Torta Marco di saraceno e mele di Rosetta

Tortiera Ø 26
Per la base:
200 g farina integrale
100 g farina manitoba o americana
50 g cacao amaro
100 g zucchero
120 g burro fuso
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per le mele:
500 g mele cotte al MO
100 g zucchero di canna
1 cucchiaino colmo di buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino colmo di buccia di arancia grattugiata

Zucchero a velo per decorare.

Per le mele:
Ne sbuccio 1 kg circa (se me ne avanzano le metto in tavola come frutta cotta)
Cuocere le mele al microonde con pochissima acqua per 10 minuti.
Schiacciarle quando sono ancora calde.
Pesare ½ kg di mele già cotte e metterle in un tegamino con lo zucchero di canna e le bucce grattugiate.
Cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, la marmellata ottenuta non deve essere troppo asciutta.
Tenerla a parte e lasciarla raffreddare.

Per il burro fuso:
Sciogliere in un padellino il burro e lasciarlo diventare color nocciola scuretto ma non bruciato, spegnere il fuoco e amalgamarlo piano con lo zucchero e il sale.
Tenere a parte e lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 180°

Preparazione impasto:
Intanto che il forno si scalda, setacciare le farine con il cacao ed il lievito
mettere nella ciotola del ken prima il burro fuso raffreddato, le uova e le farine.
Avviare il ken con il gancio a gomitolo e impastare.
Sarò un po’ duro ma con le mele a me è andato tutto a posto.
Quindi aggiungere le mele raffreddate, impastare di nuovo e a questo punto la consistenza dovrebbe essere giusta …” morbida”.
Foderare con la carta forno uno stampo a cerniera, versare sopra l’impasto e infornare per 50 minuti circa. (dipende dal forno) … in ogni caso fa fede la prova stecchino, sarà appena umido per la presenza delle mele ma non bagnato.

Mammole di Fiorella

una bella mammola per persona
un pugno di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
olio evo, sale e pepe qb
3/4 cucchiai di pane grattugiato
mezzo di limone
poco dado vegetale
acqua

pulire i carciofi tagliando a filo il gambo, in modo che
i carciofi possano stare in piedi pulire anche un pezzo di gambo ed immergere in una ciotola con succo di limone.
tritare il prezzemolo e l'aglio e mescolarli al pane. salare
e pepare.
aggiungere olio evo fino ad ottenere un composto appena umido.
scolare i carciofi, allargare le foglie con le dita e riempirli
con il composto di pane.
sistemarli in una pentola che li contenga a misura ( io uso
la pentola a pressione) e sistemare i gambi negli spazi.
mettere sopra i carciofi ancora un po' di composto, irrorare con un filo d'olio e aggiungere acqua fin quasi a meta' dei carciofi. sbriciolare il dado, chiudere la pentola e calcorare 15 minuti dal sibilo.
aprire la pentola dopo averla lasciata sfiatare e, se necessario, asciugare un poco il fondo di cottura

Ciambelline di Gisella

500 g farina per impasti lievitati
240 g latte
3 uova (medie)
50 g burro morbido
50 g zucchero
buccia grattugiata di un limone o di un'arancia
1 bicchierino colmo di rum (o cognac)
una bustina di Mastrofornaio o un cubetto da 25 g di lievito di birra
un pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
un poco di farina per la spianatoia.

Nell'impastatrice versare la farina col lievito (se a cubetto, ben sbriciolato), quindi unire lo zucchero, il latte tiepido, il rum e cominciare ad impastare, aggiungere le uova uno alla volta, la buccia di limone o di arancia e alla fine il sale e il burro a pezzetti. Impastare bene per un impasto morbido, ma omogeneo.
Far lievitare, quindi versare sulla spianatoia e stendere delicatamente col mattarello, infarinando se è il caso, all'altezza di mezzo cm circa, non di meno.
Con un coppapasta ritagliare dei dischi e con un coppapasta piccolino tagliare l'interno per formare il foro della ciambella. Le palline ricavate vanno fritte così, come si vede nella foto. Lasciar lievitare una mezz'oretta, coperte da un telo, quindi friggere in olio profondo, scolare e spolverare di zucchero a velo.

Torta cotognina di Tizimi

300 g farina 00
100 g zucchero
120 g burro
1 uovo
100 g latte
1/2 bustina di lievito per dolci
500 g composta di cotogne
mix aromatico: 1 cucchiaio zucchero di canna grezzo, 1 cucchiaio cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella, una punta di coltello di chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di zenzero

In una ciotola fondere il burro mischiarlo con lo zucchero, aggiungere l'uovo quindi la farina setacciata con il lievito e gli altri ingredienti. Aggiungere per ultimo la composta di mele.
Se risultasse troppo duro aggiungere ancora un po' di latte.
Imburrare ed infarinare una tortiera (diam.22 cm) versare il composto, livellarlo battendo la tortiera sul piano del tavolo e cuocerlo in forno statico a 180° per circa 40 minuti, fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Torta spinaci e ricotta di Cris

 per la pasta
200 gr farina
200 gr ricotta
200 burro
1 cucchiaio scarso di sale
la pasta si può fare con l'impastatrice e poi quando si sarà formato un panetto si dovrà tenere in frigo per 12 ore.

per la farcia
300 gr spinaci già cotti
200 gr ricotta
100 gr mortadella indicati
1 uovo
100 gr parmigiano
1 cucchiaio fecola di patate
sale , noce moscata e pepe

preparare la pasta con gli ingredienti indicati versando a mano a mano nell'impastatrice in sequenza la farina, il burro e poi unire ricotta e sale. Formare un panetto e fasciarlo con la pellicola. Deve riposare 12 ore in frigo.
Per il ripieno mettere sempre nell'impastatrice la ricotta passata al setaccio, gli spinaci cotti, ben shiacciati e tritati, la mortadella, e quindi l'uovo e il parmigiano, sale pepe e noce moscata.
Dividere in due parti il panetto di pasta (una leggermente più grande). Sianare il pezzo più grande e stenderlo scondo la misura della teglia. Disporlo all'interno formando una scatola, riempirlo con il composto di spinaci e ricoprirlo con la restante pasta stesa a misura. Sigillare bene i bordi. Spenellare con un rosso d'uovo.
Infornare a forno già caldo a 180° ventilato per circa
45/50 min. A cottura avvenuta, lasciare intiepidire., è buona tiepida e anche fredda.

Biscottini alle mandorle di Cris

100 gr zucchero
100 gr mandorle senza buccia
un bianco d'uovo.
Probabilmente le prime volte non mescolavo bene il biano d'uovo e lo zucchero.
oggi ho provato a mescolare tanto da far quasi raddoppiare la quantità.
Poi ho aggiunto le mandorle tritate e in forno a 150° per 14 min ed ecco i miei biscottini finalmente....

Torta cacao-caffè di Azalea

200g di farina
2 uova
200 ml di latte
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
35 ml olio di semi
una bustina lievito
1 tazzina di caffè amaro

Lavorare i tuorli assieme allo zucchero, finchè saranno gonfi e spumosi, unire l'olio e il cacao e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere la farina, il lievito, il latte e il caffè.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto.
Rovesciare in una tortiera piccola (circa 20 - 22 - 24 di diametro), imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a180°C per 40 - 50 minuti circa.

Tagliatelle fritte di Tiziana

Farina
uova
zucchero
buccia limone grattugiata


Si impasta la farina con le uova come per una normale sfoglia.
Si tira sottile .
Si cosparge un etto di zucchero semolato per ogni uovo impastato e si grattugia la buccia di limone sulla sfoglia.
Si arrotola e si fanno le tagliatelle.
Friggere in abbondante strutto caldo, ma a fiamma non fortissima, perchè tende ad annerire per via dello zucchero che caramella.

patate, pesce e peproni: i tre,tre di Lunablu

3 patate non grosso grosse (che stiano nel pugno della mano)
3 filetti di sogliola (o merluzzo o altro pesce bianco a piacere)
3 falde di peperoni spellate
1 uovo intero
sale -pepe a piacere - prezzemolo - uno spicchietto d'aglio
pane grattuggiato - grana grattuggiato
pochissimo olio

lessare le patate - tagliare a pezzetti le sogliole (o altro pesce) - mettiamo tutto nel mixer con l'uovo, il sale - il pepe - il prezzemolo e l'aglio - e frulliamo il tutto fino ad avere una bella purea liscia -
ora formiamo con le mani delle grosse polpette che passiamo rapidamente nel pane grattuggiato -
ungiamo pochissimo con l'olio una teglia da forno e mettiamo le ''polpette'' nelle falde di peperoni -
spoveriamo il tutto con una bella maciata di grana grattuggiato e mettiamo in forno a 180 circa per una mezzora -fino a quando sono belli gratinati -

Crocchette di patate ripiene di Azalea

600g patate
4 uova
100g olive verdi snocciolate
70g mortadella in una sola fetta
1 mozzarella
1 ciuffo prezzemolo
timo
30g burro
farina
pangrattato
noce moscata
sale e pepe
olio per friggere

Lessare, sbucciare e passare al passapatate le patate.
Alla purea unire il burro, la noce moscata, sale, pepe e cuocere su fiamma bassa fino ad asciugarla.
Far raffreddare, poi unire 3 tuorli, un trito di prezzemolo e timo e amalgamare bene il tutto.
Infarinarvi le mani e formate con l'impasto delle crocchette.
In ciascuna create con le dita un piccolo incavo e inserite all'interno un'oliva, un cubetto di mortadella e uno di mozzarella.
Sbattete poi l'uovo rimasto e immergetevi le crocchette, quindi passatele nel pangrattato e fatele dorare in abbondante olio bollente.
Servirle ben calde e croccanti.