Brioche con la palla di Maria Pia

Dalla ricetta di Montersini  ho preso solo il titolo

brioches con la palla
farina manitoba 400g,
150g di farina integrale
450g di farina 0
250g di l madre rinfrescato
10g di lievito di birra
3 uova
una spruzzata di miele di acacia
120g di zucchero di canna integrale
320g di latte
150g di margarina bio vallè
50 g di olio di girasole bio
polvere di arancia essiccata  1 cucchiaino
1/2 bacca di vaniglia

Ho messo nel ken tutti gli ingredienti  ad eccezione della margarina  usando il gancio, azionare fino a che l'impasto si incorda, quindi la margarina morbida a pezzi.
Ho messo l'impasto formato in una ciotola di plastica e  in frigo per tutta la notte
stamattina ho messo la ciotola a temperatura ambiente e ho lasciato lievitare fino alle 14
Ho fatto le palline e le ho messe su teglie con carta forno, ho fatto lievitare ancora x1 ora e mezza
Cottura a 180° ventilato per 20 minuti
sono 19 brioches


sono soffici

Focaccia con farina di Enkir di Donatella

- gr. 500 di farina enkir

- gr. 3,5 di lievito in polvere

- gr. 10 di sale

- gr. 30 di olio evo

- gr. 250 circa di acqua

- aghi di rosmarino

Ho messo tutto nel ken ed ho impastato ino a che la pasta è diventata morbida, poi ho messo a riposare in una ciotola unta, coperta da un canovaccio, per tre ore.

Passato il tempo di lievitazione ho teso la pasta sulla leccarda del forno, leggermente unta, ho cosparso con aghi di rosmarino, granelli di sale grosso e un giro di olio. Forno statico a 200° per 20 minuti.

E' davvero molto buona, morbida e saporita.

Crostata autunnale di Gisella

Crostata autunnale

Pasta brisé veloce di Azalea per una teglia da 26 cm:

350 g farina 0

1 cucchiaino colmo di sale

1 cucchiaino colmo di lievito per torte salate

119 g di olio di semi

140 g di acqua calda, ma non bollente

Unire nell’ordine gli ingredienti in una ciotola con coperchio, agitare bene per amalgamare il tutto; raccogliere e finire di amalgamare se necessario.

Ripieno:

4 fettine sottili di pancetta arrotolata tagliata a pezzetti

300 g (peso da cotti) di funghi misti trifolati (io porcini e finferli)

1 bicchiere (da vino) di latte

2 uova piccole

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di pesto siciliano

Formaggio fondente a pezzetti

Stendere la pasta anche con le mani su foglio di carta forno e disporla nella teglia, con un bordo di due dita. Ricoprire il fondo con i pezzetti di pancetta; versare i funghi a coprire bene la pancetta; battere le uova con il latte, unire il parmigiano e il pesto e mescolare bene; versare nella teglia sui funghi, coprendo bene. Spargere i pezzetti di formaggio e infornare a 200° per circa 40’

Marmellata di peperoncini piccanti di Alessandra

Occorrono: 

200 g di peperoncini rossi piccanti freschi 

100 g di zucchero 

vasetti piccoli di vetro con coperchio (precedentemente sterilizzati) 

guanti usa e getta 

Lava i peperoncini e falli asciugare su un telo pulito.  

Metti i guanti. Elimina il picciolo e taglia i peperoncini a pezzetti con tutti i semi (per chi la vuole meno piccante toglie i semi). 

Metti a cuocere i peperoncini e lo zucchero in una pentola di acciaio (o di coccio) a fuoco molto basso e con il coperchio (che farà uscire l'acqua di vegetazione e che farà sciogliere lo zucchero). Dopo circa 20 minuti frulla il tutto e continua la cottura fino a che una goccia di marmellata, versata su un piatto girato verticalmente, non cola. 

Riempi con il composto bollente i barattolini, chiudili e capovolgili su un piano di legno fino a che non si siano raffreddati. Si utilizza soprattutto con formaggi, carni lesse, salsicce e würstel alla brace.

Prova a farla anche con i peperoncini piccanti verdi. 

 

Il peperoncino aiuta la digestione, migliora la circolazione, abbassa: colesterolo, pressione e trigliceridi, rinforza le difese immunitarie, è antiossidante e afrodisiaco e da recenti studi americani sembra faccia dimagrire perché brucia i grassi.

Dado granulare di Aurora

Cipolla
carote
sedano
sale

La proporzione più o meno è due parti di cipolla, due parti di carote e una di sedano.

Sfogliare il sedano gambi compresi.
Sfogliare il più possibile la cipolla .
Pelare le carote col pelapate.

Mettere tutto su una teglia rivestita da carta forno e lasciare asciugare nel forno.
Io accendo il forno a 180°, inforno e poi abbasso la temperatura a 75° e lascio asciugare o meglio disidratare tutte le verdure. Quante ore dipende dal forno...io comunque lo faccio dopo cena e poi lascio al caldo tutta la notte a forno spento.

Quando le verdure sono belle secche, frullare tutte le verdure mischiare con il sale fino e mettere in un vasetto. Si conserva in dispensa.

Zuppa di code di gamberi e ceci di Laura

ingredienti
latte qb
code di gambero a piacere
1 patata grande tagliata a cubettini
1 scalogno tagliato sottile
1 pacchetto di panna (io ho usato quella vegetale)
sale pepe olio evo qb
1 vasetto ceci

mettere in una pentola l'olio con lo scalogno per qualche minuto,
aggiungere i cubetti di patata, coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento...
aggiungere le code di gambero ancora surgelate (oppure fresche a seconda di come le avete)
coprire col latte e salare... e cuocere per altri 6/7  minuti, aggiungere il vasetto di ceci scolato e la panna e continuare la cottura per altri 5 minuti...

togliere dal fuoco, schiacciare alcune patate,
aggiungere il pepe, un giro di olio evo
e servire in piattini da zuppa su crostini di pane...

molto buona!

Conchiglioni ripieni di Fiorella

per 15 persone

1 kg di conchiglioni giganti
600 gr. ricotta di mucca
400 gr. spinaci
500 gr. ragu' di carne
1 litro besciamella morbida
parmigiano grattugiato
150 gr. burro + il necessario per ungere le teglie e infiocchettare alla fine

lessare gli spinaci, lasciarli intiepidire e strizzarli bene.
T coltello e mescolarli alla ricotta salando leggermente.
Mescolare insieme ragu' e besciamella.
Lessare i conchiglioni molto al dente, scolarli e mescolarli velocemente nel burro fuso
intiepidito, allargandoli poi in una teglia di metallo, fredda,  per fargli perdere velocemente il calore.
con santa pazienza riempirli ad uno ad un con il composto di spinaci, disponendoli nella teglia
precedentemente imburrata e "sporcata" di ragu'.
Distribuire il mix di ragu' e besciamella sopra i conchiglioni, spolverare molto generosamente di parmgiano e distribuire fiocchetti di burro.
Infornare a 180° per circa venti minuti.
Con queste dosi ho ottenuto due lasagnere da 40x30

Insalata di cipolle di Tropea di Alessandra

Un'insalata rinfrescante e diuretica
Per prepararla occorrono:
cipolle di Tropea q.b.
aceto di vino rosso
sale 
pepe nero macinato al momento
prezzemolo tritato fine
olio extravergine
Pulisci le cipolle del velo esterno, poi, con la mandolina riducile a fettine e mettile a mollo nell'aceto. asciale così per qualche ora. Passato il tempo scola bene l'aceto, magari tamponale un po' con carta da cucina, quindi mettile in una insalatiera e condisci con sale olio, pepe e prezzemolo. Fai amalgamare i sapori tenendoli in frigo fino al momento di servirla. Più sta a macerare e più diventa buona
Buonissima

Palline di parmigiano con sorpresa di Alessandra

Occorrono:
100 g di parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico di semi di cumino
8 prugne secche denocciolate
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di sale
1 albume
olio di semi di arachide per friggere
Mescolare il parmigiano con l'albume, regolare di sale, pepe e aggiungere i semi di cumino. Ottenere un composto omogeneo e asciutto. Suddividerlo in 8 porzioni uguali. Formare delle polpettine e al centro mettere una prugna, quindi chiudere e pressare bene. Continuare così per le altre prugne.
Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e friggere le palline ottenute, fino a quando non saranno ben dorate. Scolare su carta assorbente e servire subito, magari con insalatina tipo msticanza

Torta 12 cucchiai di Alessandra

La tipica torta di quando si ha voglia di dolce, ma si ha poco tempo e comunque si hanno tutti gli ingredienti (tanto in casa non mancano mai)
12 cucchiai di farina
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di acqua, latte o succo di frutta
10 cucchiai di olio di semi
2 uova grandi o 3 piccole
la buccia grattugiata di un limone
una bustina di zucchero vanigliato
una bustina di lievito per dolci
burro e farina (quanto basta per ungere lo stampo)
zucchero a velo
Montare lo zucchero con le uova intere e poi aggiungere la buccia del limone e la bustina di zucchero. Aggiungere l’olio di semi, la farina e l’acqua (o latte o i succhi di frutta che avete scelto) e mescolare fino all'ottenimento di un composto perfettamente omogeneo. Aggiungere anche la bustina di lievito per dolci, facendo in modo che si sciolga perfettamente. Accendere il forno a una temperatura di 180°, ungere e infarinare uno stampo a cerniera (in alternativa uno di silicone). Versare il composto nella teglia e infornare per circa 45 minuti o comunque fino a quando la superficie del dolce non avrà assunto un colore nocciola. Per controllare che il dolce sia cotto effettuare la prova dello stecchino.