Sformato di ziti rivestiti di melanzane di Patrizia

ingredienti

500 gr di Ziti
1 litro di passata di pomodoro
mezza cipolla
500 gr carne di manzo magro a pezzetti
basilico
400 gr fiordilatte
2 melanzane siciliane grandi
pecorino romano e parmigiano grattugiati
sale
olio extravergine di oliva
olio di arachidi

  

Ho tagliato le melanzane a fette con la buccia e le ho messe sotto sale.
Dopo  mezz'ora le ho sciacquate, strizzate , asciugate e fritte in abbondante olio d'arachidi.
Ho fatto un buon sugo con l'olio ev, la cipolla, il basilico e la carne.
Intanto ho lessato i ziti lunghi in un tegame largo, impiegando metà del tempo di cottura scritto sulla confezione.
Ho foderato uno stampo liscio a ciambella con carta da forno bagnata e strizzata e ci ho adagiato sopra le fette di melanzane fritte, ordinatamente rivestendolo.
Ho condito gli ziti col sugo e li ho messi nello stampo già pronto con il fiordilatte, il formaggio e il basilico fresco, poi nel forno per 30 minuti.
Infine l'ho sformato su un piatto grande.

Paglia e fieno dell'orto di Aurora

La paglia e fieno la conoscete... queste sono le solite tagliatelle un po' più larghine fatte con un pugno di spinaci e una bustina di zafferano.

Il pesto:
grattugiare una zucchina, metterla in un tovagliolo che non sappia di ammorbidente e strizzarle per bene.
Nel frullatore mettere la zucchina grattugiata, il basilico (io ho messo quello verde, quello rosso e quello greco), una manciata di pinoli, parmigiano, sale e olio.

Frullare il più velocemente possibile e condirci la pasta.

Quinoa alle verdure di Daniela

Ingredienti:
2 tazze di quinoa, ½ cucchiaino di pepe rosa, 1 cipolla rossa tritata, uno spicchio di aglio in camicia,  2 pomodori  maturi ma sodi, 2 cucchiaiate di olio di soia, 2 cucchiaiate di capperi sotto sale, 2 acciughe sotto sale, una manciata di grana grattugiato, noce moscata.
Tostare la quinoa con una cucchiaiata di olio e quando inizia a scoppiettare unire 4 tazze d'acqua e lasciarla cuocere fino al completo assorbimento del liquido. Con i restante olio, nel Wok, soffriggere l’aglio, toglierlo e aggiungere la cipolla,
Preparate un soffritto con l'olio restante, l'aglio e la cipolla. Aggiungete i capperi, l'acciuga (dopo averle tolto la lisca) e i pomodori a pezzettini, il pepe, i capperi lavati sotto acqua corrente, le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti e una grattata di noce moscata; bagnare con qualche cucchiaiata di acqua calda (o con brodo vegetale) e cuocere 5/10 minuti a fuoco lento. Unire la quinoa cotta continuare la cottura per qualche minuto. Cospargere con il grana e servire subito.

Rosti di patate e zucchine di Ezia

Patate grattugiate

Zucchine grattugiate
olio ev

Grattugi le patate dopo averle spellate in una terrina, poi ci grattugi pure le zucchine, sale e pepe mescoli tutti bene.
In una padella scaldi l'olio e poi ci metti a cucchiaiate il composto formando delle frittelle e le schiacci in modo che risultino piatte. Le cuoci bene da una parte poi le giri e le cuoci dall'altra...
Fantastiche con un uovo all'occhio di bue sopra...

Scialatielli al sugo di Aurora

Premessa: Sono quelli che faccio io. Nessuno si inalberi se la ricetta originale, che prevede l'aggiunta del pecorino, è diversa.  Io il pecorino non lo aggiungo e al posto dell'uovo intero metto due albumi.
Gli scialatielli sono tipici della costiera amalfitana ed è comunque una pasta campana.

200 g di farina 0
200 g di semola rimacinata
2 albumi
1 bicchiere di latte circa
5/6 foglie di basilico finemente tritato
1 cucchiaio di olio exv
1 pizzico di sale

Ho messo tutti gli ingredieti, meno il latte, nel ken e ho fatto impastare aggiungendo il latte a poco a poco quel tanto che basti che avere un bell'impasto. La ciotola del ken deve rimanere pulita.
Ho versato l'impasto sulla spianatoia infarinata di semola e ho impastato fino ad avere una palla bella elastica che ho lasciato riposare coperta per una mezz'oretta.

Qui non ho la sfogliatrice quindi ho tirato la sfoglia non tanto sottile con il mattarello, l'ho tagliato delle striscie larghe una quindicina di centimetri e poi ho tagliato gli scialatielli che sarannno larghi ... come un mignolo... non le ho misurate, ma sono un po' più larghi di una tagliatella.

Si sposano benissimo con il sugo di pesce, ma anche con il ragù o un semplice sugo al pomodoro è perfetto e ci sta bene.

Lassagna affumicata con zucchine e fiori di Fiorella

ingredienti senza quantita',

pasta per lasagna
besciamella morbida, meglio un vellutata
zucchine
fiori di zucca
maggiorana
prosciutto di praga o speck cotto ( dipende da quel che trovo )
scamorza affumicata

io lesso la pasta precedentemente, perchè la preferisco.
tagliare a rondelle le zucchine e saltarle in padella con olio evo e uno spicchio di aglio.
renderle belle dorate lasciandole al dente ( fuoco alto). salare e pepare a piacere
tenere da parte 4 o 5 fiori per la guarnizione, tagliare gli altri a striscioline stufarli
per un attimo nella padella dove avevate preparato gli zucchini
tritare a coltello lo speck e grattugiare la scamorza con la grattugia a fori larghi.
ungere una teglia da forno e comporre la lasagna:
pasta, besciamella, speck, zucchine e fiori, maggiorana e scamorza.
alla fine, sopra tutto, disporre i fiori aperti, spoverare di formaggio ed infornare.

Polpette di zucchine e ricotta di Ezia

5 -6 Zucchine
 200gr di ricotta
 Parmigiano
 Pangrattato
 Latte
1 uovo
 Farina

Gratti le zucchine, sale e pepe e le lasci sgocciolare in un colapaste.
Metti poi le zucchine in una terrina ci aggiungi il parmigiano la ricotta, una spolverata di pangrattatoe l'uovo.
Se l'impasto è troppo asciutto ci aggiungi un po di latte.
Ora formi le polpette e le cuoci in una padella antiaderente solo sporcata con un goccio di olio
Il massimo sarebbero fritte in abbondante olio, ma vi assicuro che anche così vanno a ruba.
Le mie non sono rotonde perche le faccio molto morbide.

Crocchette di tonno di Aurora

1 scatola di tonno
2 patate lesse e schiacciate
1 uovo
1 pugno di pangrattato
olio di arachide per friggere

Frullare il tonno da solo, versarlo in una ciotola e aggiungere le patate lesse ben schiacciate come un purè. Mescolare a mano con l'uovo e il pangrattato aumentandone la dose fino ad avere un impasto morbido, ma un pochino consistente.
Fare le crocchette passandole via via nel pangrattato e friggerle.
Per conto mio non c'è bisogno di altro sale, ma le spruzzo con il limone

Zucchinegratinate ripiene di tonno di Ezia

Zucchine
Tonno in scatola
Capperi
Acciughe
Pane raffermo
parmigiano
Latte


Prendi le zucchine le tagli a metà e le metti nell'acqua bollente e cucinare per qualche minuto.
Nel frattempo metti il pane nel latte, sminuzzi le acciughe, i capperi,parmigiano e il tonno.
Quando le zucchine sono un po ammorbidite le scoli, le fai asciugare e togli la polpa nel mezzo, un poca le metti nel impasto. Poi le riempi con il composto una spolverata di pane grattugiato un filo d'olio ev e in forno a 200° per 20 minuti..o meno a seconda del forno

Crostata salata zucchine e feta di Ezia

1 pasta sfoglia
5 zucchine a seconda della grandezza
100 g feta
100 ml panna
olio extravergine di oliva
1 cipolla 
sale pepe


Taglia le zucchine a rondelle e fai soffriggere assieme alla cipolla aggiungi sale e pepe e dopo 5 minuti spegni a fai raffreddare. Nel frattempo avrai messo la feta sbricciolata nella panna un po di pepe.
In una teglia metti la soglia (tenendo qualche striscia per poi metterla alla fine come nella crostata)le zucchine ben distribuite e sopra il composto di panna e feta ed ora le striscie come nella crostata. 
Inforni 180° per circa 40 minuti.