Per 4 persone occorrono:
500 g filetti trota salmonata,
1 etto trota affumicata a fettine,farina,
350 g patate a tocchetti, 2 uova,
1 cipollotto tritato, 5 dl brodo vegetale
olio per friggere (io ho usato quello di arachidi),
sale e pepe.
Lessare le patate nel brodo bollente, per 10/12 minuti, scolarle e passarle ancora calde nello schiaccia patate. Con la fiamma al minimo cuocete nel brodo vegetale, i filetti di trota salmonata per 5 minuti, sgocciolateli e appena tiepidi eliminate eventuali lische e separate la pelle dalla polpa.
Tritate con il coltello le fettine di trota affumicata e
la polpa dei filetti di trota. Unite il purè di patate, il cipollotto e le due trote in una ciotola, aggiungete le due uova, sale e pepe e mescolate. Fate tante polpette, schiacciatele un pò e infarinatele.Friggetele in abbondante olio,
dentro una padella antiaderente a bordi alti, in modo che stiano tutte in un solo strato. Friggete 2 minuti per lato, sgocciolate bene e servite calde.
mercoledì 30 dicembre 2009
Zuppa di cavolo nero di Donatella
- 1 bella piantona di cavolo nero
- tre gambi di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- una cipolla bella grande
- 500 gr. di fagioli "toscanelli"
- 3 porri
- un mazzetto "odoroso" (salvia, rosmarino, alloro e timo legati con lo spago)
- 1 tazza di passata di pomodoro
- olio
- sale, pepe
- brodo
Premetto che la servo tre giorni dopo averla fatta.
Pulire bene il cavolo nero, eliminando i costoni, e sbollentarlo . Lessare i fagioli e frullarne circa la metà.
Soffriggere in olio un trito fatto con il sedano, cipolla e aglio. Aggiungere i porri tagliati a rondelle sottili, il cavolo nero, i fagioli, la passata di pomodoro, il mazzetto odoroso e aggiungere del brodo.
Cuocere lentamente per circa 2 ore poi aggiungere la purea di fagioli. Togliere il mazzetto odoroso.
Il giorno seguente cuocere nuovamente per 2 ore.
Il terzo giorno, prima di servirla, far cuocere ancora circa un'ora.
Abbrustolire una fetta di pane casereccio (meglio se toscano, ovvero senza sale) per ogni commensale e posarla nella fondina (per chi gradisce, meglio se strofinata con dell'aglio) versare la zuppa.
- tre gambi di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- una cipolla bella grande
- 500 gr. di fagioli "toscanelli"
- 3 porri
- un mazzetto "odoroso" (salvia, rosmarino, alloro e timo legati con lo spago)
- 1 tazza di passata di pomodoro
- olio
- sale, pepe
- brodo
Premetto che la servo tre giorni dopo averla fatta.
Pulire bene il cavolo nero, eliminando i costoni, e sbollentarlo . Lessare i fagioli e frullarne circa la metà.
Soffriggere in olio un trito fatto con il sedano, cipolla e aglio. Aggiungere i porri tagliati a rondelle sottili, il cavolo nero, i fagioli, la passata di pomodoro, il mazzetto odoroso e aggiungere del brodo.
Cuocere lentamente per circa 2 ore poi aggiungere la purea di fagioli. Togliere il mazzetto odoroso.
Il giorno seguente cuocere nuovamente per 2 ore.
Il terzo giorno, prima di servirla, far cuocere ancora circa un'ora.
Abbrustolire una fetta di pane casereccio (meglio se toscano, ovvero senza sale) per ogni commensale e posarla nella fondina (per chi gradisce, meglio se strofinata con dell'aglio) versare la zuppa.
Crostata di Santa Lucia di Anna
Impasto per la base variabile a piacere mantenendo però le proporzioni giuste:
farina 00 400 gr.
burro 200 gr.
uova 2
zucchero 100 gr
cioccolato in tavoletta 100 gr
biscotti tipo gocciole al cioccolato 3 o 4
aroma al rum 1 fialetta, oppure un po' di liquore rum
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
marmellata di amarene o ciliege a piacere.
Sciogliere il cioccolato con il burro, io li metto a tocchetti nel microonde per circa un minuto
Aggiungere lo zucchero, il sale e gli aromi
Sbattere bene con una forchetta, quindi aggiungere le uova e infine la farina e impastare il tutto, viene un'impasto piuttosto morbido ma solido.
Stendere l'impasto nella tortiera coperta da carta forno, stenderci sopra la marmellata e infine spolverare per bene con i biscotti tritati finemente, io li schiaccio col batticarne, viene una granella leggera.
Infornare per circa 40 minuti a 180 gradi per il forno elettrico acceso sopra e sotto.
In pratica la base è una frolla al cioccolato, volendo invece dei biscotti si può guarnirla come una normale crostata, tenendo da parte un po' di impasto per fare le striscioline da appoggiare sopra.
farina 00 400 gr.
burro 200 gr.
uova 2
zucchero 100 gr
cioccolato in tavoletta 100 gr
biscotti tipo gocciole al cioccolato 3 o 4
aroma al rum 1 fialetta, oppure un po' di liquore rum
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
marmellata di amarene o ciliege a piacere.
Sciogliere il cioccolato con il burro, io li metto a tocchetti nel microonde per circa un minuto
Aggiungere lo zucchero, il sale e gli aromi
Sbattere bene con una forchetta, quindi aggiungere le uova e infine la farina e impastare il tutto, viene un'impasto piuttosto morbido ma solido.
Stendere l'impasto nella tortiera coperta da carta forno, stenderci sopra la marmellata e infine spolverare per bene con i biscotti tritati finemente, io li schiaccio col batticarne, viene una granella leggera.
Infornare per circa 40 minuti a 180 gradi per il forno elettrico acceso sopra e sotto.
In pratica la base è una frolla al cioccolato, volendo invece dei biscotti si può guarnirla come una normale crostata, tenendo da parte un po' di impasto per fare le striscioline da appoggiare sopra.
Cremini - crema fritta - di Mylly
8 tuorli,
250 g di zucchero,
1 l di latte,
la buccia grattugiata di un limone non trattato, 100 g di farina "00" e 100 g di fecola.
Per prima cosa si lavorano bene i tuorli con lo zucchero, quindi si aggiungono le due farine setacciate, continuando a mescolare. Si versa tutto nel latte caldo, ma non in ebollizione, e si aggiunge la buccia di limone.
Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, si riporta a bollore.
Versare il tutto su una lastra precedendemente unta, livellando bene la supreficie. Lasciare raffreddare.
Tagliare a tocchetti, ripassarli nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi di arachide, sgoccciolare accuratamente e servire.
250 g di zucchero,
1 l di latte,
la buccia grattugiata di un limone non trattato, 100 g di farina "00" e 100 g di fecola.
Per prima cosa si lavorano bene i tuorli con lo zucchero, quindi si aggiungono le due farine setacciate, continuando a mescolare. Si versa tutto nel latte caldo, ma non in ebollizione, e si aggiunge la buccia di limone.
Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, si riporta a bollore.
Versare il tutto su una lastra precedendemente unta, livellando bene la supreficie. Lasciare raffreddare.
Tagliare a tocchetti, ripassarli nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi di arachide, sgoccciolare accuratamente e servire.
Lasagne alla zucca di MariaPia
confezione di sfoglie sottili
750g di latte fresco intero
40g di burro
40g di farina
sale, noce moscata
500g di zucca a quadrotti
1 cipolla di tropea tritata
1 spicchio d'aglio
olio exv
formaggio latteria a cubetti
parmigiano reggiano qb
Cuocere la zucca con cipolla e aglio e sale con coperchio fino a che è morbida.
Fare raffreddare e passare al minipimer.
Lessare la pasta in acqua bollente con filo d'olio, scolarla e allargarla su un canovaccio.
Fare la besciamella, mettere una metà in una ciotola e condirla con noce moscata e sale
mescolare l'altra parte con il frullato di zucca.
Montare la lasagna in stampo quadrato facendo uno strato con besciamella parmigiano e formaggio latteria, e l'altro con crema di zucca e parmigiano
ripetere e terminare con crema di zucca
Forno caldo a 200° con aria calda combinata e cottura a 200° e 160W x 25 minuti
Torta di mele di MariaPia
150g di burro occelli morbido
150g di farina 00
1 bustina di lievito chimico
3 uova separate
scorza di 1 limone
pizzico di sale
4 mele renette
Stampo da 24 cm
per spargere sopra:
2 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaino di cannella ottenuta da una bacchetta tostata e frullata nel macinacaffè
fare 2 montate
1 montare 3 albumi+ 75g di zucchero frusta a gomitolo vel da media fino a che lo zucchero si scioglie , poi al max
2 montare sempre con la frusta a gomitolo il burro morbido+ 75g di zucchero, appena si è formata una crema aggiungere a filo i tuorli sbattuti, aggiungere anche la scorza di limone grattuggiata.
Porre la ciotola dell'impastatrice sul tavolo e inserire gli albumi poco per volta con movimento dal basso verso l'alto e ruotando la ciotola
Versare poco alla volta anche la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale, senza smontare il composto.
Versare sulla tortiera imburrata e infarinata.
Disporre le fettine di mele perpendicolarmente a ricoprire tutto, inserirle tutte strette.
Versare su carta forno lo zucchero di canna e la cannella, mescolare e distribuire sulla torta con lo spargitore
Forno cottura ventilata a 180° x 60 minuti
Biscotti con le nocciole di Pissipissi
burro 100 g
uova 2
farina di nocciole tostate 150 g (tostarle e macinarle fine)
bicarbonato 10 g
farina setacciata 500 g
zucchero 150 g
eventualmente qualche sorso di latte
Esecuzione della ricetta
Disporre la farina a fontana sul tavolo di marmo e porvi nel mezzo lo zucchero, le uova e la farina di nocciole; lavorare , senza esagerare, come per una pasta frolla.
Se necessario aggiungere pochissimo latte.
Stendere l’impasto su carta forno ad uno spessore di circa 4 mm e, con gli stampini, tagliare i biscotti.
Rimpastare i ritagli e proseguire fino ad esaurimento dell’impasto.
Mettere in un piatto lo zucchero grezzo e pigiarci i biscottini.
Porli su carta forno, la parte zuccherata verso l’alto, e cuocerli a 180°C per 15-20 minuti
Lasagnetta ai fiori di zucca di MariaPia
1 confezione di fiori di zucca
1 mozzarella di bufala senza strizzare
4 filettini di acciuga sott'olio
pane all'olio coop tagliato sottile
per copertura fettine sottili di baguette
olio exv
Stampo quadrato imburrato
Foderare con le fettine di pane morbido,sopra i fiori di zucca distesi e 1/2 mozzarella a pezzi e 2 alici a pezzettini
fare un altro strato di pane morbido, coprire con i fiori di zucca e la rimanente mozzarella e gli altri 2 acciughe a pezzettini.
Coprire con le fettine di baguette e distendere a fiore i rimanenti fiori di zucca
dare un giro di olio
Forno aria ventilata 210° per 14 minuti
l'ho tagliata a quadrotti, molto gustoso il contrasto tra morbido e croccante delle fettine di baguette
Lasagne col pesce spada e melanzane di Azalea
Dose per 4 persone
150g pasta fresca per lasagne
200g pesce spada fresco
500g polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 grossa melanzana
2 filetti d'acciuga sott'olio
origano
sale
1 cucchiaio pangrattato
3 cucchiai olio d'oliva
Affettare la melanzana, senza sbucciarla, e cospargerla di sale per farle perdere l'acqua, lasciandola riposare per un'ora.
Appassire nell'olio l'aglio sminuzzato, le acciughe e un cucchiaino di origano tritato.
Unire il pesce spada tagliato a pezzi piccolissimi e far insaporire per qualche minuto, poi unire la polpa di pomodoro, il sale e cuocere per altri 10 minuti.
Strizzare le melanzane e grigliarle.
Preparare le lasagne alternando in una pirofila la pasta, la salsa, le melanzane e infine il pangrattato.
Infornare a 180°C per 15 minuti.
150g pasta fresca per lasagne
200g pesce spada fresco
500g polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 grossa melanzana
2 filetti d'acciuga sott'olio
origano
sale
1 cucchiaio pangrattato
3 cucchiai olio d'oliva
Affettare la melanzana, senza sbucciarla, e cospargerla di sale per farle perdere l'acqua, lasciandola riposare per un'ora.
Appassire nell'olio l'aglio sminuzzato, le acciughe e un cucchiaino di origano tritato.
Unire il pesce spada tagliato a pezzi piccolissimi e far insaporire per qualche minuto, poi unire la polpa di pomodoro, il sale e cuocere per altri 10 minuti.
Strizzare le melanzane e grigliarle.
Preparare le lasagne alternando in una pirofila la pasta, la salsa, le melanzane e infine il pangrattato.
Infornare a 180°C per 15 minuti.
Risotto mele e speck di Azalea
300g riso
100g fontina
1 cipollina
1 lt brodo
1 cucchiaio Marsala secco (o Calvados)
2 mele rosse Stark
4 fette speck
4 bacche di ginepro
1 foglia alloro
20g grana grattugiato
40g burro
sale
Rosolare in 20g di burro le mele a tocchetti insieme allo speck a dadini, le bacche di ginepro e l'alloro.
Dopo 5 minuti sfumare col vino, spegnere il fuoco ed eliminare alloro e bacche.
A parte soffriggere la cipollina tritata con 10g di burro, unire il riso, tostarlo, cuocerlo al dente aggiungendo man mano il brodo caldo.
A fine cottura regolare di sale, unire il grana e mantecare bene.
Ungere col burro rimasto una pirofila, disporvi il risotto a strati alternati con la fontina a fettine e le mele allo speck.
Passare sotto il grill caldo per circa 5 minuti, poi servire.
100g fontina
1 cipollina
1 lt brodo
1 cucchiaio Marsala secco (o Calvados)
2 mele rosse Stark
4 fette speck
4 bacche di ginepro
1 foglia alloro
20g grana grattugiato
40g burro
sale
Rosolare in 20g di burro le mele a tocchetti insieme allo speck a dadini, le bacche di ginepro e l'alloro.
Dopo 5 minuti sfumare col vino, spegnere il fuoco ed eliminare alloro e bacche.
A parte soffriggere la cipollina tritata con 10g di burro, unire il riso, tostarlo, cuocerlo al dente aggiungendo man mano il brodo caldo.
A fine cottura regolare di sale, unire il grana e mantecare bene.
Ungere col burro rimasto una pirofila, disporvi il risotto a strati alternati con la fontina a fettine e le mele allo speck.
Passare sotto il grill caldo per circa 5 minuti, poi servire.
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