Coniglio tex-mex di Tizimi

x 2 persone
2 cosce di coniglio piccole (450 gr circa con osso)
1 carota
2 gambi di sedano
1 scalogno
2 cucchiaino di olio evo
1 vasetto di salsa taco Casa Fiesta
250 ml di vino rosso
sale, erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana)
In un tegame antiaderente fare appassire lo scalogno tritato finissimo nell'olio, rosolare le cosce di coniglio aiutandosi con poco vino e quando ben rosolate aggiungere il restante vino e cucinare per circa 20 minuti a fiamma dolcissima..
Tagliare a tronchetti la carota ed il sedano ed aggiungerli al coniglio, aggiungere anche la salasa taco e continuare la cottura finchè le verdure si presentano tenere ma non spappolate. Alzare la fiamma e far restringere l’eventuale liquido ancora presente.

Spaghetti integrali ai carciofi di Aurora

Per 2 persone

160 g di spaghetti integrali
3 carciofi
40 g di burro
40 g di ricotta
olio exv
sale e pepe

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottilissime mettendoli a rosolare molto velocemente in olio exv.
Dopo pochi minuti quando le foglie esterne cominciano a dorarsi scolare i carciofi in un colino per eliminare tutto l'olio.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli conservando l'acqua di cottura.
Rimettete sul fuoco la padella dove hanno rosolato i carciofi mettere il burro a pezzetti, la ricotta, i carciofi, versare sopra gli spaghetti bollenti e qualche cucchiaio di acqua da cottura, rimestare velocemente, spegnere il gas e continuare a mescolare per permettere al burro e la ricotta di emulsionarsi con l'acqua di cottura.

Biscotti all'anice di Maria

500 di farina 00
230 di burro
180 di zucchero a velo
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
1 bicchierino di liquore all'anice

Per decorare:
un albume
nocciole o mandorle

Lavorare tutti gli ingredienti con la frusta K, fare un panetto,
• avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti.
Passato tale tempo ,fare dei lunghi cordoncini ,e poi tagliarli e formare delle ciambelline.
• Spennellarle con l'albume sbattuto
Passarle nelle mandorle o nocciole tritate finemente dalla parte pennellata.
Metterle su carta forno in una teglia
infornare a 180° 12-15 minuti
NON DEVONO ESSERE MOLO COLORITI

Pasta arlecchino di Tizimi

x 3 persone
240 gr pasta corta
1 scalogno
1 peperone rosso
1 carota
1 zucchina
1 melanzana
200 g passata pomodoro
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.

In una padella antiaderente fare imbiondire lo scalogno affettato sottilmente quindi unire le verdure ridotte in dadolata nell'ordine: carota, zucchina, melanzana e farle rosolare ciascuna per pochi minuti.
Aggiustare di sale ed aggiungere la passata, cucinare a fuoco dolcissimo per circa 10\15 minuti.
Mentre le verdure cuociono lessare al dente la pasta, trasferirla nel tegame con le verdure e fare insaporire.

Arista ripiena di Aurora

un pezzo di arista di circa 1 kg,
60 gr di pistacchi tritati
100 gr di carne trita,
60 g di mortadella,
100 gr di parmigiano grattugiato,
1 uovo,
aromi per arrosto
vino bianco,
burro,
farina,,
sale e pepe.


I quantitativi del ripieno variano a seconda del peso della carne e dei gusti.

Con un coltello ben affilato praticare nell’arista un taglio nel senso della lunghezza senza uscire dall’altra parte.
Nel robot mettere i pistacchi, la carne, la mortadella, il formaggio, gli aromi e l’uovo, salare poco e pepare e amalgamare bene.
Farcire l’arista riempiendo la tasca e appoggiare sulla apertura un foglio di carta d’alluminio. Legarla per bene per mantenerla in forma e metterla in una pirofila insieme a un po’ di olio exv. Quando è ben rosolata, salare ancora un poco e bagnare con il vino bianco. Cuocere in forno a 180° funzione ventilata per un'oretta, poi estrarla dal forno e dalla pirofila, farla raffreddare e tagliarla a fette.
Mettere il sugo dell’arrosto in un tegame, aggiungere dei pezzetti di burro rotolati nella farina e un goccio di latte se serve… far legare la salsa su fuoco leggero.
Poco prima di andare a tavola mettere le fette di arista di nuovo in una pirofila da forno, versare sopra la salsa e tenere in forno caldo fino al momento di servirla.

Torta con palline di ricotta di Mariella

Palline di ricotta:
250 g di ricotta
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
50 g di noce di cocco
3 cucchiai di amido

impasto di cioccolato:
4 tuorli più gli albumi montati separatamente
vaniglia
30 g di zucchero
50 g di cacao amaro
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di fecola
Un pizzico di sale
un pizzico di lievito in polvere
30 gr di zucchero a velo


Preparazione delle palline:
Mescolate ricotta, zucchero, amido e uova fino ad ottenere un composto liscio.
Per formare le palline di ricotta, io ho usato due cucchiai come per le quenelle.

Impasto di cioccolato:
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia , il cacao e mescolare il tutto. Aggiungere la farina setacciata, la fecola, il lievito e il sale e mescolare bene (a me è venuto molto asciutto ed ho aggiunto alcune cucchiaiate di albume montato)
Sbattere gli albumi con 30 gr di zucchero a velo, quindi unire all’impasto di cioccolato e mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi montati

Ho foderato solo la base della teglia a cerniera dove ho messo le palline di ricotta, quindi ho versato l’impasto di cioccolato ed ho messo nel forno caldo a 175° per circa 35 minuti. Una volta raffreddato ho sformato il dolce.
Ci starebbe benissimo una bella colata di cioccolato fuso, ma io non ne avevo ed ho messo lo zucchero a velo come decorazione

Anicini di Gisella

Ricetta per cialdiera a stampo sottile:

3 uova
4 cucchiai di olio etravergine delicato (ma anche olio di semi di arachide)
220/240 g farina
un bicchierino di liquore all'anice
2 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio di semini d'anice
un pizzico di sale

Battere uova, sale e zucchero; unire olio e liquore (se non si gradisce troppo il liquore di anice, usare grappa o cognac), quindi la farina, formando una pastella densa tipo maionese.
Scaldare la cialdiera, quindi versare un cucchiaio di pastella al centro, schiacciare bene e cuocere da entrambi i lati (con cialdiera manuale come la mia...)
Dividere gli spicchi secondo i segni e far raffreddare sul canovaccio. Possono essere conservati in una scatola di latta, a lungo. Senza anicini, sono cialde perfette per gelato, crema, macedonia...

Scusate la brutta foto, ma con una mano al cucchiaio e l'altra alla digitale (la sinistra poi, che per me è quasi mano inutile), la foto è sfocata, ma si può capire comunque la densità della pastella:

Tonno al cartoccio di Giusi

tonno
aceto rosso buono
salsa di soia
poco sale
olio evo

tagliare a tocchi il tonno, disporlo sull'alluminio, condirlo con qualche cucchiao di aceto e qualche cucchiaio di soia, un pizzico di sale e un giro d'olio, chiudere il cartoccio, riporre in frigo per almeno 24 ore, infornare a forno freddo, portare a 180°, dopo una decina di minuti aprire leggermente il cartoccio e controllare la cottura, a gualtiero piace che il cuore sia rosato,

Pirog - focaccia russa di MariaPia

pirog

500g di farina
5-6 cucchiai di olio di semi di mais
20g di lievito di birra
300g di acqua tiepida
3 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaino di sale
Ripieno
cavolo cappuccio a listarelle lessato in acqua salata e poi ripassato in padella con una cipolla tritata

oppure ripieno a piacere , con la stessa pasta ho usato salame mantovano tritato e mozzarella tritata

nella ciotola del ken versare l'olio e sopra la farina setacciata quindi gli altri ingredienti l'ultimo il sale
Impastare fino a impasto morbido che si stacca dalla ciotola
versare sulla spianatoia fare una palla e rimettere nella ciotola a lievitare x 3-4 ore, deve triplicare a temperatura ambiente
fare i 2 rettangoli di pasta , farcire e ricoprire
accendere il forno a 200° statico, bucare con bucasfoglie o una forchetta tutta la superficie, pennellare con olio exv e acqua
cuocere x 30 minuti o fino a che la superficie è dorata

Pasta alla Massimo di Mamylaura

1 cespo di radicchio rosso
200 gr. pancetta
peperoncino q.b.
olio q.b.
vino bianco q.b.
1 dado
cipolla/scalogno
panna


mettere l'olio in una padella, far soffriggere cipolla e pancetta, aggiungere una "spruzzata" di peperoncino, bagnare col vino bianco, far evaporare e mettere un dado sciolto in 2 dita d'acqua, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e da ultimo mettere la panna.
Far saltare la pasta nella padella e servire!