700 g di pere (possibilmente Kaiser)
200 g di farina bianca
100 g di farina gialla
200 g di zucchero di canna
4 uova
un bicchiere di latte
burro
150 g di frutta secca mista
50 g di cedro a dadini
20 g di pinoli
cannella e zenzero in polvere
rum
una bustina di lievito
Si fa così:
Lava le pere, privale del torsolo e tagliale a fettine.
Trita grossolanamente la frutta secca mista e falla ammollare in un poco di rum.
Con un mixer monta le uova con lo zucchero molto bene, unisci le due farine setacciate con il lievito, poco alla volta, un pizzico di zenzero ed un cucchiaino di cannella. Diluisci la pastella con il latte poco per volta sempre mescolando. Aggiuni il cedro e la frutta secca ben sgocciolata.
Fodera l'interno di una teglia rotonda, a cerchio apribile, con della carta da forno bagnata, strizzata e imburrata, versa il composto preparato e distribuisci le pere, metti sopra i pinoli e completa con dei fiocchetti di burro. Cuoci la torta in forno a 200° per circa un'ora e 30 minuti. Sforna, lasciala intiepidire, quindi sformala e spolverizza con zucchero a velo.
domenica 16 gennaio 2011
Uova a funghetto di Rosetta
uova sode
tonno sott'olio sgocciolato
acciughe sott’olio
alcuni capperi dissalati
poche olive verdi snocciolate
poco burro
pomodori rossi, piccoli e sodi
maionese insalata per guarnire – radicchio verde o rosso – a foglia larga o tagliata fine
Cuocere le uova per 7 minuti dall’inizio del bollore.
Passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, altrimenti il tuorlo tende a diventare nero.
Tagliare il bianco del fondo largo dell’uovo e sfilare il tuorlo giallo.
Mettere nel tritatutto i tuorli e tutti gli altri ingredienti (burro compreso tagliato a pezzettini) e frullare sino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliere la calotta superiore dei pomodorini, svuotarli e asciugarli con carta da cucina.
Riempire delicatamente le uova con la crema e appoggiarli sul letto di verdure.
Appoggiare i pomodori sulle uova a mò di cappello e guarnire con delle lacrimucce di maionese.
Volendo - abbellire con cipoline sott’aceto piccole e qualche cetriolino tagliato a ventaglio.
tonno sott'olio sgocciolato
acciughe sott’olio
alcuni capperi dissalati
poche olive verdi snocciolate
poco burro
pomodori rossi, piccoli e sodi
maionese insalata per guarnire – radicchio verde o rosso – a foglia larga o tagliata fine
Cuocere le uova per 7 minuti dall’inizio del bollore.
Passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, altrimenti il tuorlo tende a diventare nero.
Tagliare il bianco del fondo largo dell’uovo e sfilare il tuorlo giallo.
Mettere nel tritatutto i tuorli e tutti gli altri ingredienti (burro compreso tagliato a pezzettini) e frullare sino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliere la calotta superiore dei pomodorini, svuotarli e asciugarli con carta da cucina.
Riempire delicatamente le uova con la crema e appoggiarli sul letto di verdure.
Appoggiare i pomodori sulle uova a mò di cappello e guarnire con delle lacrimucce di maionese.
Volendo - abbellire con cipoline sott’aceto piccole e qualche cetriolino tagliato a ventaglio.
Patate svedesi di Rosetta
taglio per patate svedesi
Sbucciare lavare e asciugare le patate.
Ogni patata appoggiarla fra due stecchi da spiedo e tagliare le fette regolari, affondando la lama sino a quando si appoggia sugli stecchi:
in sostanza la patata ha il taglio a fisarmonica, unita in basso e mai tagliata completamente.
patate svedesi allo speck
(questa è la più gettonata)
per 4 persone
8 patate uguali
4 bustine di “fogliette” di speck (si trovano al supermercato e sono molto indicate per questa preparazione.
2 spicchi di aglio (sbucciato e tagliato in 4)
rametti di rosmarino
8 funghi secchi rinvenuti
pepe
olio o burro
carta stagnola
Tagliare le patate come sopra, sfogliarle leggermente e appoggiare ogni patata su pezzi di carta stagnola sufficiente per chiudere a pacchetto ogni patata.
Fra una fetta di patata e l’altra, inserire una foglietta di specke pepare.
In ogni pacchetto inserire 1 pezzetto di aglio, 3 aghetti di rosmarino e 1 fungo secco rinvenuto in acqua calda.
Condire con fiocchetti di burro o con un filino di olio.
Chiudere la carta stagnola a pacchetto e infornare a forno preriscaldato 200/220° per 30/45 minuti (dipende dal forno e dalla grandezza delle patate).
patate svedesi golose
per 4 persone
8 patate uguali
1 spicchio di aglio
un bel cucchiaione di aghetti di rosmarino fresco
1 foglia di salvia
150 g di lardo o pancetta coppata
sale e pepe
8 fogli di carta stagnola
Tagliare le patate a fisarmonica
Preparare un buon battuto finissimo con il lardo, l’aglio, il rosmarino, la salvia, il sale e abbondante pepe.
Appoggiare ogni patata in un foglio di carta stagnola.
Allargare leggermente i petali delle patate e distribuire il battuto.
Chiudere la stagnola a pacchetto e infornare a forno preriscaldato a 200/220° per 30/45 minuti (dipende dal forno e dalla grandezza delle patate).
patate svedesi al burro fuso
bomba calorica
per 4 persone
8 patate non troppo grosse (circa 80-90 gr. l'una)100 gr. di burro lurpack salato 1 cucchiaio di pan grattato fine1 cucchiaio di parmigiano o montasio o groviera grattugiatosalepepe al mulinello
Tagliare le patate come descritto
Sgranare leggermente i petali di patatee appoggiarle in una teglia leggermente imburrata sul fondo.
Appoggiare un fiocchettino di burro su ogni patata e infornare a 200/220° per 20 minuti.
Usare una parte del burro rimasto per amalgamarlo con il formaggio ed il pangrattato, spalmarlo sulle patate ed infornare di nuovo per altri 10 minuti.
Intanto fondere il rimanente burro sino a farlo diventare color nocciola.
Porzionare le patate nei piatti e cospargerle con il burro fuso ancora bollente.
(se avanza burro, tenetelo per altre preparazioni).
patate svedesi alla pizzaiola
per 4 persone
8 patate uguali
4 pomodori secchi
1 spicchio di aglio
origano a piacere
sale e pepe
olio
carta stagnola
Tagliare le patate a fisarmonica
Appoggiarle su un foglio di carta stagnola sufficiente per chiudere a pacchetto ogni singola patata.
Tritare finemente i pomodorini secchi con l’aglio, versarli in una ciotola con l’olio, l’origano, pochissimo sale e pepe.
Amalgamare e distribuire questo composto su ogni patata, cercando di farlo penetrare fra una fetta e l’altra della patata stessa.
Chiudere a pacchetto la carta stagnola e infornare a forno caldo 200/200° per 30/45 minuti (dipende dal forno e dalla grandezza delle patate).
patate svedesi affumicate
per 4 persone
8 patate uguali
scamorza affumicata a fettine sottili
16 fette di pancetta affumicata
olio q.b.
carta stagnola
Procedere con le patate come descritto.
Su ogni foglio di carta stagnola stendere due fette di pancetta affumicata.
Appoggiare sopra una patata e fra una fettina e l’altra inserire ½ fetta di scamorza.
Condire con un filino di olio.
Chiudere le singole patate nella stagnola e infornare a forno caldo 200/220° per 30/45 minuti (dipende dal forno e dalla grandezza delle patate.
Piadinette di Rosetta
125 g farina
60 g acqua tiepida
1 cucchiaino colmo di strutto
1 pizzichino di sale
1 pizzico di peperoncino
60 g prosciutto crudo
1 cucchiaiata di verza stufata
In una ciotola impastare gli ingredienti sino ad ottenere una palla omogenea e dividerla in due parti.
L’impasto era morbido e quindi l’ho steso con le mani.
Sul fuoco ho scaldato la piccola piadiniera e ho cotto le piadine (una per volta), bucherellando la superficie con i rebbi della forchetta per non far formare le bolle.
Ho fatto le farlocche ripiene di verza e prosciutto.
Mandorle al cioccolato
Uguale quantità di mandorle non pelate e di cioccolato fondente di buona qualità.
Tostare leggermente le mandorle e lasciarle raffreddare.
In una pentola adatta per il bagno maria mettere il cioccolato e farlo sciogliere.
Quando è ben sciolto aggiungerci le mandorle fredde, e spegnere il fuoco sotto il cioccolato.
Mescolare bene, facendo ricoprire le mandorle.
Predisporre i pirottini e, con l'aiuto di due cucchiaini, mettere 4 o 5 mandorle nei pirottini.
Lasciar raffreddare a temperatura a mbiente.
Si possono utilizzare anche le nocciole e son meglio dei famosi baci p.......
Se non si consumano immediatamente, si possono conservare nelle scatole di latta
Tostare leggermente le mandorle e lasciarle raffreddare.
In una pentola adatta per il bagno maria mettere il cioccolato e farlo sciogliere.
Quando è ben sciolto aggiungerci le mandorle fredde, e spegnere il fuoco sotto il cioccolato.
Mescolare bene, facendo ricoprire le mandorle.
Predisporre i pirottini e, con l'aiuto di due cucchiaini, mettere 4 o 5 mandorle nei pirottini.
Lasciar raffreddare a temperatura a mbiente.
Si possono utilizzare anche le nocciole e son meglio dei famosi baci p.......
Se non si consumano immediatamente, si possono conservare nelle scatole di latta
Torta salata zucca e gorgonzola di Carlala
un rettangolo di sfoglia, allargato e allungato per bene in modo da coprire completamente base e parte dei bordi di uno stampo di alluminio monouso di quelli grandi.
500 gr zucca a cubetti, con la buccia purchè lavata, e di quella tipo mantovano, compatta
100 gr gorgonzola
rosmarino
un pezzo di porro bello ciccio lungo 10-12 cm
burro 30 gr
olio 1 cucchiaio
olive taggia snocciolate 2 cucchiai
parmigiano
stufare porro e zuccca col rosmarino in burro e olio, a 2/3 di cottura unire la grogonzola e spegnere subito il fuoco
Far raffreddare quindi distribuire sulla sfoglia, cospargere di parmigiano e olive, sale e in forno a 190° per 15 minuti, fino a sfogliatura della sfoglia e doratura della superficie, servire calda o tiepida.
Fagiolini (piattoni) e patate di Maria
ho messo in una pentola bassa e larghetta, quasi
700gr fi fagiolini tagliate a pezzi di 4-5cm
1 spicchio di aglio,
3 pomodori maturi a pezzetti ,
basilico olio sale e pepe1/2 litro di acqua calda una punta di dado
poche striscette di pancetta magra affumicata
lasciata cuocere per 20 minuti circa a fuoco dolce,
ho aggiunto 2 patate medie tagliate a cubetti,
lasciato ancora cuocere per 15minuti o affinche'le patate sono cotte a questo punto forse e necessario aggiungere ancora acqua dipende come la preferie secca o ''brodosa'' aggiustate di condimento
e voila'che minestra
700gr fi fagiolini tagliate a pezzi di 4-5cm
1 spicchio di aglio,
3 pomodori maturi a pezzetti ,
basilico olio sale e pepe1/2 litro di acqua calda una punta di dado
poche striscette di pancetta magra affumicata
lasciata cuocere per 20 minuti circa a fuoco dolce,
ho aggiunto 2 patate medie tagliate a cubetti,
lasciato ancora cuocere per 15minuti o affinche'le patate sono cotte a questo punto forse e necessario aggiungere ancora acqua dipende come la preferie secca o ''brodosa'' aggiustate di condimento
e voila'che minestra
Torta bicolore di Lisa
3 uova
250 gr zucchero
250 ml latte
150 ml olio di mais
200 gr farina
100 gr frumina
1 bustina lievito
2 cucchiai di cacao in polvere
Nel robot con le fruste, lavorare le uova con lo zucchero fino a farle scrivere (come per il pds), aggiungere il latte, l'olio, la farina, la frumina e il lievito, lavorare bene.
Versare nella teglia la metà del composto, lasciare da parte. Mettere il cacao nella metà rimasta nel robot e continuare a girare con le fruste, quando il composto sarà omogeneo versarlo nella tortiera al centro sopra il composto precedentemente versato. Senza smuovere nè inclinare troppo la teglia, mettere in forno caldo a 180°C e lasciare cuocere per 40 min.
250 gr zucchero
250 ml latte
150 ml olio di mais
200 gr farina
100 gr frumina
1 bustina lievito
2 cucchiai di cacao in polvere
Nel robot con le fruste, lavorare le uova con lo zucchero fino a farle scrivere (come per il pds), aggiungere il latte, l'olio, la farina, la frumina e il lievito, lavorare bene.
Versare nella teglia la metà del composto, lasciare da parte. Mettere il cacao nella metà rimasta nel robot e continuare a girare con le fruste, quando il composto sarà omogeneo versarlo nella tortiera al centro sopra il composto precedentemente versato. Senza smuovere nè inclinare troppo la teglia, mettere in forno caldo a 180°C e lasciare cuocere per 40 min.
Pasta con pesce spada e zucchne di Pirilla
per la pasta fresca
3 uova
300 gr farina
un cucchiaio d'olio e.v.o
per il sugo
un trancio di pesce spada o pesce persico
una zucchina
qualche pomodorino
uno spicchio d'aglio
vino bianco
olio sale e pepe
preparate la pasta fresca impastando la farina con le uova e l'olio tirate la sfoglia e fate degli spaghetti
metterli su un vassoio con la farina a far asciugare.
nel frattempo mettere la pentola a bollire con acqua salata e un po d'olio
in una capace padella soffriggere l'aglio nel olio mettete il vostro pesce tagliato a dadini,spruzzare con poco vino unire la zucchina in giulienne e i pomodorini tagliati aggiustate di sale e pepe. come l'acqua bolle buttare la pasta che dovra cuocere circa 5 minuti scolarla e unirla al sugo di pesce girarla molto bene
3 uova
300 gr farina
un cucchiaio d'olio e.v.o
per il sugo
un trancio di pesce spada o pesce persico
una zucchina
qualche pomodorino
uno spicchio d'aglio
vino bianco
olio sale e pepe
preparate la pasta fresca impastando la farina con le uova e l'olio tirate la sfoglia e fate degli spaghetti
metterli su un vassoio con la farina a far asciugare.
nel frattempo mettere la pentola a bollire con acqua salata e un po d'olio
in una capace padella soffriggere l'aglio nel olio mettete il vostro pesce tagliato a dadini,spruzzare con poco vino unire la zucchina in giulienne e i pomodorini tagliati aggiustate di sale e pepe. come l'acqua bolle buttare la pasta che dovra cuocere circa 5 minuti scolarla e unirla al sugo di pesce girarla molto bene
Gnocchi di pane, 3 ricette di Rosetta
gnocchi di pane di Ovaro
formaggio grattugiato q.b.
½ lt latte
1 pizzico di sale
2 uova
3 pagnocche di pane raffermo
1 hg uva sultanina
¼ di forma di ricotta
1 hg burro fuso
Grattugiare il pane raffermo e preparare un impasto con il latte, le uova, il sale e l’uva sultanina.
Versare il composto a cucchiaiate nell’acqua bollente.
Scolare e condire gli gnocchi con burro fuso, ricotta affumicata e formaggio grattugiato
gnocchi di pane di Raveo
per 1 persona
250 g pane raffermo
1 uovo
1 bicchiere di latte
acqua q.b.
noce moscata
altre spezie preferite (cannela, chiodi di garofano,)
sale q.b.
burro fuso (o burro cotto o ont)
50 g ricotta affumicata grattugiata
Amalgamare il pane tagliato a quadrettini con l’uovo, il latte, il sale, le spezie e aggiungere acqua sino ad ottenere la densità dell’impasto per gnocchi.
Formare gli gnocchi e portare ad ebollizione l’acqua.
Cuocere per alcuni minuti, scolaree condire con burro fuso (diventato color nocciola) e spolverare con ricotta affumicata.
gnocchi di pane di Sauris
1 kg di pane
½ lt latte intero
3 fette di salame di Sauris
prezzemolo a piacere (tritato finissimo)
150 g ricotta affumicata
100 g formaggio latteria
1 uovo
farina q.b. (1 cucchiaio circa)
sale q.b.
100 g burro fuso (un bel nocciola accentuato) (questo è un simil ont)
Impastare il pane raffermo tagliato a cubetti con il latte, il salame disfatto, il prezzemolo, la ricotta affumicata grattugiata, il formaggio di latteria grattugiato, l’uovo, la farina e il sale.
Quando è tutto ben amalgamato, formare gli gnocchi di pane, cuocerli per 3/5 minuti in abbondante acqua salata e condirli con l’ont (il burro fuso).
Spolverarli ancora con altra ricotta grattugiata.
formaggio grattugiato q.b.
½ lt latte
1 pizzico di sale
2 uova
3 pagnocche di pane raffermo
1 hg uva sultanina
¼ di forma di ricotta
1 hg burro fuso
Grattugiare il pane raffermo e preparare un impasto con il latte, le uova, il sale e l’uva sultanina.
Versare il composto a cucchiaiate nell’acqua bollente.
Scolare e condire gli gnocchi con burro fuso, ricotta affumicata e formaggio grattugiato
gnocchi di pane di Raveo
per 1 persona
250 g pane raffermo
1 uovo
1 bicchiere di latte
acqua q.b.
noce moscata
altre spezie preferite (cannela, chiodi di garofano,)
sale q.b.
burro fuso (o burro cotto o ont)
50 g ricotta affumicata grattugiata
Amalgamare il pane tagliato a quadrettini con l’uovo, il latte, il sale, le spezie e aggiungere acqua sino ad ottenere la densità dell’impasto per gnocchi.
Formare gli gnocchi e portare ad ebollizione l’acqua.
Cuocere per alcuni minuti, scolaree condire con burro fuso (diventato color nocciola) e spolverare con ricotta affumicata.
gnocchi di pane di Sauris
1 kg di pane
½ lt latte intero
3 fette di salame di Sauris
prezzemolo a piacere (tritato finissimo)
150 g ricotta affumicata
100 g formaggio latteria
1 uovo
farina q.b. (1 cucchiaio circa)
sale q.b.
100 g burro fuso (un bel nocciola accentuato) (questo è un simil ont)
Impastare il pane raffermo tagliato a cubetti con il latte, il salame disfatto, il prezzemolo, la ricotta affumicata grattugiata, il formaggio di latteria grattugiato, l’uovo, la farina e il sale.
Quando è tutto ben amalgamato, formare gli gnocchi di pane, cuocerli per 3/5 minuti in abbondante acqua salata e condirli con l’ont (il burro fuso).
Spolverarli ancora con altra ricotta grattugiata.
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