Straccetti di pollo in salsa rustica di Solania

ingredienti x 1 persona
fettina di petto di pollo
senape rustica(con ortaggi)
una confesione mini di panna light
ricetta
saltare la fettina con poco olio e sale ,
dopo cotta sminuzzarla in listini sottili
rimettere a cottura i listini(straccetti) con un cucchiaino abbondante di senape rustica e la panna
addensare poco .
contorno
tagliatelle al farro con fusione di burro e zenzero
girate a nido
piatto unico di nome a piacere diciamo a ispirazione ...

Plumcake profumatissimo all'arancia di Fiorella

150gr. farina 0
100 gr. frumina
4 uova
200 gr. yogurt all'arancia
100 ml di olio di riso
160 gr. zucchero di canna muscovado
1/2 bustina di lievito per dolci opuure di cremor tartaro
2 cucchiai di polvere di buccia di arancia

separare le uova e sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non è bello
spumoso.
aggiungere l'olio continuando a mescolare
aggiungere lo yogurt amalgamando bene
setacciare le farine eg aggiungerci la polvere di arancia e il livito ed unire al composto
di uova e zucchero.
montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli con delicatezza al resto degli ingredienti
rovesciare il composto in uno stampo da plumcake oliato e infarinato e
cuocere nel forno preriscaldato a 170° fino a perfetta cottura.
45/50 minuti circa.
io ho usato il forno ventilato

grissini ai funghi di Alessandra

400 g di funghi champignon
prezzemolo tritato
sale
pepe nero macinato al momento
olio evo
300 g di farina + un po’ per la spianatoia
100 ml di latte
2 uova intere + un tuorlo
90 g di burro
1 cucchiaio di lievito per torte salate
ricotta salata grattugiata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe nero macinato al momento
Per prima cosa pulire i funghi, quindi grattugiarli direttamente in padella e farli cuocere senza condimento, affinché perdano l’acqua, poi aggiungere il prezzemolo tritato, regolare di sale, un filo d’olio evo, pepe nero macinato al momento e completare la cottura per altri 10 minuti. Lasciare freddare completamente.
In una ciotola capiente mettere la farina, il burro morbido a tocchetti e sbriciolare con le mani; aggiungere il lievito a mescolare.
In una terrina sbattere le uova con il latte, regolare di sale e pepe e aggiungere alla farina. Mescolare bene, quindi incorporare i funghi ormai freddi, la ricotta salata grattugiata e i 2 cucchiai di parmigiano. Lasciare riposare in frigo per un quarto d’ora.
Spolverare il piano di lavoro con farina e prelevare piccole quantità d’impasto e “strirarlo” per formare i grissini, che andranno adagiati sulla teglia da forno rivestita di carta forno. Completare tutti i grissini ed infornare a 180° per 25-30 minuti, controllare. Trascorso il tempo rigirarli per farli colorire anche dall’altre parte. Spegnere il forno e lasciarli freddare con lo sportello aperto.
Inutile dirvi che sono uno sballo, li avrei mangiati tutti…. Uno tira l’altro

Melanzane a pacchetelle di Patrizia

Questo è un contorno gustosissimo, profumato di basilico e parmigiano .
A’ pacchetelle indica il modo in cui si tagliano le melanzane, in lungo della grandezza di un dito mignolo.
Ingredienti
1 Kg melanzane, preferibilmente lunghe
Olio di arachidi per friggere
Olio extra vergine
Pomodorini  freschi o in scatola
Aglio
Parmigiano grattugiato
Basilico
Ho tagliato le melanzane e le ho messe a bagno in acqua e sale.
Ho preparato il sughetto  (in una padella ) facendo soffriggere l’aglio in poco  evo  poi ho tolto l’aglio e ho aggiunto i pomodori.
Dopo un’ora ho sciacquato , strizzato e asciugato le melanzane e le ho fritte nell’olio di arachide .
Poche alla volta, devono colorirsi da tutti i lati.
Ho unito le melanzane al sughetto nella padella, ho aggiunto il basilico , abbondante parmigiano  e ho cotto per 2-3 minuti per far sciogliere il formaggio.

Biscotti al gorgonzola di Cinzia

200 g di gorgonzola piccante (quello serio!!)
160 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
1 uovo
260 g farina 00
1 cucchiaino lievito per impasti salati (ho usato il baking powder della Royal)
latte per impastare.

Viene un impasto sodo e liscio

Stenderlo alto 4-5 mm e tagliarlo con una formina tonda da 4 cm di diametro.

Porre su carta forno, pennellare con uovo battuto e cospargere di sesamo tostato.

Cuocere in forno ventilato a 170°C per 17 minuti e biscottare a 80°C (sempre ventilato) per 30 minu

Stufato del diavolo di Cristina

1 etto di prosciutto crudo
6 etti di carne dimanzo a cubetti
3 carote
3 cipolle
3 patate
sale pepe olio q.b.

mettere in una pentola antiaderente un poco di olio e stendervici sopra il prosciutto a fettine...poi aggiungere i tocchetti di carne..salare e pepare...mettere le carote a fettine sottili per coprire la carne..salare (poco)...mettere sopra le cipolle tritate (salare poco)...poi coprire con le patate a fettine sottilissime (salare poco ma pepare abbondantemente)...naturalmente tutto a freddo...fare cuocere molto lentamente con coperchio senza MAI RIMESTARE E NEPPURE SCOPERCHIARE...max in 2 ore è pronto e buono... io doso diversamente le verdure..ne metto di piu'...se rimane un poco acquoso..no problem...fai andare tutto a fuoco scoperto per un po ma..ma...ricorda di non alzare il coperchio per almeno 2 orette.....

Brioscine da colazione di LaGebo

- 500 g di preparato per pane coop con lievito naturale
- 80 g di preparato per pane nero vivicoop
- 120 g zucchero di canna integrale
- 80 g olio di riso
- 300 g acqua tiepida (al solito, ne ho messi prima 250 e poi aggiunto il resto)

Ho impastato, e ho messo a lievitare per due-tre ore, poi ho impastato di nuovo aggiungendoci delle gocce di cioccolato e ho diviso in pezzi da 60 g circa con cui ho fatto dei cornetti che ho messo sulla teglia e li ho lasciati lievitare nel forno per ancora un paio di ore.

Li ho cotti a 170 gradi in forno statico dopo aver messo sul fondo una teglia piena di acqua (per evitare di fare la crosta dura

Alla fine ho messo un po' di glassa fatta con un albume e lo zucchero a velo avanzato dai pandori di Natale
Qui ho sbagliato, era troppo liquida oppure l'ho messa troppo presto, fatto sta che e' colata tutta...

Pero' il sapore e' proprio buono, e per colazione sono state un successo!

Spezzatino di vitello al curry di Danielagriner

Spezzatino di vitello al curry
Ingredienti: dose per 4 persone
spezzatino di vitello non troppo magro  gr. 700
4 patate - 4 cipolle rosse - farina bianca - curry (io curry cambogiano con un vago sentore di limone) - sale - pepe - olio evo

Infarinare bene lo spezzatino scuotendo la farina in eccesso. In una capace pentola mettere due cucchiaiate di olio e quando è caldo rosolarvi lo spezzatino; quando è bello colorito salarlo, peparlo e aggiungere poca acqua bollente, abbassare la fiamma e cuocere, aggiungendo altra acqua calda al bisogno. Mondare e lavare le patate, dividerle in quattro e poi a cubotti. Pelare le cipolle, lavarle e dividerne in spicchi. A metà cottura aggiungere patate e cipolle, se necessario altra acqua bollente. Assaggiare e aggiustare di sale e di pepe. A 5 minuti dalla fine cottura unire uno o due cucchiaini rasi di curry, secondo il vostro gusto, mescolare bene e finire di cuocere. lo ho accompagnato con fette di pane appena fatto ma ci starebbe bene anche del riso bollito.

Patè al brandy di Maria

800gr di fegato  di pollo e 200gr fi fegato di anitra (1kg)
1 pezzetto di burro potrebbe essere circa 40gr,
un 50gr di pancetta affumicata che ho' tagliato piccola come ho potuto,
un mezzo bicchiere di vino bianco secco (riesling)
un cipollotto tritato fine la parte bianca e lasciati grandi i pezzi verdi che poi tolgo,
un spicchio d'aglio tritato,
una manciata di sedano le foglie verdi tritate
mezza tazza di brodo filtrato vegetale o di pollo
mezzo bicchierino di brandy o cognac
2 pezzi di buccia di arance  e qualche fettina per decorare ,
gelatina e pepe macinato (optional)

Per primo pulite bene i fegati che devono essere tutti pulite dalle pellicina, nervi, fili, nodini, e qualche pezzattino che non appare bello, lavateli sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare bene.
In una padella capiente sciogliere il burro aggiungere fegati e pancetta, rosolarli, aggiugere le verdure, farli appassire a fuoco alto mescolando di continuo, sfumare con il vino, aggiungere il brodo, abbassare la fiamma, cuocere per 5 minuti, aggiustate di sale e pepe, attenti alla cottura, non devono cucinare piu' di quello che occorre, altrimenti rimangono dure.
Togliere i pezzi verdi del cipollotto, erano solo per insaporire, aggiungere le bucce di arancia e il brandy lasciate insaporire per qualche secondo, assicuratevi che rimane un po' di liquido e togliete poi le bucce che devno solo profumre.
Io l'ho' frullato con il miniper, voi fate come vi fa piu' comodo, deve rimanere cremoso e lucido in caso non lo e' aggiungete mezzo cucchiaio di olio evo, versatelo in una bella scodella, cospargetelo di pepe macinato, qualche fettina di arancia e copritela con una gelatina ancora tiepida, conservatelo in frigo per la mattina dopo , spalmatelo su i toast 

Orecchiette al cavolfiore di Danielagriner

Orecchiette con il cavolfiore
Ingredienti: dose per 4 persone
orecchiette  gr. 300
un bel cavolfiore bianco di media dimensione - acciughe sott'olio - peperoncino fresco - olio evo - sale.

Mondare e lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette e farlo lessare in acqua bollente salata, levandolo al dente. In una larga padella mettere due o tre cucchiaiate di olio e 4 o 5 acciughe, farle sciogliere, unire un pezzetto di peperoncino quindi versarvi le cimette di cavolfiore facendole insaporire bene. Lessare le orecchiette al dente, scolarle conservando un poco dell'acqua di cottura, unirle al cavolfiore e mescolare bene. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura. Servire bello caldo.

Al posto delle acciughe si possono mettere dei cubetti di pancetta, affumicata o normale. In questo caso condire, alla fine, con una bella manciata di pecorino.