Budino di Arancia di Simona Gaggero

ricetta originale di simona gaggero,  eseguita da Fiorella con piccolissima variazioni

relativa alla guarnizione.

con questa dose, vengono 9 piccoli bicchierini come quelli della prima foto

500 ml. di succo di arancia ( o di pompelmo rosa )
45 gr. maizena
70 gr. zucchero

stemperare con il liquido scelto la mizena, senza che si formino grumi, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso, mescolando.
al bollore, cuocere fino ado ottenere la consistenza desiderata.
levare dal fuoco e abbassare un po' la temperatura ( io immergo il tegame in acqua
fredda e ghiaccio), poi preparare o monodosi o stampo da budino.
Se si usa lo stampo, ungerlo appena con olio di riso.
Guarnire a piacere ( simona gaggero cosiglia panna montata, io preferisco guarnire con  frutta).

Raffreddare in frigorifero per un paio d'ore almeno

 

La ricetta si presta a molte variazioni.. è stato usato succo di pomplemo rosa,

di arancia rossa, di arancia bionda, succo di mandarini ed è sempre stato un successo.
Claudia lo ha preparato senza zucchero, con succo di ananas e zenzero

Pesche ripiene alla piemontese di Daniela

Pesche ripiene
10 pesche spaccatele a pasta bianca – amaretti q.b. – un uovo – cacao amaro – moscato d’Asti.

Lavare, asciugare e tagliare a metà le pesche, togliere il nocciolo e scavarle un po’ con un cucchiaio mettendo la polpa ricavata nel mixer. Aggiungervi un uovo, due o tre cucchiaiate di cacao e tanti amaretti quanto bastano per avere un impasto morbido ma consistente. Unire una cucchiaiata o due di moscato quindi riempire bene le pesche. Accomodarle in una teglia a bordi alti, bagnare il fondo con un dito di moscato e passare il tutto al forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti, sino a quando le pesche saranno morbide. Servirle fredde con il loro seghino.
Volendo si possono decorare con un “nocciolino” (amaretto piccolissimo) o con una mandorla. Qui sono decorate con foglie di pesco.

Maccheroni n' broccli di Maria

 oggi ho fatto questi maccheroni con i broccoli del mio orto, che goduria! eppure veloce,

ad occhio per 2 persone + piu' 1 cagnolina 

Ho messo su la pentola con l'acqua, nel frattempo che bolliva, ho colto dall'orto e puliti, tagliate a listerelle con tutte le foglioline tenere, una manciata di broccoli,
sull'altro fornello ho messo la padella con appena un filo di olio evo e un spicchio di aglio tritato appena scaldato
 ho aggiunto una bottiglietta di 270cl di passata di pomodoro, del mio! e una fogliolina di basilico,
nella pentola con acqua salata ho messo un 200gr di maccheroni grossi dopo 5 minuti di cottura ho aggiunto i broccoli
quando la pasta era cotta, l'ho' scolata bene bene e aggiunta alla salsa per 1 minuto affinche' si amalgamasse bene e voila' pronta,
servita con una spolverata di pecorino, che buona!

Insalata del contadino di Daniela

Insalata del contadino
Ingredienti:
una melanzana lunga, piccola
– due cetrioli piccoli
– un peperone rosso
 – due limoni non trattati
 – un finocchio
– un cuore di sedano bianco
 – due pomidori da insalata
– due zucchine piccole e sode
 – due carote tenere
 – una scatoletta piccola di mais lessato
– due manciate di olive verdi e due di olive nere, snocciolate
- prezzemolo
– qualche foglia di basilico
– olio evo – sale.

Lavare bene i limoni, asciugarli e tagliarli a pezzetti piccoli, buccia compresa, mettendoli in una grande insalatiera. Mondare, lavare e sciugare tutte le altre verdure, ridurle in dadini e unire ai limoni. Aggiungere anche il mais, le olive tagliate a metà, qualche foglia di basilico spezzata con le mani e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Salare, condire con olio e coprire il recipiente con la pellicola. Conservare al fresco sino al giorno successivo.

A questa base di verdure si possono aggiungere altri vegetali, come ravanelli, germogli di soia, cimette di cavolfiore crude, cipollotti, etc.

Spumini di prosciutto cotto di Cicapui

Ingredienti:
grammi di prosciutto cotto magro,
3 cucchiai di panna fresca
un cucchiaio di cognac.
Preparato per gelatina istantanea (mezza dose di preparato e solo un quarto di acqua)
Tritare finemente il prosciutto fino a ridurlo a crema, unire la panna e il cognac e mischiare tutto bene.
Con la sac a poche dare la forma agli spumini
Intanto preparare la gelatina e raffreddarla in frigo.
Versare la gelatina sugli spumini solo quando comincia a indurire (per capirci quando il liquido diventa sciropposo). In questo modo si rapprende tutto intorno allo spumino e non scende tutta alla base lasciando libera la punta.
Mettere in frigo fino a indurimento completo.

Sformato di ziti rivestiti di melanzane di Patrizia

ingredienti

500 gr di Ziti
1 litro di passata di pomodoro
mezza cipolla
500 gr carne di manzo magro a pezzetti
basilico
400 gr fiordilatte
2 melanzane siciliane grandi
pecorino romano e parmigiano grattugiati
sale
olio extravergine di oliva
olio di arachidi

  

Ho tagliato le melanzane a fette con la buccia e le ho messe sotto sale.
Dopo  mezz'ora le ho sciacquate, strizzate , asciugate e fritte in abbondante olio d'arachidi.
Ho fatto un buon sugo con l'olio ev, la cipolla, il basilico e la carne.
Intanto ho lessato i ziti lunghi in un tegame largo, impiegando metà del tempo di cottura scritto sulla confezione.
Ho foderato uno stampo liscio a ciambella con carta da forno bagnata e strizzata e ci ho adagiato sopra le fette di melanzane fritte, ordinatamente rivestendolo.
Ho condito gli ziti col sugo e li ho messi nello stampo già pronto con il fiordilatte, il formaggio e il basilico fresco, poi nel forno per 30 minuti.
Infine l'ho sformato su un piatto grande.

Paglia e fieno dell'orto di Aurora

La paglia e fieno la conoscete... queste sono le solite tagliatelle un po' più larghine fatte con un pugno di spinaci e una bustina di zafferano.

Il pesto:
grattugiare una zucchina, metterla in un tovagliolo che non sappia di ammorbidente e strizzarle per bene.
Nel frullatore mettere la zucchina grattugiata, il basilico (io ho messo quello verde, quello rosso e quello greco), una manciata di pinoli, parmigiano, sale e olio.

Frullare il più velocemente possibile e condirci la pasta.

Quinoa alle verdure di Daniela

Ingredienti:
2 tazze di quinoa, ½ cucchiaino di pepe rosa, 1 cipolla rossa tritata, uno spicchio di aglio in camicia,  2 pomodori  maturi ma sodi, 2 cucchiaiate di olio di soia, 2 cucchiaiate di capperi sotto sale, 2 acciughe sotto sale, una manciata di grana grattugiato, noce moscata.
Tostare la quinoa con una cucchiaiata di olio e quando inizia a scoppiettare unire 4 tazze d'acqua e lasciarla cuocere fino al completo assorbimento del liquido. Con i restante olio, nel Wok, soffriggere l’aglio, toglierlo e aggiungere la cipolla,
Preparate un soffritto con l'olio restante, l'aglio e la cipolla. Aggiungete i capperi, l'acciuga (dopo averle tolto la lisca) e i pomodori a pezzettini, il pepe, i capperi lavati sotto acqua corrente, le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti e una grattata di noce moscata; bagnare con qualche cucchiaiata di acqua calda (o con brodo vegetale) e cuocere 5/10 minuti a fuoco lento. Unire la quinoa cotta continuare la cottura per qualche minuto. Cospargere con il grana e servire subito.

Rosti di patate e zucchine di Ezia

Patate grattugiate

Zucchine grattugiate
olio ev

Grattugi le patate dopo averle spellate in una terrina, poi ci grattugi pure le zucchine, sale e pepe mescoli tutti bene.
In una padella scaldi l'olio e poi ci metti a cucchiaiate il composto formando delle frittelle e le schiacci in modo che risultino piatte. Le cuoci bene da una parte poi le giri e le cuoci dall'altra...
Fantastiche con un uovo all'occhio di bue sopra...

Scialatielli al sugo di Aurora

Premessa: Sono quelli che faccio io. Nessuno si inalberi se la ricetta originale, che prevede l'aggiunta del pecorino, è diversa.  Io il pecorino non lo aggiungo e al posto dell'uovo intero metto due albumi.
Gli scialatielli sono tipici della costiera amalfitana ed è comunque una pasta campana.

200 g di farina 0
200 g di semola rimacinata
2 albumi
1 bicchiere di latte circa
5/6 foglie di basilico finemente tritato
1 cucchiaio di olio exv
1 pizzico di sale

Ho messo tutti gli ingredieti, meno il latte, nel ken e ho fatto impastare aggiungendo il latte a poco a poco quel tanto che basti che avere un bell'impasto. La ciotola del ken deve rimanere pulita.
Ho versato l'impasto sulla spianatoia infarinata di semola e ho impastato fino ad avere una palla bella elastica che ho lasciato riposare coperta per una mezz'oretta.

Qui non ho la sfogliatrice quindi ho tirato la sfoglia non tanto sottile con il mattarello, l'ho tagliato delle striscie larghe una quindicina di centimetri e poi ho tagliato gli scialatielli che sarannno larghi ... come un mignolo... non le ho misurate, ma sono un po' più larghi di una tagliatella.

Si sposano benissimo con il sugo di pesce, ma anche con il ragù o un semplice sugo al pomodoro è perfetto e ci sta bene.