Crema e pesto di aglio ursino di SimoV

Ingredienti: aglio ursino, aglio, cipolla, mandorle pelate, panna, brodo vegetale, patata cotta, sale&pepe, olio evo

Preparazione: tritare la cipolla e 2 spicchi d'aglio, farli ammorbidire in pentola con un filino di olio evo; aggiungere il brodo e la panna (in quantità uguale), aggiungere la patata cotta (che serve ad addensare la crema, quindi per chi la vuole più liquida tralasciarla). quando le cipolle e l'aglio sono cotti aggiungere l'aglio ursino e passare la crema. a parte preparare un pesto con aglio ursino, mandorle pelate, sale pepe e olio.

Fiajuni di ricotta di MariaPia

ho fatto la pasta sfoglia e lasciata riposare per 6 ore in frigo

il ripieno ;
700gr, di ricotta, 200 gr, di zucchero, 2 tuorli , un pizzico di sale , mezzo cucchiaino di cannella, un bicchierino di rhum, io messo il brandy, un cucchiaino di vanilla essenza,una tazzina di caffe freddo, in una ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti,
tirate la sfoglia sottile, con un coperchio ovale ho intagliato delle stampe , sulla meta' gli ho messo 2 cucchiai di ricotta.
 spennellate i bordi con l'albume, chiudete bene, perforate la superficie con la forchetta, spennellate ancora con l'albume, infornate a 200gr, per 10 minuti abbassate la temperatura a 180 cuocete per altre 35 minuti

Casatiello senza strutto di Patrizia

Ingredienti

250 gr farina Manitoba
250 gr farina 0
75 gr pecorino romano grattugiato
75 gr parmigiano grattugiato
120 gr olio di arachide
25 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiaini di pepe
150 gr salame napoletano tagliato a dadini
100 gr provolone piccante tagliato a dadini
6 uova sode

Ho impastato 100 gr di farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e lo zucchero , fino a formare una piccola pagnotta che ho messo a lievitare per mezz'ora.
Intanto nella planetaria ho mescolato la farina con i formaggi grattugiati, il sale e il pepe.
Dopo mezz'ora ho aggiunto la pagnotta lievitata e ho impastato aggiungendo tanta acqua da far risultare una pasta morbida come l'impasto del pane. Quando la pasta si è incordata l'ho lasciata lievitare coperta fino a quando non ha raddoppiata il volume.
Intanto ho tagliato il salame, il provolone e le uova sode che ho diviso a metà.
Ho steso la pasta con il matterello formando un rettangolo su cui ho disposto il ripieno, poi l'ho arrotolato stretto e l'ho messo in uno stampo liscio a ciambella unto d'olio, unendo bene le estremità.
Deve lievitare una notte coperto da un canovaccio umido.
Poi in forno a 170° per circa un'ora.


Il Casatiello ha le uova crude con il guscio messe sopra con delle striscioline di pasta .
A me piace metterle dentro sode e in questo caso si chiama "Tortano".

agnello o capretto sardo della mia mammotta di Giusi

la precisazione sardo ha un suo perché, io non dico più buono o meno buono, dico solo che il sapore cambia, mia mamma mi ha cresciuto con questa convinzione e per me è verbo!!
Lla preparazione è di una semplicità estrema, mia mamma mi raccontava che mia nonna (sua mamma) lo cuoceva nel camino, noi oggi si fa come si può
1 mezzena di agnello o capretto
prezzemolo
aglio
pochissimo olio
sale
vernaccia sarda

In una ciotolina unire il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, aggiungere un paio di manciate di sale fino, e con questo composto sfregare ben bene la carne, disporre la mezzena nella leccarda e infornare a 150°, volendo si può anche partire da forno freddo, e far cuocere per 3 / 4 ore (dipende dalla grandezza della bestia)
ogni tot bagnare con la vernaccia

Pulcino pasquale di riso soffiato di Tiziana

Ingredienti

300 gr cioccolato bianco
riso soffiato q.b.

Fare sciogliere a bagno maria su fuoco bassissimo 150 gr di cioccolato bianco tritato. Basteranno pochissimi minuti. Aggiungervi il rimanente fuori da fuoco, anch'esso tritato. Rimescolare. Si avrà così una sorta di temperaggio del cioccolato. Fare la camicia alla sagoma scelta e mettere in frigorifero (si avrà così la facciata tutta di cioccolato). Nel rimanente cioccolato mescolarvi il riso soffiato a piacere, deve riuscire a rivestirsi tutto. Riprendere la sagoma e riempirla del composto. Rimettere in frigorifero (o se la temperatura è bassa farlo rapprenderlo in casa) a solidificare. Liberarlo quindi dalla sagoma e confezionarlo a piacere

Straccetti agrumati di Aurora

E' una ricetta veloce se non fosse che la marinatura allunga un pochino i tempi.

Tagliare a striscette del petto di pollo e adagiare gli straccetti in un piatto fondo.
Versare sopra del succo di arancia, (la quantità dipende da quanti ne fate... io per due ho spremuto mezza arancia moooolto succosa), il succo di mezzo limone succoso anche lui, sale e pepe.
Lasciar marinare per un'oretta e poi infarinarli tutti per bene con farina 0.
Mettere in padella un po' di burro e un cucchiaio di olio e far scaldare. Aggiungere gli straccetti e far rosolare. Versare 1 bicchiere di vino bianco a quel che è rimasto della marinatura e quando il pollo è rosolato aggiungere il liquido.
Far restringere il sughetto e servire

Rotelle di pan carrè di Tiziana

fette di pan carrè
burro
tonno o prosciutto o senape
olive farcite

Togliere ad un pan carrè fresco tutta la crosta (sopra, sotto e ai lati).
Con un coltello molto affilato tagliare per il lungo una fetta di mollica, alta circa un centimetro e mezzo.
Metterla su di un tovagliolo e spalmarla (facendo uno strato di circa un centimetro) con burro, al quale sarà stato mescolato a piacere, o tonno o prosciutto passati al setaccio, oppure un cucchiaio di senape. Accomodare al centro della fetta di pane , per il lungo, delle olive farcite messe in fila. Arrotolare per il lungo la fetta di pane, chiudendo nell'interno le olive, poi avvolgere nel tovagliolo il rotolo ricavato, stringendolo bene, legarlo, metterlo in ghiaccio per qualche ora (io l'ho messo solo in frigorifero); volendo anche un giorno per l'altro.
Al momento di servire , togliere il rotolo dal tovagliolo e tagliarlo a fettine.

Cialde con mousse di speck cotto di Tiziana

Ingredienti
per le cialde

3 uova
4 cucchiaini di olio e.v.
250 gr farina
un bicchierino di vino bianco
1 cucchiaino sale
per la mousse
speck cotto in una sola fetta spessa
150 gr ricotta
150 gr mascarpone
Impastare tutto insieme, formare delle palline e cuocere nella cialdiera. Nel frattempo tritare lo speck e rimescolare alla ricotta e al mascarpone. Metterlo in una ciotolina in frigorifero fino al momento di servire. Si può preparare anche il giorno primo, avendo l'accortezza di conservare le cialde in una scatola di latta.

Formaggio marinato di Tiziana

250 g di formaggio
Marinata
100 ml olio di oliva
3 cucchiai di limone
1 1/2 cucchiai miele liquido
1 cucchiaio una miscela di basilico,
timo, origano, rosmarino
1 spicchio di aglio
pizzico di peperoncino

Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata. Tagliare il formaggio a dadini di 2 cm di spessore. Scaldare un piatto e mettervi il formaggio poi versare la marinata. Lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente. Se avanza riporlo in un vasetto di vetro chiuso. Io l'ho fatto marinare per 3 ore prima di servirlo.

Pani d'uva di MariaPia

sera:
260g di lm, 1 cucchiaio di malto d'orzo, 260g di acqua, 260g di farina manitoba,

ken frusta a k, mettere il lm, tenuto un pomeriggio a temperatura ambiente, nel ken con il malto e l'acqua, sciogliere e poi aggiungere la farina, sempre a vel bassa per ancora 1 minuto.

mattina:
 250g di farina integrale bio, 250g di farina 0, 50g di olio exv, 250g di uvette, 300g di acqua.

La ciotola è quasi piena , aggiungere l'acqua, l'olio e la farina, vel bassa impastare fino a che si incorda, l'impasto è morbido, aggiungere l'uvetta, ancora un minuto .

versare sulla spianatoia infarinata, dividere in 2 e fare una palla , fare anche l'altra e rifare un'altra volta le palle, fare 2 filoncini e metterli in una teglia con carta forno
fare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio o anche più
Cottura a 180° forno statico x 40 minuti