Biscotti natalizi di sicuro effetto...
Stelline al cioccolato
2 rotoli di pasta sfoglia
150 g cioccolato fondente
100 ml panna fresca
1 tuorlo
20 g zucchero a velo (2 cucchiai)
2 cucchiaini succo di limone
1 cucchiaino di sciroppo di lampone (per il colore rosso)
1 cucchiaino di sciroppo di menta (per il colore verde)
Scaldare subito il forno a 180°C.
Dai rotoli di pasta sfoglia ricavare 32 o più stelline col tagliabiscotti (devono essere in numero pari).
Metterle sulla placca rivestita di carta da forno, spennellarle col tuorlo appena battuto e infornarle per 12 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Nel frattempo portare a ebollizione la panna, incorporarvi il cioccolato grattugiato, mescolando bene: si dovrà ottenere una crema omogenea; poi tenerla al fresco per circa 15 minuti.
Distribuire la crema al cioccolato su metà stelle e cooprire con quelle rimaste.
Sciogliere lo zucchero a velo col succo di limone, dividere in due ciotoline e incorporarvi in una lo sciroppo al lampone e nell'altra quello alla menta.
Contare i biscotti ottenuti e dividerli in due mucchi di eguale numero,
distribuire su un gruppo la glassa rossa al centro delle stelle,sull'altro la glassa verde.
Far solidificare in frigo per 15 minuti.
Con questa dose si ottengono circa 32 stelline, quindi 16 biscotti.
giovedì 30 dicembre 2010
Torta alla birra, di Alessandra
È una torta particolare, ma vi garantisco che è ottima
Occorrono:
230 g di farina
100 g di burro
2 uova intere
150 g di zucchero
100 g di uvetta sultanina
50 g di scorzette d'arancia e cedro candite
buccia di un limone non trattato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 chiodo di garofano tritato
1,5 dl di birra scura
1 cucchiaino raso di bicarbonato
In una capace ciotola metti la farina setacciata e il burro morbido, mescola con le mani per ottenere un impasto sbriciolato; aggiungi lo zucchero, le spezie tritate, l'uvetta, i canditi tritati e la scorza di limone grattugiata; fai amalgamare bene gli ingredienti. Sbatti leggermente le uova.
In un pentolino scalda leggermente la birra, poi unisci il bicarbonato e le uova precedentemente battute, quindi versa tutto nel'impasto e mescola bene per qualche minuto, per far amalgamare bene gli ingredienti.
Accendi il forno a 160° C. Ungi leggermente uno stampo da forno, poi rivestilo con carta forno (anche i bordi), quindi versaci l'impasto e fai cuocere in forno già caldo a 160° C per un'ora, poi abbassa la temperatura a 150° C e continua la cottura per altri 30 minuti. Intanto prepara un foglio di stagnola sul piano da lavoro e quando la torta è cotta trasferiscila sulla stagnola, quindi chiudila bene e fai riposare per qualche giorno. Più riposa e più diventa buona!
Occorrono:
230 g di farina
100 g di burro
2 uova intere
150 g di zucchero
100 g di uvetta sultanina
50 g di scorzette d'arancia e cedro candite
buccia di un limone non trattato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 chiodo di garofano tritato
1,5 dl di birra scura
1 cucchiaino raso di bicarbonato
In una capace ciotola metti la farina setacciata e il burro morbido, mescola con le mani per ottenere un impasto sbriciolato; aggiungi lo zucchero, le spezie tritate, l'uvetta, i canditi tritati e la scorza di limone grattugiata; fai amalgamare bene gli ingredienti. Sbatti leggermente le uova.
In un pentolino scalda leggermente la birra, poi unisci il bicarbonato e le uova precedentemente battute, quindi versa tutto nel'impasto e mescola bene per qualche minuto, per far amalgamare bene gli ingredienti.
Accendi il forno a 160° C. Ungi leggermente uno stampo da forno, poi rivestilo con carta forno (anche i bordi), quindi versaci l'impasto e fai cuocere in forno già caldo a 160° C per un'ora, poi abbassa la temperatura a 150° C e continua la cottura per altri 30 minuti. Intanto prepara un foglio di stagnola sul piano da lavoro e quando la torta è cotta trasferiscila sulla stagnola, quindi chiudila bene e fai riposare per qualche giorno. Più riposa e più diventa buona!
Muffins al prosciutto crudo e radicchio, di Azalea
Buonissimi come merenda salata, o alternativa alla classica quiche...
Dose per 8 muffins
160 g farina
4 uova
un cespo di radicchio
un cucchiaio di cipolla tritata
80 g prosciutto crudo in una sola fetta
mezza bustina di lievito per torte salate
rosmarino
olio
un pizzico di zucchero
sale e pepe
Rosolare il radicchio affettato a julienne con la cipolla e un cucchiaio d'olio per circa 3 minuti.
Salare e pepare.
Tagliare a cubetti il prosciutto senza eliminare le parti del grasso.
Mescolare la farina col lievito, due pizzichi di sale e uno di zucchero.
unire le uova, mescolare, e aggiungere il radicchio, i cubetti di prosciutto e qualche ago di rosmarino tritato.
Imburrare e infarinare gli stampini, se usate i monodose o la teglia in alluminio, se invece usate quellli al silicone questa operazione non è necessaria.
Riempirli per 2 terzi con il composto, infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Far intiepidire i muffins prima di sformarli, poi servirli tiepidi o a temperatura ambiente.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dose per 8 muffins
160 g farina
4 uova
un cespo di radicchio
un cucchiaio di cipolla tritata
80 g prosciutto crudo in una sola fetta
mezza bustina di lievito per torte salate
rosmarino
olio
un pizzico di zucchero
sale e pepe
Rosolare il radicchio affettato a julienne con la cipolla e un cucchiaio d'olio per circa 3 minuti.
Salare e pepare.
Tagliare a cubetti il prosciutto senza eliminare le parti del grasso.
Mescolare la farina col lievito, due pizzichi di sale e uno di zucchero.
unire le uova, mescolare, e aggiungere il radicchio, i cubetti di prosciutto e qualche ago di rosmarino tritato.
Imburrare e infarinare gli stampini, se usate i monodose o la teglia in alluminio, se invece usate quellli al silicone questa operazione non è necessaria.
Riempirli per 2 terzi con il composto, infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Far intiepidire i muffins prima di sformarli, poi servirli tiepidi o a temperatura ambiente.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Cipolle ripiene, di Alessandra
1 kg di cipolle bianche piatte e della stessa grandezza
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo
100 g di provolone dolce
50 g di prosciutto cotto
prezzemolo tritato
olio extravergine
sale
pepe
Lessa le cipolle, così come sono, in abbondante acqua salata per una ventina di minuti, scolale e lasciale freddare completamente. Nel frattempo trita con il mixer il provolone e poi il prosciutto, versali in una ciotola, aggiungi il prezzemolo, il sale, il pepe e l'uovo leggermente battuto
Una volta che le cipolle sono fredde, elimina la parte con le radici e la pellicola esterna, quindi tagliale in due metà orizzontalmente, preleva la parte centrale e mischiala al composto di prosciutto e provolone. Disponi le cipolle in una teglia da forno unta con olio e riempile con la farcia preparata. Irrora con altro olio e fai cuocere in forno caldo a 180°C per un'ora circa o fino a quando saranno dorate.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo
100 g di provolone dolce
50 g di prosciutto cotto
prezzemolo tritato
olio extravergine
sale
pepe
Lessa le cipolle, così come sono, in abbondante acqua salata per una ventina di minuti, scolale e lasciale freddare completamente. Nel frattempo trita con il mixer il provolone e poi il prosciutto, versali in una ciotola, aggiungi il prezzemolo, il sale, il pepe e l'uovo leggermente battuto
Una volta che le cipolle sono fredde, elimina la parte con le radici e la pellicola esterna, quindi tagliale in due metà orizzontalmente, preleva la parte centrale e mischiala al composto di prosciutto e provolone. Disponi le cipolle in una teglia da forno unta con olio e riempile con la farcia preparata. Irrora con altro olio e fai cuocere in forno caldo a 180°C per un'ora circa o fino a quando saranno dorate.
Fagottini di mele, di Tiziana
Mele
uvetta sultanina
marmellata di more o altro tipo
pasta sfoglia o strudel
Lavare la mela, togliere il torsolo centrale con l'attrezzo apposito, poi infilare due o tre acini di uvetta e riempire il buco con la marmellata. Tirare la pasta, ricavarne un quadrato e posarvi la mela al centro. Portare su i lembi della pasta e chiuderli. Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa e al momento di servire cospargere con zucchero a velo. Si servono tiepidi ma sono buoni anche freddi.
marmellata di more o altro tipo
pasta sfoglia o strudel
Lavare la mela, togliere il torsolo centrale con l'attrezzo apposito, poi infilare due o tre acini di uvetta e riempire il buco con la marmellata. Tirare la pasta, ricavarne un quadrato e posarvi la mela al centro. Portare su i lembi della pasta e chiuderli. Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa e al momento di servire cospargere con zucchero a velo. Si servono tiepidi ma sono buoni anche freddi.
Crema in coppa, di Alessandra
Ingredienti
1 cucchiaino di marmellata d’arancia
1 bicchiere di brandy
qualche cucchiaio di zucchero
succo di un limone
¼ di panna montata
Preparazione
Sciogli la marmellata con il brandy, zucchera a piacere. Aggiungi il succo di limone e la panna montata mescolando delicatamente per far amalgamare bene gli ingredienti. Distribuisci il composto in 4 coppe e lascia riposare per 1 ora in frigorifero.
Per servire decora a piacimento!
1 cucchiaino di marmellata d’arancia
1 bicchiere di brandy
qualche cucchiaio di zucchero
succo di un limone
¼ di panna montata
Preparazione
Sciogli la marmellata con il brandy, zucchera a piacere. Aggiungi il succo di limone e la panna montata mescolando delicatamente per far amalgamare bene gli ingredienti. Distribuisci il composto in 4 coppe e lascia riposare per 1 ora in frigorifero.
Per servire decora a piacimento!
Crostata ai carciofi, di Gisella
Pasta brisée o quella sprint di Azalea, ma con queste dosi:
350 g farina
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
119 g di olio di semi
140 g acqua calda
Versare in ciotola nell'ordine, chiudere ed agitare per qualche minuto fino alla formazione della palla. Con le mani raccogliere finendo, se è il caso, di amalgamare, quindi stenderla su un foglio di carta forno tagliato a cerchio, per una teglia di 26 cm di diametro.
Ripieno
2 bei carciofi tagliati a fettine (gambo compreso)
2 salsicce
300 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
2 uova
sale q.b.
Brasare i carciofi in poco olio, con 1 spicchio d'aglio che andrà tolto a fine cottura e del brodo vegetale. Portarli a cottura asciutti.
Schiacciare bene la ricotta in una ciotola e amalgamarla a crema col parmigiano, il latte e le uova; aggiustare di sale.
Rivestire la teglia con la pasta stesa sulla carta forno; sbriciolare le due salsicce cospargendo il fondo della crostata, coprire con i carciofi e versare il composto di uova e ricotta.
Cuocere in forno caldo a 180/200° fino alla doratura del bordo della pasta.
350 g farina
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
119 g di olio di semi
140 g acqua calda
Versare in ciotola nell'ordine, chiudere ed agitare per qualche minuto fino alla formazione della palla. Con le mani raccogliere finendo, se è il caso, di amalgamare, quindi stenderla su un foglio di carta forno tagliato a cerchio, per una teglia di 26 cm di diametro.
Ripieno
2 bei carciofi tagliati a fettine (gambo compreso)
2 salsicce
300 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
2 uova
sale q.b.
Brasare i carciofi in poco olio, con 1 spicchio d'aglio che andrà tolto a fine cottura e del brodo vegetale. Portarli a cottura asciutti.
Schiacciare bene la ricotta in una ciotola e amalgamarla a crema col parmigiano, il latte e le uova; aggiustare di sale.
Rivestire la teglia con la pasta stesa sulla carta forno; sbriciolare le due salsicce cospargendo il fondo della crostata, coprire con i carciofi e versare il composto di uova e ricotta.
Cuocere in forno caldo a 180/200° fino alla doratura del bordo della pasta.
mercoledì 29 dicembre 2010
Spezzatino di cinghiale, di Giusi
Ingredienti
700 gr di polpa di cinghiale
1 cipolla media
polpa di pomodoro (300/400 gr)
½ bicchiere di aceto rosso (di quello buono mi raccomando)
1 bicchiere di vino rosso corposo (io uso solitamente barbera)
½ bicchiere di marsala secco
poco lardo
lauro
prezzemolo
lardo
olio
pepe in grani
sale
Procedimento
Mettere a marinare per almeno 12 ore la carne in una terrina con l’aceto, ½ bicchiere di vino, qualche foglia di lauro, il prezzemolo e il pepe.
Tritate la cipolla e il lardo e fate soffriggere pianissimo con poco olio, aggiungete la carne dopo averla ben scolata e asciugata, fate rosolare lentamente, aggiungere il vino e il marsala, lasciar evaporare e a questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, coprire e fate cuocere lentamente, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo.
700 gr di polpa di cinghiale
1 cipolla media
polpa di pomodoro (300/400 gr)
½ bicchiere di aceto rosso (di quello buono mi raccomando)
1 bicchiere di vino rosso corposo (io uso solitamente barbera)
½ bicchiere di marsala secco
poco lardo
lauro
prezzemolo
lardo
olio
pepe in grani
sale
Procedimento
Mettere a marinare per almeno 12 ore la carne in una terrina con l’aceto, ½ bicchiere di vino, qualche foglia di lauro, il prezzemolo e il pepe.
Tritate la cipolla e il lardo e fate soffriggere pianissimo con poco olio, aggiungete la carne dopo averla ben scolata e asciugata, fate rosolare lentamente, aggiungere il vino e il marsala, lasciar evaporare e a questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, coprire e fate cuocere lentamente, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo.
Biscotti speziati, di Alessandra
200 g di farina
100 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di cannella macinata
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
1 cl di latte
1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
formine varie (sono carina quelle con i semi delle carte o con soggetti natalizi!)
Preparazione
In una terrina metti la farina, i pizzicchi delle spezie e il lievito, aggiungi il burro e lo zucchero. Amalgama bene. Forma una conchetta al centro e versaci metà latte, mescola bene il tutto per ottenere una pasta omogenea. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e tienila in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo accendi il forno a 180°C. Togli la pasta dalla pellicola, lasciala a temperatura ambiente per qualche minuto, poi stendila su un piano infarinato ad uno spessore di 3 mm, e ricava i biscotti usando le formine. Disponi i biscotti distanziati sulla placca da forno rivestita con carta forno, spennellali con il latte rimasto e inforna per 10 minuti. Ultimata la cottura lasciala raffreddare. Ripeti il procedimento con gli altri biscotti ancora da cuocere.
100 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di cannella macinata
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
1 cl di latte
1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
formine varie (sono carina quelle con i semi delle carte o con soggetti natalizi!)
Preparazione
In una terrina metti la farina, i pizzicchi delle spezie e il lievito, aggiungi il burro e lo zucchero. Amalgama bene. Forma una conchetta al centro e versaci metà latte, mescola bene il tutto per ottenere una pasta omogenea. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e tienila in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo accendi il forno a 180°C. Togli la pasta dalla pellicola, lasciala a temperatura ambiente per qualche minuto, poi stendila su un piano infarinato ad uno spessore di 3 mm, e ricava i biscotti usando le formine. Disponi i biscotti distanziati sulla placca da forno rivestita con carta forno, spennellali con il latte rimasto e inforna per 10 minuti. Ultimata la cottura lasciala raffreddare. Ripeti il procedimento con gli altri biscotti ancora da cuocere.
Baci di dama, di Asiul
400 g di farina (+ un cucchiaio colmo. ATTENZIONE: questo cucchiaio aggiuntivo è obbligatorio)
300 g di nocciole
200 g di burro
200 g di zucchero
Frullare le nocciole con un poco di zucchero di quello compreso nei 200 gr. impastare tutto assieme
creare piccole palline di pasta e cuocere in forno a 180 gradi (indicativamente 20 minuti ma comunque ad occhio... non devono bruciare sul fondo)
fondere del cioccolato... che non deve essere troppo liquido. Intingere le palline di pasta e unirle l'una con l'altra per creare i baci di dama!
300 g di nocciole
200 g di burro
200 g di zucchero
Frullare le nocciole con un poco di zucchero di quello compreso nei 200 gr. impastare tutto assieme
creare piccole palline di pasta e cuocere in forno a 180 gradi (indicativamente 20 minuti ma comunque ad occhio... non devono bruciare sul fondo)
fondere del cioccolato... che non deve essere troppo liquido. Intingere le palline di pasta e unirle l'una con l'altra per creare i baci di dama!
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