Pie - pasticcio di mele di Rosetta

terrina Ø 13/15
1 camino Pie Funnel

Per la pasta frolla
150 g farina 00
50 g di burro freddo
2 piccole uova (ma piccole)
latte se occorre
1 cucchiaino di polvere d'oro al mandarino
1/2 cucchiaino raso di dolcificante Stevia
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno
1 e 1/2 mela
succo di 1/2 limone
1/2 cucchiaino dolcificante Stevia (è un dolcificante che tiene bene la cottura)

Sbucciare e detorsolare le mele, tagliarle a pezzettini, unire il dolcificante, il succo del limone, mescolare e lasciare macerare.

Mettere in una terrina il burro freddo tagliato a pezzettini piccoli, unire la farina e sfarinare con la punta delle dita sino ad avere dei piccoli grumi.
Aggiungere tutto il resto, mescolare con una forchetta (io ho le mani molto calde), e quando l'impasto è quasi pronto, completarlo trasferendo tutto sul tagliere.
Formare una palla liscia, coprirla e lasciarla riposare una decina di minuti.
Con 3/4 di impasto formare un disco grande che trasbordi leggermente dalla tortiera.
Inserire al centro il caminetto di ceramica "pie funnel" e distribuire le mele tutto intorno.
Spianare un altro disco di impasto più piccolo che faccia da cappello alla torta.
Praticare al centro una x per far passare la punta del pie funnel, sigillare bene gli impasti e infornare.
Forno già caldo 200° per 45 minuti . griglia una tacca sotto la metà del forno.

Crostata di mamma di MariaPia

pasta tipo frolla

300g di farina 00
100g di burro a cubetti freddo
2 tuorli
1 uovo
latte qb
limone grattugiato
un pizzico di ammoniaca, messa credendo che fosse la bustina del lievito , quindi va benissimo il baking

ripieno
marmellata di ciliege
100g di cioccolata fondente al 90% di cacao
30g di mandorle pelate e tostate in padella

nel ken frusta a k mettere la farina e il burro, frullare fino a sabbiare il composto, aggiungere gli altri ingredienti , dopo le uova il composto è ancora sabbiato, aggiungere latte freddo fino a che non si forma la palla
il composto che si forma è facilmente steso infarinando la spianatoia, con i 2/3
foderare uno stampo antiaderente , con i ritagli e l'altra parte, ristendere e fare le griglie
Ripieno
frullare le mandorle con il cioccolato a pezzetti
versare nella marmellata e rendere un composto omogeneo

forno a 180° x 25 minuti fino a che è dorata

Muffin peperoni e feta di Rosetta

240 g farina oo
1/2 bustina di lievito per pizze e torte salate
un pizzico di sale
2 uova
120 ml d'olio d'oliva
140 g peperoni tritati grossolanamente
100 g feta a dadini

Preriscaldare il forno a 175°.
Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta.
Setacciarte gli ingredienti secchi in una ciotola
In una ciotola piu' grande, sbattere le uova e l'olio con uno sbattitore elettrico finché è omogeneo.
Aggiungere peperoni e feta.
Unire gli ingredienti secchi e mescolare finché il composto e' assemblato.
Con un cucchiaio mettere l'impasto nei pirottini e cuocere per 30 minuti.
Togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti e poi trasferire su di una gratella sino a completo raffreddamento.
Messi in un contenitore in frigorifero, si mantengono 2 giorni, in freezer per 3 mesi.

Cavolini di bruxelles e castagne di Rosetta

per 4 persone
700 g cavolini di bruxell puliti
150 g pancetta affumicata tagliata a cubetti
250 g cipolline novelle
10 castagne cotte e spezzettate
220 g brodo di pollo anche di dado
burro non salato q.b.
20 g circa di foglie di timo fresco tritato

Portare a bollore una pentola con acqua salata, sbollentare i cavolini per 4 o 5 minuti, devono rimanere al dente.
Intanto preparare una bacinella con acqua ghiacciata (serve per mantenere il colore delle verdure).
Scolare i cavolini e immergerli nel bagno ghiacciato.
Lasciarli raffreddare, tagliarli a meta' e tenerli a parte.
Sciogliere il burro in una grande padella e tostare la pancetta tagliata a cubetti. Quando e' bella dorata e croccante, toglierla con una schiumarola e tenerla a parte.
In questo condimento aggiungere le cipolle, abbassare la fiamma al minimo e cuocerle finche' diventano di un bel colore dorato.
Unire le castagne e lasciarle insaporire, girandole di tangto in tanto.
Aggiungere la pancetta tenuta a parte, cuocere per due minuti circa e versare insieme i cavoletti e il brodo.
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e portare a cottura le verdurine.
Prima di spegnere aggiungere ancora un pezzettino di burro, salare, pepare e spolverare con il timo tritato.
Mescolare e servire.

Crackers al salmone affumicato di Rosetta

150 g salmone affumicato
60 g burro morbido
70 g panna da cucina
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
sale
mix di pepe nero e bianco macinati al momento

Inserire nella ciotola del mixer il salmone affumicato a pezzetti con il burro e la panna. Impastare per 20 secondi.
Mescolare il succo di limone con l'aneto e l'erba cipollina.
In una piccola insalatiera versare il mix di olio con l'impasto, salare, pepare e mescolare con cura.
Amalgamare e aggiungere altro succo di limone se necessario oppure gradito.

La crema ottenuta si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni

Barbabietole e aglio arrosto di Rosetta

per 4 porzioni

400 g barbabietola sbucciata e tagliata a spicchi
1 testa d'aglio con la buccia
chiodi di garofano
5 rametti di timo fresco
4 cucchiai di olio ex v oliva
sale e pepe q.b.

In una teglia sistemare gli spicchi di barbabietola non sovrapposti.
Sparsi qua e la, sistemare gli spicchi di aglio in camicia (cioe' non sbucciati)
Mettere qualche chiodo di garofano e le foglioline di timo sparpagliate.
Spolverare leggermente con il sale ed il pepe
Infornare a forno gia' caldo per 40 minuti.
Servire caldo come contorno insieme agli spicchi di aglio.

*** ogni commensale se lo desidera schiaccia l'aglio, in modo da usufruire della polpa da strofinare sulla carne o sul pane.
- ottimo contorno per carni di maiale o pollo.

Teglia di mais di Rpsetta

per 2 porzioni

500 g di chicchi di mais freschi -
burro q.b.
1 cucchiaino di aglio, schiacciato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale q.b.

Scaldate la padella, aggiungere chicchi di mais, coprire e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il grano è dorato, togliere il coperchio, aumentare la fiamma e cuocere per pochi minuti.
Aggiungere il burro, l'aglio, il peperoncino in polvere e il sale, mescolare e servire caldo.

Stinco di maiale con patate di Aurora

2 stinchi di maiale
1 kg di patate pelate e tagliate a pezzi
1 trito di sedano, carota, cipolla
vino bianco
sale, pepe e spezie varie
1 spicchio di aglio
salvia e rosmarino
brodo vegetale
olio exv

I tempo: mettere nella PAP in poco olio il trito di sedano, carota e cipolla, aggiungere gli stinchi, farli rosolare e bagnare con un bel bicchiere (da vino) di vino bianco. Quando tutto il vino è evaporato, aggiungere due mestoli di brodo, chiudere la pentola e dare 40 minuti di cottura dal fischio.

II tempo: mettere in una larga teglia da forno un poco di olio, un spicco d'aglio infilato nello stecchino (per non confonderlo con le patate dopo), salvia e rosmarino. Adagiarci dentro i due stinchi precotti nella PAP, sistemare tutto intorno le patate, cospargere ancora con un poco di olio, sale, pepe e delle spezie aromatiche (io ne ho un mix apposta per le patate), ma non sono indispensabili.
Aggiungere 1 mestolo di brodo, quello che è rimasto nella PAP va benissimo e continuare la cottura in forno ventilato a 185° per 45 minuti e a 150° per 20 minuti bagnando con il brodo di tanto in tanto. Praticamente cuocere fino a quando le patate sono ben cotte.

Farfalline e...frittelle di Aurora

stelline, ma anche casette, fiori, rotelle... sono vecchi stampini di mia mamma, quindi hanno

veramente tantissimi anni.
In pasticceria farciti di ricotta si chiamano Baci di Pantelleria, ma io le faccio come le faceva mia mamma perchè da lei le ho imparate.

Ingredienti:
1 uovo
1 bicchiere di latte
farina 00 di quella che costa meno, quindi con poco glutine, tanta quanto ne serve per avere una pastella piuttosto consistente. Il mio riferimento come al solito è la densità della yogurt.
Volendo si possono profumare con rum, acqua di fiori d'arancio sorriso o quello che volete.

Prendere una pentola, NON UNA PADELLA, ma proprio una pentola che contenga di misura due o tre stampini. Io per comodità e per mancanza di spazio, adopero due stampini e quindi un pentolino piccolo e versare dell'olio di arachide quel tanto che basta a coprire i due stampini e mettere sul fuoco.

Sbattere con una frusta l'uovo con l'acqua o il latte.
Aggiungete adesso, mentre sbattete tanta farina quanto il liquido ne assorbe.
Deve risultare come detto una pastella abbastanza densa.

A questo punto preparare sul fornello o nelle vicinanze un piatto per raccogliere le frittelle, prendere uno stampino che ormai sarà diventato bollente e immergerlo nella pastella stando attente a non immergerlo completamente, la pastella non deve in alcun modo coprire lo stampino.
Tirar su lo stampino e immergerlo nell'olio bollente. Se stampini e olio sono ben caldi la frittella si cuoce in due secondi e si stacca da sola.
In pratica con due stampini se può lavorare a ciclo continuo e in pochi minuti le frittelle sono pronte.

Spolverare di zucchero a velo.

N.B.: NON mettere zucchero nell'impasto.

Sanguinaccio senza sandgue al doppio cioccolato di Patrizia

Doppia crema al cioccolato
1/2 litro latte intero
350 gr zucchero
150 gr cacao amaro
65 gr farina
cannella

In una pentola che poi andrà sul fuoco mischiare il cacao, lo zucchero e la farina setacciata.
Unire il latte tiepido e mescolando cuocere fino a raggiungere la consistenza di una crema.
Se piace unire un pizzico di cannella. Si possono aggiungere anche pezzetti di arancia e cedro canditi.
Una volta freddo gustare con savoiardi.