riso radicchio rosso, acciughe e pomodorini di Mamylaura

Ingredienti per 2 persone

6 prese di riso (io riempio il mio pugno di riso)
un radicchio rosso piccolo
1 spicchio d'aglio
6 acciughe sott'olio
3 pomodorini secchi sott'olio
due cucchiai di ricotta
vino bianco q.b.
olio q.b.
brodo


mettere lo spicchio d'aglio in camicia nell'olio, aggiungere pomodorini e acciughe tagliate a piccoli pezzi, far rosolare, aggiungere il riso, e bagnare con un pò di vino bianco, farlo evaporare a fiamma vivace, aggiungere il brodo e cuocere come un risotto normale col brodo, 5 minuti prima della fine cottura aggiungere le listarelle di radicchio rosso, a cottura ultimata aggiungere due cucchiai di ricotta.

Trippa pesarese di Gisella

Si prepara un battuto di cipolla, 1 piccola carota, 1 costa di sedano e con del lardo tagliato a dadini, o grasso di prosciutto (non tanto, una cucchiaiata...) e si fa rosolare tutto in un po' di olio.
Si taglia a listarelle la trippa e si fa rosolare nel battuto.
Salare, pepare, spruzzare con unn poco di aceto e far evaporare, mescolando.
Si uniscono erbe aromatiche, quali maggiorana, o salvia, o rosmarino tritato, o anche facendo un mazzetto di queste erbe; talvolta si unisce anche della buccia di limone. Si aggiunge una scatoletta di pelati o di polpa, un cucchiaio scarso di concentrato (dosi per un Kg di trippa), quindi si allunga con brodo vegetale caldo, magari un mestolo alla volta, perché il sugo dev'essere denso.
Si porta a cottura poi si spolvera con parmigiano.

Pancakes di Asiul

1 uovo
130 g di farina
125 g di latte
1 cucchiaio di olio di semi
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale

Deve venire una pastella non troppo liquida, meno liquida delle crepes.

Corzetti gamberetti e zucchine di Giolli

300 g di corzetti (pasta tipica di Chiavari)
300 g di code di gamberetti (quelle surgelate)
1 zucchina
1 pomodoro fresco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino erba cipollina
sale
olio EVO
prezzemolo tritato a piacere

Scongelare le code di gambero e sgusciarle a mano sotto un filo di acqua fredda. Far scaldare nella padella saltapasta l'olio e lo spicchio d'aglio, appena imbiondisce buttare le code di gambero. Far rosolare qualche minuto. Tagliare la zucchina a cubettini, sbucciare il pomodoro e tagliarlo a cubettini e mettere il tutto in padella. Aggiungere anche l'erba cipollina e aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocere in corzetti in acqua salata. Se il sughetto si asciuga troppo allungarlo con l'acqua della pasta. Scolare i corzetti e saltarli qualche minuto nella padella, spolverizzare a piacere con prezzemolo.
Secondo me ci starebbe bene il peperoncino, ma con la piccola cerco di evitarne l'utilizzo.

Broccolo romano stufato di Aurora

1 broccolo romano diviso tutto ad alberelli
1 spicchio d'aglio vestito e schiacciato
2 filetti di acciughe
una manciata di pinoli
1 tazzina di brodo, o acqua e dado, o vino bianco
sale
olio exv

Lessare il broccolo romano in acqua salata... deve rimanere un tantino al dente.
In una larga padella mettere olio exv, lo spicchio d'aglio vestito e schiacciato, quando l'olio è diventato liquido, aggiungere i broccoletti lessati.
Far rosolare per bene, togliere l'aglio e mettere i pinoli, far rosolare anche per qualche minuto, poi aggiungere il liquido, mescolare, salare e pepare, oppure aggiungere un cucchiaino di olio al peperoncino o un peperoncino.
Quando il liquido è assorbito spegnere e servire.

mille foglie di melanzane di MriaPia

fette di melanzane grigliate
pomodorini tagliati a metà
asiago e caciocavallo a cubetti
parmigiano grattugiato
poco olio exv
basilico e origano
sale

faccio 4 fette di melanzane per ogni porzione
ogni fetta la condisco con pomodorini e formaggi , una spolverata di parmigiano e foglioline di basilico e origano

Forno funzione crisp x 5-6 minuti

crostata di farro alla marmellata di ciliege di MariaPia

crostata senza burro e uova
E' molto buona, l'ho fatta oggi pomeriggio e già una metà è sparita
pasta frolla
375g di farina di farro biologica
160g di zucchero di canna
80g di olio di riso
20g di olio exv
90g di acqua
10g di lievito paneangeli

per farcire
250g di marmellata di ciliege
25g di cioccolato fondente Novi
poche mandorle pelate

nella ciotola del ken mettere l'acqua , lo zucchero, il lievito e gli oli, scioglier con un cucchiaio
Inserire la foglia, impastare fino a composto omogeneo.
Versare sulla spianatoia infarinata , e fare una palla.

Stendere i 3/4 per foderare una tortiera quadrata unta con olio exv
Stendere la marmellata mescolata con il cioccolato tagliato grossolanamente
Completare la crostata , inserire negli spazi vuoti le mandorle
Cottura a forno ventilato a 180° x 25-30 minuti

Torta di castagne e cacao di Azalea

300 g castagne
200 g farina
1 bicchiere e mezzo di latte
9 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
scorza grattugiata di un limone
100 g di burro fuso
3 uova
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
una foglia di alloro

Togliere la prima buccia alle castagne e lessarle insieme alla foglia di alloro.
Quando saranno cotte, togliere la seconda pellicina e passarle allo schiacciapatate.
Lavorare la purea ottenuta col burro fuso, il cacao, la scorza del limone, le uova e lo zucchero.
A parte mescolare la farina col lievito e stemperarla piano piano col latte, quindi unirla al composto di castagne, amalgamando molto bene.
Imburrare una tortiera apribile, cospargerla con farina o pangrattato e versarvi il composto.
Cuocee in forno caldo a 180°C per almeno 40-50 minuti, poi fare la prova stecchino.
Servire così, ma se piace, potete cospargerla di zucchero a velo o glassarla con una glassa al cacao.

Confettura di uva fragola di Sibir

Ingredienti:
-Uva fragola
-zucchero
-il succo si mezzo limone
-mezza mela sbucciata e pulita fatta a fettine sottilissime
-se piace e se il limone non è trattato qualche strisciolina di scozetta

Lavare accuratamente l'uva, staccare gli acini e passarli a crudo, io ho usato il disco grande dalla parte ruvida del passaverdure Kenwood, pesare la polpa che si ricava, su questo peso calcolare 1/3 di zucchero.
Se il peso della polpa è inferiore al chilo le dosi sopra vanno bene, se fosse superiore usare una mela intera e il succo di tutto il limone.
Mettere la polpa in un tegame (meglio se di rame stagnato a fondo spesso) a fiamma vivace per 10 minuti mescolando, spegnere, coprire e lasciare riposare per almeno 2 ore.
Rimettere sul fuoco a fiamma media e far prendere bollore, aggiungere lo zucchero, il succo di limone, le eventuali scorzette e la mela, cuocere per 50 minuti mescolando spesso.
A cottura ultimata abbassare la fiamma e invasare subito in barattoli sterilizzati, stringere bene il coperchio e mettere in un cesto capovolti, il tutto avvolto in una coperta di lana. Dopo 24 ore controllare se i barattoli si sono raffreddati e se il tappo ha fatto il vuoto.
1 anno di durata

Fagiano in salsa bianca di Alma

(questa ricetta si adatta bene anche alla lepre purché sia un animale   giovane
1 fagiano

i bicchiere piccolo di cognac
150 gr. di pancetta fresca
1/2 litro di vino bianco
brodo q.b.
panna
sale, pepe , burro
1 battuto composto da bacche di ginepro schiacciate nel mortaio, prezzemolo tritato, origano.
farina bianca.

Lavare ed asciugare il fagiano, tagliarlo in piccoli pezzi. Far dorare nella pancetta tagliata a dadolini, spegnere tutto con il cognac, salare, pepare e far evaporare.
Irrorare con il vino bianco e cospargerla con il battuto di erbe preparato.
Aggiungere se occorre un poco di brodo. Mettere in forno per i 2/3 del tempo occorrente a cuocere.
Togliere dal forno e mettere sul fuoco
Se occorre far addensare il sugo che deve essere piuttosto abbondante ma denso.
Aggiungere qualche cucchiaiata di panna. Amalgamare bene, servire con polenta.