Torta salata tricolore di Aurora

Più che una pizza è una torta salata, ma l'impasto del guscio è proprio la pasta da pizza.

Ingredienti:

Una palla di impasto di pizza... la mia pesava 350 g
350 g di ricotta soda
250 di piselli
una manciata di pomodorini tagliati a metà
qualche fetta di sottiletta
una spolverata di parmigiano

Lessare i piselli in brodo di dado, se casalingo meglio.
Intanto stendere nella tortiera crisp (o in una tortiera normale) il disco di pizza il più sottile possibile rialzando bene i bordi.
In una ciotola mettere la ricotta e mescolarla con i piselli cotti e ben scolati. Versare l'impasto nel guscio di impasto, tagliare in 4 quadrati le sottilette e disporle sull'impasto, appoggiare su ogni quadrato mezzo pomodorino, spolverare di parmigiano e infornare con funzione crisp per 15 minuti, per circa 20 minuti nel forno a gas più 5 minuti di grill.

Polpette di Melanzane di Rosetta

Polpette di Melanzane brut e bon

per le polpette
2 melanzane medie
1 patata piccola lessata
2 uova
1 busta di preparato per purè
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di cipolla disidratata
1 cucchiaino colmo di preparato per pasta all’arrabbiata
1 manciata di formaggio montasio grattugiato
sale q.b.

per guarnire1 pezzetto di formaggio Asiago diviso per le nove polpette
9 pomodorini piccoli
pane grattugiato
olio per pennellare

Tagliare a pezzi le melanzane e tritarle grossolanamente nel tritatutto con la patata, la cipolla e il preparato per l’arrabbiata.
Versarle in una terrina, aggiungere le uova, l’olio, il preparato per purè, il formaggio e il sale.
Impastare molto bene con la manina, senza paura di sporcarsi, correggere di sale se serve.
Formare delle polpette della grandezza di una pallina da tennis, schiacciarle nel centro, passarle nel pangrattato e appoggiarle sulla teglia da forno foderata con carta forno.
Nel centro delle polpette posizionare un pezzetto di formaggio asiago e il pomodorino.
Infornare a forno preriscaldato 200° per 1 ora.
A metà cottura estrarre la teglia, pennellare tutte le polpette con l’olio e infornare di nuovo.
Ottime sia calde che fredde.

*** Le polpette sono morbide ma le melanzane non sono stracotte, vanno bene così.

Pomodorini confit di Giusi

preparare un trito di basilico, timo, sale e pochissimo zucchero e cospargere la leccarda del forno con la metà, aggiungere anche poco aglio tagliato a fettine sottilissime, disporre i pomodorini tagliati a metà, con la parte tagliata rivolta verso la teglia, in unico strato, mi raccomando non sovrapporli, cospargerli con l'altra metà del trito aromatico, un goccio d'olio su ogni pomodorino e infornate a non più di 100°, per un'ora, un'ora e mezza, dipende dai forni

Schiacciata di carne di Giusi

Schiacciata di carne

Altro non è l’impasto delle polpette, usate la carne che preferite, io sabato ho messo manzo e un po’ di salsiccia, in tutto era circa mezzo chilo, preparate il solito impasto, carne, uovo, pan grattato, poco prezzemolo tritato, io abitualmente metto anche uno spicchio d’aglio, 2 patate lessate e schiacciate.
Preparate anche ½ chilo di peperoni tagliati a tocchetti, fateli saltare in padella a fuoco vivace con poco olio e uno spicchio d’aglio e sale quanto basta.
Cospargete di poco pan grattato una pirofila, un giro d’olio e stendete schiacciando bene metà del composto preparato, versateci sopra i peperoni stendendoli bene su tutta la carne, a questo punto terminate con la restante carne, spargete su tutta la superficie una bella manciata di parmigiano che farà una bella crosticina, infornate per circa ½, 40 minuti.
E’ buona anche tiepida
VARIANTE: schiacciare in cima al tutto altre due patate lesse per avere una crosta dorata e croccante

Zucchine tonde ripiene di Tizimi

6 zucchine della stessa dimensione
1 cipolla piccola
1 confezione di mais e piselli (mix della Buonduelle, scatola piccola)
100 g di macinato misto (manzo, maiale, salsiccia)
5 cm di triplo concentrato Mutti
1 fetta di scamorza affumicata
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di pasta piccola (farfalline, pipette, ditaloni o il formato che più preferite)
parmigiano qb.

Tagliare la calotta alle zucchine e conservare la parte verde, metterle in una pirofila e cuocerle al mo per circa 10 minuti a 750 di potenza.
Mentre si scottano le zucchine, appassire la cipolla in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio quindi unire la parte verde delle zucchine tagliata a pezzettini e lasciare insaporire.
Unire la carne e rosolare bene sfumando con il vino bianco,quando quest'ultimo è evaporato unire il mix mais/piselli e il triplo concentrato.
Lasciare insaporire il tutto.
Svuotare le zucchine e lasciarle capovolte su un tagliere affinchè perdano tutta l'acqua.
Lessare al dente la pasta, raffreddarla sotto un getto di acqua ed unirla al mix di verdure ormai tiepido. Tagliare il formaggio a cubettini ed unirlo al ripieno.
Riempire le zucchine con il composto e disporle ben strette in una teglia in cui è stato messo un filino di olio, spolverare con abbondante parmigiano ed infornare a 200° per circa 30/40 minuti finchè si è formata una crosticina.
Sono buone sia calde che tiepide.

Clafoutis di ciligie di Giusi

1/2 kg di ciliegie
60 gr di farina
60 gr di zucchero
280 ml di latte
2 uova intere
2 tuorli
poco burro

Togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele bene, asciugatele e tenetele da parte.
imburrate uno stampo di ceramica e mettelo in forno freddo e portatelo a 170° 180°, iniziate la preparazione del dolce.
Montate BENE le uova con lo zucchero, aggiungete la farina poco a poco, infine il latte, mescolando il tutto, sembrerà una frittata.
Quando il forno è arrivato a temperatura, togliete la tortiera e disponete le ciliegie, con il nocciolo mi raccomando, sul fondo, sfrigoleranno perché il burro è caldissimo, rovesciate la pastella, infornate per 30/40 minuti.

Torta fragole e nutella di MariaPia

350g di biscotti frullati a crema
1/2 tuorlo
5 albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale
150g di farina 00 setacciata
1 bustina di lievito
latte fresco qb
per farcire
marmellata di fragole
e 2 cucchiai di nutella
In una ciotola mettere i biscotti frullati, aggiungere il tuorlo e mescolare, poi la farina setacciata con il lievito e il latte in modo da formare un impasto cremoso morbido. Versare infine gli albumi a neve e inglobarli senza smontarli.
Mettere in una teglia da 24 cm foderata di carta forno bagnata e strizzata
Forno a 180° x40 minuti o più , regolarsi con lo stecchino

fare raffreddare su gratella e poi farcire

Ho tagliato solo una fetta , la metà l'ho farcita con la marmellata di fragole e l'altra parte con 2 cucchiai di nutella
Ricomposta l'ho cosparsa di zucchero al velo abbondante
se non si vuole farcire è necessario che agli albumi sia inserito almeno 100g di zucchero in modo da formare una meringa

Torta alla crema di albicocche

Ottima da fare con le albicocche che magari sono rovinate o non dolcissime.

3 uova intere
50 g di zucchero zefiro
250 g di ricotta
mezzo chilo di albicocche
50 g di zucchero muscovado
Pasta sprint di Azalea o per una versione più dolce Pasta frolla


Montare le uova intere con lo zucchero zefiro nel ken con la frusta a gomitolo. Devono diventare gonfissime e bianche.
Frullare nel robot le albicocche a pezzetti con lo zucchero moscovado e unire la ricotta.
Mettere in una ciotola capiente e aggiungere le uova montate con lo zucchero. Amalgamare con delicatezza.

Tirare la sfoglia e metterla nel patto crisp o in una tortiera di ∅ 26. Versare nel guscio la crema.

Se si usa la funzione crisp, cuocere per 15 minuti, se si usa la funzione forno a gas o elettrico dovrebbero volerci 30 minuti, ma meglio controllare. La superficie deve cominciare a colorarsi.

Clafoutis di albicocche di Azalea

• 1/2 chilo di albicocche
• 3 uova
• 150 ml latte
• 75 gr. di zucchero
• 50 gr. di farina
• 2 cucchiai ricotta fresca

Lavorare le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, poi aggiungere la farina, la ricotta e il latte. Amalgamare bene il tutto e versare questo composto in una pirofila imburrata aggiungendo le albicocche a pezzetti. Infornare a 180°C per 40 minuti.
Alla fine spolverizzare con zucchero di canna e farlo sciogliere sotto il grill per un paio di minuti.

Vino alla pesca di Azalea

100 g di foglie verdi di pesco non trattate
300 g zucchero
1 litro di vino nero (io uso il barbera o il sangiovese che facciamo noi)

Mettere le foglie ben pulite in una albanella da un litro, aggiungervi lo zucchero e riempire di vino.
Chiudere il barattolo e lasciar macerare per un mese in luogo a temperatura ambiente (non in cantina o al fresco), poi filtrare e imbottigliare.
Il liquore può essere bevuto subtio dopo il filtraggio.
Ottimo d'estate dopo pranzo, dopo averlo conservato in frigo, perchè è un coadiuvante della digestione.