
150 ml panna da montare
Pelate delicatamente i fichi, tagliate ciascuno in quattro spicchi; metteteli ben accostati in un piatto da portata, cospargeteli con lo zucchero, spruzzateli con il rum e passateli in frigo per un'ora.
Appena prima di servire, montate la panna.
Tenendo da parte 8 spicchi di fico, sistemate gli altri sul fondo di 4 coppette; distribuitevi sopra il sughetto che si sarà formato nel piatto, coprite con la panna e guarnite ogni coppa con due degli spicchi tenuti da parte.
Potete sostituire circa metà dei fichi con pesche gialle spaccatelle molto dolci, pelate, snocciolate e tagliate a spicchi.
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